Наредба № 7 от 5 януари 2026 г. за придобиване на квалификация по професията "производство на мляко и млечни продукти"

НАРЕДБА № 7 ОТ 5 ЯНУАРИ 2026 Г. ЗА ПРИДОБИВАНЕ НА КВАЛИФИКАЦИЯ ПО ПРОФЕСИЯТА "ПРОИЗВОДСТВО НА МЛЯКО И МЛЕЧНИ ПРОДУКТИ" Обн. ДВ. бр.6 от 16 Януари 2026г., изм. ДВ. бр.33 от 3 Април 2026г. Чл. 1. С тази наредба се определя държавният образователен стандарт (ДОС) за придобиването на квалификация по професия код 072102 "Производство на мляко и млечни продукти" от област на образование "Добив и производствени технологии" и професионално направление код 0721 "Хранителни технологии" съгласно Списъка на професиите за професионално образование и обучение по чл. 6, ал. 1 от Закона за професионалното образование и обучение. Чл. 2. Държавният образователен стандарт за придобиването на квалификация по професия код 072102 "Производство на мляко и млечни продукти" съгласно приложението към тази наредба определя изискванията за придобиването на първа, втора и трета степен на професионална квалификация по професията, за придобиване на квалификация по част от професията, както и за достигане на отделни единици резултати от ученето. Чл. 3. Въз основа на ДОС по чл. 1 и рамковите програми по чл. 10, ал. 3, т. 2, 3, 5 и 6 от Закона за професионалното образование и обучение се разработват типови учебни планове за ученици, учебни планове за лица, навършили 16 години, и учебни програми за обучението по професията. Чл. 4. (1) Държавният образователен стандарт по чл. 1 определя изискванията към кандидатите, описанието на професията, единиците резултати от учене за придобиване на всяка от степените на професионална квалификация по професията, критериите и средствата за оценяване на всяка единица резултат от учене, съвкупността от единици резултати от ученето, които формират придобиването на квалификация по част от професия, изискванията към материалната база и изискванията към обучаващите. (2) Държавният образователен стандарт за придобиване на квалификация по професията включва общата, отрасловата и специфичната професионална подготовка с необходимите професионални компетентности, които гарантират на обучаемия възможността за упражняване на професията след завършване на обучението. Приложение към чл. 2 ДЪРЖАВЕН ОБРАЗОВАТЕЛЕН СТАНДАРТ ЗА ПРИДОБИВАНЕ НА КВАЛИФИКАЦИЯ ПО ПРОФЕСИЯТА "ПРОИЗВОДСТВО НА МЛЯКО И МЛЕЧНИ ПРОДУКТИ" Професионално направление Код: 0721 Хранителни технологии Професия Код: 072102 Производство на мляко и млечни продукти Степени на професионална квалификация I II III - Ниво по Национална квалификационна рамка (НКР) 2 3 4 - Ниво по Европейска квалификационна рамка (ЕКР) 2 3 4 - 1. Изисквания към кандидатите 1.1. Изисквания към кандидатите за входящо минимално образователно и/или входящо квалификационно равнище за придобиване на степени на професионална квалификация съгласно Закона за професионалното образование и обучение За придобиване на първа, втора и трета степени на професионална квалификация по професията "Производство на мляко и млечни продукти" от Списъка на професиите за професионално образование и обучение, утвърден от министъра на образованието и науката със Заповед № РД09-2230 от 09.08.2024 г., изискванията за входящото минимално образователно равнище към кандидатите са: 1.1.1. За придобиване на първа степен на професионална квалификация · за лица, навършили 16 години - завършен начален етап на основно образование или успешно завършен курс за ограмотяване, организиран от училища в системата на предучилищното и училищното образование по реда на Закона за насърчаване на заетостта или на Закона за предучилищното и училищното образование или валидирани компетентности за начален етап на основно образование по чл. 167, ал. 1, т. 4 от Закона за предучилищното и училищното образование. 1.1.2. За придобиване на втора степен на професионална квалификация · за лица, навършили 16 години - завършен първи гимназиален етап. 1.1.3. За придобиване на трета степен на професионална квалификация · за ученици - завършено основно образование; · за лица, навършили 16 години - придобито право за явяване на държавни зрелостни изпити или завършено средно образование. Изискването за входящо квалификационно равнище при продължаващо професионално обучение за придобиване на първа, втора и трета степен на професионална квалификация е придобита квалификация съответно по част от професията, първа или втора степен на квалификация по същата професия. 1.2. Здравословното състояние на кандидата се удостоверява с медицински документ, доказващ, че професията, по която желае да се обучава, не му е противопоказна. 2. Описание на професията 2.1. Първа степен на професионална квалификация по професията Лицето, придобило първа степен на професионална квалификация по професията "Производство на мляко и млечни продукти", изпълнява основни, рутинни дейности, свързани с приемането, подготовката и съхранението на суровини и материали, поддържането на хигиената и логистични операции в производствената среда. Тези дейности се извършват под ръководството на технолога или друг ръководител, като се спазват стриктно инструкциите и правилата за безопасност. Лицата с първа степен на професионална квалификация могат самостоятелно да изпълняват работните си задачи, а качеството на изпълнението се контролира от лица с по-висока степен на квалификация. Основни дейности: Товаро-разтоварни и складови дейности: участва във физическото разтоварване на транспортните средства и пренасянето на млечни суровини и материали до определените за съхранение места (ръчно или полумеханизирано); транспортира млечни суровини и материали до местата за съхранение, използвайки ръчни колички, транспортни ленти или други средства за вътрешнозаводски транспорт; подрежда и съхранява суровини и допълнителни материали в складови помещения, осигурявайки правилното им разположение и достъпност; захранва и отвежда млечни суровини, материали, полуфабрикати, готова продукция, отпадъци - ръчно или механизирано, при обслужване на технологичен процес; Подготовка на млечни суровини и материали: извършва визуална проверка на млечните суровини за наличие на замърсявания, повреди или отклонения във външния вид, които могат да повлияят на качеството на крайния продукт; извършва измервания на тегло, размер или консистенция на млечни суровини, използвайки основни измервателни уреди или методи; почиства млечните суровини от замърсявания, използвайки методи като измиване, пресяване или ръчно отстраняване на нежелани частици; извършва първична ръчна или полумеханизирана обработка на млечни суровини, материали и полуфабрикати като разопаковане, нарязване или други операции, подготвяйки ги за следващите етапи на преработка; подготвя (сглобява) потребителски и транспортни опаковки; Влагане на суровини в производството: под ръководство на технолога, по-опитни работници или ръководители участва в процесите на влагане на млечни суровини и добавки в производството, като изпълнява конкретни задачи; наблюдава и зарежда машини и съоръжения, свързани с използване на суровини в производството. Влагането на суровини в машини и съоръжения се извършва под пряко ръководство и не предполага обслужване на машината в цялостния и смисъл; Хигиена и дезинфекция: извършва почистване, миене и дезинфекция на площадки, складови помещения, дворни пространства, производствени и санитарно-битови помещения, както и на машини, апарати и съоръжения в млекопреработвателните предприятия; разделно сортира и събира вторични суровини (вторични продукти) и отпадъчни материали; Разфасоване и опаковане: участва в разфасоването и опаковането на полуфабрикати и готова продукция от мляко и млечни продукти; работи с цифрови устройства (електронни везни, етикетиращи системи и др.) при маркиране на разфасовани материали и продукция; Намаляване на хранителните загуби (превенция на разхищението на хранителни ресурси): прилага принципи за ефективно използване на суровини и полуфабрикати с цел минимизиране на отпадъците по време на първичната обработка и съдейства за разделното събиране на отпадъци; Устойчиви практики в съответствие с екологичните норми и стандартите за кръгова икономика: работи съобразно принципите на устойчивото производство, прилагайки практики за пестене на вода, енергия и други ресурси; Използване на цифрово оборудване: използва електронни везни, етикетиращи системи, основни контролни панели и други цифрови устройства, които се използват при маркиране на разфасовани материали и продукция. Особености на професията за първа степен на квалификация: Работно време: възможна е работа на смени, включително нощни смени, особено в предприятия с непрекъснато производство. Работата може да бъде и на фиксиран график през деня; Работна среда: работата често се извършва в производствени помещения, където може да има шум, вибрации, прах и специфични миризми, свързани с преработката на мляко. Необходимо е носене на работно облекло и лични предпазни средства; Повторяемост на дейностите: голяма част от работата е рутинна и повторяема, изискваща прецизност и внимание към детайла при изпълнение на стандартизирани процедури; Местоположение на работното място: работата се извършва предимно на едно и също място в производствен цех или складово помещение. Отговорности: · Носи отговорност за качеството на собствената работа при изпълнение на конкретните задачи; · Носи отговорност за правилното използване и поддържане на поверените му инструменти и оборудване; · Носи отговорност за спазване на правилата за безопасност и предотвратяване на инциденти. Взаимоотношения: Работи под ръководството на технолога или друг ръководител с необходимото висше образование в съответствие с производствените инструкции. Комуникира с колеги от смяната и други отдели. Личностни качества: дисциплина, отговорност, прецизност, умения за работа в екип, спазване на инструкции, физическа издръжливост. 2.2. Втора степен на професионална квалификация по професията Лицето, придобило втора степен на професионална квалификация по професията "Производство на мляко и млечни продукти", изпълнява самостоятелно операции, свързани с производството, опаковането, съхранението и експедицията на мляко и млечни продукти. Неговата дейност се организира и контролира от специалист с по-висока квалификация. Специалистът от тази степен носи отговорност за качеството на произведената продукция и за спазването на технологичните режими. Основни дейности: Производство на мляко и млечни продукти: подготвя суровини и материали за производство, като извършва претегляне, дозиране и смесване на съставките според рецептурите и проверява готовността на машините и съоръженията за работа; извършва технологични операции с помощта на машини и съоръжения, като настройва параметрите им, следи за правилната им работа; следи за спазването на технологичните режими и параметри, като измерва и записва температура, влажност, време и други показатели, и регулира процесите при отклонения; следи за качеството на полуфабрикатите и готовата продукция, като взема проби, извършва визуални и други анализи и оценява съответствието им със стандартите; коригира настройките на машините, добавя или отстранява материали или предприема други мерки в рамките на своята компетентност за поддържане на производствения процес. Опаковане на мляко и млечни продукти: подготвя опаковъчни материали, като зарежда машините с фолио, кутии, етикети и други материали и проверява тяхното качество в съответствие с изискванията; опакова готовата продукция в съответствие с изискванията, като настройва машините за опаковане, следи за правилната им работа и извършва ръчно опаковане на продукти със специални изисквания; етикетира опакованата продукция, като проверява информацията на етикетите, поставя ги върху опаковките и следи за правилната работа на машините за етикетиране. Съхраняване на мляко и млечни продукти: подрежда и съхранява готовата продукция в складови помещения, като организира правилното разположение на касетки, палети, ролпалети, колички и използва системи за складова логистика; контролира условията на съхранение, като следи и записва температура, влажност, следи за вентилацията в складовите помещения и предприема мерки за поддържане на оптимални условия. Експедиране на мляко и млечни продукти: подготвя готовата продукция за експедиция, като комплектова поръчките, проверява количеството и качеството на изделията и подготвя транспортни опаковки; оформя съпроводителни документи, като попълва товарителници, опаковъчни листове и други документи, необходими за транспортирането на продукцията; товари готовата продукция на транспортни средства, като използва механизирани средства за товарене и разтоварване и организира подреждането на товарите в превозните средства. Спазване на хигиенни изисквания и санитарни норми: прилага принципите на хигиена и дезинфекция в производството; поддържа лична хигиена, работното място и технологичното оборудване съгласно здравословните и безопасни условия на труд и санитарно-хигиенните изисквания за производство на безвредни храни и напитки. Ограничаване и превенция на хранителни загуби (превенция на разхищението на хранителни ресурси): прилага практики за ефективно използване на суровините и полуфабрикатите с цел минимизиране на хранителните загуби в процеса на производство и участва в разделното събиране на отпадъци. Прилагане на устойчиви практики: изпълнява дейности, съобразени с принципите на устойчивото производство, включително мерки за пестене на вода, енергия и други ресурси и съдейства за намаляване на въздействието върху . Работа с цифрови устройства: използва електронни везни, етикетиращи системи, основни контролни панели и други цифрови устройства, необходими за производствения процес и за маркиране на разфасовани материали и продукция. Особености на професията за втора степен на квалификация: Работно време: възможна е работа на смени, включително нощни смени и работа през почивни дни, в зависимост от производствения график; Работна среда: работата се извършва в производствени цехове и складови помещения, където може да има шум, вибрации, прах, специфични миризми и температурни колебания. Необходимо е носене на работно облекло и лични предпазни средства; Повторяемост на дейностите: работата включва както рутинни, така и специфични дейности, изискващи адаптивност и умения за решаване на проблеми; Местоположение на работното място: работата се извършва предимно в производствен цех, складово помещение и експедиционно помещение. Отговорности: · Носи отговорност за качеството на собствената работа и за спазването на технологичните режими; · Носи отговорност за правилната работа и поддръжка на повереното му оборудване; · Носи отговорност за оказване на съдействие при спазването на правилата за безопасност от останалите членове на екипа. Взаимоотношения: работи под ръководството на технолога или друг ръководител с необходимото висше образование в съответствие с производствените инструкции. Комуникира с колеги от различни смени и отдели, както и с доставчици и клиенти. Личностни качества: отговорност, прецизност, техническа грамотност, умения за работа в екип, комуникативност, адаптивност, умения за решаване на проблеми. 2.3. Трета степен на професионална квалификация по професията Специалистът с трета степен на професионална квалификация по професията "Производство на мляко и млечни продукти" изпълнява функции, включващи организация и контрол на производствения процес, както и ръководни дейности. Той работи самостоятелно, като дейността му се съблюдава и проверява от технолог или друг специалист с по-висока квалификация и необходимото висше образование. Основни дейности: Организира производствения процес: изпълнява производствените графици и разпределя задачите между членовете на екипа, като взема предвид производствените мощности, наличните ресурси и сроковете за изпълнение на поръчките; следи за наличието на необходимите ресурси (суровини, материали, персонал), като прави заявки, координира доставките и организира работата на персонала; проследява правилната организация на работните места и осигурява тяхната ефективност, като оптимизира разположението на оборудването, организира потока на материалите. Контролира производствения процес: извършва мониторинг на технологичните параметри на продукцията, като редовно проверява и записва стойностите на температура, влажност и други показатели и анализира данните за отклонения; идентифицира отклонения от технологичните режими, като анализира причините за тях и предприема мерки за предотвратяване на повторната им поява; прилага коригиращи действия за често срещани проблеми, като настройва оборудването, променя параметрите на процесите или прилага други стандартни процедури в рамките на своите правомощия. При други възникнали проблеми се информира технолог. Ръководи малък екип от хора: разпределя работните задължения и дава инструкции на подчинените, като ясно формулира целите и очакваните резултати и осигурява необходимите ресурси и информация; мотивира и подкрепя членовете на екипа, като създава позитивна работна атмосфера, насърчава сътрудничеството и дава признание за постиженията; оценява работата на подчинените и дава обратна връзка, като наблюдава изпълнението на задачите, дава конструктивни коментари и провежда периодични атестации; обучава нови служители и осигурява тяхното въвеждане в работата, като ги запознава с процесите, оборудването и правилата за безопасност и ги подкрепя в първите им стъпки; координира дейностите между различните участъци и осигурява спазването на производствения график. Управление на хранителните загуби: анализира причините за хранителните загуби в производствения участък и предлага мерки за тяхното системно намаляване и предотвратяване. Внедрява и контролира прилагането на практики за ефективно използване на суровините и полуфабрикатите с цел минимизиране на отпадъците в процеса на производство. Прилага устойчиви практики в съответствие с екологичните норми и стандартите за кръгова икономика: организира и контролира изпълнението на дейности, съобразени с принципите на устойчивото производство; наблюдава и оценява ефективността на мерките за пестене на вода, енергия и други ресурси в производствения участък; инициира предложения за подобряване на екологичните показатели на производствения процес; координира разделното събиране и управление на отпадъците в своята зона на отговорност. Използване на цифрови и автоматизирани системи: обучава и контролира работата с електронни везни, етикетиращи системи, основни контролни панели и други цифрови устройства, необходими за производствения процес и за маркиране на разфасовани материали и продукция; анализира данни от автоматизирани системи за контрол на производствените параметри и предлага оптимизации; използва специализиран софтуер за планиране на производствени графици и проследяване на ресурсите. Особености на професията за трета степен на квалификация: Работно време: работата е на смени, често включително нощни смени и работа през почивни дни. Възможни са извънредни часове при необходимост; Работна среда: работата се извършва в производствени цехове, складови помещения и лаборатории. Може да има шум, вибрации, прах, специфични миризми и температурни колебания. Необходимо е носене на работно облекло и лични предпазни средства; Дейност: работата е разнообразна и включва както рутинни, така и по-сложни задачи, изискващи аналитични и организационни умения; Местоположение на работното място: работата е предимно в производствен цех, но изисква често придвижване между различни производствени помещения, складове, експедиционни помещения и лаборатории. Отговорности: · Носи отговорност за организацията и ефективността от работата на екипа и на производствената линия; · Носи отговорност за качеството на произведената продукция и за спазването на технологичните режими; · Носи отговорност за безопасността на работниците в екипа и за предотвратяване на инциденти; · Носи отговорност за правилното използване и поддръжка на оборудването; · Носи отговорност за контрол на работата на оборудването и технологията в производствения участък. Взаимоотношения: работи под ръководството на технолога или друг ръководител с необходимото висше образование в съответствие с производствените инструкции. Ръководи и координира работата на подчинените работници. Комуникира с колеги от различни смени и отдели, както и с доставчици и клиенти. Личностни качества: отговорност, организираност, лидерски умения, аналитични умения, умения за решаване на проблеми, комуникативност, адаптивност, техническа грамотност, умения за обучение и мотивация. 3. Единици резултати от ученето (ЕРУ) за придобиване на всяка от степените на професионална квалификация по професията Степен на професионална квалификация Ниво по НКР/ ЕКР Номер на ЕРУ и вид професионална подготовка (ПП) ЕРУ 1 ЕРУ 2 ЕРУ 3 ЕРУ 4 ЕРУ 5 ЕРУ 6 ЕРУ 7 ЕРУ 8 ЕРУ 9 ЕРУ 10 Обща ПП Отраслова ПП Специфична ПП I 2 х х х х x II 3 х х х х x x х х х III 4 х х х х x x x x х х 3.1. Списък на Единиците резултати от ученето по видове професионална подготовка ЕРУ по обща професионална подготовка - единна за всички професионални направления от Списъка на професиите за професионално образование и обучение ЕРУ 1. Здравословни и безопасни условия на труд и опазване на ЕРУ 2. Икономика и предприемачество ЕРУ по отраслова професионална подготовка - единна за професиите от професионално направление "Хранителни технологии" ЕРУ 3. Технологични процеси в хранително-вкусовата промишленост ЕРУ 4. Хигиена и безопасност на хранителни продукти и напитки ЕРУ по специфична професионална подготовка по професията ЕРУ 5. Основни дейности при приемане и проверка за съответствие с придружаващите документи, подготовка и хигиена в млекопреработката ЕРУ 6. Основни дейности при преработката на мляко ЕРУ 7. Производство на питейни млека, сметана, млечнокисели продукти и масло ЕРУ 8. Производство на сирене ЕРУ 9. Производство на млечни десерти и сухи закваски ЕРУ 10. Организация и контрол на отделни етапи от производството на мляко и млечни продукти 3.2. Описание на единиците резултати от ученето за професията "Производство на мляко и млечни продукти" 3.2.1. Обща професионална подготовка по професията ЕРУ 1 Здравословни и безопасни условия на труд и опазване на Резултат от учене 1.1 Спазва хигиенните норми и здравословните и безопасни условия на труд (ЗБУТ) на работното място Знания · Познава основните нормативни актове за здравословни и безопасни условия на труд · Обяснява възможните професионални и здравни рискове на работното място и причините за тяхното възникване · Разяснява основните правила при оказването на първа помощ при трудови злополуки · Изброява основните видове лични предпазни средства и техните функции · Познава видовете защитни приспособления и средства за сигнализация и маркировка за осигуряване на ЗБУТ · Изброява правилата за работа при аварии и аварийни ситуации Умения · Прилага мерки за безопасност на работното място · Спазва хигиенните норми на работното място · Прилага инструкции за безопасна работа · Реагира правилно при аварийни ситуации Компетентности · Спазва стриктно мерките за безопасност при изпълнение на различните трудови дейности Резултат от учене 1.2 Осъществява превантивна дейност за опазване на Знания · Познава нормативни актове, свързани с опазването на , и ЗБУТ · Познава трудовоправните норми, свързани със ЗБУТ · Разяснява общите изисквания за осигуряване на ЗБУТ съобразно спецификата на провежданата дейност и изискванията на техническото, технологичното и социалното развитие с цел защита на живота, здравето и работоспособността на работещите Умения · Търси информация за устойчиви практики, приложими в конкретната професионална дейност · Изпълнява дейности по събиране и съхраняване на опасни продукти, излезли от употреба уреди и консумативи съобразно правилата за рециклиране · Използва технологии и материали, щадящи околната среда · Спазва практики за пестене на вода, енергия и други ресурси на работното място Компетентности · Правилно обработва отпадъците на работното място съобразно изискванията за сортиране · Вярно и точно разпознава замърсяващи фактори на работното място и съдейства за ограничаване на въздействието им · Способен е стриктно да следва утвърдените правила и изисквания за опазване на околната среда Критерии за оценяване на ЕРУ Част по теория на професията: · Владее теоретични знания за: - хигиенните норми - здравословните и безопасни условия на труд на работното място - овладяването на аварийни ситуации и оказването на първа помощ - превантивната дейност за опазване на околната среда Част по практика на професията: · Избира своевременно най-адекватния тип поведение при зададената рискова ситуация · Вярно и точно определя необходимите действия за оказване на първа помощ Средства за оценяване Част по теория на професията: · Писмен изпит Част по практика на професията: · Изпълнение на практическа задача по индивидуално задание по практика ЕРУ 2 Икономика и предприемачество Резултат от учене 2.1 Познава основите на пазарната икономика Знания · Познава основни икономически понятия - търсене, предлагане, пазар, конкуренция, цена · Познава ролята на държавата в икономиката - , бюджет, регулации · Обяснява дейността на организацията в контекста на основни икономически принципи и понятия · Разяснява основни понятия във финансите - приходи, разходи, печалба, инвестиции · Разбира значението на социалната и екологичната отговорност при ръководене на бизнес Умения · Използва основни икономически понятия като търсене, предлагане, пазар, конкуренция и цена при изпълнение на професионалните си задачи · Отчита значението на основните финансови показатели като приходи, разходи, печалба и инвестиции Компетентности · Прилага правилата и изискванията, свързани с ролята на държавата в икономиката, включително , бюджет и регулации, в рамките на работната среда и своите професионални ангажименти Резултат от учене 2.2 Познава основите на предприемачеството Знания · Познава същността и ролята на предприемачеството в икономиката · Изрежда основните стъпки при стартиране на бизнес, включително генериране на идея, пазарно проучване, изготвяне на бизнес план · Изброява видовете фирми и организационно-правни форми на стопанска дейност Умения · Разграничава видовете фирми и организационно-правните форми на стопанска дейност · Прилага знания за предприемачеството в работната си среда Компетентности · Обяснява успешни практически примери за управление на бизнес начинания · Предлага решения за подобряване на дейността в съответствие с технологичните и организационните изисквания · При необходимост представя идеи и предложения пред клиенти, инвеститори или партньори, като аргументира решенията си Критерии за оценяване на ЕРУ Част по теория на професията: · Владее основните теоретични знания и понятия в областта на икономиката · Владее основните теоретични постановки в областта на предприемачеството Част по практика на професията: · Вярно, точно и мотивирано определя действията за разрешаване на описания проблем в зададения казус · Участва в разработването на бизнес план на фирмата според изискванията на предварително дефинираното задание Средства за оценяване Част по теория на професията: · Писмен изпит Част по практика на професията: · Изпълнение на практическа задача по индивидуално задание по практика 3.2.2. Отраслова професионална подготовка по професията ЕРУ 3 Технологични процеси в хранително-вкусовата промишленост Резултат от учене 3.1 Описва същността и етапите на технологичните процеси в хранително-вкусовата промишленост (ХВП) Знания · Познава основните видове суровини и материали в ХВП, както и техните технологични характеристики · Дефинира основни понятия, свързани с технологичните процеси в ХВП · Познава съдържанието и значението на основни понятия като: суровина, материал, технологична схема, технологичен процес, технологично оборудване и други, свързани с професионалната област · Познава същността на производствения и технологичния процес в ХВП - цели, общи принципи и методи на въздействие върху суровините за превръщането им в готови продукти · Изброява и описва основните етапи на технологичния процес (например подготовка на суровини, обработка, опаковане, съхранение) · Описва видовете технологични процеси, използвани в ХВП (например механични, топлинни, химични, биологични) · Различава основните видове суровини в ХВП и техните свойства, влияещи на избора на технология · Познава визуалните и други промени, които настъпват при различни технологични процеси · Познава устройството и начина на работа на технологичното оборудване. Умения · Разпознава основните видове суровини в ХВП и техните свойства, влияещи върху технологичния процес · Разграничава основните видове технологични процеси и обяснява тяхното приложение · Описва последователността на етапите в технологичния процес · Познава предимствата и недостатъците на различните методи на обработка · Избира подходящи методи за въздействие в зависимост от вида суровина и крайния продукт · Разпознава видовете технологично оборудване · Изпълнява основни операции от технологичния процес (например нарязване, смесване, топлинна обработка, охлаждане, опаковане) Компетентности · Под ръководство може да изпълнява основните дейности и правила, свързани с подготовката и преработката на суровини, като спазва технологичната последователност и хигиенните изисквания · Умее да разпознава основните етапи на технологичните процеси, да оценява качеството на суровините и междинните продукти и да идентифицира критичните точки, свързани с безопасността на храните Резултат от учене 3.2 Прилага методи за проследяване на технологичните процеси Знания · Назовава параметрите на технологичните процеси, които трябва да се проследяват (температура, време, налягане, обем, тегло) · Изброява възможните отклонения от технологичните режими · Дефинира коригиращи действия при отклонения Умения · Използва контролно-измервателни уреди · Отчита и записва стойностите на технологичните параметри, като може да ги оцени според вътрешни критерии · Разпознава отклонения от нормалните стойности Компетентности · Под ръководство изпълнява конкретни задачи, свързани с отчитане на технологичните параметри Резултат от учене 3.3 Участва ефективно в производствените процеси Знания · Познава факторите, влияещи върху ефективността на процесите (енергия, време, ресурси) · Назовава примери за производствени практики за ефективно използване на ресурсите · Разбира основните принципи на устойчивото производство и намаляването на въздействието върху околната среда в ХВП Умения · Спазва работните инструкции · Отчита данни от производствения процес и следва указания за ефективно използване на ресурсите · Прилага инструкции за оптимизация на процесите с цел повишаване на ефективността и намаляване на отпадъците · Участва в дейности по разделно събиране и управление на отпадъците Компетентности · Способен е да участва отговорно и прецизно в производствения процес, спазвайки инструкциите за повишаване на ефективността и намаляване на въздействието върху околната среда и устойчивото използване на ресурсите Критерии за оценяване на ЕРУ Част по теория на професията: · Демонстрира знания за основните технологични процеси в ХВП · Владее знания за основните видове суровини, методи на въздействие и параметри за контрол Част по практика на професията: · Прилага методи за контролиране на технологичните процеси в симулативна или реална работна среда · Използва контролно-измервателни уреди и отчита данни · Спазва хигиенни, температурни и времеви режими · Демонстрира участие в ефективно и екологосъобразно изпълнение на производствени дейности Средства за оценяване Част по теория на професията: · Писмен изпит Част по практика на професията: · Изпълнение на практическа задача по индивидуално задание по практика ЕРУ 4 Хигиена и безопасност на хранителни продукти и напитки Резултат от учене 4.1 Прилага принципите на добрите хигиенни практики (ДХП) в производствена среда Знания · Дефинира основни понятия, свързани с хигиената в хранително-вкусовата промишленост (почистване, измиване, дезинфекция, стерилизация, санитаризация и др.) · Изброява видовете замърсители - биологични, химични и физични, които могат да компрометират безопасността на храните · Познава изискванията за поддържане на хигиена в различните зони на производствената среда (терени, сгради, складови и производствени помещения, санитарно-битови помещения, суровинни площадки, технологично оборудване) · Познава нормативната рамка за извършване на дезинфекции, дезинсекции и дератизации и разграничава текущото почистване и дезинфекция на работното място от специализираните дейности, извършвани от правоспособни лица · Описва методите за почистване, измиване и дезинфекция на технологичното оборудване и производствените помещения · Различава основните видове миещи вещества и дезинфектанти и познава правилата за приготвяне на работни разтвори · Познава визуалните и техническите критерии за качество на почистването, измиването и дезинфекцията · Обяснява значението на личната хигиена на персонала за предотвратяване на замърсяването на храните Умения · Изпълнява дейности по почистване, измиване и дезинфекция на терени, сгради, оборудване и различни видове помещения · Прилага правилно дезинфектанти и почистващи препарати · Приготвя работни разтвори на почистващи и дезинфекциращи средства съгласно инструкции · Разчита и прилага процедури за почистване и дезинфекция на работното място и оборудването · Разпознава основни признаци на замърсяване на контактни повърхности · Следва указанията за предпазване от вредители (насекоми, гризачи) в работната среда · Прилага процедури за правилно събиране и изнасяне на отпадъци от производствените зони Компетентности · Подготвя и поддържа хигиена на работното място и технологичното оборудване съгласно ЗБУТ и санитарно-хигиенните изисквания за производство на безопасни храни и напитки · Предотвратява замърсяването на храните и напитките и осигурява безопасна работна среда Резултат от учене 4.2 Поддържа и контролира хигиената на персонала и спазва изискванията за здравен статус на персонала Знания · Обяснява значението на чистотата на контактните повърхности за безопасността на храните · Знае основните изисквания към здравния статус на персонала, работещ с храни (например периодични прегледи, забрана за работа при определени състояния) · Познава правилата за поведение на персонала в производствени зони (например забрана за хранене, пушене извън определени зони) · Обяснява значението на личната хигиената на персонала Умения · Спазва инструкциите за поддържане на чистота на контактните повърхности · Контролира спазването на указанията за поддържане на лична хигиена · Спазва изискванията за личен здравен статус и поведение, предотвратяващо замърсяване на продукцията · Прилага изискванията за лична хигиена, облекло и поведение на персонала в зони за работа с храни и напитки и извършва проверка за спазване на правилата Компетентности · Под ръководство поддържа високи стандарти за лична хигиена на персонала, като прилага принципите на ДХП, действа отговорно за предотвратяване замърсяването на хранителни продукти и напитки и осигуряване безопасността на процеса Критерии за оценяване на ЕРУ Част по теория на професията: · Демонстрира знания за прилагане на принципите на ДХП в ХВП · Познава видовете замърсители, методи за почистване/ дезинфекция и изисквания към хигиената на средата и персонала Част по практика на професията: · Прилага методи за хигиена на работното място и оборудването · Демонстрира способност за предотвратяване на замърсявания и осигуряване на безопасна работна среда Средства за оценяване Част по теория на професията: · Писмен изпит Част по практика на професията: · Изпълнение на практическа задача по индивидуално задание по практика 3.2.3. Специфична професионална подготовка по професията ЕРУ 5 Основни дейности при приемане и проверка за съответствие с придружаващите документи, подготовка и хигиена в млекопреработката Резултат от учене 5.1 Приема и подготвя суровини и материали за млекопреработка Знания · Познава основните видове млечни суровини (например сурово мляко, сметана) и спомагателни материали (например опаковки) и техните основни характеристики (например цвят, мирис, видимост на замърсявания) · Разбира значението на свежестта и чистотата на суровините за качеството на крайния продукт · Познава основните правила за приемане на суровини (например проверка на количество, вид) · Познава основни методи за първична обработка на суровини и сглобяване на опаковки · Има представа за предназначението на прости измервателни уреди (например електронни везни) за тегло Умения · Извършва визуална проверка на суровините за наличие на замърсявания, повреди или отклонения · Участва във физическото разтоварване на транспортни средства и пренасянето на суровините · Извършва прости измервания на тегло, използвайки основни измервателни уреди · Почиства суровините от замърсявания, използвайки основни методи · Подготвя (сглобява) потребителски и транспортни опаковки Компетентности · Изпълнява под ръководство рутинни дейности по приемане на суровини и проверка за съответствието им с придружаващите документи, както и първична подготовка на млечни суровини и материали, проявявайки прецизност при работа с тях и елементарните измервателни средства, като стриктно спазва инструкциите за качество и безопасност Резултат от учене 5.2 Поддържа хигиена и участва в логистични операции Знания · Познава основните изисквания за поддържане на хигиена на работното място и оборудването · Познава правилата за лична хигиена и използване на работно облекло и лични предпазни средства · Разбира значението на разделното събиране на вторични суровини и отпадъчни материали · Има представа за правилното подреждане и съхранение на суровини и материали в складови помещения · Познава основни средства за вътрешнозаводски транспорт (например ръчни колички, транспортни ленти) Умения · Извършва почистване, миене и дезинфекция на работното място, оборудване и помещения · Разделно сортира и събира вторични суровини и отпадъчни материали · Транспортира суровини до местата за съхранение, използвайки ръчни средства · Подрежда и съхранява суровини и материали в складови помещения · Спазва правилата за лична хигиена и носи работно облекло/предпазни средства Компетентности · Под ръководство поддържа високи стандарти за хигиена на работното място и оборудването, участва в логистични операции по транспортиране и съхранение на суровини и материали, проявявайки отговорност при разделното събиране на отпадъци и спазването на хигиенни норми под ръководство Резултат от учене 5.3 Участва в преработката на мляко и опаковане на продукция под надзор Знания · Има базова представа за основни етапи от преработката на мляко, в които участва · Познава основните правила за безопасност при обслужване на машини и съоръжения · Разбира значението на ефективното използване на суровините и минимизиране на отпадъците · Познава основните изисквания към опаковките и етикетите · Има представа за работа с елементарни цифрови устройства (например етикетиращи системи) Умения · Участва в процесите на преработка на суровини, изпълнявайки конкретни задачи под ръководство · Наблюдава и зарежда машини и съоръжения, свързани с използване на суровини в производството · Прилага принципи за ефективно използване на суровините и минимизиране на отпадъците · Участва в разфасоването и опаковането на полуфабрикати и готова продукция · Работи с цифрови устройства (електронни везни, етикетиращи системи) при маркиране на продукция Компетентности · Под ръководство участва отговорно в основни производствени операции и процеси на опаковане и маркиране на продукция, като работи с прости цифрови устройства, спазва технологичната дисциплина и правилата за безопасност и прилага принципи за намаляване на хранителните загуби и ефективно използване на ресурсите под ръководство Критерии за оценяване на ЕРУ Част по теория на професията: · Демонстрира знания за основните дейности по приемане, подготовка и хигиена в млекопреработката Част по практика на професията: · Подготвя необходимите материали, суровини, машини, съоръжения, пособия за изпълнение на изпитното задание. Спазва технологичната последователност на работата и разходните норми · Дейността е извършена по безопасен за личното здраве и околната среда начин съобразно добрите производствени практики (ДПП) и добрите хигиенни практики (ДХП). Демонстрира умения за работа с машини, съоръжения, инструменти, пособия и други. След приключване на работата работното място е подредено и почистено Средства за оценяване Част по теория на професията: · Писмен изпит Част по практика на професията: · Изпълнение на практическа задача по индивидуално задание по практика ЕРУ 6 Основни дейности при преработката на мляко Резултат от учене 6.1 Окачествява, приема, проверява съответствие и съхранява основни и допълнителни суровини и материали за производство на мляко и млечни продукти Знания · Идентифицира нормативните изисквания, процедурите и правилата за прием на мляко · Дефинира процедурите по приемане и предаване на суровини и материали · Описва процеса на транспортиране и приемане на млякото · Описва органолептични, физикохимични и микробиологични показатели на млякото и допустимите им стойности · Описва организацията на входящия контрол, окачествяване, приемане и съхранение · Познава устройството и принципа на работа на складовото оборудване и средствата за измерване · Познава приложимите нормативни актове - закони, правилници, наредби и инструкции, свързани с приемането и съхранението на суровини Умения · Взема средна проба и измерва температурата на млякото · Извършва в лабораторията анализ на млякото за наличие на антибиотици, други инхибитори и фалшификации · Извършва основни физикохимични анализи на млякото, използвайки измервателни уреди или методи (например плътност, киселинност, температура) · Проверява изправността на приемната линия и пътя до танка за съхранение · Установява съответствие между заявено и доставено количество и качество по документи · Контролира пътя на млякото до танка за съхранение · Извършва входящ контрол и правилно съхранение на суровини и материали · Попълва приемно-предавателни протоколи и дневници за технологичен контрол, записва и съхранява документи, свързани със самоконтрола Компетентности · Следи стриктно за спазване на визуалното и количественото съответствие · Под ръководство приема, проверява съответствие и съхранява суровини и материали, като проявява точност и прецизност Резултат от учене 6.2 Обслужва сепаратор-центрофуга за сепариране и/или стандартизиране на млякото Знания · Идентифицира същността и параметрите на сепарирането · Знае влиянието на процеса върху състава на млякото · Познава устройството и принципа на действие на сепаратора · Описва правилата за експлоатация и безопасно обслужване на сепаратора Умения · Работи със сепаратор · Взема проба от стандартизираното мляко Компетентности · Обслужва и контролира сепаратор-центрофуга под ръководство, спазвайки инструкциите за експлоатация и безопасност · Реагира адекватно при възникнала опасност Резултат от учене 6.3 Експлоатира инсталации с мембранни филтри за концентриране на суровините Знания · Идентифицира същността на мембранните методи за сгъстяване на млечни суровини · Познава устройството и принципа на действие на оборудването · Описва правилата за експлоатация на установката и знае да попълва съпътстващата технологична документация Умения · Взема проба за изследване и работи със съпътстваща аналитична апаратура · Води технологична документация, като записва данни за процеса и резултатите · Спазва правилата за безопасна работа с оборудването и работа с химикали Компетентности · Подпомага работата с инсталации с мембранни филтри за концентриране на суровините под ръководство, спазвайки инструкциите за безопасност Резултат от учене 6.4 Участва в топлинната обработка Знания · Обяснява същността на процесите "термизация", "пастьоризация", "стерилизация" · Знае температурния режим на термична обработка за конкретния продукт · Познава влиянието на процеса върху състава и свойствата на млякото · Познава устройството и принципа на действие на установката за термизация, пастьоризация, стерилизация · Описва правилата за експлоатация на установката за термизация, пастьоризация, стерилизация Умения · Обслужва установки за термична обработка под ръководство, следейки зададените параметри · Работи със съпътстваща аналитична апаратура · Попълва технологичния дневник за продукта · Извършва корективни действия при необходимост Компетентности · Извършва в екип топлинна обработка, като проявява отговорност и прецизност Резултат от учене 6.5 Участва в смесването на съставките и добавките към млякото Знания · Изброява различните съставки и техните свойства · Описва начина и последователността за добавяне на съставките · Обяснява предназначението и функциите на различните добавки (например стабилизатори, емулгатори, култури, витамини) в млечните продукти · Познава влиянието на основните параметри на смесване (например температура, време, интензивност) върху хомогенността и качеството на сместа · Идентифицира потенциални проблеми и дефекти, свързани с неправилно дозиране или смесване на съставките и възможните причини за тях · Разбира изискванията за подготовка на съставките и добавките преди влагането им в млякото (например разтваряне, темпериране, претегляне) Умения · Разпознава различните видове съставки и техните основни характеристики · Разчита рецептурата и технологичната схема на процеса · Изчислява нужното количество от отделните съставки според рецептурата · Отмерва количествата на отделните съставки с необходимата точност · Изпълнява рецептурата, като добавя съставките в правилната последователност и при спазване на технологичните изисквания · Спазва времето за хомогенизиране и другите технологични параметри · Попълва технологичния дневник за продукта, отчитайки параметрите на процеса и резултатите Компетентности · Участва в смесването на съставките и добавките към млякото под ръководство, спазвайки технологичните изисквания Резултат от учене 6.6 Участва в хомогенизацията Знания · Идентифицира същността на процеса "хомогенизация" · Познава устройството и принципа на действие на хомогенизатора · Знае влиянието на процеса върху състава на млякото · Описва правилата за безопасна работа с хомогенизатора · Изрежда стойностите на параметрите при производството на различни видове продукти Умения · Управлява работата на хомогенизатора, контролирайки технологичните параметри (налягане, температура, дебит) · Попълва технологичния дневник за продукта · Работи с лабораторни тестове за проверка степента на хомогенизация · Спазва правилата за безопасна работа с хомогенизатора и предпазните мерки Компетентности · Участва в процеса на хомогенизация под ръководство, спазвайки инструкциите за безопасност и технологичните параметри Резултат от учене 6.7 Обслужва технологичното оборудване Знания · Познава устройството и принципа на действие на машините, апаратите и съоръженията · Описва възможните аварийни ситуации · Знае плановете за действие при аварийни ситуации Умения · Разпознава признаците на аварийна ситуация · Прилага мерки за реагиране, подходящи за съответната аварийна ситуация Компетентности · Обслужва технологичното оборудване под ръководство, разпознавайки признаци на аварийни ситуации и прилагайки основни мерки за реагиране Резултат от учене 6.8 Участва в подготовката на закваски и използва закваски Знания · Изброява микробиологичните видове в състава на закваските · Познава симбиозата между различните щамове в закваската · Дефинира оптималните параметри (температура на заквасване и достигане до желана киселинност) за развитие на различните щамове · Познава устройството и принципа на действие на заквасочника · Знае принципа на работа със закваски за директно влагане -Direct vat set (DVS) · Познава основна професионална терминология на чужд език, свързана с опаковането и експедицията Умения · Определя киселинността на готовата закваска · Работи с микроскоп · Определя оптималните стойности на температура и киселинност за развитие на конкретни щамове микроорганизми · Контролира параметрите на ферментационния процес · Изчислява и манипулира правилно с DVS закваски · Разчита основни надписи и символи на чужд език върху опаковки и етикети Компетентности · Участва в подготовката и използването на производствена и DVS закваска под ръководство, следейки основните параметри, включително базова комуникация и разпознаване на информация на чужд език · Прилага принципите на устойчивото развитие за минимизиране на въздействието върху околната среда Критерии за оценяване на ЕРУ Част по теория на професията: · Демонстрира знания за основните дейности при приема и преработката на мляко Част по практика на професията: · Подготвя необходимите материали, суровини, машини, съоръжения, пособия за изпълнение на изпитното задание. Спазва технологичната последователност на работата и разходните норми · Дейността е извършена по безопасен за личното здраве и околната среда начин съобразно ДПП и ДХП. Демонстрира умения за работа с машини, съоръжения, инструменти, пособия и други. След приключване на работата работното място е подредено и почистено Средства за оценяване Част по теория на професията: · Писмен изпит Част по практика на професията: · Изпълнение на практическа задача по индивидуално задание по практика ЕРУ 7 Производство на питейни млека, сметана, млечнокисели продукти и масло Резултат от учене 7.1 Участва в производството на прясно мляко и ултрависокотемпературно обработено (UHT) мляко Знания · Описва начина за вземане на проба · Обяснява инструкциите за работа с измервателни и лабораторни прибори · Описва технологията за производство на прясно и UHT мляко · Познава устройството и принципа на действие на съоръженията за производство на прясно и UHT мляко Умения · Взема проби от мляко и млечни продукти по установен начин, осигурявайки представителност и стерилност на пробите · Извършва лабораторен анализ на киселинността на млякото и други физикохимични анализи, използвайки специализирани методи и оборудване · Следва технологични схеми за производство на прясно и UHT мляко · Работи безопасно и ефективно с измервателни и лабораторни прибори, както и със съоръженията за производство на прясно и UHT мляко, спазвайки инструкциите за експлоатация · Попълва технологичен дневник и друга производствена документация, отразявайки точно и своевременно параметрите на процеса, резултатите от анализите и възникналите отклонения, и спазва инструкциите за санитарно-хигиенни изисквания и здравословни и безопасни условия на труд Компетентности · Изпълнява под ръководство основни операции в производството на прясно и UHT мляко, спазвайки технологичните изисквания и норми за качество и безопасност Резултат от учене 7.2 Участва в производството на млечнокисели продукти Знания · Идентифицира технологията за произвеждане на българско кисело мляко и други видове млечнокисели продукти · Знае добрите производствени практики/стандарти и добрите хигиенни практики · Описва принципа на работа и устройството на оборудването и апаратурата · Запознат е с технологичната документация Умения · Работи със специфично оборудване · Изпълнява изискванията на ДХП и ДПП · Взема проби · Разчита резултати от проби · Попълва технологична документация · Организира ферментационния процес Компетентности · Способен е под ръководство да произвежда млечнокисели продукти, като проявява съобразителност и спазва нормативните изисквания и стандарти за качество и безопасност · Предприема основни коригиращи действия при отклонения от технологичните режими и информира прекия ръководител Резултат от учене 7.3 Участва в производството на сметана и масло Знания · Идентифицира технологиите за производство на различни видове сметана и масло · Знае добрите производствени практики (ДПП)/стандарти и добрите хигиенни практики (ДХП) · Описва принципа на работа и устройството на оборудването и апаратурата · Запознат е с технологичната документация Умения · Работи със специфично оборудване · Изпълнява изискванията на ДХП и ДПП · Взема проби · Разчита резултати от проби · Преценява работната ситуация и взема решения · Попълва технологичен дневник Компетентности · Изпълнява под ръководство основни операции в производството на сметана и масло, спазвайки технологичните изисквания и норми за качество и безопасност Критерии за оценяване на ЕРУ Част по теория на професията: · Демонстрира знания за производството на специфични млечни продукти Част по практика на професията: · Подготвя необходимите материали, суровини, машини, съоръжения, пособия за изпълнение на изпитното задание. Спазва технологичната последователност на работата и разходните норми · Дейността е извършена по безопасен за личното здраве и околната среда начин съобразно добрите производствени практики и добрите хигиенни практики. Демонстрира умения за работа с машини, съоръжения, инструменти, пособия и други. След приключване на работата работното място е подредено и почистено Средства за оценяване Част по теория на професията: · Писмен изпит Част по практика на професията: · Изпълнение на практическа задача по индивидуално задание по практика ЕРУ 8 Производство на сирене Резултат от учене 8.1 Участва в производството на полутвърди сирена и кашкавали Знания · Идентифицира технологията за производство и съхранение на кашкавал · Познава устройството и принципа на действие на съоръженията за производство на кашкавал · Познава инструкциите за работа с измервателни и лабораторни прибори · Знае начина за извършване на "малка проба" · Описва инструкциите за санитарно-хигиенни изисквания и здравословни и безопасни условия на труд · Общува на чужд език в познати работни ситуации, използвайки базисен професионален речник и граматика Умения · Взема проба · Разчита технологичните схеми · Работи с технологичното оборудване · Работи с измервателни и лабораторни прибори · Попълва технологичен дневник · Приготвя солов разтвор · Водене на разговори и разбиране на устни/писмени текстове на чужд език в познати ситуации · Съставя кратки съобщения и попълване на формуляри на чужд език Компетентности · Организира и контролира основните етапи в производството на кашкавал, следейки за качество и спазване на технологични параметри · Общува ефективно на чужд език в основни работни и ежедневни ситуации Резултат от учене 8.2 Участва в производството на бяло саламурено сирене Знания · Описва начина за вземане на проба · Познава инструкциите за работа с измервателни и лабораторни прибори · Дефинира технологията за производство и съхранение на бяло саламурено сирене · Познава устройството и принципа на действие на съоръженията за производство на бяло саламурено сирене · Назовава инструкциите за санитарно-хигиенни изисквания и здравословни и безопасни условия на труд Умения · Взема проба · Извършва лабораторен анализ на киселинността на сиренето и суроватката · Разчита технологичните схеми · Подготвя ваните за подсирване на млякото · Извършва технологичните операции · Работи със сиренарски инструменти · Изпича, пресова сиренината и нарязва сиренето · Приготвя саламура за осоляване и доливане · Събира и подрежда правилно сиренето · Следи процесите на предварително и същинско зреене на сиренето · Работи с измервателни и лабораторни прибори · Попълва технологичен дневник Компетентности · Организира и контролира основните етапи в производството на бяло саламурено сирене, следейки за качество и спазване на технологични параметри Резултат от учене 8.3 Участва в производството на извара и пресни видове сирене Знания · Описва начина за вземане на проба · Обяснява инструкциите за работа с измервателни и лабораторни прибори · Знае технологията за производство и съхранение на извара и пресни видове сирене · Познава устройството и принципа на действие на съоръженията за производство на извара и пресни видове сирене · Назовава начините за оползотворяване на отпадните продукти от производството и за опазване на околната среда · Обяснява инструкциите за санитарно-хигиенни изисквания и ЗБУТ Умения · Взема проба · Извършва лабораторен анализ на суровини (суроватка, мляко и др.) и готови продукти (извара и други пресни видове сирене) · Разчита технологичните схеми · Извършва технологичните операции · Работи с измервателни и лабораторни прибори · Попълва технологичен дневник Компетентности · Организира и контролира основните етапи в производството на извара и други пресни видове сирене, следейки за качество и спазване на технологични параметри Резултат от учене 8.4 Участва в производството на топени сирена Знания · Описва начина за вземане на проба · Обяснява инструкциите за работа с измервателни и лабораторни прибори · Дефинира технологията за производство и съхранение на топено сирене · Познава устройството и принципа на действие на съоръженията за производство на топено сирене · Описва консумативите и тяхното предназначение · Познава инструкциите за санитарно-хигиенни изисквания и ЗБУТ Умения · Взема проба · Дегустира продукта · Разчита технологичните схеми · Извършва технологичните операции · Работи с измервателни и лабораторни прибори · Попълва технологичен дневник Компетентности · Организира и контролира основните етапи в производството на топени сирена, следейки за качество и спазване на технологични параметри Резултат от учене 8.5 Участва в производството на традиционни български млечни продукти Знания · Дефинира технологии за производство на традиционни български млечни продукти · Описва добрите производствени практики/стандарти и добрите хигиенни практики · Обяснява принципа на работа и устройството на оборудването и апаратурата · Запознат е с технологичната документация Умения · Работи със специфично оборудване · Инспектира и контролира изпълнението на ДХП и ДПП · Взема контролна проба · Разчита резултати от проби и взема решения · Работи с технологична везна · Извършва технологичните операции · Попълва технологичен дневник Компетентности · Организира и контролира основните етапи в производството на традиционни български млечни продукти, следейки за качество и спазване на технологични параметри Критерии за оценяване на ЕРУ Част по теория на професията: · Демонстрира знания за производството на сирене и базови познания по чужд език Част по практика на професията: · Подготвя необходимите материали, суровини, машини, съоръжения, пособия за изпълнение на изпитното задание. · Спазва технологичната последователност на работата и разходните норми. Дейността е извършена по безопасен за личното здраве и околната среда начин съобразно ДПП и ДХП · Демонстрира умения за работа с машини, съоръжения, инструменти, пособия и други. След приключване на работата работното място е подредено и почистено Средства за оценяване Част по теория на професията: · Писмен изпит Част по практика на професията: · Изпълнение на практическа задача по индивидуално задание по практика ЕРУ 9 Производство на млечни десерти и сухи закваски Резултат от учене 9.1 Участва в производството на сладолед Знания · Дефинира технологията за производство на сладолед · Описва добрите производствени практики/стандарти и добрите хигиенни практики · Обяснява принципа на работа и устройството на оборудването и апаратурата · Работи със специализиран софтуер и попълва производствена документация · Познава принципите на организация на производството и управление на екип · Разбира принципите на устойчивото развитие в хранително-вкусовата промишленост · Основни компоненти на компютърната система, операционни системи и приложен софтуер Умения · Работи със специфично оборудване · Изпълнява изискванията на добри хигиенни практики (ДХП) и добри производствени практики (ДПП) · Взема проби · Разчита резултати от проби · Преценява работната ситуация · Попълва технологична документация · Извършва технологичните процеси · Работи самостоятелно и ръководи работата с технологичното оборудване, измервателни и лабораторни прибори · Организира процесите на разфасоване, опаковане и съхранение на готова продукция Компетентности · Организира и контролира основните етапи в производството на сладолед, следейки за качество, спазване на технологични параметри и ефективност на екипа · Взема самостоятелни решения в рамките на своята компетентност и носи отговорност за резултатите от работата на екипа Резултат от учене 9.2 Участва в производството на млечни десерти Знания · Дефинира технологията за произвеждане на млечни десерти · Описва добрите производствени практики/стандарти и добрите хигиенни практики · Обяснява принципа на работа и устройството на оборудването и апаратурата · Запознат е с технологичната документация Умения · Работи със специфично оборудване · Изпълнява изискванията на ДХП и ДПП · Взема проби · Разчита резултати от проби · Преценява работната ситуация и взема решения · Извършва технологичните процеси (смесване, заквасване и др.) · Попълва технологичен дневник Компетентности · Организира и контролира основните етапи в производството на млечни десерти, следейки за качество и спазване на технологични параметри Резултат от учене 9.3 Участва в производството на сухи закваски Знания · Дефинира технологията за произвеждане на закваска · Описва ДПП/стандарти и ДХП · Дефинира принципа на работа и устройството на оборудването и апаратурата · Запознат е с технологичната документация Умения · Работи със специфично оборудване · Изпълнява изискванията на ДХП и ДПП · Взема проби · Разчита резултати от проби · Преценява работната ситуация · Работи с микроскоп · Извършва разфасоване · Попълва технологичен дневник Компетентности · Организира и контролира основните етапи в производството на сухи закваски, следейки за качество и спазване на технологични параметри Критерии за оценяване на ЕРУ Част по теория на професията: · Демонстрира знания за производството на млечни продукти Част по практика на професията: · Подготвя необходимите материали, суровини, машини, съоръжения, пособия за изпълнение на изпитното задание. Спазва технологичната последователност на работата и разходните норми · Дейността е извършена по безопасен за личното здраве и околната среда начин съобразно добрите производствени практики и добрите хигиенни практики. Демонстрира умения за работа с машини, съоръжения, инструменти, пособия и други. След приключване на работата работното място е подредено и почистено Средства за оценяване Част по теория на професията: · Писмен изпит Част по практика на професията: · Изпълнение на практическа задача по индивидуално задание по практика ЕРУ 10 Организация и контрол на отделни етапи от производството на мляко и млечни продукти Резултат от учене 10.1 Организира и контролира определен етап от производствения процес Знания · Познава необходимите суровини, материали и полуфабрикати за производството на мляко и млечни продукти, техните технологични свойства и изисквания за качество и съхранение · Описва технологичните схеми и последователности на процесите за производство на различни видове млечни продукти · Познава ключовите технологични показатели и параметри за контрол на всички етапи от производството и разбира тяхното влияние върху качеството и ефективността · Обяснява принципа на действие, правилата за експлоатация и поддръжка на технологичното оборудване · Познава видовете опаковки, материали и условията за съхранение · Запознат е с технологичната документация и стандарти за производството на млечни продукти · Описва методите за разделно събиране и управление на отпадъците · Познава принципите и добрите практики за ефективно използване на ресурсите (вода, енергия, суровини и материали) Умения · Следи за наличието на необходимите ресурси, прави заявки и координира доставките · Изпълнява производствения график на участъка, за който отговаря, като взема предвид производствените мощности, наличните ресурси и сроковете за изпълнение · Редовно следи и контролира стойностите на технологичните параметри (например температура, влажност, pH) · Идентифицира отклонения от технологичните режими и предприема коригиращи мерки в рамките на своята компетентност · Координира разделното събиране и управление на отпадъците в своята зона на отговорност Компетентности · Организира и контролира отделни етапи от производствения процес на мляко и млечни продукти, като дейността му се съблюдава от технолог или друг специалист с по-висока квалификация Резултат от учене 10.2 Ръководи малък екип от хора Знания · Познава етичните норми за общуване в работна среда · Разбира ролята на отделните длъжности в екипа, техните работни взаимоотношения и йерархични взаимовръзки · Изброява принципите за управление на екип и начините за предотвратяване на конфликти · Познава основни подходи за организация на работата в екип (разпределение на задачи, ресурси, отговорности) · Познава основни методи за управление на представянето на екипа (мотивация, оценка, обучение, обратна връзка) Умения · Планира и разпределя работните задължения, дава ясни инструкции и осигурява необходимите ресурси и информация · Оценява работата и предоставя конструктивна обратна връзка на подчинените си · Мотивира и подкрепя членовете на екипа, като създава позитивна работна атмосфера · Обучава нови служители и осигурява тяхното въвеждане в работата · Координира дейностите в звеното/участъка и следи за спазване на графици Компетентности · Ръководи малък екип от хора в конкретен участък от производството на мляко и млечни продукти, като дейността му се съблюдава от технолог или друг специалист с по-висока квалификация Резултат от учене 10.3 Използва цифрови и автоматизирани системи Знания · Познава принципите на дигитално управление и автоматизация на оборудване в млекопреработването (например пастьоризатори, сепаратори, ферментатори) · Познава специализиран софтуер за проследяване на млякото от приемане до готов продукт, управление на производствени партиди и контрол на качеството · Разбира ролята на дигиталните устройства за измерване, контрол и опаковане на млечни продукти (например електронни везни, етикетиращи машини и др.) · Познава правилата за киберсигурност и защита на чувствителни производствени данни и рецептури Умения · Работи с цифрови контролни панели на оборудване за настройка и мониторинг на параметри (температура, дебит, pH) · Използва специализиран софтуер за генериране на отчети за произведени количества, проследяване на дати на годност и управление на складови наличности · Използва електронни везни и етикетиращи системи за точно маркиране и опаковане на млечни продукти съгласно нормативните изисквания Компетентности · Използва ефективно информационни и комуникационни технологии (ИКТ) за управление и контрол на производствените процеси в млекопреработването, включително работа с автоматизирано оборудване и специализирани софтуерни решения за проследяемост и качествен контрол Резултат от учене 10.4 Осъществява ефективна комуникация на чужд език в основни работни и ежедневни ситуации Знания · Познава основни граматични структури и притежава базов речников запас за ежедневна и работна комуникация на чужд език · Разпознава основна професионална терминология, свързана със сферата на дейност · Разбира ключови фрази и изрази, използвани в типични работни ситуации (например инструкции, запитвания) Умения · Води разговори и разбира кратки устни/писмени текстове на чужд език в познати ситуации · Съставя кратки съобщения и попълва формуляри на чужд език · Извлича конкретна информация от кратки писмени материали на чужд език (например инструкции за работа, етикети, кратки имейли) Компетентности · Общува адекватно на чужд език в основни работни и ежедневни ситуации при необходимост Критерии за оценяване на ЕРУ Част по теория на професията: · Демонстрира задълбочени знания за организацията и контрола на технологичните процеси в производството на мляко и млечни продукти. Познава принципите за управление на екип и лидерските умения в производствена среда. Владее основните понятия за автоматизация, дигитално управление и специализиран софтуер в бранша. Разбира значението на чуждия език и професионалната терминология за ефективна работна комуникация Част по практика на професията: · Прилага умения за боравене със спецификацията на продукта и за точно определяне на необходимите суровини и материали, съобразени с производствения график. Демонстрира способност за откриване на отклонения от технологичните режими и работните параметри на съоръженията, както и за предприемане на коригиращи мерки. Работи със специализиран софтуер за планиране и проследяване на производствени процеси и ресурси. Прилага ефективно използване на ресурсите (вода, енергия, суровини и материали) в контекста на устойчивото производство. Ръководи екип, като демонстрира лидерски качества и умения за работа с хора. Спазва стриктно изискванията на ДПП и ДХП, както и принципите за ЗБУТ и екологичните норми Средства за оценяване Част по теория на професията: · Писмен изпит Част по практика на професията: · Изпълнение на практическа задача по индивидуално задание по практика 4. Съвкупност от единици резултати от учене, които формират придобиването на квалификация по част от професията "Производство на мляко и млечни продукти" Степен на професионална квалификация Ниво по ЕКР/НКР ЕРУ № ... от списъка по т. 3.1. I 2 ЕРУ 1, ЕРУ 4, ЕРУ 5 II 3 ЕРУ 3, ЕРУ 4, ЕРУ 5, ЕРУ 6 II 3 ЕРУ 3, ЕРУ 4, ЕРУ 5, ЕРУ 6, ЕРУ 7 II 3 ЕРУ 3, ЕРУ 4, ЕРУ 5, ЕРУ 6, ЕРУ 8 II 3 ЕРУ 3, ЕРУ 4, ЕРУ 5, ЕРУ 6, ЕРУ 9 III 4 ЕРУ 3, ЕРУ 4, ЕРУ 5, ЕРУ 6, ЕРУ 10 III 4 ЕРУ 3, ЕРУ 4, ЕРУ 5, ЕРУ 6, ЕРУ 7, ЕРУ 10 III 4 ЕРУ 3, ЕРУ 4, ЕРУ 5, ЕРУ 6, ЕРУ 8, ЕРУ 10 III 4 ЕЕРУ 3, ЕРУ 4, ЕРУ 5, ЕРУ 6, ЕРУ 9, ЕРУ 10 5. Изисквания към материалната база 5.1. Изисквания към кабинетите за обучение по теория на професията -характеристики, обзавеждане, оборудване, софтуер Характеристики: · Кабинетът трябва да е просторен, добре осветен и климатизиран, за да осигури комфортна учебна среда; · Разположението на местата трябва да позволява лесна комуникация и работа в екип; · Помещението трябва да е обезопасено и да отговаря на санитарно-хигиенните норми. Обзавеждане: · Учебни маси и столове, осигуряващи удобно работно място за всеки обучаем; · Преподавателска катедра/бюро; · Бяла дъска или флипчарт за писане и визуализиране на информацията; · Шкафове за съхранение на учебни пособия. Оборудване: · Компютър с достъп до интернет за преподавателя и възможност за свързване към мултимедиен проектор; · Мултимедиен проектор или интерактивна дъска за визуализиране на учебните пособия; · Аудиосистема за възпроизвеждане на аудио-визуални материали. Интерактивни визуални и демонстрационни средства: · Големи, детайлни интерактивни схеми/панели на основни машини и съоръжения в млекопреработката (например сепаратор-центрофуга, хомогенизатор, пластинчат пастьоризатор, сиренарска вана) с възможност за осветяване на отделни компоненти и показване на процесни потоци; · Образователни модели/разрези на оборудване или на структури на млечни продукти (например маслени клъбца, мицели на казеина); · Комплект от реални или мулажни образци на суровини и крайни млечни продукти (за органолептична демонстрация и дискусия); · Интерактивни табла или дисплеи, показващи критични контролни точки (ККТ) и параметри за контрол в различни млечни производства. Дигитални образователни ресурси и бази данни: · Достъп до специализирани онлайн бази данни с научни публикации, стандарти, нормативна уредба и доклади от млекопреработвателната индустрия; · Електронни библиотеки с учебници и справочници по млекопреработка; · Видеоматериали и анимирани симулации на производствени линии и процеси в млечните заводи. 5.2. Изисквания към учебната база за обучение по практика на професията - характеристики, обзавеждане, оборудване, софтуер Характеристики: · Учебната база трябва да представлява реална производствена среда или симулиран цех, оборудван с машини и съоръжения, използвани в производството на мляко и млечни продукти; · Пространството трябва да е организирано по начин, който да осигурява безопасност на обучаемите и ефективно провеждане на практическите упражнения; · Учебната база трябва да отговаря на всички санитарно-хигиенни изисквания за хранително-вкусовата промишленост. Обзавеждане: · Работни места, оборудвани с необходимите инструменти, прибори и предпазни средства за всеки обучаем; · Осигурени места за съхранение на суровини, материали и готова продукция; · Налични съоръжения за почистване и дезинфекция на работното място и оборудването. Оборудване: · Приемни съоръжения за суровини: млекоохладителна вана, помпи; · Оборудване за технологични процеси: сепаратор-очистител и/или сепаратор-отсметанител, установка за термична обработка на суровото мляко (за термизация/пастьоризация/стерилизация), хомогенизатор под налягане, сиренарски вани, сиреноизготвители, режещи и бъркащи инструменти, камери за зреене, камера за съхранение на готова продукция, разфасовъчна апаратура, агрегат за изпарване, фризер за сладолед, камера за съхранение на закален сладолед, сметанозрейни танкове; · Приемни съоръжения, съдове за съхранение, сепаратор-очистител и/или сепаратор-отсметанител, хомогенизатори, топлообменни апарати (пастьоризатори и др.), фризери, лиофилизатор, заквасочник, маслоизготвител, сиреноизготвител, сиренарска вана, разфасовъчни машини, колички-преси, агрегат за кашкавал, вани, вакуумна разфасовка, термостатна камера, хладилна камера, термоизолиран танк и др.; · Лабораторно оборудване: апаратура за определяне състава на млякото, Гербер центрофуга за определяне маслеността на млякото, електронни везни, влагомерна везна, сушилня, микроскопи, лабораторна стъклария, лабораторни тестове за антибиотици и за фалшификация на млякото, термостати и др.; · Учебни симулатори/модули за практическо трениране на технологични процеси и оборудване. 6. Изисквания към обучаващите Право да преподават по теория и практика на професията имат лица с висше образование и образователно-квалификационна степен "магистър" или "бакалавър" по специалности от област на висше образование "Технически науки", професионално направление "Хранителни технологии" от Класификатора на областите на висше образование и професионалните направления, приет с Постановление № 125 от 2002 г. на Министерския съвет (ДВ, бр. 64 от 2002 г.), съответстващи на професията. Учителска длъжност по учебен предмет или модул от професионалната подготовка може да се заема и от лица със завършено висше образование по съответната специалност и без професионална квалификация "учител". По учебен предмет или модул от професионалната подготовка, за който няма съответно професионално направление в Класификатора на областите на висше образование и професионалните направления, могат да преподават лица без висше образование и без професионална квалификация "учител", ако са придобили съответната професионална квалификация при условията и по реда на Закона за професионалното образование и обучение. Препоръчително е на всеки три години обучаващите да преминават курс за актуализиране на професионалните си знания, умения и компетентности.