Наредба № 19 от 9 януари 2026 г. за придобиване на квалификация по професията "производство на захар и захарни изделия"

НАРЕДБА № 19 ОТ 9 ЯНУАРИ 2026 Г. ЗА ПРИДОБИВАНЕ НА КВАЛИФИКАЦИЯ ПО ПРОФЕСИЯТА "ПРОИЗВОДСТВО НА ЗАХАР И ЗАХАРНИ ИЗДЕЛИЯ" Обн. ДВ. бр.9 от 23 Януари 2026г., изм. ДВ. бр.33 от 3 Април 2026г. Чл. 1. С тази наредба се определя държавният образователен стандарт (ДОС) за придобиването на квалификация по професия код 072104 "Производство на захар и захарни изделия" от област на образование "Добив и производствени технологии" и професионално направление код 0721 "Хранителни технологии" съгласно Списъка на професиите за професионално образование и обучение по чл. 6, ал. 1 от Закона за професионалното образование и обучение. Чл. 2. Държавният образователен стандарт за придобиването на квалификация по професия код 072104 "Производство на захар и захарни изделия" съгласно приложението към тази наредба определя изискванията за придобиването на първа, втора и трета степен на професионална квалификация по професията, за придобиване на квалификация по част от професията, както и за достигане на отделни единици резултати от ученето. Чл. 3. Въз основа на ДОС по чл. 1 и рамковите програми по чл. 10, ал. 3, т. 2, 3, 5 и 6 от Закона за професионалното образование и обучение се разработват типови учебни планове за ученици, учебни планове за лица, навършили 16 години, и учебни програми за обучението по професията. Чл. 4. (1) Държавният образователен стандарт по чл. 1 определя изискванията към кандидатите, описанието на професията, единиците резултати от учене за придобиване на всяка от степените на професионална квалификация по професията, критериите и средствата за оценяване на всяка единица резултат от учене, съвкупността от единици резултати от ученето, които формират придобиването на квалификация по част от професия, изискванията към материалната база и изискванията към обучаващите. (2) Държавният образователен стандарт за придобиване на квалификация по професията включва общата, отрасловата и специфичната професионална подготовка с необходимите професионални компетентности, които гарантират на обучаемия възможността за упражняване на професията след завършване на обучението. Приложение към чл. 2 ДЪРЖАВЕН ОБРАЗОВАТЕЛЕН СТАНДАРТ ЗА ПРИДОБИВАНЕ НА КВАЛИФИКАЦИЯ ПО ПРОФЕСИЯТА "ПРОИЗВОДСТВО НА ЗАХАР И ЗАХАРНИ ИЗДЕЛИЯ" Професионално направление Код: 0721 Хранителни технологии Професия Код: 072104 Производство на захар и захарни изделия Степени на професионална квалификация I II III - Ниво по Национална квалификационна рамка (НКР) 2 3 4 - Ниво по Европейска квалификационна рамка (ЕКР) 2 3 4 - 1. Изисквания към кандидатите 1.1. Изисквания към кандидатите за входящо минимално образователно и/или входящо квалификационно равнище за придобиване на степени на професионална квалификация съгласно Закона за професионалното образование и обучение За придобиване на първа, втора и трета степени на професионална квалификация по професията "Производство на захар и захарни изделия" от Списъка на професиите за професионално образование и обучение, утвърден от министъра на образованието и науката със Заповед № РД09-2230 от 09.08.2024 г., изискванията за входящото минимално образователно равнище към кандидатите са: 1.1.1. За придобиване на първа степен на професионална квалификация · за лица, навършили 16 години - завършен начален етап на основно образование или успешно завършен курс за ограмотяване, организиран от училища в системата на предучилищното и училищното образование по реда на Закона за насърчаване на заетостта или на Закона за предучилищното и училищното образование или валидирани компетентности за начален етап на основно образование по чл. 167, ал. 1, т. 4 от Закона за предучилищното и училищното образование. 1.1.2. За придобиване на втора степен на професионална квалификация · за лица, навършили 16 години - завършен първи гимназиален етап. 1.1.3. За придобиване на трета степен на професионална квалификация · за ученици - завършено основно образование; · за лица, навършили 16 години - придобито право за явяване на държавни зрелостни изпити или завършено средно образование. Изискването за входящо квалификационно равнище при продължаващо професионално обучение за придобиване на първа, втора и трета степен на професионална квалификация е придобита квалификация съответно по част от професията, първа или втора степен на квалификация по същата професия. 1.2. Здравословното състояние на кандидата се удостоверява с медицински документ, доказващ, че професията, по която желае да се обучава, не му е противопоказна. 2. Описание на професията 2.1. Първа степен на професионална квалификация по професията Лицето, придобило първа степен на професионална квалификация по професията "Производство на захар и захарни изделия", изпълнява основни, рутинни дейности, свързани с подготовката на суровини за производство на захар и захарни изделия (например тръстикова захар, захарно цвекло, захар, какаови зърна, какаова маса, глюкозен сироп, нишесте и др.), поддържане на хигиена и логистични операции. Тези дейности се извършват под ръководството на инженер технолог или друг ръководител, като се спазват стриктно инструкциите и правилата за безопасност. Лицата с първа степен на професионална квалификация могат самостоятелно да изпълняват работните си задачи, а качеството на изпълнението се контролира от лица с по-висока степен на квалификация. Основни дейности: Товаро-разтоварни и складови дейности: участва във физическото разтоварване на транспортните средства и пренасянето на суровините до определените за съхранение места (ръчно или полумеханизирано); транспортира суровините до местата за съхранение, използвайки ръчни колички, транспортни ленти или други средства за вътрешнозаводски транспорт; подрежда и съхранява суровини и допълнителни материали в складови помещения, осигурявайки правилното им разположение и достъпност; захранва и отвежда суровини, материали, полуфабрикати, готова продукция, отпадъци - ръчно или механизирано, при обслужване на технологичен процес. Подготовка на суровини и материали: извършва визуална преценка на суровините за наличие на замърсявания, повреди или отклонения във външния вид, които могат да повлияят на качеството на крайния продукт; извършва измервания на тегло, размер или консистенция на суровините, използвайки основни измервателни уреди или методи; почиства суровините от замърсявания, използвайки методи като измиване, пресяване или ръчно отстраняване на нежелани частици; извършва първична ръчна или полумеханизирана обработка на суровини, материали и полуфабрикати като разопаковане, надробяване, смилане или други операции, подготвяйки ги за следващите етапи на преработка; подготвя (сглобява) потребителски и транспортни опаковки. Влагане на суровини в производството: под ръководство на технолога, по-опитни работници или ръководители участва в процесите на влагане на суровини в производството, като изпълнява конкретни задачи; наблюдава и зарежда машини и съоръжения, свързани с използване на суровини за захар и захарни изделия в производството. Влагането на суровини в машини и съоръжения се извършва под ръководство и не предполага обслужване на машината в цялостния и смисъл. Хигиена и санитаризация: извършва почистване, миене и дезинфекция на площадки, складови помещения, дворни пространства, производствени и санитарно-битови помещения, както и на машини, апарати и съоръжения в производството на захар и захарни изделия; разделно сортира и събира вторични суровини (вторични продукти) и отпадъчни материали. Разфасоване и опаковане: участва в разфасоването и опаковането на полуфабрикати и готова продукция; работи с цифрови устройства (електронни везни, етикетиращи системи и др.) при маркиране на разфасовани материали и продукция. Намаляване на хранителните загуби (превенция на разхищаването на хранителни суровини): прилага принципи за ефективно използване на суровини и полуфабрикати с цел минимизиране на отпадъците по време на първичната обработка и съдейства за разделното събиране на отпадъци. Устойчиви практики: работи съобразно принципите на устойчивото производство, прилагайки практики за пестене на вода, енергия и други ресурси. Работа с цифрови устройства: използва електронни везни, етикетиращи системи, основни контролни панели и други цифрови устройства, които се използват при маркиране на разфасовани материали и продукция. Особености на професията за първа степен на квалификация: Работно време: възможна е работа на смени, включително нощни смени, особено в предприятия с непрекъснато производство. Работата може да бъде и на фиксиран график през деня. Работна среда: работата често се извършва в производствени помещения, където може да има шум, вибрации, прах и специфични миризми, свързани с производството на захар и захарни изделия. Необходимо е носене на работно облекло и лични предпазни средства. Повторяемост на дейностите: голяма част от работата е рутинна и повторяема, изискваща прецизност и внимание към детайла при изпълнение на стандартизирани процедури. Местоположение на работното място: работата се извършва предимно на едно и също място в производствен цех или складово помещение. Отговорности: · Носи отговорност за качеството на собствената работа при изпълнение на конкретните задачи. · Носи отговорност за правилното използване и поддържане на поверените му инструменти и оборудване. · Носи отговорност за спазване на правилата за безопасност и предотвратяване на инциденти. Взаимоотношения: работи под прякото ръководство на инженер-технолог или друг ръководител, притежаващ съответното висше образование. Комуникира с колеги от смяната и други отдели. Личностни качества: дисциплина, отговорност, прецизност, умения за работа в екип, спазване на инструкции, физическа издръжливост. 2.2. Втора степен на професионална квалификация по професията Лицето, придобило втора степен на професионална квалификация по професията "Производство на захар и захарни изделия", изпълнява самостоятелно операции, свързани с производството, опаковането, съхранението и експедицията на захар и захарни изделия. Неговата дейност се организира и контролира от специалист с по-висока квалификация. Специалистът от тази степен носи отговорност за качеството на произведената продукция и за спазването на технологичните режими. Основни дейности: Производство на захар и захарни изделия: подготвя суровини и материали за производство, като извършва претегляне, дозиране и смесване на съставките според рецептурите, и проверява готовността на машините и съоръженията за работа; извършва технологични операции с помощта на машини и съоръжения, като настройва параметрите им, следи за правилната им работа; следи за спазването на технологичните режими и параметри, като измерва и записва температура, влажност, време и други показатели, и регулира процесите при отклонения; следи за качеството на полуфабрикатите и готовата продукция, като взема проби, извършва визуални и други анализи, и оценява съответствието им със стандартите; коригира настройките на машините, добавя или отстранява материали или предприема други мерки в рамките на своята компетентност за поддържане на производствения процес. Опаковане на захар и захарни изделия: подготвя опаковъчни материали, като зарежда машините с фолио, кутии, етикети и други материали и проверява тяхното качество и съответствие с изискванията; опакова готовата продукция в съответствие с изискванията, като настройва машините за опаковане, следи за правилната им работа и извършва ръчно опаковане на продукти със специални изисквания; етикетира опакованата продукция, като проверява информацията на етикетите, поставя ги върху опаковките и следи за правилната работа на машините за етикетиране. Съхраняване на захар и захарни изделия: подрежда и съхранява готовата продукция в складови помещения, като организира правилното разположение на касетки, палети, ролпалети, колички и използва системи за складова логистика; контролира условията на съхранение, като следи и записва температура, влажност, следи за вентилацията в складовите помещения и предприема мерки за поддържане на оптимални условия. Експедиране на захар и захарни изделия: подготвя готовата продукция за експедиция, като комплектова поръчките, проверява количеството и качеството на изделията и подготвя транспортни опаковки; оформя съпроводителни документи, като попълва товарителници, опаковъчни листове и други документи, необходими за транспортирането на продукцията; товари готовата продукция на транспортни средства, като използва механизирани средства за товарене и разтоварване и организира подреждането на товарите в превозните средства. Спазване на хигиенни изисквания и санитарни норми: прилага принципите на хигиена и санитаризация в производството; поддържа лична хигиена, работното място и технологичното оборудване съгласно здравословните и безопасни условия на труд и санитарно-хигиенните изисквания за производство на безвредни храни и напитки. Ограничаване и превенция на хранителни загуби (превенция на разхищаването на хранителни суровини): прилага практики за ефективно използване на суровините и полуфабрикатите с цел минимизиране на хранителните загуби в процеса на производство и участва в разделното събиране на отпадъци. Прилагане на устойчиви практики: изпълнява дейности, съобразени с принципите на устойчивото производство, включително мерки за пестене на вода, енергия и други ресурси, и съдейства за намаляване на въздействието върху . Работа с цифрови устройства: използва електронни везни, етикетиращи системи, основни контролни панели и други цифрови устройства, необходими за производствения процес и за маркиране на разфасовани материали и продукция. Особености на професията за втора степен на квалификация: Работно време: възможна е работа на смени, включително нощни смени и работа през почивни дни в зависимост от производствения график. Работна среда: работата се извършва в производствени цехове и складови помещения, където може да има шум, вибрации, прах, специфични миризми и температурни колебания. Необходимо е носене на работно облекло и лични предпазни средства. Повторяемост на дейностите: работата включва както рутинни, така и специфични дейности, изискващи адаптивност и умения за решаване на проблеми. Местоположение на работното място: работата се извършва предимно в производствения цех, складовото помещение и експедиционното помещение. Отговорности: · Носи отговорност за качеството на собствената работа и за спазването на технологичните режими. · Носи отговорност за правилната работа и поддръжка на повереното му оборудване. · Носи отговорност за оказване на съдействие при спазването на правилата за безопасност от останалите членове на екипа. Взаимоотношения: работи под надзора на инженер-технолог или друг специалист с висше образование. Комуникира с колеги от различни смени и отдели, както и с доставчици и клиенти. Личностни качества: отговорност, прецизност, техническа грамотност, умения за работа в екип, комуникативност, адаптивност, умения за решаване на проблеми. 2.3. Трета степен на професионална квалификация по професията Специалистът с трета степен на професионална квалификация по професията "Производство на захар и захарни изделия" изпълнява функции, включващи организация и контрол на производствения процес, както и ръководни дейности. Той работи самостоятелно, като дейността му се съблюдава и проверява от технолог или друг специалист с по-висока квалификация. Основни дейности: Организира производствения процес: изпълнява производствените графици и разпределя задачите между членовете на екипа, като взема предвид производствените мощности, наличните ресурси и сроковете за изпълнение на поръчките; следи за наличието на необходимите ресурси (суровини, материали, персонал), като прави заявки, координира доставките и организира работата на персонала; проследява правилната организация на работните места и осигурява тяхната ефективност, като оптимизира разположението на оборудването, организира потока на материалите. Контролира производствения процес: извършва мониторинг на технологичните параметри на продукцията, като редовно проверява и записва стойностите на температура, влажност и други показатели и анализира данните за отклонения; идентифицира отклонения от технологичните режими, като анализира причините за тях и предприема мерки за предотвратяване на повторната им поява; прилага коригиращи действия за често срещани проблеми, като настройва оборудването, променя параметрите на процесите или прилага други стандартни процедури в рамките на своите правомощия. При по-сериозни проблеми се информира технолог. Ръководи малък екип от хора: разпределя работните задължения и дава инструкции на подчинените, като ясно формулира целите и очакваните резултати и осигурява необходимите ресурси и информация; мотивира и подкрепя членовете на екипа, като създава позитивна работна атмосфера, насърчава сътрудничеството и дава признание за постиженията; оценява работата на подчинените и дава обратна връзка, като редовно наблюдава изпълнението на задачите, дава конструктивни коментари и провежда периодични атестации; обучава нови служители и осигурява тяхното въвеждане в работата, като ги запознава с процесите, оборудването и правилата за безопасност и ги подкрепя в първите им стъпки; координира дейностите между различните участъци и осигурява спазването на производствения график. Управление на хранителните загуби: анализира причините за хранителните загуби в производствения участък и предлага мерки за тяхното системно намаляване и предотвратяване; внедрява и контролира прилагането на практики за ефективно използване на суровините и полуфабрикатите с цел минимизиране на отпадъците в процеса на производство. Прилагане на устойчиви и екологосъобразни практики: организира и контролира изпълнението на дейности, съобразени с принципите на устойчивото производство; наблюдава и оценява ефективността на мерките за пестене на вода, енергия и други ресурси в производствения участък; инициира предложения за подобряване на екологичните показатели на производствения процес; координира разделното събиране и управление на отпадъците в своята зона на отговорност. Използване на цифрови и автоматизирани системи: обучава и контролира работата с електронни везни, етикетиращи системи, основни контролни панели и други цифрови устройства, необходими за производствения процес и за маркиране на разфасовани материали и продукция; анализира данни от автоматизирани системи за контрол на производствените параметри и предлага оптимизации; използва специализиран софтуер за планиране на производствени графици и проследяване на ресурсите. Особености на професията за трета степен на квалификация: Работно време: работата е на смени, често включително нощни смени и работа през почивни дни. Възможни са извънредни часове при необходимост. Работна среда: работата се извършва в производствени цехове, складови помещения и лаборатории. Може да има шум, вибрации, прах, специфични миризми и температурни колебания. Необходимо е носене на работно облекло и лични предпазни средства. Дейности: работата е разнообразна и включва както рутинни, така и по-сложни задачи, изискващи аналитични и организационни умения. Местоположение на работното място: работата е предимно в производствения цех, но изисква често придвижване между различни производствени помещения, складове, експедиционни помещения и лаборатории. Отговорности: · Носи пълна отговорност за организацията и ефективността от работата на екипа и на производствената линия. · Носи отговорност за качеството на произведената продукция и за спазването на технологичните режими. · Носи отговорност за безопасността на работниците в екипа и за предотвратяване на инциденти. · Носи отговорност за правилното използване и поддръжка на оборудването. · Носи отговорност за контрол на работата на оборудването и технологията в производствения участък. Взаимоотношения: работи под ръководството и наблюдението на технолог, началник на производство или друг специалист, притежаващ съответното висше образование. Ръководи и координира работата на подчинените работници. Комуникира с колеги от различни смени и отдели, както и с доставчици и клиенти. Личностни качества: отговорност, организираност, лидерски умения, аналитични умения, умения за решаване на проблеми, комуникативност, адаптивност, техническа грамотност, умения за обучение и мотивация. 3. Единици резултати от ученето (ЕРУ) за придобиване на всяка от степените на професионална квалификация по професията Степен на професионална квалификация Ниво по НКР/ ЕКР Номер на ЕРУ и вид професионална подготовка (ПП) ЕРУ 1 ЕРУ 2 ЕРУ 3 ЕРУ 4 ЕРУ 5 ЕРУ 6 ЕРУ 7 ЕРУ 8 ЕРУ 9 ЕРУ 10 ЕРУ 11 ЕРУ 12 ЕРУ 13 Обща ПП Отраслова ПП Специфична ПП I 2 х х х х x II 3 х х х х x х x x x х III 4 х х х х x x x x x x x х х 3.1. Списък на единиците резултати от ученето по видове професионална подготовка ЕРУ по обща професионална подготовка - единна за всички професионални направления от Списъка на професиите за професионално образование и обучение ЕРУ 1. Здравословни и безопасни условия на труд и опазване на ЕРУ 2. Икономика и предприемачество ЕРУ по отраслова професионална подготовка - единна за професиите от професионално направление "Хранителни технологии" ЕРУ 3. Технологични процеси в хранително-вкусовата промишленост ЕРУ 4. Хигиена и безопасност на хранителни продукти и напитки ЕРУ по специфична професионална подготовка по професията ЕРУ 5. Основни дейности при приемане, подготовка и хигиена в производството на захар и захарни изделия ЕРУ 6. Производство на захар ЕРУ 7. Производство на нишесте и глюкоза ЕРУ 8. Производство на карамелажни и драже бонбони ЕРУ 9. Производство на лаборантни изделия ЕРУ 10. Производство на шоколадови изделия ЕРУ 11. Производство на халва и локум ЕРУ 12. Производство на тестени захарни изделия ЕРУ 13. Организация и контрол на отделни етапи от производството на захар и захарни изделия 3.2. Описание на единиците резултати от ученето за професията "Производство на захар и захарни изделия" 3.2.1. Обща професионална подготовка по професията ЕРУ 1 Здравословни и безопасни условия на труд и опазване на Резултат от учене 1.1 Спазва хигиенните норми и здравословните и безопасни условия на труд (ЗБУТ) на работното място Знания · Познава основните нормативни актове за здравословни и безопасни условия на труд · Обяснява възможните професионални и здравни рискове на работното място и причините за тяхното възникване · Разяснява основните правила при оказването на първа помощ при трудови злополуки · Изброява основните видове лични предпазни средства и техните функции · Познава видовете защитни приспособления и средства за сигнализация и маркировка за осигуряване на ЗБУТ · Изброява правилата за работа при аварии и аварийни ситуации Умения · Прилага мерки за безопасност на работното място · Спазва хигиенните норми на работното място · Прилага инструкции за безопасна работа · Реагира правилно при аварийни ситуации Компетентности · Спазва стриктно мерките за безопасност при изпълнение на различните трудови дейности Резултат от учене 1.2 Осъществява превантивна дейност за опазване на Знания · Познава нормативни актове, свързани с опазването на , и ЗБУТ · Познава трудовоправните норми, свързани със ЗБУТ · Разяснява общите изисквания за осигуряване на ЗБУТ съобразно спецификата на провежданата дейност и изискванията на техническото, технологичното и социалното развитие с цел защита на живота, здравето и работоспособността на работещите Умения · Търси информация за устойчиви практики, приложими в конкретната професионална дейност · Изпълнява дейности по събиране и съхраняване на опасни продукти, излезли от употреба уреди и консумативи съобразно правилата за рециклиране · Използва технологии и материали, щадящи околната среда · Спазва практики за пестене на вода, енергия и други ресурси на работното място Компетентности · Правилно обработва отпадъците на работното място съобразно изискванията за сортиране · Вярно и точно разпознава замърсяващи фактори на работното място и съдейства за ограничаване на въздействието им · Способен е стриктно да следва утвърдените правила и изисквания за опазване на околната среда Критерии за оценяване на ЕРУ Част по теория на професията: · Владее теоретични знания за: - хигиенните норми - здравословните и безопасни условия на труд на работното място - овладяването на аварийни ситуации и оказването на първа помощ - превантивната дейност за опазване на околната среда Част по практика на професията: · Избира своевременно най-адекватния тип поведение при зададената рискова ситуация · Вярно и точно определя необходимите действия за оказване на първа помощ Средства за оценяване: Част по теория на професията: · Писмен изпит Част по практика на професията: · Изпълнение на практическа задача по индивидуално задание по практика ЕРУ 2 Икономика и предприемачество Резултат от учене 2.1 Познава основите на пазарната икономика Знания · Познава основни икономически понятия - търсене, предлагане, пазар, конкуренция, цена · Познава ролята на държавата в икономиката - , бюджет, регулации · Обяснява дейността на организацията в контекста на основни икономически принципи и понятия · Разяснява основни понятия във финансите - приходи, разходи, печалба, инвестиции · Разбира значението на социалната и екологичната отговорност при ръководене на бизнес Умения · Използва основни икономически понятия като търсене, предлагане, пазар, конкуренция и цена при изпълнение на професионалните си задачи · Отчита значението на основните финансови показатели като приходи, разходи, печалба и инвестиции Компетентности · Прилага правилата и изискванията, свързани с ролята на държавата в икономиката, включително , бюджет и регулации, в рамките на работната среда и своите професионални ангажименти Резултат от учене 2.2 Познава основите на предприемачеството Знания · Познава същността и ролята на предприемачеството в икономиката · Изрежда основните стъпки при стартиране на бизнес, включително генериране на идея, пазарно проучване, изготвяне на бизнес план · Изброява видовете фирми и организационно-правни форми на стопанска дейност Умения · Разграничава видовете фирми и организационно-правните форми на стопанска дейност · Прилага знания за предприемачеството в работната си среда Компетентности · Обяснява успешни практически примери за управление на бизнес начинания · Предлага решения за подобряване на дейността в съответствие с технологичните и организационните изисквания · При необходимост представя идеи и предложения пред клиенти, инвеститори или партньори, като аргументира решенията си Критерии за оценяване на ЕРУ Част по теория на професията: · Владее основните теоретични знания и понятия в областта на икономиката · Владее основните теоретични постановки в областта на предприемачеството Част по практика на професията: · Вярно, точно и мотивирано определя действията за разрешаване на описания проблем в зададения казус · Участва в разработването на бизнес план на фирмата според изискванията на предварително дефинираното задание Средства за оценяване Част по теория на професията: · Писмен изпит Част по практика на професията: · Изпълнение на практическа задача по индивидуално задание по практика 3.2.2. Отраслова професионална подготовка по професията ЕРУ 3 Технологични процеси в хранително-вкусовата промишленост Резултат от учене 3.1 Описва същността и етапите на технологичните процеси в хранително-вкусовата промишленост (ХВП) Знания · Познава основните видове суровини и материали в ХВП, както и техните технологични характеристики · Дефинира основни понятия, свързани с технологичните процеси в ХВП · Познава съдържанието и значението на основни понятия като: суровина, материал, технологична схема, технологичен процес, технологично оборудване и други, свързани с професионалната област · Познава същността на производствения и технологичния процес в ХВП - цели, общи принципи и методи на въздействие върху суровините за превръщането им в готови продукти · Изброява и описва основните етапи на технологичния процес (например подготовка на суровини, обработка, опаковане, съхранение) · Описва видовете технологични процеси, използвани в ХВП (например механични, топлинни, химични, биологични) · Различава основните видове суровини в ХВП и техните свойства, влияещи на избора на технология · Познава визуалните и други промени, които настъпват при различни технологични процеси · Познава устройството и начина на работа на технологичното оборудване Умения · Разпознава основните видове суровини в ХВП и техните свойства, влияещи върху технологичния процес · Разграничава основните видове технологични процеси и обяснява тяхното приложение · Описва последователността на етапите в технологичния процес · Познава предимствата и недостатъците на различните методи на обработка · Избира подходящи методи за въздействие в зависимост от вида суровина и крайния продукт · Разпознава видовете технологично оборудване · Изпълнява основни операции от технологичния процес (например нарязване, смесване, топлинна обработка, охлаждане, опаковане) Компетентности · Под ръководство може да изпълнява основните дейности и правила, свързани с подготовката и преработката на суровини, като спазва технологичната последователност и хигиенните изисквания · Умее да разпознава основните етапи на технологичните процеси, да оценява качеството на суровините и междинните продукти и да идентифицира критичните точки, свързани с безопасността на храните Резултат от учене 3.2 Прилага методи за проследяване на технологичните процеси Знания · Назовава параметрите на технологичните процеси, които трябва да се проследяват (температура, време, налягане, обем, тегло) · Изброява възможните отклонения от технологичните режими · Дефинира коригиращи действия при отклонения Умения · Използва контролно-измервателни уреди · Отчита и записва стойностите на технологичните параметри, като може да я оцени според вътрешни критерии · Разпознава отклонения от нормалните стойности Компетентности · Под ръководство изпълнява конкретни задачи, свързани с отчитане на технологичните параметри Резултат от учене 3.3 Участва ефективно в производствените процеси Знания · Познава факторите, влияещи върху ефективността на процесите (енергия, време, ресурси) · Назовава примери за производствени практики за ефективно използване на ресурсите · Разбира основните принципи на устойчивото производство и намаляването на въздействието върху околната среда в ХВП Умения · Спазва работните инструкции · Отчита данни от производствения процес и следва указания за ефективно използване на ресурсите · Прилага инструкции за оптимизация на процесите с цел повишаване на ефективността и намаляване на отпадъците · Участва в дейности по разделно събиране и управление на отпадъците Компетентности · Способен е да участва отговорно и прецизно в производствения процес, спазвайки инструкциите за повишаване на ефективността и намаляване на въздействието върху околната среда и устойчивото използване на ресурсите Критерии за оценяване на ЕРУ Част по теория на професията: · Демонстрира знания за основните технологични процеси в ХВП · Владее знания за основните видове суровини, методи на въздействие и параметри за контрол Част по практика на професията: · Прилага методи за контролиране на технологичните процеси в симулативна или реална работна среда · Използва контролно-измервателни уреди и отчита данни · Спазва хигиенни, температурни и времеви режими · Демонстрира участие в ефективно и екологосъобразно изпълнение на производствени дейности Средства за оценяване Част по теория на професията: · Писмен изпит Част по практика на професията: · Изпълнение на практическа задача по индивидуално задание по практика ЕРУ 4 Хигиена и безопасност на хранителни продукти и напитки Резултат от учене 4.1 Прилага принципите на добрите хигиенни практики (ДХП) в производствена среда Знания · Дефинира основни понятия, свързани с хигиената в хранително-вкусовата промишленост (почистване, измиване, дезинфекция, стерилизация, санитаризация и др.) · Изброява видовете замърсители - биологични, химични и физични, които могат да компрометират безопасността на храните · Познава изискванията за поддържане на хигиена в различните зони на производствената среда (терени, сгради, складови и производствени помещения, санитарно-битови помещения, суровинни площадки, технологично оборудване) · Познава нормативната рамка за извършване на дезинфекции, дезинсекции и дератизации и разграничава текущото почистване и дезинфекция на работното място от специализираните дейности, извършвани от правоспособни лица · Описва методите за почистване, измиване и дезинфекция на технологичното оборудване и производствените помещения · Различава основните видове миещи вещества и дезинфектанти и познава правилата за приготвяне на работни разтвори · Познава визуалните и техническите критерии за качество на почистването, измиването и дезинфекцията · Обяснява значението на личната хигиена на персонала за предотвратяване на замърсяването на храните Умения · Изпълнява дейности по почистване, измиване и дезинфекция на терени, сгради, оборудване и различни видове помещения · Прилага правилно дезинфектанти и почистващи препарати · Приготвя работни разтвори на почистващи и дезинфекциращи средства съгласно инструкции · Разчита и прилага процедури за почистване и дезинфекция на работното място и оборудването · Разпознава основни признаци на замърсяване на контактни повърхности · Следва указанията за предпазване от вредители (насекоми, гризачи) в работната среда · Прилага процедури за правилно събиране и изнасяне на отпадъци от производствените зони Компетентности · Подготвя и поддържа хигиена на работното място и технологичното оборудване съгласно ЗБУТ и санитарно-хигиенните изисквания за производство на безопасни храни · Предотвратява замърсяването на храните и осигурява безопасна работна среда Резултат от учене 4.2 Поддържа и контролира хигиената на персонала и спазва изискванията за здравен статус на персонала Знания · Обяснява значението на чистотата на контактните повърхности за безопасността на храните · Познава основните изисквания към здравния статус на персонала, работещ с храни (например периодични прегледи, забрана за работа при определени състояния) · Познава правилата за поведение на персонала в производствени зони (например забрана за хранене, пушене извън определени зони) · Обяснява значението на личната хигиена на персонала Умения · Спазва инструкциите за поддържане на чистота на контактните повърхности · Контролира спазването на указанията за поддържане на лична хигиена · Спазва изискванията за личен здравен статус и поведение, предотвратяващо замърсяване на продукцията · Прилага изискванията за лична хигиена, облекло и поведение на персонала в зони за работа с храни и извършва проверка за спазване на правилата Компетентности · Поддържа високи стандарти за лична хигиена на персонала, като прилага принципите на ДХП, действа отговорно за предотвратяване замърсяването на хранителни продукти и осигуряване безопасността на процеса Критерии за оценяване на ЕРУ Част по теория на професията: · Демонстрира знания за прилагане на принципите на добрите хигиенни практики в ХВП · Познава видовете замърсители, методи за почистване/дезинфекция и изисквания към хигиената на средата и персонала Част по практика на професията: · Прилага методи за хигиена на работното място и оборудването · Демонстрира способност за предотвратяване на замърсявания и осигуряване на безопасна работна среда Средства за оценяване Част по теория на професията: · Писмен изпит Част по практика на професията: · Изпълнение на практическа задача по индивидуално задание по практика 3.2.3. Специфична професионална подготовка по професията ЕРУ 5 Основни дейности при приемане, подготовка и хигиена в производството на захар и захарни изделия Резултат от учене 5.1 Приема и подготвя суровини и материали за производство на захар и захарни изделия Знания · Познава основните видове суровини за производство на захар и захарни изделия (например захарно цвекло, сурова тръстикова захар, какаови зърна, какаова маса, глюкозен сироп, нишесте и др.) и спомагателни материали (например опаковки) и техните основни характеристики (например цвят, мирис, видимост на замърсявания) · Разбира значението на свежестта и чистотата на суровините за качеството на крайния продукт · Познава основните правила за приемане на суровини (например проверка на количество, вид) · Познава основни методи за първична обработка на суровини (например почистване на тръстикова захар и/или цвекло, пресяване на захар и др.) и сглобяване на опаковки Има представа за предназначението на прости измервателни уреди (например електронни везни) за тегло Умения · Извършва визуална преценка на суровините за наличие на замърсявания, повреди или отклонения · Взема участие във физическото разтоварване на транспортни средства и пренасянето на суровините · Извършва прости измервания на тегло, използвайки основни измервателни уреди · Почиства суровините от замърсявания, използвайки основни методи · Подготвя (сглобява) потребителски и транспортни опаковки Компетентности · Под ръководство изпълнява рутинни дейности по приемане и първична подготовка на захарни суровини и материали, проявявайки прецизност при работа с тях и елементарните измервателни средства, като стриктно спазва инструкциите за качество и безопасност Резултат от учене 5.2 Поддържа хигиена и участва в логистични операции в производството на захар и захарни изделия Знания · Познава основните изисквания за поддържане на хигиена на работното място и оборудването · Познава правилата за лична хигиена и използване на работно облекло и лични предпазни средства · Разбира значението на разделното събиране на вторични суровини и отпадъчни материали · Има представа за правилното подреждане и съхранение на суровини и материали в складови помещения · Познава основни средства за вътрешнозаводски транспорт (например ръчни колички, транспортни ленти) Умения · Извършва почистване, миене и дезинфекция на работното място, оборудване и помещения · Разделно сортира и събира вторични суровини и отпадъчни материали · Транспортира суровини до местата за съхранение, използвайки ръчни средства · Подрежда и съхранява суровини и материали в складови помещения · Спазва правилата за лична хигиена и носи работно облекло/предпазни средства Компетентности · Поддържа високи стандарти за хигиена на работното място и оборудването, участва в логистични операции по транспортиране и съхранение на суровини и продукти, проявявайки отговорност при разделното събиране на отпадъци и спазването на хигиенни норми под ръководство Резултат от учене 5.3 Участва в преработката на захар/захарни изделия и опаковане на продукция под надзор Знания · Има базова представа за основни етапи от преработката на захар и захарни изделия (например екстракция на захар, приготвяне на сиропи, варене на бонбонена маса), в които участва · Познава основните правила за безопасност при обслужване на машини и съоръжения · Разбира значението на ефективното използване на суровините и минимизиране на отпадъците · Познава основните изисквания към опаковките и етикетите · Има представа за работа с елементарни цифрови устройства (например етикетиращи системи) Умения · Участва в процесите на преработка на суровини, изпълнявайки конкретни задачи под ръководство · Наблюдава и зарежда машини и съоръжения, свързани с използване на суровини в производството · Прилага принципи за ефективно използване на суровините и минимизиране на отпадъците · Участва в разфасоването и опаковането на полуфабрикати и готова продукция · Работи с цифрови устройства (електронни везни, етикетиращи системи) при маркиране на продукция Компетентности · Отговорно участва в основни производствени операции и процеси на опаковане и маркиране на продукция, като работи с прости цифрови устройства, спазва технологичната дисциплина и правилата за безопасност и прилага принципи за намаляване на хранителните загуби и ефективно използване на ресурсите под ръководство Критерии за оценяване на ЕРУ Част по теория на професията: · Демонстрира знания за основни дейности при приемане, подготовка и хигиена в производството на захар и захарни изделия Част по практика на професията: · Подготвя необходимите материали, суровини, машини, съоръжения, пособия за изпълнение на изпитното задание. Спазва технологичната последователност на работата и разходните норми · Дейността е извършена по безопасен за личното здраве и околната среда начин съобразно добрите производствени практики (ДПП) и добрите хигиенни практики (ДХП). Демонстрира умения за работа с машини, съоръжения, инструменти, пособия и други. След приключване на работата работното място е подредено и почистено Средства за оценяване Част по теория на професията: · Писмен изпит Част по практика на професията: · Изпълнение на практическа задача по индивидуално задание по практика ЕРУ 6 Производство на захар Резултат от учене 6.1 Подготвя суровини (тръстикова захар и захарно цвекло) и спомагателни материали за производство на захар Знания · Описва основните видове суровини (тръстикова захар и захарно цвекло) и спомагателни материали за производство на захар и основните им качествени показатели · Познава процедурите за приемане, контрол и разделно съхранение на суровини с цел запазване на качеството и предотвратяване на замърсяване и загуби · Разпознава основните видове складово оборудване и транспортни средства, използвани при приемане и съхранение · Обяснява значението на органолептичната оценка на суровините за качеството на крайния продукт · Познава изискванията на ДПП и ДХП при работа със суровини · Назовава основните принципи за ефективно използване на суровините и намаляване на отпадъците при подготовката им Умения · Прилага инструкции за визуална проверка на качеството и количеството на доставени суровини и материали · Използва основни измервателни уреди (везни) за установяване на количеството на суровините · Извършва дейности по почистване, транспортиране и подреждане на суровини в съответствие с указанията за безопасност и проследимост · Попълва съпроводителна документация (приемно-предавателни протоколи, складови карти) съгласно инструкции · Прилага мерки за разделно събиране на отпадъци от суровини и опаковъчни материали Компетентности · Способен е да участва в приемането, проверката и подготовката на суровини и спомагателни материали за производство на захар, като спазва установените процедури, хигиенни норми и изисквания за безопасност · Проявява отговорност и точност при изпълнение на задачите, свързани с подготовката на суровини, и съдейства за ефективното им използване Резултат от учене 6.2 Участва в технологичните процеси на екстракция, очистване и концентрация на захарен сок Знания · Описва същността и последователността на технологичните процеси "екстракция", "дефекация", "сатурация", "филтриране" и "концентриране" · Назовава ключовите параметри (температура, pH, налягане, време, концентрация) за тези процеси и обяснява тяхното значение за качеството и рандемана · Идентифицира основните машини, апарати и инсталации за извличане, пречистване и концентриране на захарен сок и познава принципа им на действие · Обяснява правилата за безопасна експлоатация на повереното му оборудване · Разпознава основните сигнали за аварийни ситуации и познава процедурите за реагиране · Познава начини за оптимизиране на разхода на енергия и вода в тези технологични етапи Умения · Обслужва (зарежда, наблюдава работата, почиства) отделни машини и апарати от линията под ръководство · Отчита стойности на основни технологични параметри чрез контролно-измервателни уреди и интерфейси на машини · Разпознава явни отклонения от нормалния ход на процеса и информира прекия си ръководител · Прилага мерки за реагиране при възникване на стандартни аварийни ситуации съгласно инструкции · Спазва правилата за ЗБУТ и лична хигиена при работа с оборудването Компетентности · Способен е да участва в изпълнението на технологични операции по извличане, пречистване и концентрация на захарен сок, като следи за поддържане на зададените параметри и спазва правилата за безопасна и ефективна работа · Проявява отговорност при обслужване на технологичното оборудване и адекватно реагира при възникване на отклонения или опасности Резултат от учене 6.3 Участва в процесите на кристализация, центрофугиране, сушене и опаковане на захар Знания · Описва същността на процесите "кристализация", "центрофугиране" и "сушене" на захар и тяхното значение за получаване на качествен краен продукт · Назовава видовете готова продукция (видове захар) и техните основни качествени показатели · Познава технологията и режимите за опаковане и съхранение на готовата захар · Идентифицира устройството и принципа на действие на машини за кристализация, центрофугиране, сушене и опаковане · Познава видовете опаковъчни материали за захар, включително екологосъобразни алтернативи · Обяснява изискванията за етикетиране и проследимост на готовата продукция · Познава основна професионална терминология на чужд език, свързана с опаковането и експедицията Умения · Участва в обслужването на кристализатори, центрофуги и сушилни инсталации под ръководство · Подготвя опаковъчни материали и участва в работата на опаковъчни машини · Извършва визуален контрол на качеството на готовата продукция и опаковката · Проверява наличието и коректността на етикетите и маркировката · Участва в дейности по експедиция на готовата продукция · Разчита основни надписи и символи на чужд език върху опаковки и етикети Компетентности · Способен е да участва в заключителните операции от производството на захар, като допринася за постигането на необходимото качество на крайния продукт и осигурява спазването на стандартите за опаковане и съхранение · Проявява прецизност при контрола на опаковането и етикетирането на готовата продукция, включително базова комуникация и разпознаване на информация на чужд език Критерии за оценяване на ЕРУ Част по теория на професията: · Демонстрира знания за производството на захар Част по практика на професията: · Подготвя необходимите материали, суровини, машини, съоръжения, пособия за изпълнение на изпитното задание. Спазва технологичната последователност на работата и разходните норми · Дейността е извършена по безопасен за личното здраве и околната среда начин съобразно добрите производствени практики и добрите хигиенни практики. Демонстрира умения за работа с машини, съоръжения, инструменти, пособия и други. След приключване на работата работното място е подредено и почистено Средства за оценяване Част по теория на професията: · Писмен изпит Част по практика на професията: · Изпълнение на практическа задача по индивидуално задание по практика ЕРУ 7 Производство на нишесте и глюкоза Резултат от учене 7.1 Участва в производството на нишесте Знания · Дефинира видовете суровини, показатели за качество и условия за съхранение · Описва нормативните изисквания, процедурите и правилата за приемане на суровини и материали · Познава последователността и параметрите на основните етапи в производството на нишесте (накисване, смилане, отделяне и очистване на нишестето, сушене и др.) · Познава устройството и принципа на действие на машините, апаратите, съоръженията и инсталациите за производство на нишесте · Описва правилата за експлоатация и безопасното им обслужване Умения · Приема и окачествява суровини и материали за производство на нишесте · Попълва дневник за входящ контрол · Следи и отчита основни технологични параметри на технологичните процеси · Избира оптимален технологичен режим · Определя степента на готовност на полуфабрикати и окачествява готовия продукт · Работи с технологично оборудване и средства за измерване Компетентности · Осъществява дейностите за производство на нишесте, като проявява отговорност, точност и прецизност Резултат от учене 7.2 Участва в производството на глюкозен сироп, декстрин и кристална глюкоза (декстроза) Знания · Познава изискванията към суровини и материали, показателите за качество и условията за съхранение · Борави добре с нормативните изисквания, процедурите и правилата за приемане на суровини и материали · Идентифицира същността и параметрите на технологичните процеси "киселинна и ензимна хидролиза на нишесте", "филтриране", "сгъстяване", "кристализация", "сушене" · Описва устройството и принципа на действие на машините, апаратите, съоръженията и инсталациите за производство на глюкозен сироп, декстрин и кристална глюкоза · Назовава правилата за експлоатация и безопасното им обслужване Умения · Приема и окачествява суровини и материали · Контролира параметрите на технологичните процеси · Избира оптимален технологичен режим · Определя степента на готовност на полуфабрикати · Окачествява готовия продукт · Обслужва и контролира технологичното оборудване · Работи безопасно с киселини · Работи със средства за измерване Компетентности · Способен е да извършва технологичните операции за производство на глюкозен сироп, декстрин и декстроза, като спазва нормативните изисквания и стандарти за качество и безопасност · Способен е да взема решения в рамките на своята компетентност при контрол на производствените процеси и отклонения от технологичните режими Критерии за оценяване на ЕРУ Част по теория на професията: · Демонстрира знания за производството на нишесте и глюкоза Част по практика на професията: · Подготвя необходимите материали, суровини, машини, съоръжения, пособия за изпълнение на изпитното задание Спазва технологичната последователност на работата и разходните норми · Дейността е извършена по безопасен за личното здраве и околната среда начин съобразно ДПП и ДХП. Демонстрира умения за работа с машини, съоръжения, инструменти, пособия и други. След приключване на работата работното място е подредено и почистено Средства за оценяване Част по теория на професията: · Писмен изпит Част по практика на професията: · Изпълнение на практическа задача по индивидуално задание по практика ЕРУ 8 Производство на карамелажни и драже бонбони Резултат от учене 8.1 Подготвя суровини и материали за производство на карамелажни и драже бонбони Знания · Описва основните суровини (захар, глюкозен сироп, млечни продукти, мазнини, киселини, ароматизанти, оцветители, ядки и др.) и опаковъчни материали, използвани за карамелажни и драже бонбони, и техните качествени изисквания · Разчита технологични схеми и рецептури за различни видове карамелажни и драже бонбони · Обяснява различните методи за подготовка на суровините (пресяване, разтваряне, темпериране, смилане и др.) и подчертава значението на правилната им обработка за постигане на високо качество на крайния продукт · Познава принципите за съхранение на подготвените суровини и полуфабрикати за предотвратяване на разваляне и замърсяване · Идентифицира оборудването за подготовка и дозиране на суровини Умения · Разчита рецептурни състави за конкретни видове бонбони · Дозира точно суровини и материали съгласно рецептурата, използвайки везни и други дозиращи устройства · Извършва първична обработка на суровини (например пресяване на захар, подготовка на ядки за дражиране) · Подготвя основни разтвори и смеси съгласно технологичните инструкции · Попълва записи за вложените суровини Компетентности · Способен е да подготвя и дозира суровини и материали за производството на карамелажни и драже бонбони, като спазва точно рецептурите, технологичните изисквания и хигиенните норми · Проявява прецизност и отговорност при работа със суровини за осигуряване на качествено производство Резултат от учене 8.2 Участва в основни технологични операции при производството на карамелажна маса и карамелажни бонбони Знания · Описва технологичните етапи при производството на карамелажна маса и карамелажни бонбони · Назовава основните параметри (температура на сваряване, съдържание на сухо вещество, съдържание на редуциращи вещества) и тяхното влияние върху текстурата и трайността на бонбонената маса · Познава устройството, принципа на действие и правилата за безопасна експлоатация на апарати за топлинна обработка, формуващо и опаковъчно оборудване за карамелажни бонбони · Обяснява методите за приготвяне на различни видове пълнежи и основи за кандиране · Разбира принципите за намаляване на енергийните разходи и загубите на продукт при варене и формуване Умения · Участва в сваряването на захаро-глюкозен сироп и карамелажна маса, като следи и подпомага контрола на температурата и други параметри под ръководство · Обработва карамелажна маса (охлаждане, оцветяване, ароматизиране и подкисляване) съгласно технологията · Участва във формуването на карамелажни бонбони (ръчно или механизирано) · Приготвя пълнежи и основи за кандиране по зададена рецептура · Работи с технологичното оборудване, спазвайки инструкциите за експлоатация и безопасност · Използва контролно-измервателни уреди (термометри, рефрактометри) под ръководство Компетентности · Способен е да участва в основните технологични операции за производство на карамелажни бонбони, като допринася за постигане на желаното качество и спазва технологичните режими и правилата за ЗБУТ · Проявява съобразителност и точност при изпълнение на отделните операции Резултат от учене 8.3 Участва в процеса на дражиране и гланциране на драже бонбони Знания · Описва същността на процеса "дражиране" и видовете дражирани изделия · Познава изискванията към основите (корпусите) за дражиране и начините за тяхната подготовка · Обяснява технологията на получаване на сиропи за дражиране · Назовава параметрите на процеса "дражиране" (температура, влажност) и тяхното влияние върху качеството на драже покритието · Познава устройството и принципа на действие на дражир-барабани · Обяснява методите за гланциране на драже бонбони Умения · Подготвя различни видове основи (корпуси) за дражиране · Приготвя захаро-глюкозен сироп и други компоненти за дражиране съгласно рецептура · Зарежда и управлява дражир-барабан под ръководство, като следи за равномерното нанасяне на слоевете · Разпознава момента на достигане на необходимата дебелина и гладкост на драже покритието · Извършва операции по гланциране на драже бонбони · Спазва хигиенните изисквания и правилата за безопасна работа с оборудването Компетентности · Способен е да участва в процеса на производство на драже бонбони, като прилага технологичните изисквания за получаване на качествен продукт с добри органолептични показатели · Проявява прецизност и търпение при провеждане на процеси на обработка на дражета Резултат от учене 8.4 Извършва контрол, опакова и подготвя за съхранение карамелажни и драже бонбони Знания · Описва основните качествени показатели и възможни технологични отклонения при карамелажни и драже бонбони · Познава видовете опаковъчни материали и методи за опаковане на тези изделия, съобразени с тяхната трайност и представяне · Обяснява изискванията за етикетиране (състав, алергени, срок на годност) и условията за съхранение на карамелажни и драже бонбони · Познава основните принципи на ДХП при работа с готова продукция Умения · Извършва визуален контрол за съответствие на готовите бонбони с качествените изисквания · Участва в опаковането на карамелажни и драже бонбони (ръчно или с помощта на опаковъчни машини) · Проверява коректността на етикетирането и маркировката · Подрежда опакованата продукция за съхранение съгласно изискванията Компетентности · Способен е да извършва контрол на качеството и да участва в опаковането на карамелажни и драже бонбони, осигурявайки съответствие със стандартите и подготвяйки продукцията за съхранение и експедиция · Проявява отговорност за поддържане на хигиената и предотвратяване на замърсяване на готовата продукция Критерии за оценяване на ЕРУ Част по теория на професията: · Демонстрира знания за производството на карамелажни и драже бонбони Част по практика на професията: · Подготвя необходимите материали, суровини, машини, съоръжения, пособия за изпълнение на изпитното задание. Спазва технологичната последователност на работата и разходните норми. Дейността е извършена по безопасен за личното здраве и околната среда начин съобразно ДХП и ДПП · Демонстрира умения за работа с машини, съоръжения, инструменти, пособия и други. След приключване на работата работното място е подредено и почистено Средства за оценяване Част по теория на професията: · Писмен изпит Част по практика на професията: · Изпълнение на практическа задача по индивидуално задание по практика ЕРУ 9 Производство на лаборантни изделия Резултат от учене 9.1 Участва в производството на желе бонбони Знания · Назовава необходимите суровини и материали и техните свойства · Описва технологията за производство на желе бонбони · Дефинира показателите и параметрите на технологичните процеси · Познава устройството и принципа на действие на технологичното оборудване · Описва правилата за експлоатация и безопасно обслужване · Познава инструкциите за санитарно-хигиенни изисквания и ЗБУТ Умения · Разчита рецептурни състави · Дозира суровини и материали · Сварява желе маси · Формува бонбони · Провежда допълнителна обработка върху повърхността на готовите бонбони · Определя степента на готовност на полуфабрикати и готова продукция · Работи с технологичното оборудване, измервателни и лабораторни прибори под ръководство Компетентности · Под ръководството на технолог е способен да произвежда желе бонбони, като проявява съобразителност, отговорност, прецизност и ангажираност Резултат от учене 9.2 Участва в производството на млечно-маслени бонбони Знания · Описва необходимите суровини и материали и техните свойства · Дефинира технологията за производство на млечно-маслени бонбони · Описва показателите и параметрите на технологичните процеси · Познава устройството и принципа на действие на технологичното оборудване · Описва правилата за експлоатация и безопасно обслужване · Назовава технологичната документация · Познава инструкциите за санитарно-хигиенни изисквания и ЗБУТ Умения · Разчита рецептурни състави · Дозира суровини и материали · Сварява млечно-маслена бонбонена маса · Формува бонбони · Определя степента на готовност на полуфабрикати и готова продукция · Работи с технологичното оборудване, измервателни и лабораторни прибори под ръководство Компетентности · Под ръководството на технолог е способен да произвежда млечно-маслени бонбони, като проявява съобразителност, отговорност, прецизност и ангажираност Резултат от учене 9.3 Участва в производството на дъвчащи бонбони Знания · Дефинира необходимите суровини и материали и техните свойства · Описва технологията за производство на дъвчащи бонбони · Описва показателите и параметрите на технологичните процеси · Познава устройството и принципа на действие на технологичното оборудване · Описва правилата за експлоатация и безопасно обслужване · Запознат е с технологичната документация · Познава инструкциите за санитарно-хигиенни изисквания и ЗБУТ Умения · Разчита рецептурни състави · Дозира суровини и материали · Сварява захаро-глюкозен сироп · Сварява желатинова композиция · Приготвя дъвчаща бонбонена маса · Формува дъвчащи бонбони · Определя степента на готовност на полуфабрикати и готова продукция · Работи с технологичното оборудване, измервателни уреди и лабораторни прибори под ръководство Компетентности · Под ръководството на технолог е способен да произвежда дъвчащи бонбони, като проявява съобразителност, отговорност, прецизност и ангажираност Критерии за оценяване на ЕРУ Част по теория на професията: · Демонстрира знания за производството на лаборантни изделия Част по практика на професията: · Подготвя необходимите материали, суровини, машини, съоръжения, пособия за изпълнение на изпитното задание. Спазва технологичната последователност на работата и разходните норми · Дейността е извършена по безопасен начин за личното здраве и околната среда съобразно ДПП и добрите ДХП. Демонстрира умения за работа с машини, съоръжения, инструменти, пособия и други. След приключване на работата работното място е подредено и почистено Средства за оценяване Част по теория на професията: · Писмен изпит Част по практика на професията: · Изпълнение на практическа задача по индивидуално задание по практика ЕРУ 10 Производство на шоколадови изделия Резултат от учене 10.1 Участва в производството на шоколадови бонбони Знания · Назовава необходимите суровини и полуфабрикати и техните свойства · Познава основните видове шоколадови маси за производство на шоколадови бонбони · Дефинира технологията за производство на различни видове шоколадови бонбони (плътни, черупкови и други) · Описва показателите и параметрите на технологичните процеси · Познава устройството и принципа на действие на технологичното оборудване · Описва правилата за експлоатация и безопасно обслужване · Обяснява инструкциите за санитарно-хигиенни изисквания и здравословни и безопасни условия на труд Умения · Темперира шоколадова маса · Темперира форми и полуфабрикати · Формува различни видове шоколадови бонбони · Тунква ръчно и механизирано различни основи · Реди в опаковки готовите бонбони · Работи с технологичното оборудване · Работи с измервателни и лабораторни прибори Компетентности · Може да произвежда шоколадови бонбони, като проявява съобразителност, отговорност и ангажираност · Проявява сръчност, прецизност, естетика и инициативност Резултат от учене 10.2 Участва в производството на шоколад Знания · Назовава суровините и полуфабрикатите за производство на шоколад · Познава основните видове шоколадови маси за производство на шоколад · Дефинира същността на процесите "смесване", "валцуване" (смилане), "конширане" и "темпериране" · Описва технологията за производство на шоколад · Описва показателите и параметрите на технологичните процеси · Познава устройството и принципа на действие на технологичното оборудване · Описва правилата за експлоатация и безопасно обслужване · Обяснява инструкциите за санитарно-хигиенни изисквания и ЗБУТ Умения · Разчита рецептурни състави · Дозира суровини и материали · Получава различни видове шоколадова маса · Темперира шоколадова маса · Формува различни видове шоколад · Опакова готовия продукт · Съхранява правилно шоколада Компетентности · Участва (под наблюдение) в изработването на шоколадови изделия съобразно технологичната документация · Следи конкретните технологични процеси и умее да определя края им Критерии за оценяване на ЕРУ Част по теория на професията: · Демонстрира знания за производството на шоколадови изделия Част по практика на професията: · Подготвя необходимите материали, суровини, машини, съоръжения, пособия за изпълнение на изпитното задание. Спазва технологичната последователност на работата и разходните норми · Дейността е извършена по безопасен за личното здраве и околната среда начин съобразно ДПП и ДХП. Демонстрира умения за работа с машини, съоръжения, инструменти, пособия и други. След приключване на работата работното място е подредено и почистено Средства за оценяване Част по теория на професията: · Писмен изпит Част по практика на професията: · Изпълнение на практическа задача по индивидуално задание по практика ЕРУ 11 Производство на халва и локум Резултат от учене 11.1 Участва в производството на халва Знания · Описва необходимите суровини и материали и техните свойства · Назовава видовете халва и технологичните процеси за производството им · Дефинира технологията за производство на таханова и бяла маса · Описва показателите и параметрите на технологичните процеси · Познава устройството и принципа на действие на технологичното оборудване за производство на халва · Дефинира правилата за експлоатация и безопасно обслужване · Запознат е с технологичната документация · Обяснява инструкциите за санитарно-хигиенни изисквания и здравословни и безопасни условия на труд Умения · Разчита рецептурни състави · Дозира суровини и материали · Сварява захаро-глюкозен сироп · Получава таханова и бяла маса · Омесва халвата · Определя степента на готовност на полуфабрикати и готова продукция · Разфасова и опакова готовия продукт · Работи с технологичното оборудване Компетентности · Показва прецизност при подготовката и дозирането на суровините и точност при изпълнение на рецептурата · Може да постига оптимални параметри на полуфабрикатите и готовия продукт Резултат от учене 11.2 Участва в производството на локум Знания · Дефинира необходимите суровини и полуфабрикати · Дефинира изискванията към суровините · Описва технологията за производство на локум · Описва показателите и параметрите на технологичните процеси · Познава устройството и принципа на действие на автоклав и парен бланшор · Обяснява инструкциите за санитарно-хигиенни изисквания и здравословни и безопасни условия на труд Умения · Подготвя суровините · Приготвя захаро-глюкозен сироп · Изпълнява рецептурни състави · Сварява локумена маса · Установява отклонения в качеството · Спазва технологичните параметри · Работи с технологично оборудване Компетентности · Може да произвежда различни видове локум, като проявява съобразителност, отговорност, прецизност и ангажираност Критерии за оценяване на ЕРУ Част по теория на професията: · Демонстрира знания за производството на халва и локум Част по практика на професията: · Подготвя необходимите материали, суровини, машини, съоръжения, пособия за изпълнение на изпитното задание. Спазва технологичната последователност на работата и разходните норми · Дейността е извършена по безопасен за личното здраве и околната среда начин съобразно ДПП и ДХП. Демонстрира умения за работа с машини, съоръжения, инструменти, пособия и други. След приключване на работата работното място е подредено и почистено Средства за оценяване: Част по теория на професията: · Писмен изпит Част по практика на професията: · Изпълнение на практическа задача по индивидуално задание по практика ЕРУ 12 Производство на тестени захарни изделия Резултат от учене 12.1 Организира производството на бисквити Знания · Описва необходимите суровини и материали, техните свойства и изискванията за качество · Анализира особеностите на видовете бисквитени теста и тяхното предназначение · Дефинира технологията за производство на различни видове бисквити · Определя показателите и параметрите на технологичните процеси и тяхното влияние върху качеството на продукцията · Познава устройството, принципа на действие и възможностите на технологичното оборудване за производство на бисквити · Описва правилата за експлоатация, поддръжка и безопасно обслужване на оборудването · Разчита и анализира технологичната документация (рецептури, технологични карти, схеми) · Обяснява и прилага инструкциите за санитарно-хигиенни изисквания, здравословни и безопасни условия на труд и опазване на околната среда · Познава принципите на организация на производството и управление на екип · Разбира принципите на устойчивото развитие в хранително-вкусовата промишленост Умения · Разчита и коригира рецептурни състави при необходимост · Планира и организира процеса на дозиране на суровини и материали · Организира и контролира процеса на омесване на различни видове теста · Ръководи процеса на формуване на бисквити от еластично и ронливо тесто · Контролира процеса на изпичане на бисквити и определя оптималните параметри · Определя и контролира степента на готовност на полуфабрикати и готова продукция · Работи самостоятелно и ръководи работата с технологичното оборудване, измервателни и лабораторни прибори · Организира процесите на разфасоване, опаковане и съхранение на готова продукция Компетентности · Организира производството на различни видове бисквити съобразно технологичните изисквания и стандартите за качество · Прилага принципите на устойчивото развитие за минимизиране на въздействието върху околната среда Резултат от учене 12.2 Организира производството на вафли Знания · Описва необходимите суровини и материали, техните свойства и изискванията за качество · Анализира особеностите на вафленото тесто и изискванията към него · Класифицира видовете пълнежи за вафли и определя изискванията към тях · Дефинира технологията за производство на различни видове вафли · Определя показателите и параметрите на технологичните процеси и тяхното влияние върху качеството на продукцията · Познава устройството, принципа на действие и възможностите на технологичното оборудване за производство на вафли · Описва правилата за експлоатация, поддръжка и безопасно обслужване на оборудването · Разчита и анализира технологичната документация (рецептури, технологични карти, схеми) · Обяснява и прилага инструкциите за санитарно-хигиенни изисквания, ЗБУТ и опазване на околната среда · Познава принципите на организация на производството и управление на екип · Разбира принципите на устойчивото развитие в хранително-вкусовата промишленост Умения · Разчита рецептурни състави · Дозира суровини и материали · Избива вафлено тесто · Приготвя пълнежи · Изпича кори · Оформя вафлени платки · Нарязва вафли · Определя степента на готовност на полуфабрикати и готова продукция · Работи с технологичното оборудване · Разфасова и опакова готова продукция Компетентности · Организира производството на различни видове вафли съобразно технологичните изисквания и стандартите за качество · Въвежда иновации и подобрява технологичните процеси с цел повишаване на ефективността и качеството Критерии за оценяване на ЕРУ Част по теория на професията: · Демонстрира знания за производството на тестени захарни изделия, чуждоезиковата комуникация, ИКТ и основите на управление на екип Част по практика на професията: · Подготвя необходимите материали, суровини, машини, съоръжения, пособия за изпълнение на изпитното задание. Спазва технологичната последователност на работата и разходните норми · Дейността е извършена по безопасен за личното здраве и околната среда начин съобразно добрите производствени практики и добрите хигиенни практики. Демонстрира умения за работа с машини, съоръжения, инструменти, пособия и други. След приключване на работата работното място е подредено и почистено Средства за оценяване: Част по теория на професията: · Писмен изпит Част по практика на професията: · Изпълнение на практическа задача по индивидуално задание по практика ЕРУ 13 Организация и контрол на отделни етапи от производството на захар и захарни изделия Резултат от учене 13.1 Организира и контролира определен етап от производствения процес Знания · Познава необходимите суровини, материали и полуфабрикати за производството на захар и захарни изделия, техните технологични свойства и изисквания за качество и съхранение · Описва технологичните схеми и последователности на процесите за производство на захар и различни видове захарни изделия · Познава ключовите технологични показатели и параметри за контрол на всички етапи от производството и разбира тяхното влияние върху качеството и ефективността · Обяснява принципа на действие, правилата за експлоатация и поддръжка на технологичното оборудване, използвано в производството · Познава видовете опаковки и опаковъчни материали, както и условията за тяхното съхранение · Запознат е с технологичната документация и стандарти за производството на захар и захарни изделия · Описва методите за разделно събиране и управление на отпадъците · Познава принципите и добрите практики за ефективно използване на ресурсите (вода, енергия, суровини и материали) · Познава качествените показатели на готовия продукт Умения · Следи за наличието на необходимите ресурси, прави заявки и координира доставките · Изпълнява производствения график на участъка, за който отговаря, като взема предвид производствените мощности, наличните ресурси и сроковете за изпълнение · Редовно следи и контролира стойностите на технологичните параметри (например температура, влажност) · Идентифицира отклонения от технологичните режими и предприема коригиращи мерки в рамките на своята компетентност · Координира разделното събиране и управление на отпадъците в своята зона на отговорност Компетентности · Организира и контролира отделни етапи от производствения процес на захар и захарни изделия, като дейността му се съблюдава от технолог или друг специалист с по-висока квалификация Резултат от учене 13.2 Ръководи малък екип от хора Знания · Познава етичните норми за общуване в работна среда · Разбира ролята на отделните длъжности в екипа, техните работни взаимоотношения и йерархични взаимовръзки · Изброява принципите за управление на екип и начините за предотвратяване на конфликти · Познава основни подходи за организация на работата в екип (разпределение на задачи, ресурси, отговорности) · Познава основни методи за управление на представянето на екипа (мотивация, оценка, обучение, обратна връзка) Умения · Планира и разпределя работните задължения, дава ясни инструкции и осигурява необходимите ресурси и информация · Оценява работата и предоставя конструктивна обратна връзка на подчинените си · Мотивира и подкрепя членовете на екипа, като създава позитивна работна атмосфера · Обучава нови служители и осигурява тяхното въвеждане в работата · Координира дейностите в звеното/участъка и осигурява спазването на производствения график Компетентности · Ръководи малък екип от хора в конкретен участък от производството на захар и захарни изделия, като дейността му се съблюдава от технолог или друг специалист с по-висока квалификация Резултат от учене 13.3 Използва цифрови и автоматизирани системи Знания · Познава основни понятия за автоматизация и дигитално управление на машини и съоръжения в производството на захар и захарни изделия (например кристализатори, центрофуги, вакуумапарати, конш машини) · Познава специализиран софтуер за контрол на технологични параметри (температура, pH, концентрация, вискозитет), управление на производствени потоци и проследяване на качеството · Разбира ролята на дигиталните устройства за измерване, контрол и опаковане на захарни изделия (например рефрактометри, поляриметри, автоматични везни) · Познава правилата за киберсигурност и защита на производствени рецептури и данни Умения · Работи с цифрови контролни панели на машини за кристализация, сушилни и опаковъчни линии за настройка и мониторинг на процеси · Използва специализиран софтуер за регистриране на данни от процеса (например Brix - мерна единица, изразяваща захарното съдържание във воден разтвор; редуциращи захари), проследяване на партиди и генериране на отчети · Работи с електронни везни и етикетиращи системи за точно маркиране и опаковане на захарни изделия Компетентности · Използва ефективно информационна и компютърна техника (ИКТ) за управление и контрол на процесите в производството на захар и захарни изделия, включително работа с автоматизирано оборудване и специализиран софтуер за оптимизация и качествен контрол Резултат от учене 13.4 Осъществява ефективна комуникация на чужд език в основни работни и ежедневни ситуации Знания · Познава основни граматични структури и притежава базов речников запас за ежедневна и работна комуникация на чужд език · Разпознава основна професионална терминология, свързана със сферата на дейност · Разбира ключови фрази и изрази, използвани в типични работни ситуации (например инструкции, запитвания) Умения · Води разговори и разбира кратки устни/писмени текстове на чужд език в познати ситуации · Съставя кратки съобщения и попълва формуляри на чужд език · Извлича конкретна информация от кратки писмени материали на чужд език (например инструкции за работа, етикети, кратки имейли) Компетентности · Общува адекватно на чужд език в основни работни и ежедневни ситуации при необходимост Критерии за оценяване на ЕРУ Част по теория на професията: · Демонстрира задълбочени знания за организацията и контрола на технологичните процеси в производството на захар и захарни изделия. Познава принципите за управление на екип и лидерските умения в производствена среда. Владее основните понятия за автоматизация, дигитално управление и специализиран софтуер в бранша. Разбира значението на чуждия език и професионалната терминология за ефективна работна комуникация Част по практика на професията: · Прилага умения за боравене със спецификацията на продукта и за точно определяне на необходимите суровини и материали, съобразени с производствения график. Демонстрира способност за откриване на отклонения от технологичните режими и работните параметри на съоръженията, както и за предприемане на коригиращи мерки. Работи със специализиран софтуер за планиране и проследяване на производствени процеси и ресурси. Прилага ефективно използване на ресурсите (вода, енергия, суровини и материали) в контекста на устойчивото производство. Ръководи екип, като демонстрира лидерски качества и умения за работа с хора. Спазва стриктно изискванията на добрите производствени практики (ДПП) и добрите хигиенни практики (ДХП), както и принципите за ЗБУТ и екологичните норми Средства за оценяване Част по теория на професията: · Писмен изпит Част по практика на професията: · Изпълнение на практическа задача по индивидуално задание по практика 4. Съвкупност от единици резултати от учене, които формират придобиването на квалификация по част от професията "Производство на захар и захарни изделия" Степен на професионална квалификация Ниво по ЕКР/НКР ЕРУ № ... от списъка по т. 3.1. I 2 ЕРУ 1, ЕРУ 3, ЕРУ 5 II 3 ЕРУ 3, ЕРУ 4, ЕРУ 5, ЕРУ 6, ЕРУ 7 II 3 ЕРУ 3, ЕРУ 4, ЕРУ 5, ЕРУ 6, ЕРУ 8 II 3 ЕРУ 3, ЕРУ 4, ЕРУ 5, ЕРУ 6, ЕРУ 9 II 3 ЕРУ 3, ЕРУ 4, ЕРУ 5, ЕРУ 6, ЕРУ 10 III 4 ЕРУ 3, ЕРУ 4, ЕРУ 5, ЕРУ 6, ЕРУ 11 III 4 ЕРУ 3, ЕРУ 4, ЕРУ 5, ЕРУ 6, ЕРУ 12 III 4 ЕРУ 3, ЕРУ 4, ЕРУ 5, ЕРУ 6, ЕРУ 7, ЕРУ 13 5. Изисквания към материалната база 5.1. Изисквания към кабинетите за обучение по теория на професията - характеристики, обзавеждане, оборудване, софтуер Характеристики: · Кабинетът трябва да е просторен, добре осветен и климатизиран, за да осигури комфортна учебна среда; · Разположението на местата трябва да позволява лесна комуникация и работа в екип; · Помещението трябва да е обезопасено и да отговаря на санитарно-хигиенните норми. Обзавеждане: · Учебни маси и столове, осигуряващи удобно работно място за всеки обучаем; · Преподавателска катедра/бюро; · Бяла дъска или флипчарт за писане и визуализиране на информацията; · Шкафове за съхранение на учебни пособия. Оборудване: · Компютър с достъп до интернет за преподавателя и възможност за свързване към мултимедиен проектор; · Мултимедиен проектор или интерактивна дъска за визуализиране на учебните пособия; · Аудиосистема за възпроизвеждане на аудио-визуални материали. · Специализиран софтуер за симулации и анализ: софтуер за симулиране на процеси на производство на захар (например дифузия, кристализация) и захарни изделия (например варене на маси, темпериране на шоколадови маси). Програми за визуализация на технологични схеми на захарни заводи и линии за производство на захарни изделия. Софтуер за анализ на основни показатели на захар (например поляриметрични данни, Brix). Интерактивни визуални и демонстрационни средства: големи, детайлни интерактивни схеми/панели на основни машини и съоръжения (например дифузионни апарати, кристализатори, вакуумапарати, месачки за бонбонени маси, темпериращи машини за шоколадови маси). Образователни модели/разрези на кристали захар или структура на шоколад/бонбони. Комплект от мулажни образци на различни видове захар, какаови продукти, бонбони и други захарни изделия за органолептична демонстрация и дискусия. Интерактивни табла, показващи критични контролни точки (ККТ) в производството на захар и захарни изделия. Дигитални образователни ресурси и бази данни: достъп до специализирани онлайн бази данни с рецептури, стандарти за качество и безопасност на захар и захарни изделия. Видеоматериали, показващи работата на съвременно оборудване и специфични процеси (например "конширане", "дражиране"). 5.2. Изисквания към учебната база за обучение по практика на професията - характеристики, обзавеждане, оборудване, софтуер Характеристики: · Учебната база трябва да представлява реална производствена среда или симулиран цех, оборудван с машини и съоръжения, използвани в производството на захар и захарни изделия; · Пространството трябва да е организирано по начин, който да осигурява безопасност на обучаемите и ефективно провеждане на практическите упражнения; · Учебната база трябва да отговаря на всички санитарно-хигиенни изисквания за хранително-вкусовата промишленост. Обзавеждане: · Работни места, оборудвани с необходимите инструменти, прибори и предпазни средства за всеки обучаем; · Осигурени места за съхранение на суровини, материали и готова продукция; · Налични съоръжения за почистване и дезинфекция на работното място и оборудването. Оборудване: · Приемни съоръжения за суровини: транспортни ленти, сборници и др.; · Оборудване за подготовка на суровини: резачки, дробилки, сита, сепаратори и др.; · Оборудване за производство на захарни изделия: апарати за топлинна обработка на бонбонени маси, месачни машини; изтеглачни машини; други машини за производство на шоколадови изделия, халва, локум, бисквити, вафли, драже бонбони, фонданови бонбони, желирани бонбони, млечно-маслени бонбони и др.; · Оборудване за опаковане и разфасоване на готовите захарни изделия; · Лабораторно оборудване: рефрактометри, поляриметри, сушилни, техническа и аналитична везна, апарат на Соксле, прибори и др.; · Учебни симулатори/модули за практическо трениране на технологични процеси и оборудване. 6. Изисквания към обучаващите Право да преподават по теория и практика на професията имат лица с висше образование и образователно-квалификационна степен "магистър" или "бакалавър" по специалности от област на висше образование "Технически науки", професионално направление "Хранителни технологии” от Класификатора на областите на висше образование и професионалните направления, приет с Постановление № 125 от 2002 г. на Министерския съвет (ДВ, бр. 64 от 2002 г.), съответстващи на професията. Учителска длъжност по учебен предмет или модул от професионалната подготовка може да се заема и от лица със завършено висше образование по съответната специалност и без професионална квалификация "учител". По учебен предмет или модул от професионалната подготовка, за който няма съответно професионално направление в Класификатора на областите на висше образование и професионалните направления, могат да преподават лица без висше образование и без придобита професионална квалификация "учител", ако са придобили съответната професионална квалификация при условията и по реда на Закона за професионалното образование и обучение. Препоръчително е на всеки три години обучаващите да преминават курс за актуализиране на професионалните си знания, умения и компетентности.