Проект на Наредба за придобиване на квалификация по професията „Производство на мляко и млечни продукти“

МИНИСТЕРСТВО НА ОБРАЗОВАНИЕТО И НАУКАТА Н А Р Е Д Б А № …………………………………. за придобиване на квалификация по професията „ПРОИЗВОДСТВО НА МЛЯКО И МЛЕЧНИ ПРОДУКТИ“ Раздел I ОБЩИ ПОЛОЖЕНИЯ Чл. 1. С тази наредба се определя държавният образователен стандарт (ДОС) за придобиването на квалификация по професия код 072102 „Производство на мляко и млечни продукти“ от област на образование „Добив и производствени технологии“ и професионално направление код 0721 „Хранителни технологии“ съгласно Списъка на професиите за професионално образование и обучение по чл. 6, ал. 1 от Закона за професионалното образование и обучение. Чл. 2. Държавният образователен стандарт за придобиването на квалификация по професия код 072102 „Производство на мляко и млечни продукти“ съгласно приложението към тази наредба определя изискванията за придобиването на първа, втора и трета степен на професионална квалификация по професията, за придобиване на квалификация по част от професията, както и за достигане на отделни единици резултати от ученето. Чл. 3. Въз основа на ДОС по чл. 1 и рамковите програми по чл. 10, ал. 3, т. 2, 3, 5 и 6 от Закона за професионалното образование и обучение се разработват типови учебни планове за ученици, учебни планове за лица, навършили 16 години, и учебни програми за обучението по професията. Раздел II СЪДЪРЖАНИЕ НА ДЪРЖАВНИЯ ОБРАЗОВАТЕЛЕН СТАНДАРТ 1 Чл. 4. (1) Държавният образователен стандарт по чл. 1 определя изискванията към кандидатите, описанието на професията, единиците резултати от учене за придобиване на всяка от степените на професионална квалификация по професията, критериите и средствата за оценяване на всяка единица резултат от учене, съвкупността от единици резултати от ученето, които формират придобиването на квалификация по част от професия, изискванията към материалната база и изискванията към обучаващите. (2) Държавният образователен стандарт за придобиване на квалификация по професията включва общата, отрасловата и специфичната професионална подготовка с необходимите професионални компетентности, които гарантират на обучаемия възможността за упражняване на професията след завършване на обучението. ЗАКЛЮЧИТЕЛНИ РАЗПОРЕДБИ § 1. Учебните планове и учебните програми по чл. 3, разработени въз основа на тази наредба започват да се прилагат от учебната 2026 – 2027 г. за учениците, които постъпват в VIII клас в училищното професионално образование и обучение, а за лица, навършили 16 години – от 1 януари 2026 г. § 2. Тази наредба се издава на основание чл. 22, ал. 6, във връзка с ал. 2, т. 6 от Закона за предучилищното и училищното образование. КРАСИМИР ВЪЛЧЕВ Министър на образованието и науката 2 Приложение към чл. 2 ДЪРЖАВЕН ОБРАЗОВАТЕЛЕН СТАНДАРТ ЗА ПРИДОБИВАНЕ НА КВАЛИФИКАЦИЯ ПО ПРОФЕСИЯТА „ПРОИЗВОДСТВО НА МЛЯКО И МЛЕЧНИ ПРОДУКТИ“ 3 Професионално направление Код: 0721 Хранителни технологии Професия Код: 072102 Производство на мляко и млечни продукти Степени на професионална квалификация I II III - Ниво по Национална квалификационна рамка (НКР) 2 3 4 - Ниво по Европейска квалификационна рамка (ЕКР) 2 3 4 - 1. Изисквания към кандидатите 1.1. Изисквания към кандидатите за входящо минимално образователно и/или входящо квалификационно равнище за придобиване на степени на професионална квалификация съгласно Закона за професионалното образование и обучение За придобиване на първа, втора и трета степени на професионална квалификация по професията „Производство на мляко и млечни продукти“ от Списъка на професиите за професионално образование и обучение, утвърден от министъра на образованието и науката със Заповед № РД09-2230 от 09.08.2024 г., изискванията за входящото минимално образователно равнище към кандидатите са: 1.1.1. За придобиване на първа степен на професионална квалификация • за лица, навършили 16 години – завършен начален етап на основно образование или успешно завършен курс за ограмотяване, организиран от училища в системата на предучилищното и училищното образование по реда на Закона за насърчаване на заетостта или на Закона за предучилищното и училищното образование или валидирани компетентности за начален етап на основно образование по чл. 167, ал. 1, т. 4 от Закона за предучилищното и училищното образование. 1.1.2. За придобиване на втора степен на професионална квалификация • за лица, навършили 16 години – завършен първи гимназиален етап. 1.1.3. За придобиване на трета степен на професионална квалификация • за ученици – завършено основно образование; • за лица, навършили 16 години – придобито право за явяване на държавни зрелостни изпити или завършено средно образование. Изискването за входящо квалификационно равнище при продължаващо професионално обучение за придобиване на първа, втора и трета степен на професионална квалификация е придобита квалификация съответно по част от професията, първа или втора степен на квалификация по същата професия. 1.2. Здравословното състояние на кандидата се удостоверява с медицински документ, доказващ, че професията, по която желае да се обучава, не му е противопоказна. 2. Описание на професията 2.1. Първа степен на професионална квалификация по професията Лицето, придобило първа степен на професионална квалификация по професията „Производство на мляко и млечни продукти“, изпълнява основни, рутинни дейности, свързани с приемането, подготовката и съхранението на суровини и материали, поддържането на хигиената и логистични операции в производствената среда. Тези дейности се извършват под ръководството на технолога или друг ръководител, като се спазват стриктно инструкциите и правилата за безопасност. Лицата с първа степен на професионална квалификация могат самостоятелно да изпълняват работните си задачи, а качеството на изпълнението се контролира от лица с по-висока степен на квалификация. Основни дейности: 4 Товаро-разтоварни и складови дейности: участва във физическото разтоварване на транспортните средства и пренасянето на млечни суровини и материали до определените за съхранение места (ръчно или полумеханизирано); транспортира млечни суровини и материали до местата за съхранение, използвайки ръчни колички, транспортни ленти или други средства за вътрешнозаводски транспорт; подрежда и съхранява суровини и допълнителни материали в складови помещения, осигурявайки правилното им разположение и достъпност; захранва и отвежда млечни суровини, материали, полуфабрикати, готова продукция, отпадъци – ръчно или механизирано, при обслужване на технологичен процес; Подготовка на млечни суровини и материали: извършва визуална проверка на млечните суровини за наличие на замърсявания, повреди или отклонения във външния вид, които могат да повлияят на качеството на крайния продукт; извършва измервания на тегло, размер или консистенция на млечни суровини, използвайки основни измервателни уреди или методи; почиства млечните суровини от замърсявания, използвайки методи като измиване, пресяване или ръчно отстраняване на нежелани частици; извършва първична ръчна или полумеханизирана обработка на млечни суровини, материали и полуфабрикати като разопаковане, нарязване или други операции, подготвяйки ги за следващите етапи на преработка; подготвя (сглобява) потребителски и транспортни опаковки; Влагане на суровини в производството: под ръководство на технолога, по-опитни работници или ръководители участва в процесите на влагане на млечни суровини и добавки в производството, като изпълнява конкретни задачи; наблюдава и зарежда машини и съоръжения, свързани с използване на суровини в производството. Влагането на суровини в машини и съоръжения се извършва под пряко ръководство и не предполага обслужване на машината в цялостния ѝ смисъл; Хигиена и дезинфекция: извършва почистване, миене и дезинфекция на площадки, складови помещения, дворни пространства, производствени и санитарно-битови помещения, както и на машини, апарати и съоръжения в млекопреработвателните предприятия; разделно сортира и събира вторични суровини (вторични продукти) и отпадъчни материали; Разфасоване и опаковане: участва в разфасоването и опаковането на полуфабрикати и готова продукция от мляко и млечни продукти; работи с цифрови устройства (електронни везни, етикетиращи системи и др.) при маркиране на разфасовани материали и продукция; Намаляване на хранителните загуби (превенция на разхищението на хранителни ресурси): прилага принципи за ефективно използване на суровини и полуфабрикати с цел минимизиране на отпадъците по време на първичната обработка и съдейства за разделното събиране на отпадъци; Устойчиви практики в съответствие с екологичните норми и стандартите за кръгова икономика: работи съобразно принципите на устойчивото производство, прилагайки практики за пестене на вода, енергия и други ресурси; Използване на цифрово оборудване: използва електронни везни, етикетиращи системи, основни контролни панели и други цифрови устройства, които се използват при маркиране на разфасовани материали и продукция. Особености на професията за първа степен на квалификация: 5 Работно време: възможна е работа на смени, включително нощни смени, особено в предприятия с непрекъснато производство. Работата може да бъде и на фиксиран график през деня; Работна среда: работата често се извършва в производствени помещения, където може да има шум, вибрации, прах и специфични миризми, свързани с преработката на мляко. Необходимо е носене на работно облекло и лични предпазни средства; Повторяемост на дейностите: голяма част от работата е рутинна и повторяема, изискваща прецизност и внимание към детайла при изпълнение на стандартизирани процедури; Местоположение на работното място: работата се извършва предимно на едно и също място в производствен цех или складово помещение. Отговорности: • Носи отговорност за качеството на собствената работа при изпълнение на конкретните задачи; • Носи отговорност за правилното използване и поддържане на поверените му инструменти и оборудване; • Носи отговорност за спазване на правилата за безопасност и предотвратяване на инциденти. Взаимоотношения: Работи под ръководството на технолога или друг ръководител с необходимото висше образование в съответствие с производствените инструкции. Комуникира с колеги от смяната и други отдели. Личностни качества: дисциплина, отговорност, прецизност, умения за работа в екип, спазване на инструкции, физическа издръжливост. 2.2. Втора степен на професионална квалификация по професията Лицето, придобило втора степен на професионална квалификация по професията „Производство на мляко и млечни продукти“, изпълнява самостоятелно операции, свързани с производството, опаковането, съхранението и експедицията на мляко и млечни продукти. Неговата дейност се организира и контролира от специалист с по-висока квалификация. Специалистът от тази степен носи отговорност за качеството на произведената продукция и за спазването на технологичните режими. Основни дейности: Производство на мляко и млечни продукти: подготвя суровини и материали за производство, като извършва претегляне, дозиране и смесване на съставките според рецептурите и проверява готовността на машините и съоръженията за работа; извършва технологични операции с помощта на машини и съоръжения, като настройва параметрите им, следи за правилната им работа; следи за спазването на технологичните режими и параметри, като измерва и записва температура, влажност, време и други показатели, и регулира процесите при отклонения; следи за качеството на полуфабрикатите и готовата продукция, като взема проби, извършва визуални и други анализи и оценява съответствието им със стандартите; коригира настройките на машините, добавя или отстранява материали или предприема други мерки в рамките на своята компетентност за поддържане на производствения процес. Опаковане на мляко и млечни продукти: подготвя опаковъчни материали, като зарежда 6 машините с фолио, кутии, етикети и други материали и проверява тяхното качество в съответствие с изискванията; опакова готовата продукция в съответствие с изискванията, като настройва машините за опаковане, следи за правилната им работа и извършва ръчно опаковане на продукти със специални изисквания; етикетира опакованата продукция, като проверява информацията на етикетите, поставя ги върху опаковките и следи за правилната работа на машините за етикетиране. Съхраняване на мляко и млечни продукти: подрежда и съхранява готовата продукция в складови помещения, като организира правилното разположение на касетки, палети, ролпалети, колички и използва системи за складова логистика; контролира условията на съхранение, като следи и записва температура, влажност, следи за вентилацията в складовите помещения и предприема мерки за поддържане на оптимални условия. Експедиране на мляко и млечни продукти: подготвя готовата продукция за експедиция, като комплектова поръчките, проверява количеството и качеството на изделията и подготвя транспортни опаковки; оформя съпроводителни документи, като попълва товарителници, опаковъчни листове и други документи, необходими за транспортирането на продукцията; товари готовата продукция на транспортни средства, като използва механизирани средства за товарене и разтоварване и организира подреждането на товарите в превозните средства. Спазване на хигиенни изисквания и санитарни норми: прилага принципите на хигиена и дезинфекция в производството; поддържа лична хигиена, работното място и технологичното оборудване съгласно здравословните и безопасни условия на труд и санитарно-хигиенните изисквания за производство на безвредни храни и напитки. Ограничаване и превенция на хранителни загуби (превенция на разхищението на хранителни ресурси): прилага практики за ефективно използване на суровините и полуфабрикатите с цел минимизиране на хранителните загуби в процеса на производство и участва в разделното събиране на отпадъци. Прилагане на устойчиви практики: изпълнява дейности, съобразени с принципите на устойчивото производство, включително мерки за пестене на вода, енергия и други ресурси и съдейства за намаляване на въздействието върху околната среда. Работа с цифрови устройства: използва електронни везни, етикетиращи системи, основни контролни панели и други цифрови устройства, необходими за производствения процес и за маркиране на разфасовани материали и продукция. Особености на професията за втора степен на квалификация: Работно време: възможна е работа на смени, включително нощни смени и работа през почивни дни, в зависимост от производствения график; Работна среда: работата се извършва в производствени цехове и складови помещения, където може да има шум, вибрации, прах, специфични миризми и температурни колебания. Необходимо е носене на работно облекло и лични предпазни средства; Повторяемост на дейностите: работата включва както рутинни, така и специфични дейности, изискващи адаптивност и умения за решаване на проблеми; Местоположение на работното място: работата се извършва предимно в производствен цех, складово помещение и експедиционно помещение. Отговорности: 7 • Носи отговорност за качеството на собствената работа и за спазването на технологичните режими; • Носи отговорност за правилната работа и поддръжка на повереното му оборудване; • Носи отговорност за оказване на съдействие при спазването на правилата за безопасност от останалите членове на екипа. Взаимоотношения: работи под ръководството на технолога или друг ръководител с необходимото висше образование в съответствие с производствените инструкции. Комуникира с колеги от различни смени и отдели, както и с доставчици и клиенти. Личностни качества: отговорност, прецизност, техническа грамотност, умения за работа в екип, комуникативност, адаптивност, умения за решаване на проблеми. 2.3. Трета степен на професионална квалификация по професията Специалистът с трета степен на професионална квалификация по професията „Производство на мляко и млечни продукти“ изпълнява функции, включващи организация и контрол на производствения процес, както и ръководни дейности. Той работи самостоятелно, като дейността му се съблюдава и проверява от технолог или друг специалист с по-висока квалификация и необходимото висше образование. Основни дейности: Организира производствения процес: изпълнява производствените графици и разпределя задачите между членовете на екипа, като взема предвид производствените мощности, наличните ресурси и сроковете за изпълнение на поръчките; следи за наличието на необходимите ресурси (суровини, материали, персонал), като прави заявки, координира доставките и организира работата на персонала; проследява правилната организация на работните места и осигурява тяхната ефективност, като оптимизира разположението на оборудването, организира потока на материалите. Контролира производствения процес: извършва мониторинг на технологичните параметри на продукцията, като редовно проверява и записва стойностите на температура, влажност и други показатели и анализира данните за отклонения; идентифицира отклонения от технологичните режими, като анализира причините за тях и предприема мерки за предотвратяване на повторната им поява; прилага коригиращи действия за често срещани проблеми, като настройва оборудването, променя параметрите на процесите или прилага други стандартни процедури в рамките на своите правомощия. При други възникнали проблеми се информира технолог. Ръководи малък екип от хора: разпределя работните задължения и дава инструкции на подчинените, като ясно формулира целите и очакваните резултати и осигурява необходимите ресурси и информация; мотивира и подкрепя членовете на екипа, като създава позитивна работна атмосфера, насърчава сътрудничеството и дава признание за постиженията; оценява работата на подчинените и дава обратна връзка, като наблюдава изпълнението на задачите, дава конструктивни коментари и провежда периодични атестации; обучава нови служители и осигурява тяхното въвеждане в работата, като ги запознава с процесите, оборудването и правилата за безопасност и ги подкрепя в първите им стъпки; координира дейностите между различните участъци и осигурява спазването на производствения график. 8 Управление на хранителните загуби: анализира причините за хранителните загуби в производствения участък и предлага мерки за тяхното системно намаляване и предотвратяване. Внедрява и контролира прилагането на практики за ефективно използване на суровините и полуфабрикатите с цел минимизиране на отпадъците в процеса на производство. Прилага устойчиви практики в съответствие с екологичните норми и стандартите за кръгова икономика: организира и контролира изпълнението на дейности, съобразени с принципите на устойчивото производство; наблюдава и оценява ефективността на мерките за пестене на вода, енергия и други ресурси в производствения участък; инициира предложения за подобряване на екологичните показатели на производствения процес; координира разделното събиране и управление на отпадъците в своята зона на отговорност. Използване на цифрови и автоматизирани системи: обучава и контролира работата с електронни везни, етикетиращи системи, основни контролни панели и други цифрови устройства, необходими за производствения процес и за маркиране на разфасовани материали и продукция; анализира данни от автоматизирани системи за контрол на производствените параметри и предлага оптимизации; използва специализиран софтуер за планиране на производствени графици и проследяване на ресурсите. Особености на професията за трета степен на квалификация: Работно време: работата е на смени, често включително нощни смени и работа през почивни дни. Възможни са извънредни часове при необходимост; Работна среда: работата се извършва в производствени цехове, складови помещения и лаборатории. Може да има шум, вибрации, прах, специфични миризми и температурни колебания. Необходимо е носене на работно облекло и лични предпазни средства; Дейност: работата е разнообразна и включва както рутинни, така и по-сложни задачи, изискващи аналитични и организационни умения; Местоположение на работното място: работата е предимно в производствен цех, но изисква често придвижване между различни производствени помещения, складове, експедиционни помещения и лаборатории. Отговорности: • Носи отговорност за организацията и ефективността от работата на екипа и на производствената линия; • Носи отговорност за качеството на произведената продукция и за спазването на технологичните режими; • Носи отговорност за безопасността на работниците в екипа и за предотвратяване на инциденти; • Носи отговорност за правилното използване и поддръжка на оборудването; • Носи отговорност за контрол на работата на оборудването и технологията в производствения участък. Взаимоотношения: работи под ръководството на технолога или друг ръководител с необходимото висше образование в съответствие с производствените инструкции. Ръководи и координира работата на подчинените работници. Комуникира с колеги от различни смени и отдели, както и с доставчици и клиенти. 9 Личностни качества: отговорност, организираност, лидерски умения, аналитични умения, умения за решаване на проблеми, комуникативност, адаптивност, техническа грамотност, умения за обучение и мотивация. 3. Единици резултати от ученето (ЕРУ) за придобиване на всяка от степените на професионална квалификация по професията 3.1. Списък на Единиците резултати от ученето по видове професионална подготовка ЕРУ по обща професионална подготовка – единна за всички професионални направления от Списъка на професиите за професионално образование и обучение ЕРУ 1. Здравословни и безопасни условия на труд и опазване на околната среда ЕРУ 2. Икономика и предприемачество ЕРУ по отраслова професионална подготовка – единна за професиите от професионално направление „Хранителни технологии“ ЕРУ 3. Технологични процеси в хранително-вкусовата промишленост ЕРУ 4. Хигиена и безопасност на хранителни продукти и напитки ЕРУ по специфична професионална подготовка по професията ЕРУ 5. Основни дейности при приемане и проверка за съответствие с придружаващите документи, подготовка и хигиена в млекопреработката ЕРУ 6. Основни дейности при преработката на мляко ЕРУ 7. Производство на питейни млека, сметана, млечнокисели продукти и масло ЕРУ 8. Производство на сирене ЕРУ 9. Производство на млечни десерти и сухи закваски ЕРУ 10. Организация и контрол на отделни етапи от производството на мляко и млечни продукти 3.2. Описание на единиците резултати от ученето за професията „Производство на мляко и млечни продукти“ 3.2.1. Обща професионална подготовка по професията 10 Ниво Номер на ЕРУ и вид професионална подготовка (ПП) Степен на професионална по НКР/ ЕРУ 1 ЕРУ 2 ЕРУ 3 ЕРУ 4 ЕРУ 5 ЕРУ 6 ЕРУ 7 ЕРУ 8 ЕРУ 9 ЕРУ 10 квалификация ЕКР Обща ПП Отраслова ПП Специфична ПП I 2 х х х х x II 3 х х х х x x х х х III 4 х х х х x x x x х х ЕРУ 1 околната Здравословни и среда безопасни условия на труд и опазване на Резултат от учене 1.1 Спазва хигиенните норми и здравословните и безопасни условия на 11 труд (ЗБУТ) на работното място Знания • Познава основните нормативни актове за здравословни и безопасни условия на труд • Обяснява възможните професионални и здравни рискове на работното място и причините за тяхното възникване • Разяснява основните правила при оказването на първа помощ при трудови злополуки • Изброява основните видове лични предпазни средства и техните функции • Познава видовете защитни приспособления и средства за сигнализация и маркировка за осигуряване на ЗБУТ • Изброява правилата за работа при аварии и аварийни ситуации Умения • Прилага мерки за безопасност на работното място • Спазва хигиенните норми на работното място • Прилага инструкции за безопасна работа • Реагира правилно при аварийни ситуации Компетентности • Спазва стриктно мерките за безопасност при изпълнение на различните трудови дейности Резултат от учене 1.2 Осъществява превантивна дейност за опазване на околната среда Знания • Познава нормативни актове, свързани с опазването на околната среда, и ЗБУТ • Познава трудовоправните норми, свързани със ЗБУТ • Разяснява общите изисквания за осигуряване на ЗБУТ съобразно спецификата на провежданата дейност и изискванията на техническото, технологичното и социалното развитие с цел защита на живота, здравето и работоспособността на работещите Умения • Търси информация за устойчиви практики, приложими в конкретната професионална дейност • Изпълнява дейности по събиране и съхраняване на опасни продукти, излезли от употреба уреди и консумативи съобразно правилата за рециклиране • Използва технологии и материали, щадящи околната среда • Спазва практики за пестене на вода, енергия и други ресурси на работното място Компетентности • Правилно обработва отпадъците на работното място съобразно изискванията за сортиране • Вярно и точно разпознава замърсяващи фактори на работното място и съдейства за ограничаване на въздействието им • Способен е стриктно да следва утвърдените правила и 12 изисквания за опазване на околната среда Критерии за оценяване на ЕРУ Част по теория на професията: • Владее теоретични знания за: – хигиенните норми – здравословните и безопасни условия на труд на работното място – овладяването на аварийни ситуации и оказването на първа помощ – превантивната дейност за опазване на околната среда Част по практика на професията: • Избира своевременно най-адекватния тип поведение при зададената рискова ситуация • Вярно и точно определя необходимите действия за оказване на първа помощ Средства за оценяване Част по теория на професията: • Писмен изпит Част по практика на професията: • Изпълнение на практическа задача по индивидуално задание по практика ЕРУ 2 Икономика и предприемачество Резултат от учене 2.1 Познава основите на пазарната икономика Знания • Познава основни икономически понятия – търсене, предлагане, пазар, конкуренция, цена • Познава ролята на държавата в икономиката – данъци, бюджет, регулации • Обяснява дейността на организацията в контекста на основни икономически принципи и понятия • Разяснява основни понятия във финансите – приходи, разходи, печалба, инвестиции • Разбира значението на социалната и екологичната отговорност при ръководене на бизнес Умения • Използва основни икономически понятия като търсене, предлагане, пазар, конкуренция и цена при изпълнение на професионалните си задачи • Отчита значението на основните финансови показатели като приходи, разходи, печалба и инвестиции Компетентности • Прилага правилата и изискванията, свързани с ролята на държавата в икономиката, включително данъци, бюджет и регулации, в рамките на работната среда и своите професионални ангажименти Резултат от учене 2.2 Познава основите на предприемачеството 3.2.2. Отраслова професионална подготовка по професията 13 Знания • Познава същността и ролята на предприемачеството в икономиката • Изрежда основните стъпки при стартиране на бизнес, включително генериране на идея, пазарно проучване, изготвяне на бизнес план • Изброява видовете фирми и организационно-правни форми на стопанска дейност Умения • Разграничава видовете фирми и организационно-правните форми на стопанска дейност • Прилага знания за предприемачеството в работната си среда Компетентности • Обяснява успешни практически примери за управление на бизнес начинания • Предлага решения за подобряване на дейността в съответствие с технологичните и организационните изисквания • При необходимост представя идеи и предложения пред клиенти, инвеститори или партньори, като аргументира решенията си Критерии за оценяване на ЕРУ Част по теория на професията: • Владее основните теоретични знания и понятия в областта на икономиката • Владее основните теоретични постановки в областта на предприемачеството Част по практика на професията: • Вярно, точно и мотивирано определя действията за разрешаване на описания проблем в зададения казус • Участва в разработването на бизнес план на фирмата според изискванията на предварително дефинираното задание Средства за оценяване Част по теория на професията: • Писмен изпит Част по практика на професията: • Изпълнение на практическа задача по индивидуално задание по практика ЕРУ 3 Технологични процеси в хранително-вкусовата промишленост Резултат от учене 3.1 Описва същността и етапите на технологичните процеси в хранително-вкусовата промишленост (ХВП) Знания • Познава основните видове суровини и материали в ХВП, както и техните технологични характеристики • Дефинира основни понятия, свързани с технологичните процеси 14 в ХВП • Познава съдържанието и значението на основни понятия като: суровина, материал, технологична схема, технологичен процес, технологично оборудване и други, свързани с професионалната област • Познава същността на производствения и технологичния процес в ХВП – цели, общи принципи и методи на въздействие върху суровините за превръщането им в готови продукти • Изброява и описва основните етапи на технологичния процес (например подготовка на суровини, обработка, опаковане, съхранение) • Описва видовете технологични процеси, използвани в ХВП (например механични, топлинни, химични, биологични) • Различава основните видове суровини в ХВП и техните свойства, влияещи на избора на технология • Познава визуалните и други промени, които настъпват при различни технологични процеси • Познава устройството и начина на работа на технологичното оборудване. Умения • Разпознава основните видове суровини в ХВП и техните свойства, влияещи върху технологичния процес • Разграничава основните видове технологични процеси и обяснява тяхното приложение • Описва последователността на етапите в технологичния процес • Познава предимствата и недостатъците на различните методи на обработка • Избира подходящи методи за въздействие в зависимост от вида суровина и крайния продукт • Разпознава видовете технологично оборудване • Изпълнява основни операции от технологичния процес (например нарязване, смесване, топлинна обработка, охлаждане, опаковане) Компетентности • Под ръководство може да изпълнява основните дейности и правила, свързани с подготовката и преработката на суровини, като спазва технологичната последователност и хигиенните изисквания • Умее да разпознава основните етапи на технологичните процеси, да оценява качеството на суровините и междинните продукти и да идентифицира критичните точки, свързани с безопасността на храните Резултат от учене 3.2 Прилага методи за проследяване на технологичните процеси 15 Знания • Назовава параметрите на технологичните процеси, които трябва да се проследяват (температура, време, налягане, обем, тегло) • Изброява възможните отклонения от технологичните режими • Дефинира коригиращи действия при отклонения Умения • Използва контролно-измервателни уреди • Отчита и записва стойностите на технологичните параметри, като може да ги оцени според вътрешни критерии • Разпознава отклонения от нормалните стойности Компетентности • Под ръководство изпълнява конкретни задачи, свързани с отчитане на технологичните параметри Резултат от учене 3.3 Участва ефективно в производствените процеси Знания • Познава факторите, влияещи върху ефективността на процесите (енергия, време, ресурси) • Назовава примери за производствени практики за ефективно използване на ресурсите • Разбира основните принципи на устойчивото производство и намаляването на въздействието върху околната среда в ХВП Умения • Спазва работните инструкции • Отчита данни от производствения процес и следва указания за ефективно използване на ресурсите • Прилага инструкции за оптимизация на процесите с цел повишаване на ефективността и намаляване на отпадъците • Участва в дейности по разделно събиране и управление на отпадъците Компетентности • Способен е да участва отговорно и прецизно в производствения процес, спазвайки инструкциите за повишаване на ефективността и намаляване на въздействието върху околната среда и устойчивото използване на ресурсите Критерии за оценяване на ЕРУ Част по теория на професията: • Демонстрира знания за основните технологични процеси в ХВП • Владее знания за основните видове суровини, методи на въздействие и параметри за контрол Част по практика на професията: • Прилага методи за контролиране на технологичните процеси в симулативна или реална работна среда • Използва контролно-измервателни уреди и отчита данни • Спазва хигиенни, температурни и времеви режими • Демонстрира участие в ефективно и екологосъобразно изпълнение на производствени дейности 16 Средства за оценяване Част по теория на професията: • Писмен изпит Част по практика на професията: • Изпълнение на практическа задача по индивидуално задание по практика ЕРУ 4 Хигиена и безопасност на хранителни продукти и напитки Резултат от учене 4.1 Прилага принципите на добрите хигиенни практики в производствена среда Знания • Дефинира основни понятия, свързани с хигиената в хранително- вкусовата промишленост – миещ разтвор, почистващ разтвор, дезинфекция, стерилизация, санитаризация и др. • Изброява видовете замърсители (биологични, химични и физични), които могат да замърсят храните и напитките • Познава изискванията за поддържане на хигиена на различни зони в производствената среда (терени, сгради, складови помещения, производствени помещения, санитарно-битови помещения, суровинни площадки, технологично оборудване) • Описва методите за почистване, измиване и дезинфекция на технологичното оборудване и производствените помещения • Различава основните видове миещи вещества и дезинфектанти и познава правилата за приготвяне на работни разтвори • Познава критериите за качество на почистване, измиване и дезинфекция (визуални и технически индикатори) • Обяснява значението на хигиената на персонала Умения • Изпълнява дейности по почистване, измиване и дезинфекция на терени, сгради, оборудване и различни видове помещения • Прилага правилно дезинфектанти и почистващи препарати • Приготвя работни разтвори на почистващи и дезинфекциращи средства съгласно инструкции • Разчита и прилага процедури за почистване и дезинфекция на работното място и оборудването • Разпознава основни признаци на замърсяване на контактни повърхности • Следва указанията за предпазване от вредители (насекоми, гризачи) в работната среда • Прилага процедури за правилно събиране и изнасяне на отпадъци от производствените зони Компетентности • Подготвя и поддържа хигиена на работното място и технологичното оборудване съгласно здравословните и безопасни условия на труд и санитарно-хигиенните изисквания за производство на безопасни храни и напитки 17 • Предотвратява замърсяването на храните и напитките и да осигурява безопасна работна среда Резултат от учене 4.2 Поддържа и контролира хигиената на персонала и спазва изискванията за здравен статус на персонала Знания • Обяснява значението на чистотата на контактните повърхности за безопасността на храните • Знае основните изисквания към здравния статус на персонала, работещ с храни (например периодични прегледи, забрана за работа при определени състояния) • Познава правилата за поведение на персонала в производствени зони (например забрана за хранене, пушене извън определени зони) • Обяснява значението на личната хигиената на персонала Умения • Спазва инструкциите за поддържане на чистота на контактните повърхности • Контролира спазването на указанията за поддържане на лична хигиена • Спазва изискванията за личен здравен статус и поведение, предотвратяващо замърсяване на продукцията • Прилага изискванията за лична хигиена, облекло и поведение на персонала в зони за работа с храни и напитки и извършва проверка за спазване на правилата Компетентности • Под ръководство поддържа високи стандарти за лична хигиена на персонала, като прилага принципите на добрите хигиенни практики, действа отговорно за предотвратяване замърсяването на хранителни продукти и напитки и осигуряване безопасността на процеса Критерии за оценяване на ЕРУ Част по теория на професията: • Демонстрира знания за прилагане на принципите на добрите хигиенни практики в ХВП • Познава видовете замърсители, методи за почистване/дезинфекция и изисквания към хигиената на средата и персонала Част по практика на професията: • Прилага методи за хигиена на работното място и оборудването • Демонстрира способност за предотвратяване на замърсявания и осигуряване на безопасна работна среда 3.2.3. Специфична професионална подготовка по професията 18 Средства за оценяване Част по теория на професията: • Писмен изпит Част по практика на професията: • Изпълнение на практическа задача по индивидуално задание по практика ЕРУ 5 Основни дейности при приемане и проверка за съответствие с придружаващите документи, подготовка и хигиена в млекопреработката Резултат от учене 5.1 Приема и подготвя суровини и материали за млекопреработка Знания • Познава основните видове млечни суровини (например сурово мляко, сметана) и спомагателни материали (например опаковки) и техните основни характеристики (например цвят, мирис, видимост на замърсявания) • Разбира значението на свежестта и чистотата на суровините за качеството на крайния продукт • Познава основните правила за приемане на суровини (например проверка на количество, вид) • Познава основни методи за първична обработка на суровини и сглобяване на опаковки • Има представа за предназначението на прости измервателни уреди (например електронни везни) за тегло Умения • Извършва визуална проверка на суровините за наличие на замърсявания, повреди или отклонения • Участва във физическото разтоварване на транспортни средства и пренасянето на суровините • Извършва прости измервания на тегло, използвайки основни измервателни уреди • Почиства суровините от замърсявания, използвайки основни методи • Подготвя (сглобява) потребителски и транспортни опаковки Компетентности • Изпълнява под ръководство рутинни дейности по приемане на суровини и проверка за съответствието им с придружаващите документи, както и първична подготовка на млечни суровини и материали, проявявайки прецизност при работа с тях и елементарните измервателни средства, като стриктно спазва инструкциите за качество и безопасност Резултат от учене 5.2 Поддържа хигиена и участва в логистични операции Знания • Познава основните изисквания за поддържане на хигиена на 19 работното място и оборудването • Познава правилата за лична хигиена и използване на работно облекло и лични предпазни средства • Разбира значението на разделното събиране на вторични суровини и отпадъчни материали • Има представа за правилното подреждане и съхранение на суровини и материали в складови помещения • Познава основни средства за вътрешнозаводски транспорт (например ръчни колички, транспортни ленти) Умения • Извършва почистване, миене и дезинфекция на работното място, оборудване и помещения • Разделно сортира и събира вторични суровини и отпадъчни материали • Транспортира суровини до местата за съхранение, използвайки ръчни средства • Подрежда и съхранява суровини и материали в складови помещения • Спазва правилата за лична хигиена и носи работно облекло/предпазни средства Компетентности • Под ръководство поддържа високи стандарти за хигиена на работното място и оборудването, участва в логистични операции по транспортиране и съхранение на суровини и материали, проявявайки отговорност при разделното събиране на отпадъци и спазването на хигиенни норми под ръководство Резултат от учене 5.3 Участва в преработката на мляко и опаковане на продукция под надзор Знания • Има базова представа за основни етапи от преработката на мляко, в които участва • Познава основните правила за безопасност при обслужване на машини и съоръжения • Разбира значението на ефективното използване на суровините и минимизиране на отпадъците • Познава основните изисквания към опаковките и етикетите • Има представа за работа с елементарни цифрови устройства (например етикетиращи системи) Умения • Участва в процесите на преработка на суровини, изпълнявайки конкретни задачи под ръководство • Наблюдава и зарежда машини и съоръжения, свързани с използване на суровини в производството • Прилага принципи за ефективно използване на суровините и минимизиране на отпадъците 20 • Участва в разфасоването и опаковането на полуфабрикати и готова продукция • Работи с цифрови устройства (електронни везни, етикетиращи системи) при маркиране на продукция Компетентности • Под ръководство участва отговорно в основни производствени операции и процеси на опаковане и маркиране на продукция, като работи с прости цифрови устройства, спазва технологичната дисциплина и правилата за безопасност и прилага принципи за намаляване на хранителните загуби и ефективно използване на ресурсите под ръководство Критерии за оценяване на ЕРУ Част по теория на професията: • Демонстрира знания за основните дейности по приемане, подготовка и хигиена в млекопреработката Част по практика на професията: • Подготвя необходимите материали, суровини, машини, съоръжения, пособия за изпълнение на изпитното задание. Спазва технологичната последователност на работата и разходните норми • Дейността е извършена по безопасен за личното здраве и околната среда начин съобразно добрите производствени практики (ДПП) и добрите хигиенни практики (ДХП). Демонстрира умения за работа с машини, съоръжения, инструменти, пособия и други. След приключване на работата работното място е подредено и почистено Средства за оценяване Част по теория на професията: • Писмен изпит Част по практика на професията: • Изпълнение на практическа задача по индивидуално задание по практика ЕРУ 6 Основни дейности при преработката на мляко Резултат от учене 6.1 Окачествява, приема, проверява съответствие и съхранява основни и допълнителни суровини и материали за производство на мляко и млечни продукти Знания • Идентифицира нормативните изисквания, процедурите и правилата за прием на мляко • Дефинира процедурите по приемане и предаване на суровини и материали • Описва процеса на транспортиране и приемане на млякото • Описва органолептични, физикохимични и микробиологични показатели на млякото и допустимите им стойности • Описва организацията на входящия контрол, окачествяване, 21 приемане и съхранение • Познава устройството и принципа на работа на складовото оборудване и средствата за измерване • Познава нормативните актове – закони, правилници, наредби, инструкции, програми за ДПП и ДХП Умения • Взема средна проба и измерва температурата на млякото • Извършва в лабораторията анализ на млякото за наличие на антибиотици, други инхибитори и фалшификации • Извършва основни физикохимични анализи на млякото, използвайки измервателни уреди или методи (например плътност, киселинност, температура) • Проверява изправността на приемната линия и пътя до танка за съхранение • Установява съответствие между заявено и доставено количество и качество по документи • Контролира пътя на млякото до танка за съхранение • Извършва входящ контрол и правилно съхранение на суровини и материали • Попълва приемно-предавателни протоколи и дневници за технологичен контрол, записва и съхранява документи, свързани със самоконтрола Компетентности • Следи стриктно за спазване на визуалното и количественото съответствие • Под ръководство приема, проверява съответствие и съхранява суровини и материали, като проявява точност и прецизност Резултат от учене 6.2 Обслужва сепаратор-центрофуга за сепариране и/или стандартизиране на млякото Знания • Идентифицира същността и параметрите на сепарирането • Знае влиянието на процеса върху състава на млякото • Познава устройството и принципа на действие на сепаратора • Описва правилата за експлоатация и безопасно обслужване на сепаратора Умения • Работи със сепаратор • Взема проба от стандартизираното мляко Компетентности • Обслужва и контролира сепаратор-центрофуга под ръководство, спазвайки инструкциите за експлоатация и безопасност • Реагира адекватно при възникнала опасност Резултат от учене 6.3 Експлоатира инсталации с мембранни филтри за концентриране на суровините 22 Знания • Идентифицира същността на мембранните методи за сгъстяване на млечни суровини • Познава устройството и принципа на действие на оборудването • Описва правилата за експлоатация на установката и знае да попълва съпътстващата технологична документация Умения • Взема проба за изследване и работи със съпътстваща аналитична апаратура • Води технологична документация, като записва данни за процеса и резултатите • Спазва правилата за безопасна работа с оборудването и работа с химикали Компетентности • Подпомага работата с инсталации с мембранни филтри за концентриране на суровините под ръководство, спазвайки инструкциите за безопасност Резултат от учене 6.4 Участва в топлинната обработка Знания • Обяснява същността на процесите „термизация“, „пастьоризация“, „стерилизация“ • Знае температурния режим на термична обработка за конкретния продукт • Познава влиянието на процеса върху състава и свойствата на млякото • Познава устройството и принципа на действие на установката за термизация, пастьоризация, стерилизация • Описва правилата за експлоатация на установката за термизация, пастьоризация, стерилизация Умения • Обслужва установки за термична обработка под ръководство, следейки зададените параметри • Работи със съпътстваща аналитична апаратура • Попълва технологичния дневник за продукта • Извършва корективни действия при необходимост Компетентности • Извършва в екип топлинна обработка, като проявява отговорност и прецизност Резултат от учене 6.5 Участва в смесването на съставките и добавките към млякото Знания • Изброява различните съставки и техните свойства • Описва начина и последователността за добавяне на съставките • Обяснява предназначението и функциите на различните добавки (например стабилизатори, емулгатори, култури, витамини) в млечните продукти • Познава влиянието на основните параметри на смесване (например температура, време, интензивност) върху 23 хомогенността и качеството на сместа • Идентифицира потенциални проблеми и дефекти, свързани с неправилно дозиране или смесване на съставките и възможните причини за тях • Разбира изискванията за подготовка на съставките и добавките преди влагането им в млякото (например разтваряне, темпериране, претегляне) Умения • Разпознава различните видове съставки и техните основни характеристики • Разчита рецептурата и технологичната схема на процеса • Изчислява нужното количество от отделните съставки според рецептурата • Отмерва количествата на отделните съставки с необходимата точност • Изпълнява рецептурата, като добавя съставките в правилната последователност и при спазване на технологичните изисквания • Спазва времето за хомогенизиране и другите технологични параметри • Попълва технологичния дневник за продукта, отчитайки параметрите на процеса и резултатите Компетентности • Участва в смесването на съставките и добавките към млякото под ръководство, спазвайки технологичните изисквания Резултат от учене 6.6 Участва в хомогенизацията Знания • Идентифицира същността на процеса „хомогенизация“ • Познава устройството и принципа на действие на хомогенизатора • Знае влиянието на процеса върху състава на млякото • Описва правилата за безопасна работа с хомогенизатора • Изрежда стойностите на параметрите при производството на различни видове продукти Умения • Управлява работата на хомогенизатора, контролирайки технологичните параметри (налягане, температура, дебит) • Попълва технологичния дневник за продукта • Работи с лабораторни тестове за проверка степента на хомогенизация • Спазва правилата за безопасна работа с хомогенизатора и предпазните мерки Компетентности • Участва в процеса на хомогенизация под ръководство, спазвайки инструкциите за безопасност и технологичните параметри 24 Резултат от учене 6.7 Обслужва технологичното оборудване Знания • Познава устройството и принципа на действие на машините, апаратите и съоръженията • Описва възможните аварийни ситуации • Знае плановете за действие при аварийни ситуации Умения • Разпознава признаците на аварийна ситуация • Прилага мерки за реагиране, подходящи за съответната аварийна ситуация Компетентности • Обслужва технологичното оборудване под ръководство, разпознавайки признаци на аварийни ситуации и прилагайки основни мерки за реагиране Резултат от учене 6.8 Участва в подготовката на закваски и използва закваски Знания • Изброява микробиологичните видове в състава на закваските • Познава симбиозата между различните щамове в закваската • Дефинира оптималните параметри (температура на заквасване и достигане до желана киселинност) за развитие на различните щамове • Познава устройството и принципа на действие на заквасочника • Знае принципа на работа със закваски за директно влагане – Direct vat set (DVS) • Познава основна професионална терминология на чужд език, свързана с опаковането и експедицията Умения • Определя киселинността на готовата закваска • Работи с микроскоп • Определя оптималните стойности на температура и киселинност за развитие на конкретни щамове микроорганизми • Контролира параметрите на ферментационния процес • Изчислява и манипулира правилно с DVS закваски • Разчита основни надписи и символи на чужд език върху опаковки и етикети Компетентности • Участва в подготовката и използването на производствена и DVS закваска под ръководство, следейки основните параметри, включително базова комуникация и разпознаване на информация на чужд език • Прилага принципите на устойчивото развитие за минимизиране на въздействието върху околната среда Критерии за оценяване на ЕРУ Част по теория на професията: • Демонстрира знания за основните дейности при приема и преработката на мляко Част по практика на професията: 25 • Подготвя необходимите материали, суровини, машини, съоръжения, пособия за изпълнение на изпитното задание. Спазва технологичната последователност на работата и разходните норми • Дейността е извършена по безопасен за личното здраве и околната среда начин съобразно ДПП и ДХП. Демонстрира умения за работа с машини, съоръжения, инструменти, пособия и други. След приключване на работата работното място е подредено и почистено Средства за оценяване Част по теория на професията: • Писмен изпит Част по практика на професията: • Изпълнение на практическа задача по индивидуално задание по практика ЕРУ 7 Производство на питейни млека, сметана, млечнокисели продукти и масло Резултат от учене 7.1 Участва в производството на прясно мляко и ултрависокотемпературно обработено (UHT) мляко Знания • Описва начина за вземане на проба • Обяснява инструкциите за работа с измервателни и лабораторни прибори • Описва технологията за производство на прясно и UHT мляко • Познава устройството и принципа на действие на съоръженията за производство на прясно и UHT мляко Умения • Взема проби от мляко и млечни продукти по установен начин, осигурявайки представителност и стерилност на пробите • Извършва лабораторен анализ на киселинността на млякото и други физикохимични анализи, използвайки специализирани методи и оборудване • Следва технологични схеми за производство на прясно и UHT мляко • Работи безопасно и ефективно с измервателни и лабораторни прибори, както и със съоръженията за производство на прясно и UHT мляко, спазвайки инструкциите за експлоатация • Попълва технологичен дневник и друга производствена документация, отразявайки точно и своевременно параметрите на процеса, резултатите от анализите и възникналите отклонения, и спазва инструкциите за санитарно-хигиенни изисквания и здравословни и безопасни условия на труд 26 Компетентности • Изпълнява под ръководство основни операции в производството на прясно и UHT мляко, спазвайки технологичните изисквания и норми за качество и безопасност Резултат от учене 7.2 Участва в производството на млечнокисели продукти Знания • Идентифицира технологията за произвеждане на българско кисело мляко и други видове млечнокисели продукти • Знае добрите производствени практики/стандарти и добрите хигиенни практики • Описва принципа на работа и устройството на оборудването и апаратурата • Запознат е с технологичната документация Умения • Работи със специфично оборудване • Изпълнява изискванията на ДХП и ДПП • Взема проби • Разчита резултати от проби • Попълва технологична документация • Организира ферментационния процес Компетентности • Способен е под ръководство да произвежда млечнокисели продукти, като проявява съобразителност и спазва нормативните изисквания и стандарти за качество и безопасност • Предприема основни коригиращи действия при отклонения от технологичните режими и информира прекия ръководител Резултат от учене 7.3 Участва в производството на сметана и масло Знания • Идентифицира технологиите за производство на различни видове сметана и масло • Знае добрите производствени практики (ДПП)/стандарти и добрите хигиенни практики (ДХП) • Описва принципа на работа и устройството на оборудването и апаратурата • Запознат е с технологичната документация Умения • Работи със специфично оборудване • Изпълнява изискванията на ДХП и ДПП • Взема проби • Разчита резултати от проби • Преценява работната ситуация и взема решения • Попълва технологичен дневник Компетентности • Изпълнява под ръководство основни операции в производството на сметана и масло, спазвайки технологичните изисквания и норми за качество и безопасност 27 Критерии за оценяване на ЕРУ Част по теория на професията: • Демонстрира знания за производството на специфични млечни продукти Част по практика на професията: • Подготвя необходимите материали, суровини, машини, съоръжения, пособия за изпълнение на изпитното задание. Спазва технологичната последователност на работата и разходните норми • Дейността е извършена по безопасен за личното здраве и околната среда начин съобразно добрите производствени практики и добрите хигиенни практики. Демонстрира умения за работа с машини, съоръжения, инструменти, пособия и други. След приключване на работата работното място е подредено и почистено Средства за оценяване Част по теория на професията: • Писмен изпит Част по практика на професията: • Изпълнение на практическа задача по индивидуално задание по практика ЕРУ 8 Производство на сирене Резултат от учене 8.1 Участва в производството на полутвърди сирена и кашкавали Знания • Идентифицира технологията за производство и съхранение на кашкавал • Познава устройството и принципа на действие на съоръженията за производство на кашкавал • Познава инструкциите за работа с измервателни и лабораторни прибори • Знае начина за извършване на „малка проба“ • Описва инструкциите за санитарно-хигиенни изисквания и здравословни и безопасни условия на труд • Общува на чужд език в познати работни ситуации, използвайки базисен професионален речник и граматика Умения • Взема проба • Разчита технологичните схеми • Работи с технологичното оборудване • Работи с измервателни и лабораторни прибори • Попълва технологичен дневник • Приготвя солов разтвор • Водене на разговори и разбиране на устни/писмени текстове на чужд език в познати ситуации • Съставя кратки съобщения и попълване на формуляри на чужд 28 език Компетентности • Организира и контролира основните етапи в производството на кашкавал, следейки за качество и спазване на технологични параметри • Общува ефективно на чужд език в основни работни и ежедневни ситуации Резултат от учене 8.2 Участва в производството на бяло саламурено сирене Знания • Описва начина за вземане на проба • Познава инструкциите за работа с измервателни и лабораторни прибори • Дефинира технологията за производство и съхранение на бяло саламурено сирене • Познава устройството и принципа на действие на съоръженията за производство на бяло саламурено сирене • Назовава инструкциите за санитарно-хигиенни изисквания и здравословни и безопасни условия на труд Умения • Взема проба • Извършва лабораторен анализ на киселинността на сиренето и суроватката • Разчита технологичните схеми • Подготвя ваните за подсирване на млякото • Извършва технологичните операции • Работи със сиренарски инструменти • Изпича, пресова сиренината и нарязва сиренето • Приготвя саламура за осоляване и доливане • Събира и подрежда правилно сиренето • Следи процесите на предварително и същинско зреене на сиренето • Работи с измервателни и лабораторни прибори • Попълва технологичен дневник Компетентности • Организира и контролира основните етапи в производството на бяло саламурено сирене, следейки за качество и спазване на технологични параметри Резултат от учене 8.3 Участва в производството на извара и пресни видове сирене Знания • Описва начина за вземане на проба • Обяснява инструкциите за работа с измервателни и лабораторни прибори • Знае технологията за производство и съхранение на извара и 29 пресни видове сирене • Познава устройството и принципа на действие на съоръженията за производство на извара и пресни видове сирене • Назовава начините за оползотворяване на отпадните продукти от производството и за опазване на околната среда • Обяснява инструкциите за санитарно-хигиенни изисквания и ЗБУТ Умения • Взема проба • Извършва лабораторен анализ на суровини (суроватка, мляко и др.) и готови продукти (извара и други пресни видове сирене) • Разчита технологичните схеми • Извършва технологичните операции • Работи с измервателни и лабораторни прибори • Попълва технологичен дневник Компетентности • Организира и контролира основните етапи в производството на извара и други пресни видове сирене, следейки за качество и спазване на технологични параметри Резултат от учене 8.4 Участва в производството на топени сирена Знания • Описва начина за вземане на проба • Обяснява инструкциите за работа с измервателни и лабораторни прибори • Дефинира технологията за производство и съхранение на топено сирене • Познава устройството и принципа на действие на съоръженията за производство на топено сирене • Описва консумативите и тяхното предназначение • Познава инструкциите за санитарно-хигиенни изисквания и ЗБУТ Умения • Взема проба • Дегустира продукта • Разчита технологичните схеми • Извършва технологичните операции • Работи с измервателни и лабораторни прибори • Попълва технологичен дневник Компетентности • Организира и контролира основните етапи в производството на топени сирена, следейки за качество и спазване на технологични параметри Резултат от учене 8.5 Участва в производството на традиционни български млечни продукти 30 Знания • Дефинира технологии за производство на традиционни български млечни продукти • Описва добрите производствени практики/стандарти и добрите хигиенни практики • Обяснява принципа на работа и устройството на оборудването и апаратурата • Запознат е с технологичната документация Умения • Работи със специфично оборудване • Инспектира и контролира изпълнението на ДХП и ДПП • Взема контролна проба • Разчита резултати от проби и взема решения • Работи с технологична везна • Извършва технологичните операции • Попълва технологичен дневник Компетентности • Организира и контролира основните етапи в производството на традиционни български млечни продукти, следейки за качество и спазване на технологични параметри Критерии за оценяване на ЕРУ Част по теория на професията: • Демонстрира знания за производството на сирене и базови познания по чужд език Част по практика на професията: • Подготвя необходимите материали, суровини, машини, съоръжения, пособия за изпълнение на изпитното задание. • Спазва технологичната последователност на работата и разходните норми. Дейността е извършена по безопасен за личното здраве и околната среда начин съобразно ДПП и ДХП • Демонстрира умения за работа с машини, съоръжения, инструменти, пособия и други. След приключване на работата работното място е подредено и почистено Средства за оценяване Част по теория на професията: • Писмен изпит Част по практика на професията: • Изпълнение на практическа задача по индивидуално задание по практика ЕРУ 9 Производство на млечни десерти и сухи закваски Резултат от учене 9.1 Участва в производството на сладолед Знания • Дефинира технологията за производство на сладолед • Описва добрите производствени практики/стандарти и добрите хигиенни практики • Обяснява принципа на работа и устройството на оборудването и 31 апаратурата • Познава технологичната документация • Познава принципите на организация на производството и управление на екип • Разбира принципите на устойчивото развитие в хранително- вкусовата промишленост • Основни компоненти на компютърната система, операционни системи и приложен софтуер Умения • Работи със специфично оборудване • Изпълнява изискванията на добри хигиенни практики (ДХП) и добри производствени практики (ДПП) • Взема проби • Разчита резултати от проби • Преценява работната ситуация • Попълва технологична документация • Извършва технологичните процеси • Работи самостоятелно и ръководи работата с технологичното оборудване, измервателни и лабораторни прибори • Организира процесите на разфасоване, опаковане и съхранение на готова продукция Компетентности • Организира и контролира основните етапи в производството на сладолед, следейки за качество, спазване на технологични параметри и ефективност на екипа • Взема самостоятелни решения в рамките на своята компетентност и носи отговорност за резултатите от работата на екипа Резултат от учене 9.2 Участва в производството на млечни десерти Знания • Дефинира технологията за произвеждане на млечни десерти • Описва добрите производствени практики/стандарти и добрите хигиенни практики • Обяснява принципа на работа и устройството на оборудването и апаратурата • Запознат е с технологичната документация Умения • Работи със специфично оборудване • Изпълнява изискванията на ДХП и ДПП • Взема проби • Разчита резултати от проби • Преценява работната ситуация и взема решения • Извършва технологичните процеси (смесване, заквасване и др.) • Попълва технологичен дневник 32 Компетентности • Организира и контролира основните етапи в производството на млечни десерти, следейки за качество и спазване на технологични параметри Резултат от учене 9.3 Участва в производството на сухи закваски Знания • Дефинира технологията за произвеждане на закваска • Описва ДПП/стандарти и ДХП • Дефинира принципа на работа и устройството на оборудването и апаратурата • Запознат е с технологичната документация Умения • Работи със специфично оборудване • Изпълнява изискванията на ДХП и ДПП • Взема проби • Разчита резултати от проби • Преценява работната ситуация • Работи с микроскоп • Извършва разфасоване • Попълва технологичен дневник Компетентности • Организира и контролира основните етапи в производството на сухи закваски, следейки за качество и спазване на технологични параметри Критерии за оценяване на ЕРУ Част по теория на професията: • Демонстрира знания за производството на млечни продукти Част по практика на професията: • Подготвя необходимите материали, суровини, машини, съоръжения, пособия за изпълнение на изпитното задание. Спазва технологичната последователност на работата и разходните норми • Дейността е извършена по безопасен за личното здраве и околната среда начин съобразно добрите производствени практики и добрите хигиенни практики. Демонстрира умения за работа с машини, съоръжения, инструменти, пособия и други. След приключване на работата работното място е подредено и почистено Средства за оценяване Част по теория на професията: • Писмен изпит Част по практика на професията: • Изпълнение на практическа задача по индивидуално задание по практика ЕРУ 10 Организация и контрол на отделни етапи от производството на мляко и млечни продукти Резултат от учене 10.1 Организира и контролира определен етап от производствения процес 33 Знания • Познава необходимите суровини, материали и полуфабрикати за производството на мляко и млечни продукти, техните технологични свойства и изисквания за качество и съхранение • Описва технологичните схеми и последователности на процесите за производство на различни видове млечни продукти • Познава ключовите технологични показатели и параметри за контрол на всички етапи от производството и разбира тяхното влияние върху качеството и ефективността • Обяснява принципа на действие, правилата за експлоатация и поддръжка на технологичното оборудване • Познава видовете опаковки, материали и условията за съхранение • Запознат е с технологичната документация и стандарти за производството на млечни продукти • Описва методите за разделно събиране и управление на отпадъците • Познава принципите и добрите практики за ефективно използване на ресурсите (вода, енергия, суровини и материали) Умения • Следи за наличието на необходимите ресурси, прави заявки и координира доставките • Изпълнява производствения график на участъка, за който отговаря, като взема предвид производствените мощности, наличните ресурси и сроковете за изпълнение • Редовно следи и контролира стойностите на технологичните параметри (например температура, влажност, pH) • Идентифицира отклонения от технологичните режими и предприема коригиращи мерки в рамките на своята компетентност • Координира разделното събиране и управление на отпадъците в своята зона на отговорност Компетентности • Организира и контролира отделни етапи от производствения процес на мляко и млечни продукти, като дейността му се съблюдава от технолог или друг специалист с по-висока квалификация Резултат от учене 10.2 Ръководи малък екип от хора Знания • Познава етичните норми за общуване в работна среда • Разбира ролята на отделните длъжности в екипа, техните работни взаимоотношения и йерархични взаимовръзки • Изброява принципите за управление на екип и начините за предотвратяване на конфликти 34 • Познава основни подходи за организация на работата в екип (разпределение на задачи, ресурси, отговорности) • Познава основни методи за управление на представянето на екипа (мотивация, оценка, обучение, обратна връзка) Умения • Планира и разпределя работните задължения, дава ясни инструкции и осигурява необходимите ресурси и информация • Оценява работата и предоставя конструктивна обратна връзка на подчинените си • Мотивира и подкрепя членовете на екипа, като създава позитивна работна атмосфера • Обучава нови служители и осигурява тяхното въвеждане в работата • Координира дейностите в звеното/участъка и следи за спазване на графици Компетентности • Ръководи малък екип от хора в конкретен участък от производството на мляко и млечни продукти, като дейността му се съблюдава от технолог или друг специалист с по-висока квалификация Резултат от учене 10.3 Използва цифрови и автоматизирани системи Знания • Познава принципите на дигитално управление и автоматизация на оборудване в млекопреработването (например пастьоризатори, сепаратори, ферментатори) • Познава специализиран софтуер за проследяване на млякото от приемане до готов продукт, управление на производствени партиди и контрол на качеството • Разбира ролята на дигиталните устройства за измерване, контрол и опаковане на млечни продукти (например електронни везни, етикетиращи машини и др.) • Познава правилата за киберсигурност и защита на чувствителни производствени данни и рецептури Умения • Работи с цифрови контролни панели на оборудване за настройка и мониторинг на параметри (температура, дебит, pH) • Използва специализиран софтуер за генериране на отчети за произведени количества, проследяване на дати на годност и управление на складови наличности • Използва електронни везни и етикетиращи системи за точно маркиране и опаковане на млечни продукти съгласно нормативните изисквания Компетентности • Използва ефективно информационни и комуникационни технологии (ИКТ) за управление и контрол на производствените процеси в млекопреработването, 35 включително работа с автоматизирано оборудване и специализирани софтуерни решения за проследяемост и качествен контрол Резултат от учене 10.4 Осъществява ефективна комуникация на чужд език в основни работни и ежедневни ситуации Знания • Познава основни граматични структури и притежава базов речников запас за ежедневна и работна комуникация на чужд език • Разпознава основна професионална терминология, свързана със сферата на дейност • Разбира ключови фрази и изрази, използвани в типични работни ситуации (например инструкции, запитвания) Умения • Води разговори и разбира кратки устни/писмени текстове на чужд език в познати ситуации • Съставя кратки съобщения и попълва формуляри на чужд език • Извлича конкретна информация от кратки писмени материали на чужд език (например инструкции за работа, етикети, кратки имейли) Компетентности • Общува адекватно на чужд език в основни работни и ежедневни ситуации при необходимост Критерии за оценяване на ЕРУ Част по теория на професията: • Демонстрира задълбочени знания за организацията и контрола на технологичните процеси в производството на мляко и млечни продукти. Познава принципите за управление на екип и лидерските умения в производствена среда. Владее основните понятия за автоматизация, дигитално управление и специализиран софтуер в бранша. Разбира значението на чуждия език и професионалната терминология за ефективна работна комуникация Част по практика на професията: • Прилага умения за боравене със спецификацията на продукта и за точно определяне на необходимите суровини и материали, съобразени с производствения график. Демонстрира способност за откриване на отклонения от технологичните режими и работните параметри на съоръженията, както и за предприемане на коригиращи мерки. Работи със специализиран софтуер за планиране и проследяване на производствени процеси и ресурси. Прилага ефективно използване на ресурсите (вода, енергия, суровини и материали) в контекста на устойчивото производство. Ръководи екип, като демонстрира лидерски качества и умения за работа с хора. Спазва стриктно 4. Съвкупност от единици резултати от учене, които формират придобиването на квалификация по част от професията „Производство на мляко и млечни продукти“ 5. Изисквания към материалната база 5.1. Изисквания към кабинетите за обучение по теория на професията – характеристики, обзавеждане, оборудване, софтуер Характеристики: • Кабинетът трябва да е просторен, добре осветен и климатизиран, за да осигури комфортна учебна среда; • Разположението на местата трябва да позволява лесна комуникация и работа в екип; • Помещението трябва да е обезопасено и да отговаря на санитарно-хигиенните норми. Обзавеждане: • Учебни маси и столове, осигуряващи удобно работно място за всеки обучаем; • Преподавателска катедра/бюро; • Бяла дъска или флипчарт за писане и визуализиране на информацията; • Шкафове за съхранение на учебни материали и пособия. Оборудване: • Компютър с достъп до интернет за преподавателя и възможност за свързване към мултимедиен проектор; • Мултимедиен проектор или интерактивна дъска за визуализиране на учебните 36 изискванията на ДПП и ДХП, както и принципите за ЗБУТ и екологичните норми Средства за оценяване Част • Част • по теория на професията: Писмен изпит по практика на професията: Изпълнение на практическа задача по индивидуално задание по практика Степен на професионална квалификация Ниво ЕКР/НКР по ЕРУ № … от списъка по т. 3.1. I 2 ЕРУ 1, ЕРУ 4, ЕРУ 5 ЕРУ 2, ЕРУ 4, ЕРУ 5 II 3 ЕРУ 1, ЕРУ 3, ЕРУ 4, ЕРУ 5, ЕРУ 6 ЕРУ 1, ЕРУ 3, ЕРУ 4, ЕРУ 5, ЕРУ 6, ЕРУ 7 ЕРУ 1, ЕРУ 3, ЕРУ 4, ЕРУ 5, ЕРУ 6, ЕРУ 8 ЕРУ 1, ЕРУ 3, ЕРУ 4, ЕРУ 5, ЕРУ 6, ЕРУ 9 III 4 ЕРУ 1, ЕРУ 2, ЕРУ 3, ЕРУ 4, ЕРУ 5, ЕРУ 6, ЕРУ 10 ЕРУ 1, ЕРУ 2, ЕРУ 3, ЕРУ 4, ЕРУ 5, ЕРУ 6, ЕРУ 7, ЕРУ 10 ЕРУ 1, ЕРУ 2, ЕРУ 3, ЕРУ 4, ЕРУ 5, ЕРУ 6, ЕРУ 8, ЕРУ 10 ЕРУ 1, ЕРУ 2, ЕРУ 3, ЕРУ 4, ЕРУ 5, ЕРУ 6, ЕРУ 9, ЕРУ 10 материали; • Аудиосистема за възпроизвеждане на аудио-визуални материали. Интерактивни визуални и демонстрационни средства: • Големи, детайлни интерактивни схеми/панели на основни машини и съоръжения в млекопреработката (например сепаратор-центрофуга, хомогенизатор, пластинчат пастьоризатор, сиренарска вана) с възможност за осветяване на отделни компоненти и показване на процесни потоци; • Образователни модели/разрези на оборудване или на структури на млечни продукти (например маслени клъбца, мицели на казеина); • Комплект от реални или мулажни образци на суровини и крайни млечни продукти (за органолептична демонстрация и дискусия); • Интерактивни табла или дисплеи, показващи критични контролни точки (ККТ) и параметри за контрол в различни млечни производства. Дигитални образователни ресурси и бази данни: • Достъп до специализирани онлайн бази данни с научни публикации, стандарти, нормативна уредба и доклади от млекопреработвателната индустрия; • Електронни библиотеки с учебници и справочници по млекопреработка; • Видеоматериали и анимирани симулации на производствени линии и процеси в млечните заводи. 5.2. Изисквания към учебната база за обучение по практика на професията – характеристики, обзавеждане, оборудване, софтуер Характеристики: • Учебната база трябва да представлява реална производствена среда или симулиран цех, оборудван с машини и съоръжения, използвани в производството на мляко и млечни продукти; • Пространството трябва да е организирано по начин, който да осигурява безопасност на обучаемите и ефективно провеждане на практическите упражнения; • Учебната база трябва да отговаря на всички санитарно-хигиенни изисквания за хранително-вкусовата промишленост. Обзавеждане: • Работни места, оборудвани с необходимите инструменти, прибори и предпазни средства за всеки обучаем; • Осигурени места за съхранение на суровини, материали и готова продукция; • Налични съоръжения за почистване и дезинфекция на работното място и оборудването. Оборудване: • Приемни съоръжения за суровини: млекоохладителена вана, помпи; • Оборудване за технологични процеси: сепаратор-очистител и/или сепаратор- отсметанител, установка за термична обработка на суровото мляко (за термизация/пастьоризация/стерилизация), хомогенизатор под налягане, сиренарски вани, сиреноизготвители, режещи и бъркащи инструменти, камери за зреене, камера за съхранение 37 на готова продукция, разфасовъчна апаратура, агрегат за изпарване, фризер за сладолед, камера за съхранение на закален сладолед, сметанозрейни танкове; • Приемни съоръжения, съдове за съхранение, сепаратор-очистител и/или сепаратор- отсметанител, хомогенизатори, топлообменни апарати (пастьоризатори и др.), фризери, лиофилизатор, заквасочник, маслоизготвител, сиреноизготвител, сиренарска вана, разфасовъчни машини, колички-преси, агрегат за кашкавал, вани, вакуумна разфасовка, термостатна камера, хладилна камера, термоизолиран танк и др.; • Лабораторно оборудване: апаратура за определяне състава на млякото, Гербер центрофуга за определяне маслеността на млякото, електронни везни, влагомерна везна, сушилня, микроскопи, лабораторна стъклария, лабораторни тестове за антибиотици и за фалшификация на млякото, термостати и др.; • Учебни симулатори/модули за практическо трениране на технологични процеси и оборудване. 6. Изисквания към обучаващите Право да преподават по теория и практика на професията имат лица с висше образование и образователно-квалификационна степен „магистър“ или „бакалавър“ по специалности от област на висше образование „Технически науки“, професионално направление „Хранителни технологии“ от Класификатора на областите на висше образование и професионалните направления, приет с Постановление № 125 от 2002 г. на Министерския съвет (ДВ, бр. 64 от 2002 г.), съответстващи на професията. Учителска длъжност по учебен предмет или модул от професионалната подготовка може да се заема и от лица със завършено висше образование по съответната специалност и без професионална квалификация „учител“. По учебен предмет или модул от професионалната подготовка, за който няма съответно професионално направление в Класификатора на областите на висше образование и професионалните направления, могат да преподават лица без висше образование и без професионална квалификация „учител“, ако са придобили съответната професионална квалификация при условията и по реда на Закона за професионалното образование и обучение. Препоръчително е на всеки три години обучаващите да преминават курс за актуализиране на професионалните си знания, умения и компетентности. 38

МОТИВИ към проект на Наредба за придобиване на квалификация по професията „Производство на мляко и млечни продукти“ Причини, които налагат приемането на проекта на Наредба за придобиване на квалификация по професията „Производство на мляко и млечни продукти“ С настоящата наредба се приема държавният образователен стандарт (ДОС) за придобиване на квалификация по професията „Производство на мляко и млечни продукти“ от Списъка на професиите за професионално образование и обучение по чл. 6 от Закона за професионалното образование и обучение (ЗПОО), утвърден със Заповед № РД09-2230 от 09.08.2024 г. на министъра на образованието и науката. Приемането на Наредба за придобиване на квалификация по професия „Производство на мляко и млечни продукти“ е обусловено от необходимостта за осигуряване на професионална подготовка на кадри, които притежават знания и умения както за прилагането на традиционни, така и на съвременни технологични процеси в областта на млечната индустрия в условията на нарастващи изисквания за качество, безопасност и проследимост на млечните продукти. Проектът на акт е изготвен в съответствие с изискванията на Закона за професионалното образование и обучение и в контекста на нуждата от разработване на съдържанието на държавния образователен стандарт за придобиване на професионална квалификация съгласно динамично променящата се икономическа, социална и регулаторна среда. Наредбата за придобиване на квалификация по професията „Производство на мляко и млечни продукти“ се издава на основание чл. 22, ал. 6, във връзка с ал. 2, т. 6 от Закона за предучилищното и училищното образование. Цел на проекта на Наредба за придобиване на квалификация по професията „Производство на мляко и млечни продукти“ Проектът на акт цели осигуряване на съвременен практически ориентиран модел за придобиване на професионална квалификация по професията „Производство на мляко и млечни продукти“. Основната цел е да се създаде нормативна рамка за придобиване на професионална квалификация по професия „Производство на мляко и млечни продукти“, като обучението обхваща всички ключови етапи на млекопреработката – от приемането и подготовката на суровината, през производството на питейни млека, млечнокисели продукти, масло и сирена, до производството на десерти и закваски, както и организацията и контрола на производствените процеси. Очаквани резултати от прилагането на проекта на наредба Въз основа на определения с настоящата наредба държавен образователен стандарт за придобиването на квалификация по професията „Производство на мляко и млечни продукти“ се въвеждат единни изисквания за придобитите знания, умения и компетентности от обучаемите. Дефинират се обективни критерии и средства за оценяване на всяка единица резултат от учене. Изискванията към материалната база, с която трябва да разполага обучаващата институция са предпоставка за изграждане на съвременна учебна среда. Определените със стандарта квалификационни изисквания към обучаващите са гаранция, че преподавателите притежават необходимите знания, умения и педагогически компетенции за провеждането на ефективен учебен процес. В резултат на въвеждането на държавния образователен стандарт за придобиване на квалификация по професията „Производство на мляко и млечни продукти“ ще се осигури подготовка на квалифицирани кадри, които притежават знания, умения и компетентности за спазване на изискванията за безопасност на храните, управление на производствените процеси и прилагане на високите стандарти в производството на мляко и млечни продукти. Финансови и други средства, необходими за прилагането на новата уредба За прилагането на наредбата не са необходими финансови средства. Анализ за съответствие с правото на Европейския съюз С проекта на наредба не се въвеждат разпоредби от европейското право, поради което не се налага изготвяне на справка за съответствие с европейското законодателство. 2

СПРАВКА за отразяване на постъпилите предложения от обществените консултации на проект на наредба за придобиване на квалификация по професията „Производство на мляко и млечни продукти“ Организация/потребител Приети/ № /вкл. начина на получаване на Бележки и предложения Мотиви предложението/ неприети 1. Проактивен персонал 1. В отрасловата подготовка в ЕРУ 3 „Технологични процеси в Предложенията за ООД, представлявано от хранително-вкусовата промишленост“ да се добави ново РУ 3.4. Принципи знания и умения (напр. д-р Христо Христозов – и практики на устойчиво развитие в хранителните технологии със неприето Life Cycle Assessment управител, писмо с вх. № Знания: (LCA), ESG стандарти, 18-499/01.12.2025 г. • Познава основните концепции на устойчивото развитие – ISO 14001, кръгова екологична, социална и икономическа устойчивост икономика), както и • Описва принципите на кръговата икономика и тяхното приложение особено предложените в хранителната индустрия компетентности • Разбира въздействието на хранителните технологии върху („формулира природните ресурси, биоразнообразието и въглеродния отпечатък стратегии“, „разработва • Познава методи за енергийна ефективност, управление на ресурсите иновации“, „анализира и отпадъци и устойчиво използване на вода в производството на жизнения цикъл“) храни отговарят на • Разбира ролята на устойчивите опаковки, логистиката и веригата на дескрипторите за ниво 6 доставки и ниво 7 по • Познава нормативни изисквания, стандарти и доброволни системи Националната за устойчивост (ISO 14001, ISO 50001, ESG, LCA, екодизайн и др.) квалификационна рамка Критерии за оценка на знанията: (НКР) – ОКС бакалавър • Точно дефинира основните понятия на устойчивото развитие и ги и ОКС магистър. Те са разграничава характерни за • Обяснява приложението на кръговата икономика в контекста на инженерно- хранителните технологии с подходящи примери управленския персонал, • Описва основните екологични ефекти от производството на храни и а не за изпълнителски предлага логични причинно-следствени връзки кадри със средно • Правилно изброява и характеризира устойчиви технологични образование, обучавани практики (енергийна ефективност, управление на ресурси и съгласно ЗПОО (ниво 2, отпадъци, водни ресурси) 3, 4 по НКР). 1 • Разпознава и обяснява основни нормативни и стандартни рамки, ЕРУ 3 е част от свързани с устойчивостта отрасловата Умения: подготовка, която • Анализира производствени процеси в хранителните технологии и съгласно чл. 28а. от идентифицира неустойчиви практики ЗПОО е единна за • Прилага принципите на устойчиво производство при разработване всички професии в или оптимизация на технологични процеси професионалното • Използва основни методи за оценка на жизнения цикъл (LCA) за направлението, храни и опаковки включително за най- • Прилага решения за намаляване на отпадъците, енергийна и водна ниската първа степен на консумация професионална • Избира устойчиви материали и технологии за опаковане, съхранение квалификация. За нея и транспорт на храни изискването • Изготвя предложения за подобрения, основани на данни, показатели обучаемото лице да за устойчивост и добри производствени практики борави с понятия като Критерии за оценка на уменията: „въглероден отпечатък“ • Извършва анализ на реален или симулиран производствен процес, и „стратегическо като ясно идентифицира неефективни и неустойчиви практики планиране“ е • Предлага практични и технически обосновани решения за методически оптимизация в посока устойчивост неизпълнимо и • Коректно прилага елементи от методологията LCA и представя нецелесъобразно. аргументирани Базовите екологични • Разработва план за намаляване на отпадъци и ресурси, включващ знания са принципно конкретни показатели (KPIs) застъпени в ЕРУ 1 • Прави информиран избор на устойчиви опаковъчни материали и „ЗБУТ и опазване на обосновава този избор околната среда“ (обща • Представя писмен или устен доклад с ясно структурирани професионална предложения за подобрения и аргументация на очакваните ефекти. подготовка). Компетентности: Елементите на ресурсна • Самостоятелно и отговорно прилага принципите на устойчивото ефективност (пестене развитие при вземане на технологични решения в хранителната на вода, енергия, индустрия суровини) вече са интегрирани в 2 • Оценява екологичните и социалните рискове, свързани с производството на храни, и формулира стратегии за тяхното намаляване • Съдейства за внедряване на устойчиви политики и системи за управление в предприятията • Работи в екип за разработване на иновации, продукти и технологии с по-нисък екологичен отпечатък • Комуникира професионално с колеги, ръководство и външни заинтересовани страни по теми, свързани с устойчивост и отговорно производство на храни 2. Професионална гимназия Във връзка с проекта на Държавен образователен стандарт изразяваме по хранителни технологии своето принципно несъгласие с настоящия му вид, който съдържа и техника – гр. Пловдив, фундаментални пропуски в методологията, терминологията и обхвата на получени на линка към професионалните компетенции. всяка професия на https://www.strategy.bg/bg/ Считаме, че в настоящия си вид, стандартът не отговаря на съвременните public-consultation изисквания на млекопреработвателната индустрия и не гарантира подготовката на квалифицирани кадри, способни да поемат реални професионални отговорности. Целта на настоящото становище е да провокира незабавна и цялостна преработка на проекта от работната група. практическото изпълнение на задачите в ЕРУ 3, Резултат 3.3, както и в специфичните технологични ЕРУ, където са приложими на оперативно ниво. неприето Проектът на ДОС е ревизиран от представители на обучаващи институции в системата на професионалното образование, национално представителни работодателски организации, и кореспондира с нуждите на пазара на труда. ДОС дефинира общата рамка на държавните изисквания за придобиване на квалификация, а специфичните детайли и разширената практическа подготовка са предмет на учебните 3 I. Бележки относно формулировката на компетентностите (липса на терминологична яснота) 1. Използване на недопустимо слаби и неангажиращи глаголи в дефинирането на резултатите от ученето (ЕРУ), които са несъвместими с изискванията към един образователен стандарт, който дефинира професионална квалификация. Професионалистът трябва да знае, прилага, изпълнява и контролира, а не просто да има представа или да разпознава. Неприемливо слаби формулировки: – в редица ЕРУ, които дефинират изискванията към специалисти от II и III степен на квалификация (Ниво 3 и 4 по НКР), се срещат изрази като: „Запознат е с технологичната документация“. Това е формулировка за обща осведоменост, а не за професионална компетентност. Специалистът трябва да прилага, разчита и попълва технологична документация. – В ЕРУ 10.4 (Ефективна комуникация на чужд език), в частта „Знания“, се изисква само „Разпознава основна професионална терминология“. За ниво 4 на НКР (III степен на професионална квалификация), което предполага ръководни функции, се очаква активно владеене и използване на терминологията, а не само нейното разпознаване. планове и учебните програми. частично В специфичната прието професионална подготовка (особено за III СПК) глаголите, описващи умения и компетентности, са прецизирани и заменени с по-активни (напр. „работи с“, „прилага“, „изпълнява“), където това е приложимо за конкретната практическа дейност. Не е целесъобразна неприето замяната на глаголи като „познава“ и „описва“ в раздел „Знания“ с глаголи от по-високо когнитивно равнище (напр. „анализира“), тъй като използваната терминология е съобразена изцяло с дескрипторите за ниво 3 и 4 по Националната квалификационна рамка (НКР). 4 2. Липса на диференциация в отговорностите. В дефинициите за отговорностите на II и III степен на квалификация се наблюдава припокриване, което омаловажава ръководната роля на специалиста с III степен. Например, както специалистът от II степен, така и този от III степен „Носи отговорност за качеството на произведената продукция и за спазването на технологичните режими“. За специалист с III степен на квалификация (Ниво 4) следва да се изисква организация, контрол и оптимизация на режимите, а не само тяхното спазване. Необходимо е ясно разграничаване на оперативната отговорност (II степен) от организационната и надзорната отговорност (III степен). II. Фундаментални пропуски на основни елементи от обучението В структурата на Единиците резултати от ученето (ЕРУ) липсва адекватно и самостоятелно позициониране на ключови за бранша професионални дейности. 1. Липса на самостоятелен ЕРУ за лабораторен и технологичен контрол Професията „Производство на мляко и млечни продукти“ е пряко свързана с качеството и безопасността на суровината и крайния продукт (анализ на масленост, белтък, антибиотици, соматични клетки и др.). Въпреки че отделни умения като „Взема проби“ и „Извършва лабораторен анализ“ са споменати като умения в рамките на производствените ЕРУ (напр. ЕРУ 7 ), липсва самостоятелен ЕРУ (от 1 до 10), който да обхваща цялостно Технологичен контрол, Анализ на суровини и Проследяемост. Настоящата организация на ЕРУ е недостатъчна за подготовка на специалист, който трябва да бъде ангажиран в непрекъснат контрол на критични точки. Използваната неприето таксономия е съобразена с дескрипторите за ниво 2, 3 и 4 по Националната квалификационна рамка (НКР). Глаголи от по-високо когнитивно ниво са характерни за висшето образование (нива 6-7). Целта е ясно разграничаване на компетенциите. В специфичната Неприето подготовка (ЕРУ 10 Организация и контрол) за III СПК глаголите в уменията са прецизирани на „работи с“, „попълва“ и „използва“ документация. В общия случай „познава“ е адекватно за теоретичната част (Знания). В ЕРУ 10 (за III СПК) са добавени изрични резултати, свързани с организация на процеси, контрол и 5 2. Липса на ЕРУ за обща микробиология и ферментационни процеси В млекопреработката, микроорганизмите са производствен инструмент (при кисело мляко, сирене, масло) и потенциален риск (патогени, развалящи микроорганизми). Специалистът трябва да разграничава, култивира и контролира заквасочните култури, да интерпретира микробиологични анализи и да прилага мерки за превенция на контаминация. Това надхвърля общите хигиенни правила, заложени в ЕРУ 6. Опитът микробиологията да бъде сведена до „спазване на хигиенни норми“ е методологическа грешка. Този подход подценява изключителната ѝ важност в млечната промишленост. Тя не може да бъде ефективно преподавана и оценявана, ако е разпръсната като подточка в общите технологични ЕРУ, които се фокусират върху макро процесите. Настояваме за нов, самостоятелен ЕРУ (например: Микробиологичен контрол и биотехнологии в млекопреработката), който да дефинира измерими резултати от ученето за разпознаване на основните групи микроорганизми, за работа с лабораторна апаратура (микроскопи, термостати) и за управление на ферментационни процеси, съгласно изискванията за средно ниво на квалификация. ръководене на малък екип, което ясно разграничава отговорностите от тези за II СПК (оперативни дейности). ДОС е изграден на Неприето принципа на компетентностния подход, при който знанията (вкл. по микробиология) не се изучават изолирано като отделна дисциплина, а са интегрирани в контекста на конкретната трудова дейност. Твърдението, че микробиологията е сведена само до хигиена, не отговаря на фактически заложеното в проекта: 1. Закваските са основен акцент: В ЕРУ 6, Резултат от учене 6.8 „Участва в подготовката на закваски и използва закваски“ са изрично разписани знания за: o Микробиологичните видове в състава на закваските; 6 o Симбиозата между различните щамове; o Оптималните параметри за развитие на щамовете. o Умения: Работа с микроскоп и определяне на киселинност. Това е чиста микробиология, но приложена в практиката. 2. Ферментационни процеси: В ЕРУ 7 (за кисело мляко) и ЕРУ 8 (за сирена) управлението на ферментацията и зреенето е дефинирано като технологична компетентност. Обучаемият се учи да управлява живата материя (микроорганизмите) чрез технологичните режими (температура, време, pH), което е целта на професионалното обучение. 3. Риск и контрол: Разпознаването на патогени и рискове е заложено както в ЕРУ 4 (Безопасност), така и в специфичните технологични ЕРУ-та 7 4. Липса на ЕРУ за технологично обзавеждане в ХВП и по-специално в млечната промишленост Ефективното производство зависи от разбирането на физикохимичните принципи (топлообмен при пастьоризация, хидродинамика при помпите, хомогенизация) и конструкцията на основните апарати. Компетенциите трябва да включват диагностика на проблеми, основни настройки и участие в управлението на оборудването. В настоящия проект, апаратурата е разглеждана само като фонов елемент към отделните технологични стъпки (ЕРУ 7, 8, 9). Това е недостатъчно. Специалността „Процеси и апарати“ е ключова в професионалните гимназии и нейното заместване с общи описания на работата ограничава възможностите на бъдещия специалист за кариерно развитие и решаване на технически казуси. Настояваме за нов, самостоятелен ЕРУ (напр.: (Експлоатация на) Технологично оборудване в млекопреработката), който да дефинира измерими резултати от ученето, свързани с принципа на действие, основните конструктивни елементи, работните параметри и мерките за като част от НАССР процедурите за съответния продукт. Обособяването на отделен теоретичен модул „Микробиология“ би върнало обучението към академичен/предметен модел, който е характерен за общообразователната подготовка, а не за придобиването на професионална квалификация в реална среда. ДОС е разработен на базата на компетентностния Неприето подход, който изисква интегриране на техническите знания (за машини) с технологичните умения (за производство). Обособяването на отделен теоретичен модул „Процеси и апарати“ е характерно за академичното образование, докато професионалното обучение изисква 8 ефективна експлоатация и почистване (CIP) на индустриалното приложимост на оборудване. знанието в конкретен професионален контекст. Твърдението за липса на детайлност относно оборудването е неоснователно, тъй като: 1. В ЕРУ 6 „Основни дейности при преработката на мляко“ (което е фундаментът на технологичната подготовка) са отделени самостоятелни резултати от ученето за ключовите апарати, валидни за всички производства: o РУ 6.2: Обслужва сепаратор-центрофуга – изисква се познаване на устройството, принципа на действие и правилата за експлоатация. o РУ 6.3: Експлоатира инсталации с мембранни филтри. o РУ 6.4: Участва в топлинната обработка – 9 изисква се детайлно познаване на устройството и принципа на действие на инсталациите за термизация, пастьоризация и стерилизация. o РУ 6.6: Участва в хомогенизацията – изисква се познаване на устройството на хомогенизатора и управление на работните параметри (налягане, дебит). 2. Специфичното оборудване е разписано в съответните продуктови ЕРУ-та, което гарантира логическата връзка между машина и продукт: o В ЕРУ 7 (Масло и сметана) са включени маслоизготвител и сепаратор- отсметанител. o В ЕРУ 9 (Сладолед) е включен фризер и съоръжения за закаляване. 10 o В ЕРУ 10 (Закваски) са включени ферментатори и лиофилизатори. 3. Диагностика и CIP: Дейностите по почистване и дезинфекция (CIP) са заложени в ЕРУ 4 (Хигиена) и ЕРУ 5.2 (Поддържа хигиена на работното място и оборудването). Уменията за диагностика са заложени като „разпознаване на признаци на аварийна ситуация“ и „информиране при отклонения“ във всички технологични ЕРУ. ЗАКЛЮЧЕНИЕ И ИСКАНИЯ Настоящият проект на ДОС се нуждае от фундаментална преработка. Проектът на ДОС е Той не е на нивото, което се очаква от един национален документ – неприето ревизиран от държавен образователен стандарт и не покрива изискванията на представители на съвременната професионална подготовка. Приемането на стандарта в този обучаващи институции, вид би довело до издаване на дипломи за професионално образование, национално които не кореспондират с реалните нужди и изисквания на пазара на труда представителни и не удовлетворяват образователните стандарти. работодателски организации, и кореспондира с 11 нуждите на пазара на труда. Стандартът е изготвен изцяло в съответствие с изискванията на Закона за професионалното образование и обучение (ЗПОО). 12