Наредба № 2 от 7 март 2013 г. за здравословно хранене на децата на възраст от 0 до 3 години в детските заведения и детските кухни

НАРЕДБА № 2 ОТ 7 МАРТ 2013 Г. ЗА ЗДРАВОСЛОВНО ХРАНЕНЕ НА ДЕЦАТА НА ВЪЗРАСТ ОТ 0 ДО 3 ГОДИНИ В ДЕТСКИТЕ ЗАВЕДЕНИЯ И ДЕТСКИТЕ КУХНИ Обн. ДВ. бр.28 от 19 Март 2013г., изм. и доп. ДВ. бр.85 от 8 Октомври 2024г. Чл. 1. С тази наредба се уреждат изискванията за здравословно хранене на децата на възраст от 0 до 3 години, организирано на територията на детските заведения и детските кухни. Чл. 2. Изискванията на тази наредба се прилагат за: 1. организираното хранене в следните обекти: а) детски ясли; б) (доп. - ДВ, бр. 85 от 2024 г.) домове за медико-социални грижи за деца и центрове за комплексно обслужване на деца с увреждания и хронични заболявания; в) (изм. - ДВ, бр. 85 от 2024 г.) обекти, в които се предоставят социални и интегрирани здравно-социални услуги за резидентна грижа за деца и социални услуги за дневна грижа за деца на възраст от 0 до 3 години; 2. приготвянето на храна в детските кухни. Чл. 3. (1) (Предишен текст на чл. 3 - ДВ, бр. 85 от 2024 г.) Здравословното хранене на децата от 0 до 3 години се постига чрез: 1. прием на пълноценна и разнообразна храна; 2. достатъчен прием на зеленчуци и плодове; 3. достатъчен прием на мляко, млечни продукти и други богати на белтък храни; 4. прием на мазнини, захар и сол, съответстващ на физиологичните потребности в тази възраст; 5. прием на достатъчно течности. (2) (Нова - ДВ, бр. 85 от 2024 г.) За храненето на децата в обектите по чл. 2 се използват храни, които отговарят на изискванията за качество и безопасност съгласно Закона за храните и подзаконовите нормативни актове по неговото прилагане. Чл. 4. (1) (Изм. - ДВ, бр. 85 от 2024 г.) Приемът на енергия и хранителни вещества при децата на възраст от 0 до 3 години се определя съгласно Наредба № 1 от 2018 г. за физиологичните норми за хранене на населението (ДВ, бр. 11 от 2018 г.). (2) За изчисляване на енергийната стойност на хранителния прием се използват следните енергийни еквиваленти: 1. един грам белтък доставя 4 ккал енергия; 2. един грам въглехидрати доставя 4 ккал енергия; 3. един грам мазнини доставя 9 ккал енергия. Чл. 5. При приготвянето на храна в обектите по чл. 2 участва най-малко едно лице с образование или квалификация в областта на общественото хранене. Чл. 6. (1) За осигуряване на здравословно хранене на децата в обектите по чл. 2 се прилагат стойностите за среднодневен прием на енергия, общ белтък, мазнини и въглехидрати, посочени в приложение № 1. (2) Разпределението на енергийното съдържание на храната за отделните хранителни приеми при целодневно хранене е посочено в приложение № 2. (3) В обектите по чл. 2, т. 1, в които престоят на децата е до вечеря, хранителният режим е четирикратен и включва сутрешна закуска, обяд и две подкрепителни закуски - преди и след обяд. (4) В обектите по чл. 2, т. 1, в които децата пребивават целодневно, хранителният режим: 1. при децата от 0 до 6 месеца включва 6 - 8 пъти прием на кърма и/или млека за кърмачета; 2. при децата от 4 до 6 месеца включва най-малко 6-кратен прием на кърма и/или млека за кърмачета и по преценка на педиатър може да включва захранващи храни; 3. при децата от 6 до 36 месеца е петкратен и включва сутрешна закуска, обяд, вечеря и две подкрепителни закуски - преди и след обяд. (5) (Зал. - ДВ, бр. 85 от 2024 г.) Чл. 7. (1) Храната в обектите по чл. 2 се предлага по предварително изготвени седмични менюта, разработени в съответствие с изискванията на тази наредба. (2) Менютата по ал. 1 се изготвят с участието на медицински специалист и/или технолог по хранене. (3) (Изм. - ДВ, бр. 85 от 2024 г.) В случаите, когато в обектите по чл. 2, т. 1 пребивават деца със здравословни проблеми, нуждаещи се от диетично хранене, менюто им се съобразява с поставената медицинска диагноза и лекарските указания за хранителния режим. (4) При разработване на седмични менюта за деца от 6 до 36 месеца се използват примерни среднодневни продуктови набори, посочени в приложение № 3. При целодневно хранене се включват 100% от количествата на продуктите, при четирикратен режим на хранене (без вечеря) се включват 75% ± 5% от количествата на продуктите, а при осигуряване само на обедно хранене се включват 35% ± 5% от количествата на продуктите. Чл. 8. Не се допуска използването и предлагането на храна, приготвена и останала от предишния ден. Чл. 9. Приемът на разнообразна храна в обектите по чл. 2, т. 1 се осигурява чрез ежедневно включване в менюто на най-малко по един представител от следните групи храни: 1. зърнени храни и/или картофи; 2. зеленчуци; 3. плодове; 4. мляко и/или млечни продукти; 5. богати на белтък храни - месо, птици, риба, яйца, бобови храни; 6. (нова - ДВ, бр. 85 от 2024 г.) добавени растителни масла и/или млечни мазнини (масло). Чл. 10. (Изм. - ДВ, бр. 85 от 2024 г.) Приемът на разнообразна храна в детските кухни по чл. 2, т. 2, се осигурява чрез ежедневно включване в менюто на поне един представител от следните групи храни: 1. зърнени храни и/или картофи; 2. зеленчуци и/или плодове; 3. поне един представител от следните храни - мляко, млечни продукти, месо, птици, риба, яйца, бобови храни. Чл. 11. (1) Приемът на зърнени храни и/или картофи в обектите по чл. 2 се осигурява чрез ежедневно включване в основните хранения - сутрешна закуска, обяд и вечеря (когато се предлага), на поне един представител от групата на зърнените храни (хляб, сухар, хлебни, макаронени, тестени изделия, каши на зърнена основа, ориз, жито, овесени ядки, елда, просо, царевица) и/или картофи в количества съгласно приложение № 3. (2) Предлаганите хлебни, тестени и картофени изделия трябва да са с минимално съдържание на сол и/или захар. Чл. 12. (1) Приемът на плодове и/или зеленчуци в обектите по чл. 2 се осигурява чрез ежедневно включване в менюто на количествата, посочени в приложение № 3. (2) Плодовете и/или зеленчуците при децата от 6 до 12 месеца се включват под формата на плодови и/или плодово-зеленчукови сокове, пюрета, компонент на ястия и като пресни плодове/зеленчуци в подходяща форма. (3) (Изм. - ДВ, бр. 85 от 2024 г.) При четирикратен/петкратен хранителен режим подкрепителната закуска преди обяд за децата от 1 до 3 години е само от пресни плодове или зеленчуци - цели, нарязани, настъргани, без добавена захар или сол. (4) При предлагането на плодове и зеленчуци се спазват следните изисквания: 1. включване в менюто според сезона на пресни зеленчуци и пресни плодове в количества, съобразени с възрастовата група, посочени в приложение № 3; 2. включване в менюто на консервирани зеленчуци и плодове без синтетични консерванти, подсладители и оцветители в количества, съобразени с възрастовата група, посочени в приложение № 3; 3. (изм. - ДВ, бр. 85 от 2024 г.) не се допуска предлагане на мед, конфитюр и мармалад при деца до 1-годишна възраст; 4. (нова - ДВ, бр. 85 от 2024 г.) когато в менюто са включени конфитюр и мармалад за децата над 1-годишна възраст се предлага "мармалад от плодове" и "конфитюр екстра качество" по смисъла на Наредбата за изискванията към плодовите конфитюри, желета, мармалади, желе-мармалади и подсладено пюре от кестени (ДВ, бр. 19 от 2003 г.). Чл. 13. (1) Приемът на мляко и млечни продукти в обектите по чл. 2 при деца до 1-годишна възраст се осигурява при спазване на следните изисквания: 1. ежедневно включване в менюто само на промишлено произведени млека за кърмачета; 2. включване в менюто на обезсолено сирене и безсолна извара от краве мляко като компонент на попари и ястия след 6-месечна възраст; 3. включване в менюто на пълномаслено кисело мляко (3 - 4,5% масленост) от 9-месечна възраст като компонент на ястия или десерти; 4. не се допуска предлагане на прясно мляко (краве, овче, козе, биволско). (2) Приемът на мляко и млечни продукти при деца от 1- до 3-годишна възраст се осигурява чрез ежедневно включване в менюто на мляко и/или млечни продукти при спазване на следните изисквания: 1. (изм. - ДВ, бр. 85 от 2024 г.) прясното и киселото мляко (краве и козе прясно мляко и краве, козе и/или смес между тях кисело мляко) да са със съдържание на мазнини над 3%; 2. количеството на добавените плодове, плодово пюре, сок от плодове към киселото мляко да е най-малко 6%, а в плодовите млека и плодовите кисели млека за пиене - най-малко 3%; 3. (доп. - ДВ, бр. 85 от 2024 г.) айрянът трябва да е получен при хомогенизация на кисело мляко и питейна вода, без добавяне на готварска сол или захар; 4. (изм. - ДВ, бр. 85 от 2024 г.) сиренето и кашкавалът да са със съдържание на готварска сол за сирене до 3,5% ± 5% и за кашкавал - до 3%; 5. (изм. - ДВ, бр. 85 от 2024 г.) не се допуска предлагане на подсладени пресни и кисели млека, освен когато млеката са с добавен плодов компонент, овесени ядки, като подслаждането трябва да е с натурални подсладители. (3) Прясното пастьоризирано мляко, киселото мляко и другите млечни продукти трябва да са произведени от сурово мляко, което отговаря на изискванията на действащото законодателство. (4) (Изм. - ДВ, бр. 85 от 2024 г.) Не се допуска предлагане на прясно, кисело мляко и млечни продукти с изкуствени подсладители, оцветители, консерванти и ароматизанти и имитиращи продукти, съдържащи в състава си мляко. (5) В менюто в обектите по чл. 2, т. 1 ежедневно се включват мляко и млечни продукти в количества, съобразени с възрастовата група, посочени в приложение № 3. Чл. 14. (1) Месото се включва в менюто в обектите по чл. 2 най-малко 3 пъти седмично: 1. при децата от 6 до 12 месеца не по-късно от навършени 7 месеца, като постепенно се достигат количествата съгласно приложение № 3; 2. при децата от 1 до 3 години в количества съгласно приложение № 3. (2) Месото трябва да отговаря на следните изисквания: 1. да е без видими тлъстини, сухожилия и кости; 2. месото от птици и птичи разфасовки да е без кожа; 3. (изм. - ДВ, бр. 85 от 2024 г.) мляното месо да е нетлъсто, със съдържание на мазнини <= 7% и съдържание на колаген към месен протеин <= 12%, съгласно критериите в Приложение VI, част Б, т. 1 от Регламент (ЕС) № 1169/2011 на Европейския парламент и на Съвета от 25.10.2011 г. за предоставянето на информация за храните на потребителите, за изменение на регламенти (ЕО) № 1924/2006 и (ЕО) № 1925/2006 на Европейския парламент и на Съвета и за отмяна на Директива 87/250/ЕИО на Комисията, Директива 90/496/ЕИО на Съвета, Директива 1999/10/ЕО на Комисията, Директива 2000/13/ЕО на Европейския парламент и на Съвета, директиви 2002/67/ЕО и 2008/5/ЕО на Комисията и на Регламент (ЕО) № 608/2004 на Комисията (ОВ, L 304, 22.11.2011 г.), и съдържание на сол не повече от 1% от общата маса; 4. (нова - ДВ, бр. 85 от 2024 г.) да се използва с приоритет мляно телешко месо, а в смес от телешко и свинско месо телешкото месо да е най-малко 60%. (3) Не се допуска предлагане на промишлено произведени месни и птичи заготовки (кайма, кебапчета, кюфтета, кърначета и др.), месни и птичи продукти (кренвирши, меки и твърди салами, наденици, филета, шунка и др.). Чл. 15. (1) В менюто в обектите по чл. 2 се включва риба най-малко един път седмично: 1. при децата от 6 до 12 месеца като компонент на ястия; 2. при децата от 1 до 3 години като основно ястие и/или като рибена чорба, компонент на сандвичи и салати. (2) Рибата трябва да отговаря на следните изисквания: 1. да е прясна, по изключение замразена; 2. да се предлага без кости и кожа, да е филетирана или нарязана на парчета; 3. не се допуска предлагане на солена, пушена, сушена, маринована или консервирана по друг начин риба и хайвер. (3) Не се допуска предлагане на миди, стриди, калмари, октоподи, раци, скариди и други нерибни хидробионти. Чл. 16. (Доп. - ДВ, бр. 85 от 2024 г.) В менюто в обектите по чл. 2 се включват за консумация пресни кокоши яйца клас А съгласно Делегиран регламент (ЕС) 2023/2465 на Комисията от 17 август 2023 г. за допълване на Регламент (ЕС) № 1308/2013 на Европейския парламент и на Съвета по отношение на стандартите за търговия с яйца и за отмяна на Регламент (ЕО) № 589/2008 на Комисията (ОВ, L 2023/2465 от 8.11.2023 г.) в количества съгласно приложение № 3: 1. при децата от 6 до 12 месеца яйчен жълтък като компонент на ястия; 2. при децата от 1 до 3 години цели кокоши яйца като основно ястие или като компонент на ястия. Чл. 17. Бобови храни (лющен зрял боб, леща, нахут) се включват в менюто в обектите по чл. 2 един до два пъти седмично при деца след 10-месечна възраст. Чл. 18. Не се допуска предлагане на ядки. Чл. 19. (1) Приемът на течности в обектите по чл. 2, т. 1 се осигурява чрез предлагане на следните води и напитки: 1. питейна вода, бутилирани натурални минерални води със съдържание на флуориди до 1,5 мг/л, изворни и трапезни води; 2. прясно приготвени сокове от плодове и зеленчуци; 3. мляко, млечни и млечно-кисели напитки (плодови млека, айрян) в съответствие с изискванията на наредбата; 4. плодов чай, несъдържащ кофеин; 5. боза с натурални подсладители, без консерванти, при деца над 1-годишна възраст; 6. (нова - ДВ, бр. 85 от 2024 г.) напитки от пасирани плодове и/или зеленчуци (смути), поотделно и в смес с прясно/кисело мляко и други, при деца над 1-годишна възраст; 7. (нова - ДВ, бр. 85 от 2024 г.) нектари без добавена захар и изкуствени подсладители. (2) (Изм. - ДВ, бр. 85 от 2024 г.) Вода за пиене с умерена температура се предлага редовно през целия ден. Чл. 20. При приготвянето на храната в обектите по чл. 2 се допуска използване на следните мазнини: 1. краве масло; 2. растителни масла (зехтин, слънчогледово, рапично, царевично). Чл. 21. Консумацията на добавена захар, съответстваща на физиологичните потребности при децата от 0 до 3 години, се осигурява чрез: 1. недопускане използването на захар и други подсладители във водата на кърмачетата; 2. влагане на не повече от 5% захар за подслаждане на чай, прясно и кисело мляко; 3. включване на сладкарски изделия (пасти, торти, реване) до един прием седмично само при целодневно хранене на деца от 1 до 3 години, постоянно пребиваващи в обект по чл. 2, т. 1; 4. спазване на изискванията, посочени в чл. 11, ал. 2 и чл. 13, ал. 2, т. 5. Чл. 22. Консумацията на готварска сол, съответстваща на физиологичните потребности при децата от 0 до 3 години, се осигурява чрез: 1. недопускане влагането на сол при приготвяне на храните за деца до 1 година; 2. ограничаване влагането на сол при приготвянето на ястията и подкрепителните закуски за деца от 1 до 3 години; 3. изключване предлагането на сухи супи и бульони; 4. предварително изкисване във вода на солени продукти, като саламурено сирене и др.; 5. спазване на изискванията, посочени в чл. 11, ал. 2, чл. 13, ал. 1, т. 2 и ал. 2, т. 3 и 4, чл. 14, ал. 3, чл. 15, ал. 2, т. 3. Чл. 23. При приготвянето на храната се прилагат здравословни кулинарни технологии съгласно приложение № 4. Приложение № 1 към чл. 6, ал. 1 (Изм. - ДВ, бр. 85 от 2024 г.) Препоръчителни стойности за среднодневен прием на енергия, общ белтък, мазнини и въглехидрати (осреднени стойности за момчета и момичета) Възраст Енергия Общ белтък Мазнини Въглехидрати (месеци) kcal/ден Е%* g/ден Е% g/ден Е% g/ден 0 - 5 551 - 10,2 - 31 - 60 6 - 11 769 7 - 15 12,0 35 - 45 30 45 - 55 95 12 - 36 1162 10 - 15 29,1 - 43,6 35 - 40 45,2 - 51,6 45 - 60 130,7 - 174,3 Приложение № 2 към чл. 6, ал. 2 (Изм. - ДВ, бр. 85 от 2024 г.) Разпределение на енергийното съдържание на храната за отделните хранителни приеми при целодневно хранене Хранителни приеми Петкратен режим (Е%) Закуска 20 Сутрешна подкрепителна закуска 2 - 5 Обяд 30 - 33 Следобедна подкрепителна закуска 20 Вечеря 25 Приложение № 3 към чл. 7, ал. 4 (Изм. и доп. - ДВ, бр. 85 от 2024 г.) Среднодневни продуктови набори при целодневно хранене (нето/бруто тегло, грама/ден) Продукти Възраст (в месеци) 6 - 11 12 - 36 1. Зърнени храни 40 112 1.1. Хляб и тестени изделия (нето тегло) 15 70 в т. ч. бял, "Добруджа" (нето тегло) 15 60 в т. ч. брашно (за тестени закуски, ястия, десерти и др.) (нето тегло) 7 10 1.2. Ориз (нето тегло) 5 15 1.3. Макаронени изделия (нето тегло) 6 12 1.4. Други зърнени храни (жито, царевица, овесени ядки, каши на зърнена основа, закуски на зърнена основа) (нето тегло) 20 15 2. Картофи (нето/бруто тегло) 20/25 35/44 3. Зеленчуци и плодове общо (нето тегло) 215 350 3.1. Зеленчуци - общо пресни и консервирани (нето/бруто тегло) 100/110 150/165 3.2. Плодове - общо пресни, сушени, компоти (нето/бруто тегло) 90/100 150/168 3.3. Зеленчукови сокове, сокове от плодове и нектари (нето тегло) 25 50 4. Мляко и млечни продукти 514 425 4.1. Мляко (нето тегло) с масленост над 3% 500 400 4.2. Сирена, извара, кашкавал (нето тегло) 14 25 5. Храни, богати на белтък 27 82 5.1. Месо, крехко постно (нето тегло) 12 45 5.2. Риба (нето тегло) 5 10 5.3. Яйца (нето тегло) 7 20 5.4. Бобови храни (боб зрял лющен, леща, нахут) (нето тегло) 3 7 6. Добавени мазнини (нето тегло) 7 20 в т.ч. краве масло (нето тегло) 5 10 в т.ч. растителни масла (нето тегло) 2 10 7. Захар и храни с високо съдържание на добавена захар - конфитюри, мармалади и др. (нето тегло) 2 15 в т.ч. захар 2 7 в т.ч. конфитюри, мармалади и др. - 8 8. Сол - 2,5 Приложение № 4 към чл. 23 Кулинарни технологии при приготвянето на храната 1. Почистване и нарязване на хранителните продукти непосредствено преди топлинната обработка. 2. Приготвяне на зеленчуковите и плодовите салати непосредствено преди поднасянето им за консумация. 3. Влагане на замразените зеленчуци в ястията без предварително размразяване. 4. Използване на следните методи за кулинарна обработка на храните: варене на пара, варене, задушаване, печене при умерена температура. 5. Не се допуска пържене. 6. Размразяването на месото и рибата не се извършва при стайна температура, а в хладилник, в студена вода или в микровълнова печка.