Проект на Наредба за придобиване на квалификация по професията „Контрол на качеството и безопасност на храните“

МИНИСТЕРСТВО НА ОБРАЗОВАНИЕТО И НАУКАТА Проект Н А Р Е Д Б А № …………………………………. за придобиване на квалификация по професията „КОНТРОЛ НА КАЧЕСТВОТО И БЕЗОПАСНОСТ НА ХРАНИТЕ“ Раздел I ОБЩИ ПОЛОЖЕНИЯ Чл. 1. С тази наредба се определя държавният образователен стандарт (ДОС) за придобиването на квалификация по професия код 072108 „Контрол на качеството и безопасност на храните“ от област на образование „Добив и производствени технологии“ и професионално направление код 0721 „Хранителни технологии“ съгласно Списъка на професиите за професионално образование и обучение по чл. 6, ал. 1 от Закона за професионалното образование и обучение. Чл. 2. Държавният образователен стандарт за придобиването на квалификация по професия код 072108 „Контрол на качеството и безопасност на храните“ съгласно приложението към тази наредба определя изискванията за придобиването на трета степен на професионална квалификация по професията, както и за достигане на отделни единици резултати от ученето. Чл. 3. Въз основа на ДОС по чл. 1 и рамковите програми по чл. 10, ал. 3, т. 2, 3 и 5 от Закона за професионалното образование и обучение се разработват типови учебни планове за ученици, учебни планове за лица, навършили 16 години, и учебни програми за обучението по професията. Раздел II СЪДЪРЖАНИЕ НА ДЪРЖАВНИЯ ОБРАЗОВАТЕЛЕН СТАНДАРТ 1 Чл. 4. (1) Държавният образователен стандарт по чл. 1 определя изискванията към кандидатите, описанието на професията, единиците резултати от учене за придобиване на трета степен на професионална квалификация по професията, критериите и средствата за оценяване на всяка единица резултат от учене, изискванията към материалната база и изискванията към обучаващите. (2) Държавният образователен стандарт за придобиване на квалификация по професията включва общата, отрасловата и специфичната професионална подготовка с необходимите професионални компетентности, които гарантират на обучаемия възможността за упражняване на професията след завършване на обучението. ЗАКЛЮЧИТЕЛНИ РАЗПОРЕДБИ § 1. Учебните планове и учебните програми по чл. 3, разработени въз основа на тази наредба, започват да се прилагат от учебната 2026 – 2027 г. за учениците, които постъпват в VIII клас в училищното професионално образование и обучение, а за лица, навършили 16 години – от 1 януари 2026 г. § 2. Тази наредба се издава на основание чл. 22, ал. 6, във връзка с ал. 2, т. 6 от Закона за предучилищното и училищното образование. КРАСИМИР ВЪЛЧЕВ Министър на образованието и науката 2 Приложение към чл. 2 ДЪРЖАВЕН ОБРАЗОВАТЕЛЕН СТАНДАРТ ЗА ПРИДОБИВАНЕ НА КВАЛИФИКАЦИЯ ПО ПРОФЕСИЯТА „КОНТРОЛ НА КАЧЕСТВОТО И БЕЗОПАСНОСТ НА ХРАНИТЕ“ 3 Професионално направление Код: 541 Хранителни технологии Професия Код: 072108 Контрол на качеството и безопасност на храните Степени на професионална квалификация I II III IV Ниво по Национална квалификационна рамка (НКР) - - 4 - Ниво по Европейска квалификационна рамка (ЕКР) - - 4 - 1. Изисквания към кандидатите 1.1. Изисквания към кандидатите за входящо минимално образователно и/или входящо квалификационно равнище за придобиване на степен на професионална квалификация съгласно Закона за професионалното образование и обучение За придобиване на трета степен на професионална квалификация по професията „Контрол на качеството и безопасност на храните“ от Списъка на професиите за професионално образование и обучение, утвърден от министъра на образованието и науката със Заповед № РД09- 2230 от 09.08.2024 г., изискванията за входящото минимално образователно равнище към кандидатите са: • за ученици – завършено основно образование; • за лица, навършили 16 години – придобито право за явяване на държавни зрелостни изпити или завършено средно образование. 1.2. Здравословното състояние на кандидата се удостоверява с медицински документ, доказващ, че професията, по която желае да се обучава, не му е противопоказна. 2. Описание на професията Специалистът с трета степен на професионална квалификация по професия „Контрол на качеството и безопасност на храните“ извършва контрол и оценка на суровини, междинни и готови хранителни продукти, следи за спазване на технологичните изисквания и стандартите за безопасност, прилага методи за анализ и изпитване, документира резултатите и съдейства за внедряване на мерки за подобряване на качеството в производството на храни и напитки. Той работи самостоятелно, като дейността му се съблюдава и проверява от специалист с по-висока квалификация. Основни дейности: Контролира производствения процес: участва в прилагането и поддържането на системи за управление на безопасността на храните (Добри Производствени Практики (ДПП), Анализ на опасностите и контрол на критичните точки (HACCP)); осъществява вътрешен контрол по документираните процедури и политики за качество съгласно внедрените от предприятието стандарти; следи показателите за хигиенен контрол, качествени показатели, критични контролни точки; прилага методи и техники за мониторинг и входящ, текущ и изходящ контрол на суровини и продукти в обекта; отговаря за проследимостта на продуктите по веригата на доставка; извършва мониторинг на технологичните параметри на произвежданите храни и напитки, като редовно проверява записите на стойностите на температура, влажност и други показатели, и анализира данните за отклонения; документира извършените проверки, съхранява документация, може да участва във вътрешни одити и проверки от трета страна; прилага превантивни и коригиращи действия в съответствие със системите за управление; идентифицира отклонения от технологичните режими, като анализира причините за тях и предприема мерки за предотвратяване на повторната им поява; прилага коригиращи действия за често срещани проблеми, като прилага стандартни процедури в рамките на своите правомощия. При по- сериозни проблеми се информира специалист с по-висока степен на отговорност. 4 Организира производствения процес: осигурява съответствие на процесите с изискванията на системите за качество и безопасност, изпълнява оперативните процедури за контрол и управление на системите за безопасност и качество при производство на храни и напитки; осъществява контрол върху състоянието и начина на използване на площадките, сградите, инсталациите и прилежащите им пространства, техническото и материалното оборудване, транспортните средства; суровините, съставките, добавките и другите продукти, които се използват за производство на храни; миещите, почистващите, дезинфекционните и дезинсекционните препарати и процеси; материали и предмети, предназначени да влязат в контакт с храните, междинните продукти и готовите храни и напитки; осъществява контрол върху хигиената на лицата, които влизат пряко или косвено в контакт със суровините, материалите и готовите продукти; отговаря за вярното и точното отразяване на всички данни и информация във връзка с осъществяваната дейност; проследява правилната организация на работните места и подпомага осигуряването на тяхната ефективност, като подпомага дейностите по оптимизиране на потоците на суровини, материали, готови продукти, хора и отпадъци, разположението на оборудването и работните места и спазването на технологичен ред. Ръководи малък екип от хора: разпределя работните задължения и дава инструкции на подчинените, като ясно формулира целите и очакваните резултати, и осигурява необходимите ресурси и информация; мотивира и подкрепя членовете на екипа, като създава позитивна работна атмосфера, насърчава сътрудничеството и дава признание за постиженията; оценява работата на подчинените и дава обратна връзка, като редовно наблюдава изпълнението на задачите, дава конструктивни коментари и провежда периодични атестации; обучава нови служители и осигурява тяхното въвеждане в работата, като ги запознава с процесите, оборудването и правилата за безопасност. Управление на хранителните загуби: анализира и отчита причините за хранителните загуби в производствения участък и предлага мерки за тяхното системно намаляване и предотвратяване; внедрява и контролира прилагането на практики за ефективно използване на суровините и полуфабрикатите с цел минимизиране на отпадъците в процеса на производство. Прилагане на устойчиви и екологосъобразни практики: организира и контролира изпълнението на дейности, съобразени с принципите на устойчивото производство; наблюдава и оценява ефективността на мерките за пестене на вода, енергия и други ресурси в производствения участък; инициира предложения за подобряване на екологичните показатели на производствения процес; координира разделното събиране и управление на отпадъците. Използване на цифрови и автоматизирани системи: контролира работата с електронни везни, етикетиращи системи, основни контролни панели и други цифрови устройства, необходими за производствения процес и за маркиране на разфасовани материали и продукция; анализира данни от автоматизирани системи за контрол на производствените параметри и предлага оптимизации; използва специализиран софтуер за планиране на производствени графици и проследяване на ресурсите. Особености на професията за трета степен на квалификация: Работно време: Работата е на смени, често включително нощни смени и работа през почивни дни. Възможни са извънредни часове при необходимост. 5 Работна среда: Работата се извършва в производствени цехове, складови помещения и лаборатории. Може да има шум, вибрации, прах, специфични миризми и температурни колебания. Необходимо е носене на работно облекло и лични предпазни средства. Дейности: Работата е разнообразна и включва както рутинни, така и по-сложни задачи, изискващи аналитични и организационни умения. Местоположение на работното място: Работата е предимно в производствения цех, но изисква често придвижване между различни производствени помещения, складове, експедиционни помещения и лаборатории. Отговорности: • Носи отговорност за контрола на безопасността на продуктите на всички етапи на производство, преработка, съхранение и експедиция. • Носи отговорност за поддържане на внедрените системи за безопасност и качество на произвежданите храни и напитки. • Носи пълна отговорност за организацията и ефективността от работата на екипа. • Носи отговорност за качеството на произведената продукция и за спазването на технологичните режими. • Носи отговорност за безопасността на работниците в екипа и за предотвратяване на инциденти. • Носи отговорност за правилното използване и поддръжка на оборудването. Взаимоотношения: Работи под ръководството на квалифициран специалист с по-високо ниво на отговорност. Ръководи и координира работата на подчинените работници. Комуникира с колеги от различни смени и отдели, както и с доставчици и клиенти. Личностни качества: Отговорност, организираност, лидерски умения, аналитични умения, умения за решаване на проблеми, комуникативност, адаптивност, техническа грамотност, умения за обучение и мотивация. 3. Единици резултати от ученето (ЕРУ) за придобиване на трета степен на професионална квалификация по професията 3.1. Списък на Единиците резултати от ученето по видове професионална подготовка ЕРУ по обща професионална подготовка – единна за всички професионални направления от Списъка на професиите за професионално образование и обучение ЕРУ 1. Здравословни и безопасни условия на труд и опазване на околната среда 6 Ниво по Номер на ЕРУ и вид професионална подготовка (ПП) Степен на професионална НКР/ ЕКР ЕРУ 1 ЕРУ 2 ЕРУ 3 ЕРУ 4 ЕРУ 5 ЕРУ 6 ЕРУ 7 ЕРУ 8 ЕРУ 9 квалификация Обща ПП Отраслова ПП Специфична ПП III 4 х х х х x x x x x ЕРУ 2. Икономика и предприемачество ЕРУ по отраслова професионална подготовка – единна за професиите от професионално направление „Хранителни технологии“ ЕРУ 3. Технологични процеси в хранително-вкусовата промишленост ЕРУ 4. Безопасност на хранителни продукти и напитки ЕРУ по специфична професионална подготовка по професията ЕРУ 5. Организация и контрол на технологичния процес ЕРУ 6. Осигуряване на качество и безопасност на хранителни продукти и напитки ЕРУ 7. Прилагане на принципите на добрите производствени практики ЕРУ 8. Прилагане на системата за анализ на опасностите и контрол на критичните контролни точки) ЕРУ 9. Извършване на контрол на качеството на хранителни продукти 3.2. Описание на единиците резултати от ученето за професията „Контрол на качеството и безопасност на храните“ 3.2.1. Обща професионална подготовка по професията 7 ЕРУ 1 Здравословни и безопасни условия на труд и опазване на околната среда Резултат от учене 1.1 Спазва хигиенните норми и здравословните и безопасните условия на труд (ЗБУТ) на работното място Знания • Познава основните нормативни актове за здравословни и безопасни условия на труд • Обяснява възможните професионални и здравни рискове на работното място и причините за тяхното възникване • Разяснява основните правила при оказването на първа помощ при трудови злополуки • Изброява основните видове лични предпазни средства и техните функции • Познава видовете защитни приспособления и средства за сигнализация и маркировка за осигуряване на ЗБУТ • Изброява правилата за работа при аварии и аварийни ситуации Умения • Прилага мерки за безопасност на работното място • Спазва хигиенните норми на работното място • Прилага инструкции за безопасна работа • Реагира правилно при аварийни ситуации Компетентности • Спазва стриктно мерките за безопасност при изпълнение на различните трудови дейности Резултат от учене 1.2 Осъществява превантивна дейност за опазване на околната среда 8 Знания • Познава нормативни актове, свързани с опазването на околната среда, и ЗБУТ • Познава трудовоправните норми, свързани със ЗБУТ • Разяснява общите изисквания за осигуряване на ЗБУТ съобразно спецификата на провежданата дейност и изискванията на техническото, технологичното и социалното развитие с цел защита на живота, здравето и работоспособността на работещите Умения • Търси информация за устойчиви практики, приложими в конкретната професионална дейност • Изпълнява дейности по събиране и съхраняване на опасни продукти, излезли от употреба уреди и консумативи съобразно правилата за рециклиране • Използва технологии и материали, щадящи околната среда • Спазва практики за пестене на вода, енергия и други ресурси на работното място Компетентности • Правилно обработва отпадъците на работното място съобразно изискванията за сортиране • Вярно и точно разпознава замърсяващи фактори на работното място и съдейства за ограничаване на въздействието им • Способен е стриктно да следва утвърдените правила и изисквания за опазване на околната среда Критерии за оценяване на ЕРУ Част по теория на професията: • Владее теоретични знания за: – хигиенните норми – здравословните и безопасните условия на труд на работното място – овладяването на аварийни ситуации и оказването на първа помощ – превантивната дейност за опазване на околната среда Част по практика на професията: • Избира своевременно най-адекватния тип поведение при зададената рискова ситуация • Вярно и точно определя необходимите действия за оказване на първа помощ Средства за оценяване: Част по теория на професията: • Писмен изпит Част по практика на професията: • Изпълнение на практическа задача по индивидуално задание по практика ЕРУ 2 Икономика и предприемачество Резултат от учене 2.1 Познава основите на пазарната икономика Знания • Познава основни икономически понятия – търсене, 9 предлагане, пазар, конкуренция, цена • Познава ролята на държавата в икономиката – данъци, бюджет, регулации • Обяснява дейността на организацията в контекста на основни икономически принципи и понятия • Разяснява основни понятия във финансите – приходи, разходи, печалба, инвестиции • Разбира значението на социалната и екологичната отговорност при ръководене на бизнес Умения • Използва основни икономически понятия, като търсене, предлагане, пазар, конкуренция и цена при изпълнение на професионалните си задачи • Отчита значението на основните финансови показатели, като приходи, разходи, печалба и инвестиции Компетентности • Прилага правилата и изискванията, свързани с ролята на държавата в икономиката, включително данъци, бюджет и регулации, в рамките на работната среда и своите професионални ангажименти Резултат от учене 2.2 Познава основите на предприемачеството Знания • Познава същността и ролята на предприемачеството в икономиката • Изрежда основните стъпки при стартиране на бизнес, включително генериране на идея, пазарно проучване, изготвяне на бизнес план • Изброява видовете фирми и организационно-правни форми на стопанска дейност Умения • Разграничава видовете фирми и организационно-правните форми на стопанска дейност • Прилага знания за предприемачеството в работната си среда Компетентности • Обяснява успешни практически примери за управление на бизнес начинания • Предлага решения за подобряване на дейността в съответствие с технологичните и организационните изисквания • При необходимост представя идеи и предложения пред клиенти, инвеститори или партньори, като аргументира решенията си Критерии за оценяване на ЕРУ Част по теория на професията: • Владее основните теоретични знания и понятия в областта на икономиката 3.2.2. Отраслова професионална подготовка по професията 10 • Владее основните теоретични постановки в областта на предприемачеството Част по практика на професията: • Вярно, точно и мотивирано определя действията за разрешаване на описания проблем в зададения казус • Участва в разработването на бизнес план на фирмата според изискванията на предварително дефинираното задание Средства за оценяване Част по теория на професията: • Писмен изпит Част по практика на професията: • Изпълнение на практическа задача по индивидуално задание по практика ЕРУ 3 Технологични процеси в хранително-вкусовата промишленост Резултат от учене 3.1 Описва същността и етапите на технологичните процеси в хранително-вкусовата промишленост (ХВП) Знания • Познава основните видове суровини и материали в ХВП, както и техните технологични характеристики • Дефинира основни понятия, свързани с технологичните процеси в ХВП • Познава съдържанието и значението на основни понятия, като суровина, материал, технологична схема, технологичен процес, технологично оборудване и други, свързани с професионалната област • Познава същността на производствения и технологичния процес в ХВП – цели, общи принципи и методи на въздействие върху суровините за превръщането им в готови продукти • Изброява и описва основните етапи на технологичния процес (например подготовка на суровини, обработка, опаковане, съхранение) • Описва видовете технологични процеси, използвани в ХВП (например механични, топлинни, химични, биологични) • Различава основните видове суровини в ХВП и техните свойства, влияещи на избора на технология • Познава визуалните и други промени, които настъпват при различни технологични процеси • Познава устройството и начина на работа на технологичното 11 оборудване Умения • Разпознава основните видове суровини в ХВП и техните свойства, влияещи върху технологичния процес • Разграничава основните видове технологични процеси и обяснява тяхното приложение • Описва последователността на етапите в технологичния процес • Познава предимствата и недостатъците на различните методи на обработка • Избира подходящи методи за въздействие в зависимост от вида суровина и крайния продукт • Разпознава видовете технологично оборудване • Изпълнява основни операции от технологичния процес (например нарязване, смесване, топлинна обработка, охлаждане, опаковане) Компетентности • Под ръководство може да изпълнява основните дейности и правила, свързани с подготовката и преработката на суровини, като спазва технологичната последователност и хигиенните изисквания. • Умее да разпознава основните етапи на технологичните процеси, да оценява качеството на суровините и междинните продукти и да идентифицира критичните точки, свързани с безопасността на храните Резултат от учене 3.2 Прилага методи за проследяване на технологичните процеси Знания • Назовава параметрите на технологичните процеси, които трябва да се проследяват (температура, време, налягане, обем, тегло) • Изброява възможните отклонения от технологичните режими • Дефинира коригиращи действия при отклонения Умения • Използва контролно-измервателни уреди • Отчита и записва стойностите на технологичните параметри, като може да ги оцени според вътрешни критерии • Разпознава отклонения от нормалните стойности Компетентности • Под ръководство изпълнява конкретни задачи, свързани с отчитане на технологичните параметри Резултат от учене 3.3 Участва ефективно в производствените процеси Знания • Познава факторите, влияещи върху ефективността на процесите (енергия, време, ресурси) • Назовава примери за производствени практики за ефективно използване на ресурсите 12 • Разбира основните принципи на устойчивото производство и намаляването на въздействието върху околната среда в ХВП Умения • Спазва работните инструкции • Отчита данни от производствения процес и следва указания за ефективно използване на ресурсите • Прилага инструкции за оптимизация на процесите с цел повишаване на ефективността и намаляване на отпадъците • Участва в дейности по разделно събиране и управление на отпадъците Компетентности • Способен е да участва отговорно и прецизно в производствения процес, спазвайки инструкциите за повишаване на ефективността и намаляване на въздействието върху околната среда и устойчивото използване на ресурсите Критерии за оценяване на ЕРУ Част по теория на професията: • Демонстрира знания за основните технологични процеси в ХВП • Владее знания за основните видове суровини, методи на въздействие и параметри за контрол Част по практика на професията: • Прилага методи за контролиране на технологичните процеси в симулативна или реална работна среда • Използва контролно-измервателни уреди и отчита данни • Спазва хигиенни, температурни и времеви режими • Демонстрира участие в ефективно и екологосъобразно изпълнение на производствени дейности Средства за оценяване Част по теория на професията: • Писмен изпит Част по практика на професията: • Изпълнение на практическа задача по индивидуално практическо задание ЕРУ 4 Хигиена и безопасност на хранителни продукти и напитки Резултат от учене 4.1 Прилага принципите на добрите хигиенни практики в производствена среда Знания • Дефинира основни понятия, свързани с хигиената в хранително-вкусовата промишленост – миещ разтвор, почистващ разтвор, дезинфекция, стерилизация, санитаризация и др. • Изброява видовете замърсители (биологични, химични и физични), които могат да замърсят храните и напитките • Познава изискванията за поддържане на хигиена на различни 13 зони в производствената среда (терени, сгради, складови помещения, производствени помещения, санитарно-битови помещения, суровинни площадки, технологично оборудване) • Описва методите за почистване, измиване и дезинфекция на технологичното оборудване и производствените помещения • Различава основните видове миещи вещества и дезинфектанти и познава правилата за приготвяне на работни разтвори • Познава критериите за качество на почистване, измиване и дезинфекция (визуални и технически индикатори) • Обяснява значението на хигиената на персонала Умения • Изпълнява дейности по почистване, измиване и дезинфекция на терени, сгради, оборудване и различни видове помещения • Прилага правилно дезинфектанти и почистващи препарати • Приготвя работни разтвори на почистващи и дезинфекциращи средства съгласно инструкции • Разчита и прилага процедури за почистване и дезинфекция на работното място и оборудването • Разпознава основни признаци на замърсяване на контактни повърхности • Следва указанията за предпазване от вредители (насекоми, гризачи) в работната среда • Прилага процедури за правилно събиране и изнасяне на отпадъци от производствените зони Компетентности • Подготвя и поддържа хигиена на работното място и технологичното оборудване съгласно ЗБУТ и санитарно- хигиенните изисквания за производство на безопасни храни и напитки • Предотвратява замърсяването на храните и напитките и осигурява безопасна работна среда Резултат от учене 4.2 Поддържа и контролира хигиената на персонала и спазва изискванията за здравен статус на персонала Знания • Обяснява значението на чистотата на контактните повърхности за безопасността на храните • Знае основните изисквания към здравния статус на персонала, работещ с храни (например периодични прегледи, забрана за работа при определени състояния) • Познава правилата за поведение на персонала в производствени зони (например забрана за хранене, пушене извън определени зони) • Обяснява значението на личната хигиена на персонала 3.2.3. Специфична професионална подготовка по професията 14 Умения • Спазва инструкциите за поддържане на чистота на контактните повърхности • Контролира спазването на указанията за поддържане на лична хигиена • Спазва изискванията за личен здравен статус и поведение, предотвратяващо замърсяване на продукцията • Прилага изискванията за лична хигиена, облекло и поведение на персонала в зони за работа с храни и напитки и извършва проверка за спазване на правилата Компетентности • Поддържа високи стандарти за лична хигиена на персонала, като прилага принципите на добрите хигиенни практики (ДХП), действа отговорно за предотвратяване замърсяването на хранителни продукти и напитки и осигуряване безопасността на процеса Критерии за оценяване на ЕРУ Част по теория на професията: • Демонстрира знания за прилагане на принципите на добрите хигиенни практики в ХВП • Познава видовете замърсители, методи за почистване/дезинфекция и изисквания към хигиената на средата и персонала Част по практика на професията: • Прилага методи за хигиена на работното място и оборудването • Демонстрира способност за предотвратяване на замърсявания и осигуряване на безопасна работна среда Средства за оценяване Част по теория на професията: • Писмен изпит Част по практика на професията: • Изпълнение на практическа задача по индивидуално задание по практика ЕРУ 5 Организация и контрол на технологичния процес Резултат от учене 5.1 Познава същността на технологичните процеси при производство на храни и напитки и техния контрол Знания • Познава видовете суровини, спомагателни материали и добавки, използвани в производството на храни и напитки и техните свойства • Познава схемите и етапите на технологичните процеси за различни групи храни и напитки 15 • Познава методите и средствата за технологичен контрол на параметрите в отделните производствени операции • Прилага изискванията за качество, безопасност и добри производствени практики (ДПП) в ХВП Умения • Подбира подходящи суровини, спомагателни материали и добавки според техните свойства и предназначение в производствения процес • Идентифицира ключови качествени показатели за даден продукт или процес • Изготвя и прилага схема на технологичния процес за конкретен продукт, като спазва последователността на етапите • Разбира и работи с технологична документация • Организира прилагането на методи за контрол в определен производствен участък • Извършва измервания и наблюдения за контрол на параметри, като температура, време, налягане, влажност и други показатели по време на производството • Прилага изискванията за качество, безопасност и ДПП при изпълнение на технологичните операции Компетентности • Способен е да планира, организира и контролира технологичните процеси при производство на храни и напитки, осигурявайки тяхното качество и безопасност • Отговорен е за спазване на нормативните изисквания и стандартите за ДПП и ДХП Резултат от учене 5.2 Извършва технологичен контрол при производството на храни и напитки Знания • Описва същността, целта и задачите на технологичния контрол при производството на храни и напитки • Дефинира и прилага методи за технологичен контрол • Познава и описва технологичната документация при производство на храни и напитки Умения • Разбира и работи с технологична документация за производство на храни и напитки • Организира прилагането на методи за контрол в определен производствен участък • Идентифицира и анализира ключови качествени показатели за даден продукт или процес Компетентности • Способен е активно да участва в ефективното планиране на технологичния контрол при производството на храни и 16 напитки под ръководството на технолог Резултат от учене 5.3 Извършва физикохимичен анализ на храни и напитки Знания • Идентифицира основни физикохимични показатели на храните (pH, влага, мазнини, белтъчини и др.) • Представя методи за физикохимичен анализ • Анализира химичните промени на веществата под влияние на технологичните обработки и тяхното влияние върху качеството и безопасността при технологичната обработка и съхранението на суровини, материали и готови продукти Умения • Умее да извършва физикохимични анализи според утвърдени методи • Записва резултатите от анализите и докладва отклонения • Интерпретира резултатите от анализите Компетентности • Способен е ефективно да оценява качеството на хранителните продукти на базата на физикохимичните показатели • Способен е компетентно да идентифицира отклонения от стандартите и спецификациите Резултат от учене 5.4 Извършва микробиологичен анализ на хранителни продукти Знания • Характеризира основните групи микроорганизми • Представя методи за микробиологичен анализ (качествени, количествени, аналитични, референтни и др.) • Обяснява същността и влиянието на технологичната обработка върху микроорганизмите • Посочва микробиологичните изисквания и критерии за безопасност на храните и напитките • Изяснява микробиологичните изисквания и критерии за хигиената в производството Умения • Умее да идентифицира и преброява микроорганизмите • Записва и интерпретира резултатите от анализите • Установява опасности от микробиологичен произход и участва при оценката на риска • Умее да извършва контролни анализи за съпоставка на резултатите от експресните и стандартните методи за анализ Компетентности • Способен е адекватно да оценява микробиологичната безопасност на хранителните продукти в съответствие с лабораторните резултати и под контрол Критерии за оценяване на ЕРУ Част по теория на професията: • Демонстрирани са теоретични знания, свързани със същността, цели и задачи на технологичния контрол при 17 производството на храни • Демонстрирани са теоретични знания, свързани с микробиологичните изисквания и критерии за хигиената на процесите на производство и безопасност на храните в предприятието • Демонстрирани са теоретични знания, свързани със същността на промените на веществата и тяхното влияние върху качеството при технологичната обработка и съхранението на суровини, материали и готови продукти Част по практика на професията: • Демонстрирани са професионални умения за правилно измервания и наблюдения за технологичен контрол (температура, време, налягане, влажност, рН и др.) • Демонстрирани са професионални умения за прилагане на методи за микробиологичен контрол на суровини, междинни и готови продукти • Демонстрирани са професионални умения за работа с микроскоп, лабораторни уреди и стъклария • Демонстрирани са професионални умения при извършване на микробиологични анализи на храни • Демонстрирани са професионални умения при организация на методите за контрол на производството и определяне на основни качествени показатели • Демонстрирани са професионални умения при извършване на качествени реакции и анализи на вещества Средства за оценяване Част по теория на професията: • Писмен изпит Част по практика на професията: • Изпълнение на практическа задача по индивидуално задание по практика ЕРУ № 6 Осигуряване на качество и безопасност на хранителни продукти и напитки Резултат от учене 6.1 Познава законодателството в областта на храните и напитките Знания • Познава нормативните актове в областта на храните • Познава изискванията на европейското и националното законодателство в областта на храните • Познава нормативните актове на националното законодателство в областта на храните • Познава задължителните и доброволните нормативни актове • Обяснява структурата на официалния контрол 18 Умения • Прилага изискванията на националното и европейското законодателство при производството, съхранението, транспортирането и търговията с храни • Следи за спазването на релевантните за производството нормативни актове • Разпознава несъответствия спрямо нормативните изисквания и предлага коригиращи и превантивни мерки • Използва нормативни актове за изготвяне на технологична и оперативна документация • Поддържа актуална фирмената документация съгласно установените процедури. • Комуникира с контролни органи и представя необходимите документи и доказателства при проверки Компетентности • Способен е стриктно да спазва приложимите разписани изисквания в законовите и подзаконовите нормативни актове Резултат от учене 6.2 Организира и контролира прилагането на принципите на хигиената при преработката на храни и напитки Знания • Формулира и тълкува основни понятия и термини, свързани с хигиенни практики и технологичните процеси в ХВП • Оценява ефективността на различни методи за почистване, измиване и дезинфекция на технологичното оборудване и производствените помещения • Познава значението на дезинсекцията и дератизацията по отношение на хигиената на различните производствени процеси • Обяснява целите, принципите и основните елементи на ДПП Умения • Контролира прилагането и спазването на процедурите от ДПП, свързани с хигиена в производството • Избира и контролира правилната употреба на дезинфектанти и почистващи препарати • Организира и контролира прилагането на процедури за почистване, измиване и дезинфекция на работното място и оборудването • Организира и следи за дезинсекционните мероприятия и функционирането на програмата за дератизация в предприятието • Контролира спазването на правилата за лична хигиена от персонала Компетентности • Организира и отговаря за поддържането на личната хигиена, работното място и технологичното оборудване съгласно 19 законовите и вътрешнофирмените изисквания за производство на безопасни храни и напитки • Прилага систематичен подход за предотвратяване на замърсяването на храните и напитките • Гарантира поддържането на безопасна работна среда Резултат от учене 6.3 • Спазва принципите за безопасност на храните, базирани на системата НАССР (Hazard Analysis and Critical Control Points – система за анализ на опасностите и контрол на критичните контролни точки) Знания • Познава видовете опасности • Познава принципите, структурата и процедурите на системата НАССР • Познава изискванията към системите за безопасност на храните, регламентирани с нормативните актове и стандарти Умения • Идентифицира опасностите в производствения процес • Участва в НАССР екипа при определянето на критични контролни точки (ККТ) и критични граници за ККТ • Спазва изискванията за безопасност и контролира правилното изпълнение на производствените процеси Компетентности • Способен е активно да участва в прилагането и контрола на системата за безопасност на храните и допринася за нейното ефективно функциониране и непрекъснато усъвършенстване Резултат от учене 6.4 Познава и може да прилага процедурите за контрол на качеството съгласно ISO 9001 в производството на храни и напитки Знания • Познава предназначението и ролята на стандартизацията и стандартите • Познава основните принципи и изисквания на стандарта ISO 9001, определящ изискванията към системите за управление на качеството • Познава процедурите за планиране, осъществяване и документиране на контрола на качеството съгласно ISO 9001 • Познава връзката между ISO 9001 и нормативните актове в областта на храните и напитките • Познава методите за мониторинг, измерване и анализ на процесите с цел непрекъснато подобрение в съответствие с изискванията на ISO 9001 Умения • Прилага процедурите за контрол на качеството според ISO 9001 в технологичния процес на производство на храни и напитки • Поддържа документацията, свързана с качеството, 20 включително планове, инструкции и отчети съгласно изискванията на стандарта • Наблюдава и измерва показатели на процесите, оценява съответствието им с изискванията на ISO 9001 и предприема коригиращи действия при отклонения • Анализира резултатите от контрола и спазва мерките за непрекъснато подобрение на производствения процес и качеството на продукта Компетентности • Способен е да контролира процесите на производство в съответствие с изискванията на стандарта, осигурявайки високо качество и безопасност на хранителните продукти Резултат от учене 6.5 Документира изпълнението на програми и системи за управление на качество и безопасността на храните и напитките Знания • Обяснява принципите и същността на въведените системи за управление на качеството и безопасността на храните и напитките • Идентифицира структурата и основните видове документи в системите за управление на качеството и безопасността на храните (например наръчник по качество, процедури, работни инструкции, формуляри и записи) Умения • Разпознава, класифицира и прилага основни видове документи в системите за управление на качеството и безопасността на храните, включително наръчник по качество, процедури, работни инструкции, формуляри и записи • Участва в контрола на условията на производство и изпитването на продукта • Поддържа и контролира записите при документиране на системата • Докладва на прекия си ръководител резултатите от контрола, установените несъответствия и предприетите коригиращи действия Компетентности • Способен е да прилага ефективен системен контрол на различните етапи от производството • Може да анализира и усъвършенства процедурите за управление на системите за качество и безопасност на храни и напитки Критерии за оценяване на ЕРУ Част по теория на професията: • Демонстрира знания за принципите на качеството, хигиената и безопасността на храните 21 • Демонстрира знания относно прилагане на изискванията на националното и европейското законодателство в областта на храните при организация и контрол на производствения процес Част по практика на професията: • Прилага принципите на ДПП и НАССР • Прилага принципите на ISO 9001 Средства за оценяване Част по теория на професията: • Писмен изпит Част по практика на професията: • Изпълнение на практическа задача по индивидуално задание ЕРУ 7 Прилагане на принципите на добрите производствени практики (ДПП) Резултат от учене 7.1 Обяснява основните принципи на ДПП и тяхното значение за осигуряване на качеството и безопасността на храните и напитките в различни индустрии Знания • Изяснява основните принципи и изисквания на ДПП • Посочва регулаторната рамка и стандартите, свързани с ДПП • Представя методите за контрол на безопасността на храните и напитките Умения • Прилага процедури за ДПП в работна среда • Поддържа точна и пълна документация, свързана с производствения процес • Работи в екип и спазва йерархията и комуникационните канали в производствената среда Компетентности • Способен е своевременно да идентифицира отклонения от установените процедури за ДПП • Способен е точно и своевременно да докладва установените отклонения от утвърдените процедури за ДПП Резултат от учене 7.2 Прилага ДПП в производствения процес Знания • Подпомага изготвянето на технологични инструкции • Обяснява правилата за правилно съхранение и дистрибуция на суровини, междинни продукти и готови продукти • Познава основните изисквания на ДПП към производствените помещения, технологичното оборудване и хигиената на персонала Умения • Извършва контролни анализи • Идентифицира и проследява партиди продукти • Контролира записи за производствения процес 22 Компетентности • Способен е активно да минимизира потенциалния риск от замърсяване и отклонения в производствения процес съгласно установените процедури • Способен е обективно да оценява качеството на хранителните продукти на базата на основните физикохимични показатели под методическо ръководство Критерии за оценяване на ЕРУ Част по теория на професията: • Демонстрира знания за прилагане на принципите на хигиена и ДПП Част по практика на професията: • Демонстрирани са професионални умения за контрол на изпълнението на ДПП • Демонстрирани са професионални умения при контрол на системата за мониторинг на коригиращите действия • Демонстрирани са професионални умения за контрол при изготвяне и съхранение на записи Средства за оценяване Част по теория на професията: • Писмен изпит Част по практика на професията: • Изпълнение на практическа задача по индивидуално практическо задание ЕРУ 8 Прилагане на системата НАССР Резултат от учене 8.1 Идентифицира опасностите и критичните контролни точки (ККТ) Знания • Описва принципите на системата НАССР • Изброява видове опасности (биологични, химични, физични) • Описва методи за анализ на опасностите • Идентифицира критичните контролни точки Умения • Съставя блок-схеми на производствените процеси • Идентифицира потенциалните опасности на всеки етап от производството • Оценява риска (вероятност и тежест) на опасностите • Определя ККТ и обосновава избора си • Определя критични гранични стойности за ККТ Компетентности • Способен е да изпълнява НАССР план за конкретен продукт или процес • Способен е да осигурява безопасността на храните чрез ефективно управление на опасностите Резултат от учене 8.2 Извършва мониторинг, коригиращи действия и верификация на НАССР системата 23 Знания • Обяснява понятието „критични граници“ в контекста на НАССР • Представя процеса на мониторинг в НАССР система • Дефинира понятието „коригиращи действия“ в контекста на НАССР • Описва процеса на валидиране на НАССР система • Изяснява процеса на верификация на НАССР система • Посочва изискванията за водене на записи в НАССР система Умения • Следи критични граници за всяка ККТ съгласно утвърдени норми • Разработва процедури за мониторинг на ККТ • Прилага коригиращи действия при регистрирани отклонения от критичните граници • Извършва верификация на НАССР системата съгласно плана • Води записи, свързани с НАССР системата • Съхранява записи, свързани с НАССР системата Компетентности • Способен е да поддържа ефективността на НАССР системата чрез мониторинг и коригиращи действия • Способен е да подобрява ефективността на НАССР системата на базата на резултатите от верификацията • Способен е да осигурява съответствие с нормативните изисквания за безопасност на храните чрез правилно прилагане на НАССР системата Критерии за оценяване на ЕРУ Част по теория на професията: • Демонстрира знания за прилагането на HACCP системата и базови познания по чужд език Част по практика на професията: • Демонстрирани са професионални умения при контрол на системата за мониторинг на коригиращите действия • Демонстрирани са професионални умения за контрол при изготвяне и съхранение на записи Средства за оценяване Част по теория на професията: • Писмен изпит Част по практика на професията: • Изпълнение на практическа задача по индивидуално задание по практика ЕРУ 9 Извършване на контрол на качеството на хранителни продукти Резултат от учене 9.1 Прилага принципите, структурата и съдържанието на системите за управление на качеството (СУК) 24 Знания • Познава основните принципи на системите за управление на качеството (СУК) и тяхното значение за производството на храни и напитки • Познава структурата на СУК, включително основните елементи: процесен подход, документиране, отговорности и комуникация • Познава съдържанието на ключовите документи в СУК – политики за качество, цели, процедури, инструкции и записи • Разбира връзката между СУК, нормативните изисквания, стандартите за безопасност на храните, ISO 9001 и добрите производствени практики Умения • Прилага принципите на СУК за планиране, организиране и контрол на производствените процеси в съответствие с изискванията за качество • Използва документираната структура на СУК – процедури, инструкции, политики и записи – за ефективно управление на качеството Компетентности • Способен е да контролира производствените процеси, осигурявайки качество и безопасност на храните чрез прилагане на принципите и документацията на СУК • Умее да следи, оценява и коригира изпълнението на процесите спрямо заложените цели, стандарти и вътрешните процедури за управление на качеството Резултат от учене 9.2 Прилага програмите и изискванията за осъществяване на дейности по контрол на качеството Знания • Познава целите и съдържанието на основните програми за контрол на качеството в хранително-вкусовата промишленост • Познава нормативните и стандартните изисквания за контрол на качеството на суровини, междинни и готови продукти • Познава технологичните изисквания • Назовава показателите за качество на суровините, междинните продукти и готовата продукция при производството • Идентифицира ключовите параметри и критерии за контрол, заложени в програмите за качество • Познава методите, техниките и средствата за мониторинг, измерване и анализ на показателите за качество Умения • Изготвя документи, свързани с осъществяване на дейностите по контрол на качеството • Оценява качеството на суровини, междинни продукти и 25 готова продукция • Извършва мониторинг, измерване и анализ на показатели за качество на суровини, междинни продукти и готова продукция според нормативните и стандартните изисквания • Дефинира критериите за приемане или отхвърляне на партиди суровини или продукция • Поддържа комуникация и координация с екипа и контролни органи за осигуряване на съответствие с изискванията на системата за управление на качеството Компетентности • Способен е да прилага програмите и изискванията за осъществяване на дейностите по контрол на качеството и правилното съставяне на документите • Способен е ефективно да прилага вътрешнофирмената уредба Резултат от учене 9.3 Документира изпълнението на програми и системи за осигуряване на качество и безопасност Знания • Познава видовете документи, записи и отчети, които се използват в системите за управление на качеството и безопасността на храните и напитките • Разбира принципите за правилно водене, съхранение и архивиране на документацията, свързана с качеството и безопасността на храните Умения • Контролира правилното съставяне и състояние на документите • Води и актуализира документация, записи и отчети, свързани с изпълнението на програми за контрол на качеството и безопасността на храните • Документира резултатите от мониторинг, измервания и проверки в съответствие с изискванията на системите за управление на качеството и безопасността на храните и напитките • Прилага процедурите за проверка на съответствието на документацията с нормативните изисквания и вътрешните стандарти • Използва документацията за анализ и оптимизация на процесите, както и за доказване на спазване на изискванията при вътрешни или външни проверки Компетентности • Способен е да води документация, записи и отчети, свързани с изпълнението на програми за контрол на качеството и безопасността на храните • Способен е да документира резултатите от мониторинг, 26 измервания и проверки в съответствие с изискванията на системите за управление на качеството и безопасността Резултат от учене 9.4 Прилага информационни и комуникационни технологии (ИКТ) за изпълнение на основни работни задачи Знания • Познава основните понятия за дигитални системи за управление на качеството и безопасността на храните (СУК, НАССР, ISO стандарти) и интегрирането им в производствени процеси • Познава специализиран софтуер за управление на документация (например процедури, инструкции, записи), проследяване на несъответствия, управление на одити и калибриране на оборудване • Разбира принципите на работа с лабораторно оборудване, свързано с ИКТ (например автоматизирани анализатори, спектрофотометри с цифров изход) • Познава правилата за киберсигурност и защита на чувствителни данни за качество и безопасност на храните Умения • Работи със специализиран софтуер за регистриране на резултати от контролните анализи, проследяване на критични контролни точки (ККТ) и генериране на отчети за качество и безопасност • Използва дигитални интерфейси на лабораторно оборудване за въвеждане на данни и извличане на резултати от анализи (физикохимични, микробиологични) • Търси и интерпретира нормативни актове, стандарти и вътрешнофирмени процедури в електронни бази данни Компетентности • Използва ефективно ИКТ за управление и контрол на системите за качество и безопасност на храните, включително работа със специализиран софтуер за документация, мониторинг на ККТ и анализ на данни Резултат от учене 9.5 Осъществява ефективна комуникация на чужд език в основни работни и ежедневни ситуации Знания • Познава основни граматични структури и притежава базов речников запас за ежедневна и работна комуникация на чужд език • Разпознава основна професионална терминология, свързана със сферата на дейност • Разбира ключови фрази и изрази, използвани в типични работни ситуации (например инструкции, запитвания) Умения • Води прости разговори и разбира кратки устни/писмени 4. Съвкупност от единици резултати от учене, които формират придобиването на квалификация по част от професията „Контрол на качеството и безопасност на храните“ 5. Изисквания към материалната база 5.1. Изисквания към кабинетите за обучение по теория на професията – характеристики, обзавеждане, оборудване, софтуер Характеристики: 27 текстове • Съставя (при • Извлича на чужд • инструкции на чужд език в познати ситуации (при необходимост) кратки съобщения и попълва формуляри на чужд език необходимост) конкретна информация от кратки писмени материали език (например за работа, етикети, кратки имейли) Компетентности • Общува ежедневни адекватно на чужд език в основни работни и ситуации при необходимост Критерии за оценяване на ЕРУ Част по • същността, • познания Част по • на • на чужд • на на теория на професията: Демонстрирани са теоретични знания, свързани със съдържанието, принципите и структурата на СУК Демонстрирани са теоретични познания по ИКТ и базови по чужд език практика на професията: Демонстрирани са професионални умения при осъществяване дейности за контрол при внедряване и приложение на СУК Демонстрирани са професионални умения при осъществяване дейности при внедряване и приложение на ИКТ и работа с език Демонстрирани са професионални умения при осъществяване дейности за контрол при правилното съставяне и изготвяне документи Средства за оценяване Част по • Писмен Част по • Изпълнение по теория на професията: изпит практика на професията: на практическа задача по индивидуално задание практика Степен на професионална квалификация Ниво по ЕКР/НКР ЕРУ № … от списъка по т. 3.1. III 4 Неприложимо • Кабинетът трябва да е просторен, добре осветен и климатизиран, за да осигури комфортна учебна среда. • Разположението на местата трябва да позволява лесна комуникация и работа в екип. • Помещението трябва да е обезопасено и да отговаря на санитарно-хигиенните норми. Обзавеждане: • Учебни маси и столове, осигуряващи удобно работно място за всеки обучаем. • Преподавателска катедра/бюро. • Бяла дъска или флипчарт за писане и визуализиране на информацията. • Шкафове за съхранение на учебни материали и пособия. Оборудване: • Компютър с достъп до интернет за преподавателя и възможност за свързване към мултимедиен проектор. • Мултимедиен проектор или интерактивна дъска за визуализиране на учебните материали. • Аудиосистема за възпроизвеждане на аудио-визуални материали. • Софтуер за управление на лабораторна информация (LIMS), симулации на лабораторни анализи, софтуер за проследяемост и анализ на данни от качеството и безопасността (например HACCP/ISO модули за документация и анализ). Програми за статистически анализ на данни за качество и контрол на процеси (SPC). Интерактивни визуални и демонстрационни средства: добавяне на интерактивни табла с блок-схеми на HACCP планове и потоци на контрол. Видеоматериали, показващи процедури за вземане на проби, извършване на специфични анализи и одити. 5.2. Изисквания към учебната база за обучение по практика на професията – характеристики, обзавеждане, оборудване, софтуер Характеристики: • Учебните работилници се оборудват с машини и съоръжения, както и с техническа и справочна документация съобразно специалността. Пространството трябва да е организирано по начин, който да осигурява безопасност на обучаемите и ефективно провеждане на практическите упражнения. • Учебната база трябва да отговаря на всички санитарно-хигиенни изисквания за хранително-вкусовата промишленост. Обзавеждане: • Работни места, оборудвани с необходимите инструменти, прибори и предпазни средства за всеки обучаем. • Осигурени места за съхранение на суровини, материали и готова продукция. • Налични съоръжения за почистване и дезинфекция на работното място и оборудването. Оборудване: Лаборатория е предназначена за провеждане на учебна и лабораторна практика по организация и контрол на технологичния процес, технологичен контрол и хранителна химия. Оборудването включва работна маса и стол за всеки обучаващ, учебна дъска, работна маса и стол 28 за преподавателя, лабораторен остров или демонстрационна маса, компютър с мултимедия или интерактивен дисплей, лабораторна камина, сейф за съхранение на киселини, основи и реактиви, дестилатор, сушилня, пещ за опепеляване, водна баня, центрофуга, техническа и аналитична везна, влагомерна везна, pH метър, поляриметър, спектрофотометър, рефрактометър, хроматограф, автоматични и обикновени бюрети, автоматични и обикновени пипети, лабораторни съдове, прибори и пособия, аптечка и др. Лаборатория, предназначена за провеждане на учебна и лабораторна практика по микробиология и извършване на контрол на качеството на хранителни продукти. Оборудването включва работна маса и стол за всеки обучаващ, учебна дъска, работна маса и стол за преподавателя, лабораторен остров или демонстрационна маса, компютър с мултимедия или интерактивен дисплей, ламинарен (стерилен) бокс, сейф за съхранение на хранителни среди, бързи тестове и оцветяващи разтвори, микроскопи, хладилник, термостати, работещи при различни температури, луминометър, спиртни лампи, лабораторна стъклария, прибори и пособия. Към лабораторията трябва да има помещение с автоклав, апарат на Кох, сушилня, сух стерилизатор, мивка за измиване на обезопасената стъклария и аптечка. Учебни симулатори/модули за практическо трениране на технологични процеси и оборудване. 6. Изисквания към обучаващите Право да преподават по теория и практика на професията имат лица с висше образование и образователно-квалификационна степен „магистър“ или „бакалавър“ по специалности от област на висше образование „Технически науки“, професионално направление „Хранителни технологии“ от Класификатора на областите на висше образование и професионалните направления, приет с Постановление № 125 от 2002 г. на Министерския съвет (ДВ, бр. 64 от 2002 г.), съответстващи на професията. Учителска длъжност по учебен предмет или модул от професионалната подготовка може да се заема и от лица със завършено висше образование по съответната специалност и без професионална квалификация „учител“. По учебен предмет или модул от професионалната подготовка, за който няма съответно професионално направление в Класификатора на областите на висше образование и професионалните направления, могат да преподават лица без висше образование и без придобита професионална квалификация „учител“, ако са придобили съответната професионална квалификация при условията и по реда на Закона за професионалното образование и обучение. Препоръчително е на всеки три години обучаващите да преминават курс за актуализиране на професионалните си знания, умения и компетентности. 29

МОТИВИ към проект на Наредба за придобиване на квалификация по професията „Контрол на качеството и безопасност на храните“ Причини, които налагат приемането на проекта на Наредба за придобиване на квалификация по професията „Контрол на качеството и безопасност на храните“ С настоящата наредба се приема държавният образователен стандарт (ДОС) за придобиване на квалификация по професията „Контрол на качеството и безопасност на храните“ от Списъка на професиите за професионално образование и обучение по чл. 6 от Закона за професионалното образование и обучение (ЗПОО), утвърден със Заповед № РД09- 2230 от 09.08.2024 г. на министъра на образованието и науката. Приемането на Наредба за придобиване на квалификация по професия „Контрол на качеството и безопасност на храните“ е обусловено от необходимостта за осигуряване на професионална подготовка на кадри, които да гарантират спазването на националните и европейските стандарти за безопасност и качество на хранителните продукти. Хранителната индустрия е един от ключовите сектори на икономиката, а изискванията към контрола на качеството и безопасността на храните непрекъснато се повишават в отговор на потребителските очаквания. Проектът на акт е изготвен в съответствие с изискванията на Закона за професионалното образование и обучение и в контекста на нуждата от разработване на съдържанието на държавния образователен стандарт за придобиване на професионална квалификация съгласно динамично променящата се икономическа, социална и регулаторна среда. Наредбата за придобиване на квалификация по професията „Контрол на качеството и безопасност на храните“ се издава на основание чл. 22, ал. 6, във връзка с ал. 2, т. 6 от Закона за предучилищното и училищното образование. Цел на проекта на Наредба за придобиване на квалификация по професията „Контрол на качеството и безопасност на храните“ Проектът на акт цели осигуряване на съвременен практически ориентиран модел за придобиване на професионална квалификация по професията „Контрол на качеството и безопасност на храните“. Основната цел е да се осигури подготовката на кадри с необходимите компетентности за извършване на контрол върху производството и предлагането на хранителни продукти. Чрез включените единици резултати от учене се създават знания и умения за организация и контрол на технологичните процеси, прилагане на добри производствени практики и провеждане на системен контрол на качеството. Очаквани резултати от прилагането на проекта на наредба Въз основа на определения с настоящата наредба държавен образователен стандарт за придобиването на квалификация по професията „Контрол на качеството и безопасност на храните“ се въвеждат единни изисквания за придобитите знания, умения и компетентности от обучаемите. Дефинират се обективни критерии и средства за оценяване на всяка единица резултат от учене. Изискванията към материалната база, с която трябва да разполага обучаващата институция са предпоставка за изграждане на съвременна учебна среда. Определените със стандарта квалификационни изисквания към обучаващите са гаранция, че преподавателите притежават необходимите знания, умения и педагогически компетенции за провеждането на ефективен учебен процес. В резултат на въвеждането на държавния образователен стандарт за придобиване на квалификация по професията „Контрол на качеството и безопасност на храните“ ще се осигури подготовка на квалифицирани кадри, които да осигуряват ефективен контрол на качеството и безопасността на храните, да прилагат системи за управление на качеството и да спомагат за поддържането на висок стандарт на производство. Финансови и други средства, необходими за прилагането на новата уредба За прилагането на наредбата не са необходими финансови средства. Анализ за съответствие с правото на Европейския съюз С проекта на наредба не се въвеждат разпоредби от европейското право, поради което не се налага изготвяне на справка за съответствие с европейското законодателство. 2

СПРАВКА за отразяване на постъпилите предложения от обществените консултации на проект на Наредба за придобиване на квалификация по професията „Контрол на качеството и безопасност на храните“ Организация/потребител Приети/ № /вкл. начина на получаване на Бележки и предложения Мотиви предложението/ неприети 1. Проактивен персонал В отрасловата подготовка в ЕРУ 3 „Технологични процеси в Предложенията за ООД, представлявано от хранително-вкусовата промишленост“ да се добави ново РУ 3.4. Принципи знания и умения (напр. д-р Христо Христозов – и практики на устойчиво развитие в хранителните технологии със Life Cycle Assessment управител, писмо с вх. № Знания: (LCA), ESG стандарти, 18-499/01.12.2025 г. • Познава основните концепции на устойчивото развитие – ISO 14001, кръгова екологична, социална и икономическа устойчивост икономика), както и • Описва принципите на кръговата икономика и тяхното приложение неприето особено предложените в хранителната индустрия компетентности • Разбира въздействието на хранителните технологии върху („формулира природните ресурси, биоразнообразието и въглеродния отпечатък стратегии“, „разработва • Познава методи за енергийна ефективност, управление на ресурсите иновации“, „анализира и отпадъци и устойчиво използване на вода в производството на жизнения цикъл“) храни отговарят на • Разбира ролята на устойчивите опаковки, логистиката и веригата на дескрипторите за ниво 6 доставки и ниво 7 по • Познава нормативни изисквания, стандарти и доброволни системи Националната за устойчивост (ISO 14001, ISO 50001, ESG, LCA, екодизайн и др.) квалификационна рамка Критерии за оценка на знанията: (НКР) – ОКС бакалавър • Точно дефинира основните понятия на устойчивото развитие и ги и ОКС магистър. Те са разграничава характерни за • Обяснява приложението на кръговата икономика в контекста на инженерно- хранителните технологии с подходящи примери управленския персонал, • Описва основните екологични ефекти от производството на храни и а не за изпълнителски предлага логични причинно-следствени връзки кадри със средно образование, обучавани 1 • Правилно изброява и характеризира устойчиви технологични съгласно ЗПОО (ниво 2, практики (енергийна ефективност, управление на ресурси и 3, 4 по НКР). отпадъци, водни ресурси) ЕРУ 3 е част от • Разпознава и обяснява основни нормативни и стандартни рамки, отрасловата свързани с устойчивостта подготовка, която Умения: съгласно чл. 28а. от • Анализира производствени процеси в хранителните технологии и ЗПОО е единна за идентифицира неустойчиви практики всички професии в • Прилага принципите на устойчиво производство при разработване професионалното или оптимизация на технологични процеси направлението, • Използва основни методи за оценка на жизнения цикъл (LCA) за включително за най- храни и опаковки ниската първа степен на • Прилага решения за намаляване на отпадъците, енергийна и водна професионална консумация квалификация. За нея • Избира устойчиви материали и технологии за опаковане, съхранение изискването и транспорт на храни обучаемото лице да • Изготвя предложения за подобрения, основани на данни, показатели борави с понятия като за устойчивост и добри производствени практики „въглероден отпечатък“ Критерии за оценка на уменията: и „стратегическо • Извършва анализ на реален или симулиран производствен процес, планиране“ е като ясно идентифицира неефективни и неустойчиви практики методически • Предлага практични и технически обосновани решения за неизпълнимо и оптимизация в посока устойчивост нецелесъобразно. • Коректно прилага елементи от методологията LCA и представя Базовите екологични аргументирани знания са принципно • Разработва план за намаляване на отпадъци и ресурси, включващ застъпени в ЕРУ 1 конкретни показатели (KPIs) „ЗБУТ и опазване на • Прави информиран избор на устойчиви опаковъчни материали и околната среда“ (обща обосновава този избор професионална • Представя писмен или устен доклад с ясно структурирани подготовка). предложения за подобрения и аргументация на очакваните ефекти. Елементите на ресурсна Компетентности: ефективност (пестене на вода, енергия, 2 • Самостоятелно и отговорно прилага принципите на устойчивото суровини) вече са развитие при вземане на технологични решения в хранителната интегрирани в индустрия практическото • Оценява екологичните и социалните рискове, свързани с изпълнение на задачите производството на храни, и формулира стратегии за тяхното в ЕРУ 3, Резултат 3.3, намаляване както и в специфичните • Съдейства за внедряване на устойчиви политики и системи за технологични ЕРУ, управление в предприятията където са приложими на • Работи в екип за разработване на иновации, продукти и технологии оперативно ниво. с по-нисък екологичен отпечатък • Комуникира професионално с колеги, ръководство и външни заинтересовани страни по теми, свързани с устойчивост и отговорно производство на храни 2. Професионална гимназия Неправилно се изписва раздел 3.2.2. Отраслова професионална неприето В утвърдената рамка на по хранителни технологии подготовка по професията – би трябвало да бъде Отраслова ДОС т. 3.2.2. е и техника – гр. Пловдив, професионална подготовка Отраслова получени на линка към професионална всяка професия на https://www.strategy.bg/bg/ подготовка по public-consultation професията. I. Бележки относно отраслова професионална подготовка по всички Предназначение на ЕРУ професии от професионално направление „Хранителни технологии“ неприето 3: Единицата ЕРУ 3 в настоящия си вид не предоставя основа за развиване на знания, „Технологични процеси умения, и компетентности за изграждане необходимите за отрасловата в хранително-вкусовата подготовка резултати от учене. промишленост“ е част Един от най-съществените проблеми в ЕРУ 3 е липсата на организация на от Отрасловата резултатите от учене като система от логически свързани знания, които да професионална изградят основа за разбирането на технологичните процеси в ХВП със подготовка. Нейната съответните умения и компетентности. цел е да даде на обучаемия общата картина и фундаменталните понятия за сектора (що 3 е суровина, що е процес, основни методи на обработка), които са валидни за всички 8 професии в направлението. Тя не цели изчерпателност, а създаване на общ език и база. Логиката на ДОС е изградена на принципа на надграждането: ЕРУ 3 поставя основата(общи процеси), а Специфичната професионална подготовка (ЕРУ 5, 6, 7 и т.н.) я разгръща в детайлна система от знания за конкретната технология и контрол. Опитът да се вкара цялата „система от логически свързани знания“ само в едно отраслово ЕРУ би го претоварил и би дублирал съдържанието на специфичните единици. Тъй като ЕРУ 3 е унифицирано за цялото професионално направление, промяна в 4 неговата структура само за този ДОС е недопустима, тъй като би нарушила синхронизацията на държавните стандарти. ЕРУ 3 – Технологични процеси в хранително-вкусовата промишленост ЕРУ 3 е фундаментът 1. Елементът „знания“ за резултат от учене 3.1 съдържа недопустимо неприето на Отрасловата повтарящи се формулировки, които повтарят една и съща идея, професионална съдържанието и значението е почти идентично в двата израза в следните подготовка, която е случаи: идентична и „познава основни понятия, свързани с технологичните процеси“ задължителна за всички „познава съдържанието и значението на основни понятия като суровина, 8 професии в материал, технологична схема, технологичен процес, технологично професионално оборудване“ направление 0721 „Познава основните видове суровини и материали в ХВП, както и техните „Хранителни технологични характеристики“ и по-надолу технологии“. Текстът е „Различава основните видове суровини в ХВП и техните свойства, съгласуван на ниво влияещи върху избора на технологии“ направление и промяната му в един отделен ДОС би довела до недопустимо разминаване в общата рамка. Посочените формулировки не са идентични, а адресират различни аспекти на компетентността. 2. Елементът „знания“ за резултат от учене 3.1 съдържа формулировки като: Използването на • Описва видовете технологични процеси, използвани в ХВП (напр. неприето изброяване с механични, топлинни, химични, биологични) „например“ е утвърден подход при създаването 5 • Познава визуалните и други промени, които настъпват при на рамкови стандарти, различни технологични процеси тъй като позволява на • Дефинира основни понятия, свързани с технологичните процеси в обучаващите ХВП институции гъвкавост В ДОС не трябва да има неопределени, многозначни изрази като „други при разработването на промени“ или „например…“ ДОС не допуска примерни изброявания, конкретните Учебни разширителни фрази в скоби, обяснителен стил. програми, съобразно ОСНОВНА ЗАБЕЛЕЖКА – примерните изброявания - в скоби - са наличната материална характерни за много други резултати от учене във всички ДОС, необходимо база и регионалните е конкретизиране, така че да са точно определени и измерими специфики, без да ги ограничава в затворен списък. 2. Елементът „знания“ за резултат от учене 3.1 съдържа формулировки като: Използването на • Описва видовете технологични процеси, използвани в ХВП (напр. неприето изброяване с механични, топлинни, химични, биологични) „например“ е утвърден • Познава визуалните и други промени, които настъпват при подход при създаването различни технологични процеси на рамкови стандарти, • Дефинира основни понятия, свързани с технологичните процеси в тъй като позволява на ХВП обучаващите В ДОС не трябва да има неопределени, многозначни изрази като „други институции гъвкавост промени“ или „например…“ ДОС не допуска примерни изброявания, при разработването на разширителни фрази в скоби, обяснителен стил. конкретните Учебни ОСНОВНА ЗАБЕЛЕЖКА – примерните изброявания - в скоби - са програми, съобразно характерни за много други резултати от учене във всички ДОС, необходимо наличната материална е конкретизиране, така че да са точно определени и измерими база и регионалните специфики, без да ги ограничава в затворен списък. 3. В Резултат от учене 3.1 несъответствие между знания и умения ЕРУ 3 е част от Знания: „Познава устройството и начина на работа на технологичното неприето Отрасловата оборудване“ подготовка, валидна за Умения: „Разпознава видовете технологично оборудване“ цялото направление. 6 Знанието включва аналитично разбиране на устройството, функцията и ЕРУ 3 е основно за начина на работа на оборудването. Това е високо ниво на познавателно всички професии в усвояване (анализ, разбиране на взаимовръзки). Умението се свежда до направление идентифициране или разпознаване, което е по-ниско ниво на усвояване. Хранителни Подходящо в случая е да се понижи сложността на знанието, което е технологии, като въвеждащо – „Познава основните видове технологично оборудване и тълкуването е, че тяхното предназначение“. Това съответства последователно с умението за знанието е общо, а разпознаване. конкретизирането следва да бъде извършено в учебната програма. 4. В РУ 3.1. Описва същността и етапите на технологичните процеси в В контекста на ХВП се изискват компетентности „за познаване на хигиенни изисквания, неприето Националната оценяване качеството на суровини и междинни продукти, квалификационна идентифициране на критични точки, свързани с безопасността на рамка (НКР), храните“, които не съответстват на съдържанието и познавателното ниво „Компетентностите“ на описаните знания и умения. описват способността за прилагане на знания и умения с определена степен на самостоятелност и отговорност. Дори на ниво „Отраслова подготовка“, обучаемият трябва да демонстрира отношение и разбиране за връзката между технологичния процес и безопасността (критичните точки), което е фундаментът за 7 надграждането в Специфичната подготовка. 5. При Резултат от учене 3.2 Прилага методи за проследяване на Предложението технологичните процеси – Внезапно се изисква прилагане на методи за неприето интерпретира проследяване, което предполага по-високо ниво на аналитични и заглавието „Прилага практически умения и то без да са определени областите на проследяване, методи“ като изискване не са формулирани предварителни знания за методите и инструментите, за разработване на евентуално и нормативните изисквания, спрямо които се извършва методология или проследяване. Цитирам в цялост РУ 3.2: сложен анализ, което не „Знания: отговаря на Назовава параметрите на технологичните процеси, които трябва да се съдържанието. В проследяват (температура, време, налягане, обем, тегло, рН) колона „Умения“ ясно е Изброява възможните отклонения от технологичните режими разписано: „Използва Дефинира коригиращи действия при отклонения контролно- Умения: измервателни уреди“ и Използва контролно-измервателни уреди „Отчита и записва Отчита и записва стойностите на технологичните параметри стойности“. Това са Компетентности: Разпознава отклонения от нормалните стойности оперативни действия Под ръководство, изпълнява конкретни задачи свързани с отчитане на (напр. поглеждане на технологичните параметри“ термометър или манометър), които са напълно посилни и задължителни дори за най-ниската степен на квалификация в хранителната промишленост. В колона „Компетентности“ изрично е посочено: 8 „Под ръководство изпълнява конкретни задачи…“. Това гарантира, че обучаемият не носи отговорност за анализа на процеса, а само за коректното събиране на първични данни (мониторинг), което е в пълно съответствие с дескрипторите за Ниво 2 и 3 по НКР. ЕРУ 3 е част от Отрасловата подготовка, валидна за цялото направление. Базовите параметри за проследяване (температура, време, налягане, рН) са универсални за сектора и не изискват предварителна теоретична подготовка по „метрология“, за да бъдат отчетени по дигитален дисплей или скала. Тъй като РУ 3.2 е в обхвата дейностите за първа степен на професионална Дейностите, описани в квалификация (по описанието в таблицата на съответствията на ЕРУ със неприето РУ 3.2 („използва СПК) тези знания, умения и компетентности не съответстват на описаните контролно- в т. 2 Описание на професията. Необходимо е цялостно да се преработи РУ измервателни уреди“, 9 3.2 според описаният профил на дейностите за първа СПК. И да се има „отчита и записва предвид, че лицата с първа степен на професионална квалификация носят стойности“), са отговорност самостоятелно да изпълняват длъжностните си задължения, но типични изпълнителски работата им се организира и контролира от специалисти с по-високо задачи за Първа степен равнище на отговорност. на професионална квалификация. Операторът на най- ниско ниво е задължен да следи (проследява) параметрите на процеса (напр. температура на хладилник, налягане на хомогенизатор) и да попълва технологичните карти/дневници. Това не е аналитична, а регистрационна дейност. В колона „Компетентности“ на РУ 3.2 изрично е записано: „Под ръководство изпълнява конкретни задачи…“. Това напълно съответства на дефиницията за I СПК, според която лицето изпълнява рутинни дейности под контрол. Преработването на това изискване би означавало да обучим 10 кадри, които не могат да разчетат показанията на уредите, с които работят, което е недопустимо за безопасността на храните. РУ 3.2 е част от унифицираната Отраслова подготовка. Промяната му би нарушила структурата на всички останали проекти на ДОС в професионалното направление. 6. Резултат 3.3 „Участва ефективно в производствените процеси“ е твърде Предложението обобщен, включва широк набор от умения и компетентности и не е неприето неправилно тълкува логически свързан с предходните два резултата. Изисква се краен резултат, понятието „ефективно но не се определя минималната теоретична подготовка, която прави този участие“ като резултат възможен. Това води до несистемност: обучаемият трябва да изискване за висши „участва ефективно“ без да знае в какво точно участва. Ефективното когнитивни умения участие предполага умения за мониторинг, спазване на технологични (анализ, управление на инструкции, анализ на процеси, контрол на технологичните отклонения и отклонения). За Първа др. и не съответства на профила на първа СПК. степен на ПРЕДЛОЖЕНИЕ: Подходящо е в този РУ акцентът при изграждане на професионална резултати от учене да се търси по посока на изграждане на знания, умения квалификация и компетентности за устойчиво и екологично използване на ресурси в ХВП „ефективното участие“ и РУ 3.3. да има следния примерен вид. се дефинира като спазване на трудовата дисциплина, работа в екип, изпълнение на рутинни операции под ръководство и спазване 11 на ритъма на производствената линия. Това са базови трудови навици, които ЕРУ 3 цели да изгради РУ 3.3.: Устойчиво и екологично използване на ресурси в ХВП неприето Предложението за Знания трансформиране на 1. Познава правилата за икономична употреба на вода, материални и целия резултат в модул енергийни ресурси в ХВП за „Устойчиво и 2. Познава практики за намаляване на отпадъци и предотвратяване на екологично разхищение при изпълнение на работните задачи използване“ би 3. Разбира ролята на разделното събиране на отпадъци и безопасното стеснило неправомерно третиране на материали според вътрешните инструкции на предприятието обхвата на обучението. 4. Познава инструкциите на работодателя за безопасна и екологична Екологичните аспекти работа с оборудване и ресурси и ресурсната Умения ефективност са вече 1. Използва рационално материали, вода и енергия при изпълнение на застъпени в ЕРУ 1 текущи работни задачи „Опазване на околната 2. Спазва указанията за минимизиране на отпадъци, включително среда“ (част от Общата правилно отмерване, сортиране и отделяне на неизползваеми материали професионална 3. Прилага правилата за разделно събиране на опаковки, органични подготовка) и са отпадъци и други материали според описаните процедури интегрирани в 4. Изпълнява инструкции за икономична работа с технологично специфичните оборудване технологични ЕРУ. 5. Докладва своевременно за нарушения, повреди или условия, които Целта на РУ 3.3 е по- водят до разхищение или повишена консумация на ресурси широка – адаптация Компетентности към производствената 1. Работи отговорно и точно за намаляване на разхищението на среда. материални и енергийни ресурси Заложеният РУ 3.3 2. Проявява грижа към околната среда, като спазва установените служи като процедури за управление на отпадъците в производството интегриращ резултат, който потвърждава, че обучаемият: 12 3. Съдейства за устойчивостта на производствения процес, като 1. Разбира изпълнява собствените си задачи по начин, който щади ресурсите и технологичната основа повишава ефективността на производството в 4. Следва указанията на прекия ръководител за екологична и ресурсно ХВП. ефективна работа 2. Може да контролира процесите, използвайки измервателни уреди. 3. Прилага знанията си за устойчивост, но в контекста на цялостно ефективно изпълнение на производствената задача (включително хигиенни, температурни и времеви режими). Предложеният РУ 3.3. е подмножество от знания и умения, които допринасят за постигането на големия РУ, но не може да го замести, тъй като не включва критично важните технологични знания и умения за контрол на процесите и качеството 13 ЕРУ 4 е унифицирана единица за цялото II. ЕРУ 4 – Хигиена и безопасност на хранителни продукти и напитки Професионално Така формулираното заглавие на ЕРУ 4 обхваща една от най-широките неприето направление 541 теми в областта на хранително-вкусовата промишленост. Понятието „Хранителни „безопасност на храните“ включва цялостен набор от регулаторни технологии“. изисквания, системи за управление, мерки и процедури с различна Заглавието „Хигиена и насоченост и обхват, чиято основна цел е да се предотврати замърсяване безопасност“ е във всички етапи от производството. Целта на ЕРУ 4 не е да обхване цялата съгласувано като общ система за безопасност на храните, а да изгради основна теоретична и стандарт за всички 8 практическа подготовка, съобразена с първа степен на професионална професии. Промяна квалификация относно хигиената и санитарните мерки в производството на само в този ДОС е храни. недопустима. Предлагаме тези ЕРУ да се обединят под наименованието EРУ 4 Хигиена и „Безопасност на санитарни мерки в производството на храни, а РУ 4.1. Основни хигиенни и храните“ е коректният санитарни изисквания в ХВП. Използването на наименованието – прилага надреден термин, който принципите на ДХП в производствената среда е некоректно, тъй като ДХП включва не само е структурирана пререквизитна система за хигиенен контрол и тя не е обект санитарията на изучаване на това ниво на професионална квалификация. (почистване), но и личната хигиена, здравния статус, предотвратяването на кръстосано замърсяване и физическите рискове. Ограничаването на заглавието само до „санитарни мерки“ би стеснило неправомерно обхвата на обучението. 14 В 4.2. Поддържа и контролира хигиената на персонала и спазва Чистотата на изискванията за здравен статус на персонала е неуместно да се определи неприето контактните като резултат от учене – знание и съотвено умение относно хигиената на повърхности е пряко контактните повърхности: следствие от „Обяснява значението на чистотата на контактните повърхности за хигиенното поведение безопасността на храните … Спазва инструкциите за поддържане на на персонала. чистотата на контактните повърхности“ Поддържането на При компетентностите изразът „Поддържа високи стандарти за лична работното място (clean- хигиена на персонала, като прилага принципите на добрите as-you-go) е основно производствени практики…“ е некоректен, тъй като на този етап не се задължение на изучава системата за ДПП и съответно принципите на тази система. работника и е неразделна част от личната му трудова хигиена и култура. Никъде не се говори за ДПП. II. Бележки относно специфична професионална подготовка за Безопасността е професия Контрол на качеството и безопасност на храните Неприето елемент на качеството В раздел 3.2.3.Специфична професионална подготовка по професията и няма как да бъде отразена в пет единици резултати от учене – от ЕРУ 5 до ЕРУ 9 вкл. третирани като две Съществува смесване на търсени резултати от учене за системите за разделни понятия. контрол на качеството и контрол на хранителната безопасност. Това Логиката е, че няма как смесване води до недостатъчна яснота в обучението, непълна да съществува професионална подготовка и несъответствия с реалната работна практика. качествен продукт, В стандарта тези системи често са преплетени без разграничение – който да не е например в наименованието на РУ и в целите на обучението. Липсва безопасен. Основната логичност, системност и последователност в структурирането на теза срещу промените е резултатите. нарушаването на В предложения проект като специфична професионална подготовка по логиката на професията се наблюдава значително изместване на фокуса на обучението. подготовката. • Начало (Технология): Кадърът в ХВП трябва 15 първо да разбере същността на технологичния процес (напр. пастьоризация, ферментация) – какво се случва и защо. Това включва познаване на суровините, схемите и контрола на параметрите. Това е фундаменталното „Know-How“ на професията. • Надграждане (Регулация): Едва след като технологията е усвоена, се надгражда с нормативно- организационните рамки (ДПП, HACCP, СУК), които диктуват как този процес трябва да се извършва, за да бъде безопасен и качествен. Смесването на тези два елемента в един РУ е правилно за целите на интегрираната професионална квалификация, тъй като технологичният процес винаги трябва да се 16 изпълнява в рамките на ДПП/HACCP. Разделянето им би довело до неестествено фрагментиране на процеса на учене. В ЕРУ 5 Организация на и контрол на технологичния процес Твърдението, че това При РУ 5.1. Познава същността на технологичните процеси при знание „не принадлежи производство на храни и напитки и техния контрол неприето към същността на - Знанията относно „Познава видовете суровини, спомагателни материали технологичните и добавки, използвани при производство на храни и напитки, и техните процеси“ е свойства“ дублира елемент на знания от РУ 3.1. неприемливо в ХВП. Познава изискванията за качество, безопасност и добри • В ХВП - производствени практики…“ – Това знание принадлежи към системния Технологията е контрол и нормативните изисквания, а не към същността на технологичните качество и безопасност. процеси. Например, контролът на температурата (технологичен параметър) е пряко свързан с предотвратяването на развитието на микроорганизми (безопасност). • ДПП (Добрите производствени практики) са оперативните инструкции за изпълнение на технологичните операции – те са 17 неразделна част от умението да се прилага технологията. „Разбира и работи с технологична документация“ – за това умение няма Умението да се работи определени знания, а и не е конкретизирано с какъв вид технологична неприето с документация (напр. документация работи. технологична карта, производствено задание, протоколи за контрол) е основна компетентност за планиране и контрол на процесите. Не е необходимо да има изрично знание „за каква документация“ в списъка. Самият РУ го конкретизира – става въпрос за технологична документация (т.е., свързана със схемите, етапите и контрола, които са описани в РУ). „Прилага изискванията за качество, безопасност и ДПП в/ при…“ Формулировката изразът се използва да обозначи и знание и умение. неприето „познава схемите и В рамките на едно ЕРУ са смесени чисто технологични знания с етапите…“ (описателно нормативно-организационни знания. Това изкривява логиката на познаване) е адекватна обучението - първо трябва да се усвои технологията и нейният контрол, а за нивото на ЗНАНИЕ. след това да се надгради с нормативните и стандартизирани рамки (СУК по АНАЛИТИЧНОТО стандарт, ДПП, HACCP). разбиране (свързване - Технологичните знания са на ниво – „познава схемите и етапите на на етапи с рискове) се технологичните процеси за различни групи храни и напитки“ – твърде обща измерва на ниво формулировка, но не е разграничено дали се очаква описателно познаване УМЕНИЕ и 18 (разпознава етапи) или аналитично разбиране (умее да свърже етапи с КОМПЕТЕНТНОСТ в потенциални рискове). следващите редове на същия РУ: „Идентифицира ключови качествени показатели“ и „Извършва измервания и наблюдения за контрол на параметри“. РУ е правилно структуриран – започва с описателно знание, минава през прилагане и завършва с отговорност/аналитичн а компетентност. При РУ 5.2 – в цялото си съдържание дублира резултати от учене, Двата елемента имат описани в РУ 5.1. Например „Разбира и работи с технологична неприето различен фокус: РУ 5.1. документация…“, „организара прилагането на методи за контрол в („Познава същността на определен производствен участък“, „Идентифицира (и анализира във ЕРУ технологичните 5.3.) ключови качествени показатели за даден продукт или процес“ процеси…“) се фокусира върху процеса като цяло (схеми, етапи, суровини). РУ 5.2. „Извършва технологичен контрол“ се фокусира изцяло върху инструментариума, организацията и 19 анализа на контрола върху тези процеси. Съществува Йерархия на компетентностите: РУ 5.1.: Научава се какво е технологията и къде трябва да се контролира. РУ 5.2.: Научава се как да се организира, прилага и анализира този контрол. Пример: Да, и в двата резултата се работи с технологична документация, но: в 5.1. тя се използва за изпълнение на процеса, а в 5.2. тя се използва за отчитане и анализ на контролните данни. Дублирането е само привидно и служи за утвърждаване на ключово умение в два различни професионални контекста. „Дефинира и прилага методи за технологичен контрол“ – дефиниции се Двата елемента имат правят на понятия, методите на технологичен контрол изискват аналитично неприето различен фокус: РУ 5.1. разбиране на причинно-следствени връзки, прилагането на методите е („Познава същността на технологичните 20 умение, а не знание. Умение – „организира и прилагането на методи за процеси…“) се контрол в определен производствен участък“ –какъв вид контрол се визира? фокусира върху процеса като цяло (схеми, етапи, суровини). РУ 5.2. „Извършва технологичен контрол“ се фокусира изцяло върху инструментариума, организацията и анализа на контрола върху тези процеси. Съществува Йерархия на компетентностите: РУ 5.1.: Научава се какво е технологията и къде трябва да се контролира. РУ 5.2.: Научава се как да се организира, прилага и анализира този контрол. Пример: Да, и в двата резултата се работи с технологична документация, но: в 5.1. тя се използва за изпълнение на процеса, а в 5.2. тя се използва за отчитане и анализ на контролните данни. Дублирането е само 21 привидно и служи за утвърждаване на ключово умение в два различни професионални контекста. „Идентифицира и анализира ключови качествени показатели за даден Предложението „само продукт или процес“ – само „ключовите“ показатели ли контролира, а кои неприето „ключовите“ показатели не са ключови? показатели ли контролира…“ показва неразбиране на принципа HACCP (Анализ на опасностите и контрол на критичните точки) и модерното управление на качеството. Ключовите показатели (Critical Control Points – CCPs) са тези, които директно влияят на безопасността и качеството на продукта (напр. температура на пастьоризация). Кадърът трябва да може да разграничава ключовите от второстепенните параметри, за да съсредоточи 22 вниманието си и ресурсите си правилно. Контролирането на всички показатели е неефективно. Този елемент учи на приоритетност и критично мислене. Компетентности – „ Способен е активно да участва в ефективното Предложението, че планиране на технологичния контрол при производство на храни и напитки неприето „планирането е под ръководството на технолог“ – планирането на технологичния контрол управленческа дейност, е управленческа дейност, не е в компетенциите на специалист с трета не е в компетенциите степен на професионална квалификация. Той може да планира на специалист с трета оперативните си действия в процеса на технологичния контрол, но не и да степен…“ е прекалено извършва самостоятелно процесно или производствено планиране. стриктна и ограничаваща за съвременните изисквания към квалификацията: Ключовият елемент е: „под ръководството на технолог“. Това ясно показва, че специалистът не извършва самостоятелно стратегическо планиране, а участва активно в оперативното планиране – напр. изготвяне на графици за вземане на проби, 23 подготовка на инструменти, оптимизиране на времето за контрол. Тази компетентност е от съществено значение за кариерно развитие и ефективна работа в екип, като превръща специалиста от обикновен изпълнител в отговорен участник в системата за управление на качеството. Предложената промяна е деструктивна, тъй като отхвърля коректно дефинирани, интегрирани и важни компетенции, които са задължителни за Трета степен на професионална квалификация в ХВП. При РУ 5.3 Резултатът от учене „Извършва физикохимичен анализ“ В хранително- предполага умения и знания, свързани с практическото изпълнение на вкусовата лабораторни анализи – работа с апарати, спазване на методики, отчет на неприето промишленост (ХВП) резултати, техника на измерване. лабораторната работа Предложените знания включват: не е самоцел. „Представя методи за физикохимичен анализ“ Резултатът от анализа (напр. По-високо pH) е 24 „Анализира химичните промени под влияние на технологични обработки и безполезен, ако тяхното влияние върху качеството и безопасността“ специалистът не може – Анализът на химични промени е технологична, не лабораторна да анализира причината компетентност. (напр. Недостатъчна – Оценката на влиянието върху безопасността също е технологичен и термична обработка) и управленски аспект, не пряко свързан с изпълнение на физикохимичен влиянието (напр. Риск анализ. за безопасността). – „Представя методи“ е когнитивно ниво , което не кореспондира с „умее “Анализира химичните да извършва физико-химични анализи според утвърдени методи“ – за това промени…” е умение се изискват знания за същност, принцип на метода, условия на необходимото провеждане, апаратура, изисквания за безопасна работа и т. н. теоретично знание (Know-Why), което позволява на специалиста да: - Избере правилния анализ. – Интерпретира резултатите правилно (умението). – Идентифицира отклонения (компетентността). Това знание създава връзката между технологичния процес (РУ 5.1./5.2.) и контрола на качеството (РУ 5.3.) – не е възможно да се контролира ефективно без разбиране на причинно-следствените връзки. 25 Всеки служител, който работи с контрол на качеството в ХВП, има пряка отговорност за безопасността. Ако един физикохимичен анализ покаже отклонение (напр. Ниска киселинност, която е критична за безопасността), специалистът трябва да разбира потенциалните последици. Знанието “Анализира… влиянието върху качеството и безопасността” е необходимият филтър, който превръща суровите данни (напр. „Влага: 15.5%“) в професионално заключение (напр. „Влагата е висока, което води до понижено качество и риск от развитие на плесени при съхранение“). „Представя методи“ (Знание) означава, че обучаемият може да 26 опише същността, принципа и последователността на даден анализ. Това е теоретичната основа. “Умее да извършва физикохимични анализи…” (Умение) е практическото изпълнение, което се гради върху тази теоретична основа. Това е правилната логическа последователност за професионална подготовка. За да е налице формирано умение (практическа работа с апаратура) е необходимо изискване за знание (разбиране на принципа, условията и целта на метода). Ако бъде премахнато “Представя методи”, ще бъде налице умение без доказана теоретична основа. „Характеризира основните групи микроорганизми“ – 27 При РУ 5.4 Извършва микробиологичен анализ на хранителни Твърдението, че няма продукти заложени РУ за обща – „Характеризира основните групи микроорганизми“ – в ДОС няма неприето микробиология, не заложени РУ за микробиология – обща и микробиология на храните оправдава – „Представя методи за микробиологичен анализ (качествени, премахването на това количествени, аналитични, референтни и др.)“ – Очаква се познаване и знание. Това е следване на методики, не тяхното систематизиране или анализ. фундаменталното „Аналитични“ и „референтни“ методи се използват в други стандарти → Know-How. извън III СПК. Специалистът не може – „Обяснява влиянието на технологичната обработка върху да извършва микроорганизмите“ - това е технологична компетентност, няма връзка с микробиологичен рутинната лабораторна операция „извършване на анализ“. анализ, ако не разбира - „Посочва микробиологичните изисквания и критерии за безопасност“ какво търси – кои са - „Изяснява микробиологичните изисквания и критерии за хигиената в основните патогени, производството“ – тези знания не кореспондират с формулировката на индикаторни РУ 5.4. микроорганизми или – „Умее да идентифицира и преброява микроорганизмите – полезни Идентификацията включва морфология, биохимия, селективни среди, няма микроорганизми. включени РУ за тези знания Знанието е - „Установява опасности от микробиологичен произход и участва при задължителна основа за оценката на риска“ – това е HACCP дейност, управленско-технологична умението. функция. Относно Методите за Така определени компетентностите за тези РУ не съответстват на Анализ („Представя формулировката на Извършва микробиологичен анализ на хранителни методи“ и продукти „Аналитични/Референт - „Способен е адекватно да оценява микробиологичната безопасност…“ ни“ – „Представя - „Оценява безопасността“ е технологична, контролна и регулаторна методи“ е дейност, не лабораторна. необходимият При определяне на критериите за оценяване на ЕРУ 5 няма съответствие теоретичен фон със знанията, уменията и компетентностите в отделните РУ, които го (знание) за умението съставляват. „следва методики“. То гарантира, че специалистът може да 28 обясни принципа, преди да приложи стъпките. „Аналитични“ и „референтни“ методи не са извън обхвата на III СПК. Те са част от технологичната документация (Техническа спецификация) (напр. „Използвай Референтен метод ISO XXXX“). Специалистът трябва да познава класификацията на методите, с които работи. Относно „Обяснява същността и влиянието на технологичната обработка“ – предложението, че това е „технологична компетентност“ и не е свързана с рутинната лабораторна операция, е неприемлива за ХВП. Няма микробиологичен анализ без технологичен контекст. Лабораторният резултат (напр. нулево 29 наличие на салмонела) трябва да бъде обяснен (чрез ефективността на пастьоризацията). Това знание е ключово за интерпретацията на резултатите (умение) и оценката на безопасността (компетентност). Относно „Идентифицира и преброява микроорганизмите“ – Идентификацията на това ниво най-често се свежда до работа със селективни/диференциа лни среди, които сами по себе си дават първична индикация за вида микроорганизъм. Специалистът прилага методите, които са заложени в лабораторната инструкция. Относно „Установява опасности… и участва при оценката на риска“ - Това е HACCP дейност, и е задължителна за 30 специалист с III СПК, работещ в контрола на качеството. Относно Компетентността „Оценява микробиологичната безопасност“ – Твърдението, че „Оценява безопасността“ е технологична/регулато рна дейност, е непълно. Специалистът оценява безопасността на базата на лабораторните резултати (както е посочено), като ги сравнява с нормативните изисквания (които познава). „Оценява безопасността“ тук означава: Сравнява резултата с критериите и прави заключение дали пробата е безопасна или не. РУ 5.4. е цялостно структуриран резултат, който покрива критично важни за 31 ХВП компетенции. Предложенията се основават на изкуствено разделяне на теорията, технологичния контекст и практическото изпълнение, което е неприемливо при обучението на специалисти, отговорни за безопасността на храните. В проекта за ДОС ясно личи дефицит на задълбочени знания и умения, свързани с технологията на храните, които всъщност са базата, Въпреки че цялостното без която контролът върху качеството и безопасността не може да се частично разкъсване се отхвърля, осмисли и приложи адекватно. Ако учениците не получат солидна прието твърдението, че липсва технологична подготовка контролът ще се ограничи до „отчитане на задълбочена теоретична показания“ и „попълване на документи“. Включване на знания за основа за опасностите технологичен контрол е основа за осмисляне на критичните параметри и (физични, химични, дефектите. Без основна подготовка за технологията и технологичния биологични), е валидно. контрола на храните обучаемите няма да могат да анализират причинно- Решение: Вместо да се следствени връзки при дефекти или несъответствия; няма да могат да премахват всички участват ефективно в екипи за поддържане на HACCP/ISO системи, защото останали РУ, при които няма да разбират причините за дадено изискване. има логическа Нужно е да се обособи по-силен технологичен модул който да включва: свързаност: ЕРУ …. Технология и контрол на технологичните процеси при РУ 6.1 производство на храни и напитки (Законодателството) РУ 5.1 Технология на производство на хляб и хлебни изделия дава правна рамка РУ 5.2 Технология на производство на захарни изделия (Къде се намират РУ 5.3 Технология на производство на месо и месни продукти изискванията.) РУ 5.4 Технология на производство на млечни продукти 32 РУ5.5 Технология на производство на алкохолни и безалкохолни напитки РУ 6.2 (Хигиена/ДПП) РУ 5.6 Технология на производство на консерви от плодове и зеленчуци са пререквизитни РУ 5.7 Организация и методи за технологичен контрол програми (Базата за Ядрото на знанията за всяко РУ да съдържа знания за: безопасност) - класификация, характеристика на видовете продукти, РУ 6.3 (НАССР) - изисквания към суровините; представя управление - схема на технологичния процес; на безопасността - цел, същност и технологичен контрол на отделните операции и РУ 6.4 (ISO 9001) дава процеси. информация за - методи за физикохимичен, микробиологичен, органолептичен и управление на нструментални методи, контрол на продуктите и процесите, качеството организация на технологичния контрол. РУ 6.5 В резултатите от ученето да се отрази ролята на технологичния (Документиране) е контрол като инструмент за откриване на връзката между доказателствена база технологичните фактори и качеството/безопасността на продукта. (Как се доказва Спрямо знанията да се формулират съответните умения и спазването на 6.1, 6.2, компетентности 6.3 и 6.4.) ЕРУ 6 да остане с почти същата формулировка – Осигуряване на В тази връзка намираме качество и безопасност на храните. Съдържанието да бъде променено, като за логично да се добави се даде акцент на опасностите в храните, които са един основен обем от детайлен елемент към знания от специфичната професионална подготовка и дават теоретична РУ 6.3: основа за осмисляне и практическо прилагане на професията. Може да има - Знания: от Познава следната формулировка. (поради голямата значимост на темата за видовете опасности опасностите в храните, могат да бъдат обособени в отделно ЕРУ). става РУ 6.1. Опасности в храните – физични, химични, биологични – Характеризира и характеристика, въздействие, източници, рискове, методи и мерки за класифицира видовете елиминиране или намаляване опасности (биологични, В настоящата версия на Държавния образователен стандарт (ДОС) не са химични, физични, заложени резултати от учене, които да третират основните видове алергени): техните опасности в храните (биологични, химични, физични и алергени), въпреки източници, механизъм че те са фундаментален елемент от професионалния профил „Контрол на на въздействие, рискове качеството и безопасност на храните“. Това води до няколко важни и общи мерки за несъответствия с професионалния профил и подготовка: 33 1. Пропуск в основната теоретична подготовка за безопасност на храните контрол и Разпознаването на опасностите е базова и задължителна компетентност за елиминиране. специалисти, които участват в контрол, надзор или мониторинг на - Умения – правят се качеството и безопасността. Без разбиране на природата на различните корекции както следва: опасности, източниците и пътищата за замърсяване не може да се формира • Идентифицира адекватна хигиенна и безопасна практика. опасностите в 2. Липса на основа за прилагане на ДХП, ДПП и елементи от HACCP - производствения всички системи за управление на безопасността на храните са изградени процес – върху анализ на опасностите. Когато в ДОС липсва изискване за резултат Идентифицира от учене, свързан с видовете опасности, се създава прекъсване между специфичните знания, умения и компетентности, тъй като обучаемите не разбират защо са биологични, химични, важни хигиенните мерки, не осъзнават рисковете, които предотвратяват, не физични и алергенни могат да направят връзка между опасност – мярка – резултат. опасности на всеки 3. Несъответствие с професионалния профил и секторните изисквания – етап от Професията „Контрол на качеството и безопасност на храните“ по своя производствената същност предполага познаване на опасностите, идентифициране на схема. рискови ситуации, участие в дейности за превенция на замърсяване. • Участва в Липсата на тези резултати от учене прави стандарта частично НАССР екипа при несъответстващ на очакванията на работодателите за практическите определянето на изисквания към персонала в ХВП. критични контролни 4. Ограничаване на практическите умения на обучаемите – учениците няма точки (ККТ) и как да разпознават симптоми на развала, да идентифицират рискови критични граници за суровини или процеси, докладват нехарактерни промени (цвят, мирис, ККТ – Подпомага текстура), ако нямат въведени знания за видовете опасности и проявленията НАССР екипа при им. Следователно липсата на този елемент ограничава практическата вземането на решения пригодност на компетентностите при завършване на обучението. за определяне на ККТ и оперативни пределни стойности, базирайки се на механизма на въздействие на опасностите • Спазва изискванията за 34 безопасност и контролира правилното изпълнение на производствените процеси – Прилага мониторингови процедури и коригиращи действия за ККТ и други контролни точки, насочени към елиминиране на идентифицираните опасности. - Компетентности – правят се корекции както следва: • Способен е активно да участва в прилагането и контрола на системата за безопасност на храните и допринася за нейното ефективно функциониране и непрекъснато усъвършенстване. – Способен е активно да участва в точното прилагане на мерките за контрол на критичните опасности (биологични, химични, 35 физични, алергенни) и документирането им съгласно процедурите на НАССР. Не е необходимо да се създава нов РУ за „Изисквания и особености на системния контрол“, тъй като: •Нормативните изисквания (национални и европейски) вече са покрити от РУ 6.1. •Системният контрол (НАССР, ISO) вече е покрит от РУ 6.3 и РУ 6.4. •Документирането, проследимостта и одитите вече са покрити от РУ 6.4 и РУ 6.5. Предложената промяна, която цели сливането на РУ 6.2, 6.3 и 6.4 с вече съществуващите ЕРУ 7, 8 и 9, води до дублиране на модули и разрушава логическата функция на ЕРУ 6. 36 Нарушаване на Логиката: Съществуващият ЕРУ 6 служи като единна, последователна рамка за въвеждане в контрола и безопасността: Законодателство (6.1) Предпоставки (6.2) Безопасност (6.3) Качество (6.4) Документиране (6.5). Разкъсването на този поток лишава специалиста от цялостен, интегриран поглед. •Функция на РУ 6.1 и РУ 6.5: Ако РУ 6.2, 6.3 и 6.4 се преместят, РУ 6.1 (Законодателство) и РУ 6.5 (Документиране) остават изолирани. Това прекъсва връзката между правната рамка и доказателствената база, което е ключово умение за Трета СПК. •Разграничаване на Нивата: Съществуващият ЕРУ 37 представлява Теоретичен и Въвеждащ модул, докато ЕРУ 7, 8 и 9 са повече Практически и Приложни модули за съответните системи. Въвеждането на ЕРУ 10 за организиране на ресурси и управление на малък екип се отхвърля, защото тези компетенции надхвърлят изискванията за Трета СПК по тази професия. Специалистите с Трета СПК са предимно изпълнители, контрольори и аналитици. Те организират собствената си работа и процедурите, но не и управленските и организационни ресурси на цял отдел. Организирането на материални ресурси (напр. поръчка на оборудване, бюджет) и управлението на екип (напр. разпределяне на 38 задачи, оценка на персонала) са компетенции, които обикновено се изискват за Четвърта СПК или за ръководни длъжности. Съществуващите РУ вече покриват необходимите организационни умения на оперативно ниво Да се включи резултат от ученето РУ….. Изисквания и особености на системния контрол на качеството и безопасността на храните - като се неприето Не е необходимо да се обърне внимание на следните особености – основан е на нормативни създава нов РУ за изисквания (национално и европейско законодателство) и международни „Изисквания и стандарти (НАССР, ISO 9001, и др.); включва: изграждане, внедряване и особености на поддържане на системи за управление на качеството и безопасността; системния контрол“, документиране и доказване на съответствието; проследимост на тъй като: продуктите и процесите; превантивни и коригиращи действия; участие •Нормативните във вътрешни и външни одити. изисквания (национални и европейски) вече са покрити от РУ 6.1. •Системният контрол (НАССР, ISO) вече е покрит от РУ 6.3 и РУ 6.4. •Документирането, проследимостта и одитите вече са покрити от РУ 6.4 и РУ За по-добро смислово организиране на РУ и да се спази принципа на 6.5. системност и последователност е наложително да се обединят единици неприето 39 резултати от учене, свързани с характеристиките и функционирането на Предложената промяна, отделните системи за безопасност и качество на храните. Разкъсването и която цели сливането повтарянето на информация (забелязва се даже повтаряне на елементи на на РУ 6.2, 6.3 и 6.4 с РУ от етапа на отрасловата професионална подготовка – например вече съществуващите елементи от РУ6.2 повтарят елементи от РУ 4.1 без да има значимо по- ЕРУ 7, 8 и 9, води до високо ниво на познавателност). дублиране на модули и Като ЕРУ 7 да се обединят РУ 6.2 с ЕРУ 7 и се опишат резултати с разрушава логическата цялостното представяне на системата за ДПП като предпоставъчен функция на ЕРУ 6. хоризонтален подход за осигуряване на безопасност на храните с нейните Нарушаване на цел, обхват, структура, съдържание на отделните програми. Логиката: Като ЕРУ 8 да се обединят РУ 6.3 с ЕРУ 8 – за системата НАССР Съществуващият ЕРУ 6 Като ЕРУ 9 да се обединят РУ 6.4 с РУ 9.1 и РУ 9. 2 – за СУК по БДС EN служи като единна, ISO 9001/2015 последователна рамка за въвеждане в контрола и безопасността: Законодателство (6.1) Предпоставки (6.2) Безопасност (6.3) Качество (6.4) Документиране (6.5). Разкъсването на този поток лишава специалиста от цялостен, интегриран поглед. •Функция на РУ 6.1 и РУ 6.5: Ако РУ 6.2, 6.3 и 6.4 се преместят, РУ 6.1 (Законодателство) и РУ 6.5 (Документиране) остават изолирани. 40 Това прекъсва връзката между правната рамка и доказателствената база, което е ключово умение за Трета СПК. •Разграничаване на Нивата: Съществуващият ЕРУ представлява Теоретичен и Въвеждащ модул, докато ЕРУ 7, 8 и 9 са повече Практически и Приложни модули за съответните системи. Да се въведе ново ЕРУ 10 Организиране на информационни, материални неприето Въвеждането на ЕРУ 10 ресурси и работата на малък екип от хора (примерна формулировка). за организиране на ресурси и управление на малък екип се отхвърля, защото тези компетенции надхвърлят изискванията за Трета СПК по тази професия. Специалистите с Трета СПК са предимно изпълнители, контрольори и аналитици. Те организират собствената си работа и процедурите, но не и 41 управленските и организационни ресурси на цял отдел. Организирането на материални ресурси (напр. поръчка на оборудване, бюджет) и управлението на екип (напр. разпределяне на задачи, оценка на персонала) са компетенции, които обикновено се изискват за Четвърта СПК или за ръководни длъжности. Съществуващите РУ вече покриват необходимите организационни умения на оперативно ниво. Относно т. 4 Съобразно изискванията на бизнеса – да се определят неприето Изискването да се съвкупност от единици резултати от учене, които да формират определят отделни придобиването на квалификация по част от професията „Контрол на квалификации по част качеството и безопасност на храните“, а именно – Контрол на качеството на от професията като храните. „Контрол на качеството на храните“ и „Контрол на хранителната безопасност“ се отхвърля, защото тези две дейности са неразделни в ХВП. В съвременната 42 хранителна индустрия качеството и безопасността се управляват като единна система. Един параметър (напр. рН) е едновременно показател за качество (вкус, текстура) и за безопасност (инхибиране на патогени). Разделянето би създало неефективни кадри. Специалистът, обучен само за „Качество“, не би могъл адекватно да участва в HACCP екипа, а специалистът, обучен само за „Безопасност“, не би могъл да работи с ISO 9001 или да анализира органолептични показатели. ДОС има за цел да обучи универсален специалист с III СПК, който може да работи във всеки производствен обект, където се изисква интегриран контрол на 43 качеството и безопасността. Контрол на хранителната безопасност или Безопасност на храните неприето Първо т. 6. е В 6. Изисквания към обучението – не са отбелязани основни дигитални Изисквания към средства за обучение към РУ 9.4. обучаващите. Второ, критиката, че "не са отбелязани основни дигитални средства за обучение" в 9.4. е невярна, тъй като тези средства са имплицитно и експлицитно заложени в целия модул под формата на изисквани знания и умения за работа със специализиран софтуер и оборудване. 44