Наредба № 26 от 16 януари 2026 г. за придобиване на квалификация по професията "сладкарство и пекарство"

НАРЕДБА № 26 ОТ 16 ЯНУАРИ 2026 Г. ЗА ПРИДОБИВАНЕ НА КВАЛИФИКАЦИЯ ПО ПРОФЕСИЯТА "СЛАДКАРСТВО И ПЕКАРСТВО" Обн. ДВ. бр.11 от 29 Януари 2026г. Чл. 1. С тази наредба се определя държавният образователен стандарт (ДОС) за придобиването на квалификация по професия код 101304 "Сладкарство и пекарство" от област на образование "Персонални услуги" и професионално направление код 1013 "Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг" съгласно Списъка на професиите за професионално образование и обучение по чл. 6, ал. 1 от Закона за професионалното образование и обучение. Чл. 2. Държавният образователен стандарт за придобиването на квалификация по професия код 101304 "Сладкарство и пекарство" съгласно приложението към тази наредба определя изискванията за придобиването на първа, втора, трета и четвърта степен на професионална квалификация по професията, за придобиване на квалификация по част от професията, както и за достигане на отделни единици резултати от ученето. Чл. 3. Въз основа на ДОС по чл. 1 и рамковите програми по чл. 10, ал. 3, т. 3 от Закона за професионалното образование и обучение се разработват типови учебни планове и учебни програми за ученици. Въз основа на рамковите програми по чл. 10, ал. 3, т. 2, 4, 5 и 6 от Закона за професионалното образование и обучение се разработват учебни планове и учебни програми за лица, навършили 16 години. Чл. 4. (1) Държавният образователен стандарт по чл. 1 определя изискванията към кандидатите, описанието на професията, единиците резултати от учене за придобиване на всяка от степените на професионална квалификация по професията, критериите и средствата за оценяване на всяка единица резултат от учене, съвкупността от единици резултати от ученето, които формират придобиването на квалификация по част от професия, изискванията към материалната база и изискванията към обучаващите. (2) Държавният образователен стандарт за придобиване на квалификация по професията включва общата, отрасловата и специфичната професионална подготовка с необходимите професионални компетентности, които гарантират на обучаемия възможността за упражняване на професията след завършване на обучението. Приложение към чл. 2 ДЪРЖАВЕН ОБРАЗОВАТЕЛЕН СТАНДАРТ ЗА ПРИДОБИВАНЕ НА КВАЛИФИКАЦИЯ ПО ПРОФЕСИЯТА "СЛАДКАРСТВО И ПЕКАРСТВО" Професионално направление Код: 1013 Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг Професия Код: 101304 Сладкарство и пекарство Степени на професионална квалификация I II III IV Ниво по Национална квалификационна рамка (НКР) 2 3 4 5 Ниво по Европейска квалификационна рамка (ЕКР) 2 3 4 5 1. Изисквания към кандидатите 1.1. Изисквания към кандидатите за входящо минимално образователно и/или входящо квалификационно равнище за придобиване на степени на професионална квалификация съгласно Закона за професионалното образование и обучение За придобиване на първа, втора, трета и четвърта степен на професионална квалификация по професията "Сладкарство и пекарство" от Списъка на професиите за професионално образование и обучение, утвърден от министъра на образованието и науката със Заповед № РД09-2230 от 09.08.2024 г., изискванията за входящото минимално образователно равнище към кандидатите са: 1.1.1. За придобиване на първа степен на професионална квалификация: • за лица, навършили 16 години - завършен начален етап на основно образование или успешно завършен курс за ограмотяване, организиран от училища в системата на предучилищното и училищното образование по реда на Закона за насърчаване на заетостта или на Закона за предучилищното и училищното образование или валидирани компетентности за начален етап на основно образование по чл. 167, ал. 1, т. 4 от Закона за предучилищното и училищното образование. 1.1.2. За придобиване на втора степен на професионална квалификация: • за лица, навършили 16 години - завършен първи гимназиален етап. 1.1.3. За придобиване на трета степен на професионална квалификация: • за ученици - завършено основно образование; • за лица, навършили 16 години - придобито право за явяване на държавни зрелостни изпити или завършено средно образование. 1.1.4. За придобиване на четвърта степен на професионална квалификация: • завършено средно образование. Изискването за входящо квалификационно равнище при продължаващо професионално обучение за придобиване на първа, втора и трета степен на професионална квалификация е придобита квалификация съответно по част от професията, първа или втора степен на професионална квалификация по същата професия. 1.2. Здравословното състояние на кандидата се удостоверява с медицински документ, доказващ, че професията, по която желае да се обучава, не му е противопоказна. 2. Описание на професията Професията "Сладкарство и пекарство" обхваща дейности по производство, контрол на качеството на сладкарски изделия и печива с акцент върху безопасността на храните, устойчивостта и използването на дигитални технологии. Специалистите работят в различни заведения за хранене и развлечения и пекарни, като изпълняват разнообразни задачи според степента на квалификация. Работата изисква организираност, екипност, добра физическа и психическа издръжливост и се извършва основно на закрито, понякога в условия на висока температура или на открито. За лица със специални образователни потребности, на които упражняването на професията не е противопоказно, кандидатстващи в курсове за възрастни, следва да се прилагат принципите на приобщаващото обучение, включително достъпна архитектурна и учебна среда, при възможност на обучаващата институция. 2.1. Първа степен на професионална квалификация по професията Лицата, притежаващи първа степен на професионална квалификация по професията "Сладкарство и пекарство", осъществяват основни дейности, подпомагащи производствения процес в сладкарски цехове (самостоятелни или прилежащи) и заведения за хранене и развлечения. Те извършват оценка на външното качество на суровините (визуален преглед за свежест, цвят, консистенция), приемане и подреждане на продуктите за съхранение според изискванията за безопасност. Подготвят работните зони, като осигуряват необходимата чистота и организират пространството за ефективна работа. Извършват първична обработка на суровини - пресяване на брашно, измерване на продукти, белене и нарязване на плодове, омесване на тесто под ръководството на квалифициран персонал. Спазват точно зададени рецептури и технологични инструкции при изпълнение на задачите. Подреждат суровини и спомагателни материали за съхранение според изискванията за качество и безопасност. Отговорни са за поддръжката и почистването на основното оборудване и инструменти след приключване на работа. Работата се извършва ръчно и с помощта на основно кухненско обзавеждане, базови механични уреди и технологично оборудване, типично за производствени помещения по сладкарство и пекарство. Използват се електроуреди, хладилни съоръжения, измервателни уреди и др. Работната среда включва производствени зони с повишена влажност и температура, където се спазват стриктни санитарно-хигиенни изисквания и правила за безопасност при работа. Обучаемите придобиват умения за работа под наблюдение или с ограничена самостоятелност, като изпълняват конкретни задачи от производствения процес: приготвяне на теста, дозиране на съставки, подготовка за термична обработка, охлаждане и съхранение на изделия. Спазват се технологични инструкции за приготвяне и обработка на продуктите. Работещите следват процедурите за хигиена и безопасност, като използват лични предпазни средства (престилки, ръкавици, шапки) и прилагат правила за санитарен контрол. При необходимост използват базов специализиран софтуер за управление на производствени рецептури или контрол на складови наличности под ръководството на по-опитни служители. Работят с базови кухненски уреди и инструменти (ножове, тел за разбиване, миксери, тестомесачки, топлинни уреди, уреди за съхранение и др.). Почистват, измиват и дезинфекцират наличното оборудване, инструментите и помещенията. Важно е да поддържат висока лична хигиена и да работят с отговорност и прецизност, особено при изпълнение на технологични инструкции и задачи, които изискват точност при измерване, смесване или оформяне на продукти. Изисква се способност за ефективна работа в екип, като се спазват установените технологични изисквания и стандарти за безопасност на храните. Лицата трябва да притежават основни познания по санитарно-хигиенни изисквания и мерки за осигуряване на безопасност на хранителните продукти. 2.2. Втора степен на професионална квалификация по професията Специалистите, придобили втора степен на професионална квалификация в областта на сладкарството и пекарството, прилагат рецептури и базови технологии за приготвяне на разнообразни сладкарски изделия, спазвайки установените технологични процеси и норми за качество. Те осигуряват безопасността на храните чрез стриктно прилагане на изискванията на системите за управление на безопасността на храните като НАССР и поддържат устойчивост в хранителната верига, оптимизирайки употребата на суровини и минимизирайки отпадъците. Работата се извършва с модернизирано кухненско оборудване - професионални уреди, тестомесачки, кухненски роботи, темпериращи машини, автоматизирани уреди с прецизен контрол, както и с помощта на специализиран софтуер за управление на складови наличности. Специалистите използват дигитални технологии за точното следване на технологични процеси и документиране на производствените етапи. За ефективното изпълнение на задълженията се изисква добре развита сръчност, координация на движенията и внимание към детайла с цел постигане на висока прецизност при приготвяне, оформяне и декорация на сладкарски и пекарски изделия. Работата включва спазване на рецептури, пропорции и стандарти за качество, както и поддържане на високо ниво на хигиена и безопасност при работа. Чувството за естетика е ключово при оформянето на визуално атрактивни и качествени продукти. Работата често се извършва в среда с повишено напрежение, свързана със спазване на кратки срокове за изпълнение на поръчки, особено в периоди на високо натоварване като празници и събития. Придобилите професионална квалификация по професия "Сладкарство и пекарство" втора степен на професионална квалификация трябва да притежават: • задълбочени познания за базови технологични процеси в сладкарството и пекарството и принципите на безопасност на храните; • принципи за енергийна и ресурсна ефективност и минимизиране на отпадъците и загубите при производство; • умения за боравене с класическо (стандартно) и модерно оборудване и специализиран софтуер; • способност за работа при динамично натоварване и ефективно разпределение на времето и ресурсите; • организираност, самодисциплина и умение за работа в екип; • добра лична хигиена и спазване на всички санитарно-хигиенни изисквания. 2.3. Трета степен на професионална квалификация по професията Специалистите, притежаващи трета степен на професионална квалификация по професия "Сладкарство и пекарство", съчетават умело храни, технологии и естетичен дизайн при създаването на висококачествени сладкарски и пекарски изделия. Те разработват и прилагат както класически, така и съвременни рецепти и технологии за приготвяне на изделия, като адаптират рецептури според индивидуалните здравни нужди на клиентите - включително такива с прецизиран рецептурен състав "нови храни" - диетични, вегански или безглутенови изделия. Те приготвят сладкарски и пекарски продукти, като спазват специфичните изисквания за безопасност и качество на храните. Активно участват в разработването и внедряването на системи за управление на качеството и безопасността (като НАССР и ISO стандарти) и прилагат принципите на устойчиво развитие в производствения процес. Освен производствени задачи, управляват малки екипи в сладкарските и пекарските производства - организират работата на екипите, обучават нови служители и упражняват консултантска дейност по планиране на инфраструктурните изисквания за ефективното функциониране на сладкарски и пекарски цехове. Отговарят за планирането, контрола и отчетността на използваните ресурси - суровини, енергия, материали - с цел повишаване на ефективността и намаляване на загубите, поддържат тясна комуникация и координация с останалите отдели в обекта (сервиз, доставки, счетоводство, маркетинг, организация на събития и др.). Работата изисква активно използване на специализиран софтуер за рецептурно, складово и производствено управление, както и на дигитални технологии за контрол на процесите и документиране на производствените дейности. Специалистите следват добри практики за иновации в сладкарството и пекарството, създавайки нови изделия, подобрявайки технологиите и внедрявайки съвременни подходи към вкусовото и визуалното представяне на продуктите. Придобилите професионална квалификация по професия "Сладкарство и пекарство" трета степен на професионална квалификация трябва да притежават професионални качества, необходими за успешно обучение и професионална реализация: • ангажираност към развитие на сладкарството и пекарството; • бързо усвояване и прилагане на всичко ново, свързано с професията - нови продукти, нови технологии (не само кулинарни), нови изисквания и т.н.; • чувство за ред, организираност и внимание към детайлите; • новаторство и стремеж към експериментиране с хранителни продукти, техники и иновативни подходи; • развити сетивни възприятия, като, но не само, вкус, цветова чувствителност, мирис - свързани с качеството на произвежданите продуктите; • комуникативност и умение за работа в екип. 2.4. Четвърта степен на професионална квалификация по професията Притежаващите четвърта степен на професионална квалификация по професия "Сладкарство и пекарство" могат да осъществяват цялостно ръководство и мониторинг на сладкарско производство, пекарско производство, туристически обекти и навсякъде, където има производство на сладкарски изделия и/или пекарство, поради което трябва да прилагат действащата нормативна база - за храните, Наредба за хигиена на храните, Регламенти (ЕО), HACCP спецификацията (Анализ на опасностите и контрол на критичните точки), да разработват инструкции, процедури, да контролират и валидират процеси, като прилагат стандарти за безопасност, качество, устойчиво развитие и т.н. Придобилите четвърта степен на професионална квалификация по професията "Сладкарство и пекарство" трябва да имат задълбочени знания в областта на кулинарната технология, физиологията на храненето, химико-технологичните процеси и безопасността на храните, което им дава възможност да разработват нови рецепти, съобразени с изискванията на различни потребителски групи. Те планират и управляват ресурсите, разработват и внедряват иновации, отговарят за подбора, обучението и мотивацията на персонала, компетентност за проектиране и оборудване на сладкарски и/или пекарски производства, съобразени с технологичните потоци и функционалното разпределение. Работата им включва различни функционални взаимоотношения - вътрешни и външни, с колеги, доставчици, клиенти, контролни органи и други, изисква използване на специализиран софтуер за управление на производството и хотелиерството, дигитални платформи за отчетност и контрол на качеството. Необходими са високо ниво на организационни и лидерски умения, както и знания в областта на финансите, управлението на човешки ресурси и устойчивото развитие. Специалистите с четвърта степен на професионална квалификация имат потенциал да стоят на висока позиция в йерархията на фирмата, както и да я управляват. Работната среда е динамична и изисква висока степен на адаптивност за постигане на бизнес цели. Завършилите четвърта степен на професионална квалификация по професията са преди всичко мениджъри, педагози и иноватори в областта на сладкарството и пекарството. 3. Единици резултати от ученето (ЕРУ) за придобиване на всяка от степените на професионална квалификация по професията Степен на професио-нална квалифи-кация Ниво по НКР/ ЕКР Номер на ЕРУ и вид професионална подготовка (ПП) ЕРУ 1 ЕРУ 2 ЕРУ 3 ЕРУ 4 ЕРУ 5 ЕРУ 6 ЕРУ 7 ЕРУ 8 ЕРУ 9 ЕРУ 10 ЕРУ 11 ЕРУ 12 ЕРУ 13 ЕРУ 14 ЕРУ 15 ЕРУ 16 ЕРУ 17 ЕРУ 18 ЕРУ 19 Обща ПП Отраслова ПП Специфична ПП I 2 х х х х х х II 3 х х х х х х х х х х III 4 х х х х х х х х х х х х х х IV 5 х х х х х х х х х х х х х х х х х х х 3.1. Списък на Единиците резултати от ученето по видове професионална подготовка ЕРУ по обща професионална подготовка - единна за всички професионални направления от Списъка на професиите за професионално образование и обучение ЕРУ 1. Здравословни и безопасни условия на труд и опазване на ЕРУ 2. Икономика и предприемачество ЕРУ по отраслова професионална подготовка - единна за професиите от професионално направление "Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг" ЕРУ 3. Безопасност и хигиена в работната среда ЕРУ 4. Комуникация и езикова култура в обслужването ЕРУ по специфична професионална подготовка по професията "Сладкарство и пекарство" ЕРУ 5. Организация на работното място ЕРУ 6. Продукти и технологии в сладкарството и пекарството ЕРУ 7. Работа с оборудване и дигитални технологии в сладкарството и пекарството ЕРУ 8. Приготвяне на хляб, хлебни, сладкарски и тестени изделия ЕРУ 9. Декорация и естетическо оформяне на хляб, хлебни, сладкарски и тестени изделия ЕРУ 10. Организация и контрол на технологичните процеси при производство на сладкарски и пекарски изделия ЕРУ 11. Разработване на адаптирани и нови пекарски и сладкарски изделия ЕРУ 12. Презентация, продажба и икономически аспекти ЕРУ 13. Управление на ресурси ЕРУ 14. Управление на качеството и безопасността на храните в сладкарството и пекарството ЕРУ 15. Управление на човешки ресурси ЕРУ 16. Финансово управление и контрол ЕРУ 17. Маркетинг в сладкарството и пекарството ЕРУ 18. Стратегическо управление на сладкарското производство ЕРУ 19. Иновации и устойчиво развитие в сладкарството и пекарството 3.2. Описание на единиците резултати от ученето за професията "Сладкарство и пекарство" 3.2.1. Обща професионална подготовка по професията "Сладкарство и пекарство" ЕРУ 1 Здравословни и безопасни условия на труд и опазване на Резултат от учене 1.1 Спазва хигиенните норми и здравословните и безопасните условия на труд (ЗБУТ) на работното място Знания · Познава основните нормативни актове за здравословни и безопасни условия на труд · Обяснява възможните професионални и здравни рискове на работното място и причините за тяхното възникване · Разяснява основните правила при оказването на първа помощ при трудови злополуки · Изброява основните видове лични предпазни средства и техните функции · Познава видовете защитни приспособления и средства за сигнализация и маркировка за осигуряване на ЗБУТ · Изброява правилата за работа при аварии и аварийни ситуации Умения · Прилага мерки за безопасност на работното място · Спазва хигиенните норми на работното място · Прилага инструкции за безопасна работа · Реагира правилно при аварийни ситуации Компетентности · Спазва стриктно мерките за безопасност при изпълнение на различните трудови дейности Резултат от учене 1.2 Осъществява превантивна дейност за опазване на Знания · Познава нормативни актове, свързани с опазването на , и ЗБУТ · Познава трудовоправните норми, свързани със ЗБУТ · Разяснява общите изисквания за осигуряване на ЗБУТ съобразно спецификата на провежданата дейност и изискванията на техническото, технологичното и социалното развитие с цел защита на живота, здравето и работоспособността на работещите Умения · Търси информация за устойчиви практики, приложими в конкретната професионална дейност · Изпълнява дейности по събиране и съхраняване на опасни продукти, излезли от употреба уреди и консумативи съобразно правилата за рециклиране · Използва технологии и материали, щадящи · Спазва практики за пестене на вода, енергия и други ресурси на работното място Компетентности · Правилно обработва отпадъците на работното място съобразно изискванията за сортиране · Вярно и точно разпознава замърсяващи фактори на работното място и съдейства за ограничаване на въздействието им · Способен е стриктно да следва утвърдените правила и изисквания за опазване на околната среда Критерии за оценяване на ЕРУ Част по теория: · Владее теоретични знания за: - хигиенните норми - здравословните и безопасните условия на труд на работното място - овладяването на аварийни ситуации и оказването на първа помощ - превантивната дейност за опазване на околната среда Част по практика на професията: · Избира своевременно най-адекватния тип поведение при зададената рискова ситуация · Вярно и точно определя необходимите действия за оказване на първа помощ Средства за оценяване Част по теория на професията: · Писмен изпит Част по практика на професията: · Изпълнение на практическа задача по индивидуално задание по практика ЕРУ 2 Икономика и предприемачество Резултат от учене 2.1 Познава основите на пазарната икономика Знания · Познава основни икономически понятия - търсене, предлагане, пазар, конкуренция, цена · Познава ролята на държавата в икономиката - , бюджет, регулации · Обяснява дейността на организацията в контекста на основни икономически принципи и понятия · Разяснява основни понятия във финансите - приходи, разходи, печалба, инвестиции · Разбира значението на социалната и екологичната отговорност при ръководене на бизнес Умения · Използва основни икономически понятия, като търсене, предлагане, пазар, конкуренция и цена при изпълнение на професионалните си задачи · Отчита значението на основните финансови показатели, като приходи, разходи, печалба и инвестиции Компетентности · Прилага правилата и изискванията, свързани с ролята на държавата в икономиката, включително , бюджет и регулации, в рамките на работната среда и своите професионални ангажименти Резултат от учене 2.2 Познава основите на предприемачеството Знания · Познава същността и ролята на предприемачеството в икономиката · Изрежда основните стъпки при стартиране на бизнес, включително генериране на идея, пазарно проучване, изготвяне на бизнес план · Изброява видовете фирми и организационно-правни форми на стопанска дейност Умения · Разграничава видовете фирми и организационно-правните форми на стопанска дейност · Прилага знания за предприемачеството в работната си среда Компетентности · Идентифицира успешни практически примери за управление на бизнес начинания · Предлага решения за подобряване на дейността в съответствие с технологичните и организационните изисквания · При необходимост представя идеи и предложения пред клиенти, инвеститори или партньори, като аргументира решенията си Критерии за оценяване на ЕРУ Част по теория: · Владее основните теоретични знания и понятия в областта на икономиката · Владее основните теоретични постановки в областта на предприемачеството Част по практика на професията: · Вярно, точно и мотивирано определя действията за разрешаване на описания проблем в зададения казус · Участва в разработването на бизнес план на фирмата според изискванията на предварително дефинираното задание Средства за оценяване Част по теория на професията: · Писмен изпит Част по практика на професията: · Изпълнение на практическа задача по индивидуално задание по практика 3.2.2. Отраслова професионална подготовка по професията "Сладкарство и пекарство" ЕРУ 3 Безопасност и хигиена в работната среда Резултат от учене 3.1 Почиства работна зона Знания · Познава видовете замърсители · Разпознава рисковете от кръстосано замърсяване · Посочва начините и принципите за предотвратяване на замърсявания · Идентифицира зоните с висок санитарен риск Умения · Разпознава и предотвратява рискове от замърсяване · Почиства работната зона · Прилага лична и производствена хигиена · Извършва дейности за дезинфекция на оборудване · Съхранява храни и консумативи · Спазва хигиенните норми Компетентности · Способен е самостоятелно да прилага добри хигиенни практики при работа с продукти и консумативи, като спазва санитарните изисквания и вътрешнофирмените правила Резултат от учене 3.2 Извършва подготовка на суровини, спомагателни средства и материали Знания · Описва условията за съхранение на хранителни продукти · Познава основните етапи за подготовка на различни суровини, спомагателни средства и материали · Познава и изброява методите за предварителна обработка на хранителни продукти Умения · Извършва дейности по измиване, белене и рязане на хранителни продукти · Съхранява продукти съгласно указания · Проверява и следи за сроковете на годност Компетентности · Способен е самостоятелно да извършва подготовка на хранителни продукти, спомагателни средства и материали, като спазва изискванията за безопасност на проведените технологични процеси Резултат от учене 3.3 Спазва нормите и стандартите за качество и безопасност на храните Знания · Познава основните нормативни актове, регулиращи качеството и безопасността на храните · Посочва принципите за прилагане на система за анализ и контрол на качеството (HACCP) · Идентифицира нарушения и последици от неспазване на нормативните актове съгласно НАССР Умения · Изпълнява изискванията, регламентирани във фирмени стандарти (включително НАССР, ISO стандарти и др.) · Прилага принципите за етикетиране, съхранение и проследимост на храните · Използва защитно работно облекло · Спазва изискванията за лична и производствена хигиена · Реагира при констатирани отклонения в нормите за качество и безопасност Компетентности · Спазва правилата за безопасност на храните според нормативната уредба Резултат от учене 3.4 Оказва първа долекарска помощ Знания · Познава целите, значението и основните понятия в първата помощ · Описва ролята на първия реагиращ · Познава правните и етичните аспекти на оказването на първа помощ · Познава симптомите на най-честите инциденти при предоставянето на туристически услуги · Познава основните жизнени функции, способите за тяхната проверка и позиции за възстановяване · Познава съдържанието и предназначението на аптечката за първа помощ в местата за настаняване, за хранене и за развлечения, спа центрове (рецепция, камериерски офиси, кухня, търговски зали на ресторанти и барове и др.) · Познава основните процедури за първа помощ · Познава начини за комуникация с пострадали и техните близки, включително и с лица със зрителни/слухови увреждания при оказване на първа помощ Умения · Успокоява пострадалите · Прави проверка на мястото на инцидента · Повиква спешна помощ · Разпознава симптомите и прилага техники за оказване първа помощ при задушаване, безсъзнание, изгаряния, кръвотечения и рани, хранителни алергии, отравяния, електрически инциденти и други · Управлява стреса и психическите реакции Компетентности · Действа адекватно при оказване на първа помощ на гости и персонала Критерии за оценяване на ЕРУ Част по теория на професията: · Владее знания за видовете замърсители и опасностите от кръстосано замърсяване · Посочва начини за предотвратяване на замърсявания и зони с висок санитарен риск · Познава основните етапи и методи за подготовка на хранителни продукти, спомагателни средства и материали · Изброява условия за правилно съхранение на храни · Познава нормативните актове, свързани с безопасността на храните · Изброява задълженията на персонала · Обяснява основите на HACCP принципите и последиците от неспазване на изискванията · Обяснява основните стъпки при оказване на първа помощ при безсъзнание, кръвотечение и задушаване · Изброява съдържанието и предназначението на аптечка за първа помощ на работното място Част по практика на професията: · Почиства и дезинфекцира работната зона и специализираното оборудване · Прилага лична и производствена хигиена и използва защитно работно облекло · Извършва първична обработка на храни и съхранява получените полуфабрикати · Проверява срокове на годност и спазва хигиенни норми · Прилага правилата за етикетиране, съхранение и проследимост на храни · Реагира адекватно при отклонения от санитарните и нормативните изисквания · Работи самостоятелно, прилагайки добри производствени, хигиенни и безопасни практики в съответствие с фирмените стандарти · Демонстрира правилна проверка на мястото на инцидента и първоначална оценка на състоянието на пострадал · Прилага подходяща техника за оказване на първа помощ при симулиран инцидент (напр. кръвотечение или изгаряне) Средства за оценяване Част по теория на професията: · Писмен изпит Част по практика на професията: · Изпълнение на практическа задача по индивидуално задание по практика ЕРУ 4 Комуникация и езикова култура в обслужването Резултат от учене 4.1 Общува с колеги и гости (туристи) Знания · Познава основните елементи на устната и невербалната комуникация · Изброява начини за установяване на контакт · Посочва специфики на комуникацията в обслужваща среда · Идентифицира чести затруднения в общуването Умения · Формулира ясно съобщения · Използва подходяща мимика и жестове · Регулира тона и езика според ситуацията · Установява и поддържа контакт с клиента Компетентности · Умело общува с гостите и колегите, като спазва правилата за професионално поведение в обслужването Резултат от учене 4.2 Избягва конфликтни ситуации Знания · Познава често срещаните причини за напрежение при обслужване · Изброява поведения, които могат да влошат комуникацията с гостите · Идентифицира етапите на възникване и развитие на конфликтна ситуация Умения · Запазва спокоен тон при обслужване в напрегната ситуация · Изслушва оплаквания, без да прекъсва госта · Прилага професионални изразни средства за предотвратяване на конфликти · Подава информация или сигнализира ръководството при необходимост Компетентности · Правилно реагира в ситуации на напрежение при обслужване, като спазва вътрешните правила Резултат от учене 4.3 Обслужва гости Знания · Познава етапите на обслужване на гостите (посрещане, настаняване, информиране, насочване, изпращане) · Изброява основни правила за поведение и комуникация при първичен контакт с гост · Посочва стандартни изразни средства за приветствие и благодарност към гост · Познава специализирана терминология на чужд език · Идентифицира външния вид и поведение като част от фирмените стандарти Умения · Посреща гостите вежливо и с подходящ израз · Поддържа приветлив външен вид и излъчване · Насочва госта към продукт, място или колега · Използва стандартни фрази за извинение или благодарност Компетентности · Способен е да посреща и обслужва гости, като спазва установените правила за поведение и комуникация в организацията Критерии за оценяване на ЕРУ Част по теория на професията: · Познава вербални и невербални умения за комуникация · Изброява начини за установяване на контакт и избягване на конфликти · Описва етапите на обслужване (посрещане, настаняване, информиране, насочване, изпращане) · Разпознава стандартни фрази, фирмено поведение и външен вид · Описва причините за напрежение и реакциите при взискателни гости · Познава основни фрази и термини на чужд език, използвани в професионалната среда Част по практика на професията: · Общува ясно, с подходяща мимика, тон и език · Посреща и обслужва госта любезно и професионално · Реагира спокойно в напрегнати ситуации · Прилага учтивост, изслушване и подава сигнал при нужда · Използва базови изрази на чужд език за посрещане, представяне на меню и поръчка и при изпращане на госта Средства за оценяване Част по теория на професията: · Писмен изпит Част по практика на професията: · Изпълнение на практическа задача по индивидуално задание по практика 3.2.3. Специфична професионална подготовка по професията "Сладкарство и пекарство" ЕРУ 5 Организация на работното място Резултат от учене 5.1 Прилага основни хигиенни изисквания в сладкарството и пекарството Знания · Познава основни правила за лична хигиена (облекло, поведение, миене на ръце, ЛПС) · Изрежда видовете замърсяване - физическо, биологично, химично · Познава базови санитарни изисквания към работната среда и оборудването · Разграничава храни, подлежащи на по-стриктно съхранение и обработка Умения · Поддържа личната си хигиена и външен вид според вътрешни правила · Почиства и подрежда работната повърхност преди и след работа · Извършва измиване на продукти с внимание към хигиената Компетентности · Способен е самостоятелно да спазва хигиенни навици и да поддържа работното си място чисто Резултат от учене 5.2 Подготвя работната зона Знания · Изброява основните машини, съоръжения и инвентар, с които се работи в сладкарско и/или пекарско производства · Познава изискванията за санитарна подготовка на работната зона · Изброява основните етапи за подготовка на работното място · Идентифицира рисковете при неподредена и неорганизирана работа среда · Посочва необходимите лични предпазни средства за работа в сладкарството и пекарството · Идентифицира зоните с висок санитарен риск Умения · Почиства работното място · Дезинфекцира работното място · Подрежда материали и инструменти според технологичната последователност · Проверява готовността на оборудването за работа · Прилага лична хигиена при започване на работа Компетентности · Самостоятелно подготвя работната зона за сладкарска или пекарска дейност, спазвайки хигиенни и технологични стандарти Резултат от учене 5.3 Подрежда суровини, материали, инструменти и оборудване за производство Знания · Познава основните суровини, материали, инструменти, машини и съоръжения, използвани в сладкарството и пекарството · Изброява изискванията за правилно съхранение на инвентар, суровини и материали · Посочва принципите за организиране на работното пространство · Идентифицира рискове (например от кръстосано замърсяване) при неправилно подреждане на оборудване, суровини, материали, инструменти и т.н. · Идентифицира маркировки, инструкции, схеми за подредба Умения · Разпределя инструментите и уредите по вид и предназначение · Осигурява бърз достъп до необходимите материали · Спазва принципите на ергономично подреждане · Използва рафтове, стойки, стелажи, контейнери за смет, хладилни съоръжения и др. · Проверява наличността и изправността на оборудването Компетентности · Организира материали, уреди и оборудване по начин, осигуряващ ефективност и безопасност на производствения процес Резултат от учене 5.4 Познава високотехнологични професионални машини, които се ползват в сладкарството и пекарството Знания · Познава принципа на работа на миксери, тестомесачки, котлони - електричество/газ/индукция, ламинатор, пруфер, MW фурна, темпериращи машини и професионални уреди за печене · Изброява основните режими на работа и настройки на машините · Посочва правилата за безопасна експлоатация на професионалното оборудване · Идентифицира признаци на неизправност или неправилна работа на оборудването Умения · Настройва работните параметри на специализираното оборудване според технологичните инструкции · Следи работата на машините и съоръженията по време на процеса - време, обороти, температура · Почиства и поддържа оборудването · Спазва санитарните изисквания · Докладва на отговорните лица за констатирани технически отклонения Компетентности · Използва професионално оборудване за сладкарско производство, като спазва технологичните инструкции и стандартите за безопасност Критерии за оценяване на ЕРУ Част по теория на професията: · Познава етапите за подготовка на работната зона · Изброява материалите и уредите за производство · Посочва правилата за безопасност и лична защита при работа · Идентифицира рисковите зони на работното място Част по практика на професията: · Почиства и подготвя работната зона за работа · Подрежда материали и оборудване съгласно технологичния процес · Използва правилно лични предпазни средства · Реагира съгласно правилата при възникване на риск или инцидент Средства за оценяване Част по теория на професията: · Писмен изпит Част по практика на професията: · Изпълнение на практическа задача по индивидуално задание по практика ЕРУ 6 Продукти и технологии в сладкарството и пекарството Резултат от учене 6.1 Извършва визуална оценка на основни суровини и материали при приемане Знания · Познава признаците за свежест, цвят и консистенция на основните суровини · Изброява често срещаните дефекти при хранителни продукти · Посочва рисковете от използване на негодни суровини · Идентифицира признаци за разваляне и замърсяване на продуктите Умения · Извършва визуален преглед на суровините при приемане · Разпознава отклонения във външния вид на суровините · Докладва за установени дефекти и несъответствия · Спазва процедурите за приемане на суровини Компетентности · Самостоятелно извършва визуална оценка на постъпващи суровини, като спазва стандартите за качество и безопасност Резултат от учене 6.2 Подготвя суровините, материалите и полуфабрикатите за преработка Знания · Познава основните етапи на предварителна обработка - измиване, белене, нарязване · Изброява необходимите пособия и инструменти - нож, дъска, белачка · Разграничава подходящи техники според продукта (например рязане на плодове, смилане на ядки, топене на шоколад) · Обяснява понятията бруто, нето, готов продукт, фира · Разпознава връзката между почистване/обелване и промяна на теглото Умения · Измерва брашно, захар, шоколад и други в зададени количества · Прави разлика между брутно и нетно тегло · Чупи яйца · Разделя белтъци от жълтъци · Извършва измиване, почистване и белене на продукти · Нарязва плодове по указания · Работи с нож · Почиства ядки · Смила ядки · Попълва примерна таблица с количества преди/след обработка Компетентности · Подготвя под наблюдение продукти за обработка, спазвайки изискванията за хигиена и безопасност Резултат от учене 6.3 Прилага основни техники, използвани в сладкарството и пекарството Знания · Познава основните начини за топлинна обработка - печене, темпериране, карамелизиране, задушаване, пържене и др. · Изброява основни уреди и съдове за всяка техника · Описва очаквания резултат при правилното използване на всяка кулинарна техника Умения · Извършва печене, задушаване и вари продукти · Наблюдава процеса · Докладва при отклонения (прегаряне, недостатъчна обработка) · Поддържа безопасна работна среда по време на работа Компетентности · Участва в приготвянето на сладкарски изделия и печива чрез базови техники и под ръководство, спазвайки хигиенни и технологични изисквания Критерии за оценяване на ЕРУ Част по теория на професията: · Изброява основни групи продукти и посочва показателите за качество · Обяснява разликата между бруто, нето, готов продукт и фира · Разграничава основни методи за предварителна и топлинна обработка (измиване, белене, варене, печене, задушаване и др.) · Посочва последователността на технологичните етапи при стандартни рецепти · Свързва процесите с подходящия инструмент/съд и подходящ уред (варене-тенджера-котлон, рязане-нож-дъска, белене-белачка-контейнер за отпадъци и съд за обелените продукти и др.) Част по практика на професията: · Сортира и подготвя продукти според указания · Извършва измиване, белене и рязане безопасно, спазвайки хигиенни норми · Измерва бруто и нето тегло на продукт преди и след почистване · Работи с нож, белачка и дъска под наблюдение · Избира подходяща техника за топлинна обработка (по рецепта) и я изпълнява (например задушаване на ябълки) · Работи организирано, спазва технологична последователност и почиства работното място след изпълнение Средства за оценяване Част по теория на професията: · Писмен изпит Част по практика на професията: · Изпълнение на практическа задача по индивидуално задание по практика ЕРУ 7 Работа с оборудване и дигитални технологии в сладкарството и пекарството Резултат от учене 7.1 Работи с високотехнологични професионални машини, които се ползват в сладкарството и пекарството Знания · Познава принципа на работа на миксери, тестомесачки, котлони - електричество/газ/индукция, ламинатор, пруфер, MW фурна, темпериращи машини и професионални уреди за печене · Изброява основните режими на работа и настройки на машините · Посочва правилата за безопасна експлоатация на професионалното оборудване · Идентифицира признаци на неизправност или неправилна работа на оборудването Умения · Настройва работните параметри на специализираното оборудване според технологичните инструкции · Следи работата на машините и съоръженията по време на процеса - време, обороти, температура · Почиства и поддържа оборудването · Спазва санитарните изисквания · Докладва на отговорните лица за констатирани технически отклонения Компетентности · Правилно използва професионално оборудване за сладкарско производство, като спазва технологичните инструкции и стандартите за безопасност Резултат от учене 7.2 Планира етапите на производствения процес Знания · Познава етапите на производство: подготовка, направа на изделието, издаване на клиент · Разграничава длъжностите и отговорностите в екипа Умения · Съставя план за организация на работен процес за деня според продуктовия капацитет · Разпределя задачите в екипа и контролира изпълнението им Компетентности · Самостоятелно организира продукцията според поръчките и контролира резултатите и качеството на изделията Резултат от учене 7.3 Използва специализиран софтуер за рецептури и складови наличности Знания · Познава функциите на софтуер за управление на рецептури и складиране · Изброява видовете данни, които се въвеждат в системата · Посочва процедурите за актуализиране на складови записи · Идентифицира чести грешки при работа с дигитални системи Умения · Въвежда рецептурни данни и наличности в специализирания софтуер · Актуализира наличности след производство или доставка · Използва функциите за търсене, корекция и справки в системата · Докладва за несъответствия в данните Компетентности · Способен е да използва специализиран софтуер за рецептури и складово управление в подкрепа на производствения процес Резултат от учене 7.4 Дигитално документира производствения процес Знания · Познава основните изисквания за документиране на производствените етапи · Изброява задължителните елементи на производствения запис · Посочва процедурите за записване на отклонения от стандартите · Идентифицира последици от грешки в дигиталната регистрация Умения · Регистрира производствените етапи в дигиталната система · Въвежда данни за произведени партиди и използвани суровини · Проверява и валидира записаната информация · Изготвя базови справки за производствения процес при необходимост Компетентности · Самостоятелно документира производствените процеси чрез дигитални технологии, осигурявайки проследимост и точност на данните Резултат от учене 7.5 Използва професионален чужд език в работната среда Знания · Познава основни термини от професионалната терминология в сладкарството и пекарството на чужд език (например видове теста, кремове, шоколадови техники) · Изброява изрази за общуване на чужд език - поздрав, представяне на продукт, обяснение на рецепта, приемане на поръчка · Назовава често използвани глаголи и изрази, свързани с посрещане и благодарност · Разпознава изрази за извинение, уточнение и отказ по учтив начин Умения · Води кратък диалог с професионални термини на чужд език · Представя изделия и съставки с основни фрази · Приема и предава поръчки на чужд език с разбираеми изрази · Използва учтиви фрази при затруднение или отказ Компетентности · Способен е да използва основен професионален чужд език за изпълнение на основни дейности по обслужване, като спазва културните и езиковите норми в работна среда Критерии за оценяване на ЕРУ Част по теория на професията: · Познава принципите на работа с основно професионално сладкарско оборудване · Изброява стъпките за работа със специализиран софтуер за рецептури и складови наличности · Води кратък диалог с професионални термини на чужд език · Посочва изискванията за правилно документиране на производствени процеси · Идентифицира рисковете при неправилно използване на оборудване и софтуер Част по практика на професията: · Настройва и използва правилно професионални кухненски машини · Въвежда данни в специализиран софтуер за рецептури и наличности · Регистрира коректно производствени етапи и справки в дигитална система · Спазва процедурите за безопасност и точност при работа с машини и софтуер Средства за оценяване Част по теория на професията: · Писмен изпит Част по практика на професията: · Изпълнение на практическа задача по индивидуално задание по практика ЕРУ 8 Приготвяне на хляб, хлебни, сладкарски и тестени изделия Резултат от учене 8.1 Прилага рецепти за сладкарски изделия и печива Знания · Познава основните групи сладкарски изделия и печива · Изброява съставките и етапите за приготвяне · Посочва технологичните параметри на работа (време, температура) · Идентифицира грешки при неправилно следване на рецептурите Умения · Следва технологични карти при приготвяне на изделия · Смесва съставки · Проверява консистенцията на смесите по време на процеса · Документира използваните материали в технологичния процес Компетентности · Самостоятелно прилага рецепти за разнообразни сладкарски изделия и печива в съответствие с изискванията за качество Резултат от учене 8.2 Приготвя тестени и сладкарски полуфабрикати Знания · Познава основните съставките - брашно, захар, яйца, какао, шоколад и т.н. за приготвяне на различни видове теста и кремове · Изброява технологичните етапи за приготвяне на тестени полуфабрикати · Познава основни видове пекарски изделия като хлябове и закуски · Посочва съотношенията и последователността при смесване на съставки · Идентифицира признаци за правилно омесено тесто или добре приготвен крем · Изброява условията и сроковете за съхранение на произведените полуфабрикати - температурен режим, опаковка Умения · Измерва съставките · Омесва тесто · Спазва технологичните инструкции · Приготвя базови кремове за сладкарски изделия · Приготвя различни видове хляб и тестени изделия, закуски от солено тесто, закуски от сладко тесто · Спазва технологичната последователност при приготвяне на полуфабрикати · Съхранява полуфабрикатите · Спазва изискванията за безопасност и качество Компетентности · Самостоятелно приготвя основни тестени и сладкарски полуфабрикати при спазване на технологичните норми и изисквания Резултат от учене 8.3 Приготвя сладкарски и пекарски изделия Знания · Познава основните техники за оформяне на сладкарски и пекарски изделия - глазиране, зафилване и др. · Изброява стандарти за размер и форма на различни изделия · Посочва изискванията за естетичен вид на готовите изделия · Идентифицира често допускани грешки при оформянето · Познава функциите и безопасната употреба на основно оборудване - фурни, миксери, котлони, тестомесачки, везни, блендери и др. Умения · Оформя ръчно основни сладкарски и пекарски изделия по зададен модел · Използва форми, шпатули и други ръчни инструменти за оформяне · Спазва изискванията за пропорции и външен вид · Борави с основното оборудване според неговото предназначение Компетентности · Самостоятелно оформя основни сладкарски изделия, съблюдавайки стандартите за качество и естетика Резултат от учене 8.4 Термична обработка на сладкарски и пекарски изделия Знания · Познава температурните режими за печене на основни тестени и сладкарски изделия · Изброява показателите за готовност на изделията след достигане на готовност след термична обработка · Посочва влиянието на температурата и времето върху качеството на термична обработка · Идентифицира признаци на неправилна термична обработка (сурови, прегорели изделия) Умения · Настройва топлинния уред според технологичните изисквания · Следи времето и температурата при процеса на термична обработка · Преценява визуално готовността на изделията · Прилага правилата за безопасност при работа с топлинни съоръжения Компетентности · Самостоятелно извършва термична обработка на основни сладкарски изделия и печива, контролирайки качеството на крайния продукт Критерии за оценяване на ЕРУ Част по теория на професията: · Познава съставките и пропорциите за приготвяне на полуфабрикати · Изброява стъпките за оформяне на изделия · Посочва температурните режими за термична обработка и признаците за готовност на изделията · Идентифицира основните грешки при подготовка, оформяне и термична обработка · Разпознава продукти, обяснява техники, описва технологични операции и компоненти Част по практика на професията: · Приготвя основни сладкарски и пекарски полуфабрикати и крайни изделия · Оформя изделия по зададен технологичен модел · Настройва и използва правилно топлинните съоръжения · Обработва термично изделията, като спазва технологичните параметри за качество · Приготвя компоненти, прилага методи, спазва рецептура и хигиена, следи разход и ефективност Средства за оценяване Част по теория на професията: · Писмен изпит Част по практика на професията: · Изпълнение на практическа задача по индивидуално задание по практика ЕРУ 9 Декорация и естетическо оформяне на хляб, хлебни, сладкарски и тестени изделия Резултат от учене 9.1 Прилага базови техники за декорация Знания · Познава основните техники за глазиране, шприцоване и моделиране · Изброява материали за декорация - кремове, фондан, шоколад · Посочва хигиенните изисквания при декорация · Идентифицира основни дефекти в украсяването Умения · Подготвя материали за декорация · Извършва глазиране и основна украса на изделия · Използва пошове, шпатули и декоративни инструменти · Поддържа хигиена на работното място при декорация Компетентности · Самостоятелно прилага базови техники за декорация на сладкарски изделия и печива при спазване на естетически и хигиенни изисквания Резултат от учене 9.2 Изработва тематични декоративни елементи Знания · Познава принципите на цветово съчетание и тематична украса · Изброява стилове на декорация според поводите · Посочва факторите за избор на материали според темата · Идентифицира специфични изисквания за празнични украси Умения · Подготвя материали за конкретни поводи · Изработва тематични декоративни елементи Компетентности · Правилно изработва тематични декорации на сладкарски изделия и печива Резултат от учене 9.3 Разпознава несъответствия при декоративните елементи Знания · Познава критериите за естетическо качество на декорация (симетрия, чистота, цветови съчетания) · Изброява чести грешки при украсяване на сладкарски изделия и печива · Посочва стандартите за външен вид на изделията · Идентифицира отклонения от зададените стандарти Умения · Наблюдава готовите декоративни изделия · Разпознава видими дефекти и несъответствия · Преценява резултата със зададените стандарти или модели · Докладва за отклонения на отговорното лице Компетентности · Самостоятелно разпознава отклонения в качеството на декоративните елементи и спазва процедурите за докладване Критерии за оценяване на ЕРУ Част по теория на професията: · Познава базови техники за декорация (глазиране, шприцоване, моделиране) · Изброява материали и инструменти за украса · Посочва основни изисквания за естетическо оформяне · Разпознава грешки и дефекти при декоративната обработка на изделията Част по практика на професията: · Прилага базови техники за декорация на сладкарски изделия и печива · Изработва тематични елементи според зададена концепция · Разпознава отклонения в декоративната работа · Докладва за установени дефекти при декорацията Средства за оценяване Част по теория на професията: · Писмен изпит Част по практика на професията: · Изпълнение на практическа задача по индивидуално задание по практика ЕРУ 10 Организация и контрол на технологичните процеси при производство на сладкарски и пекарски изделия Резултат от учене 10.1 Организира прилагането на сложни рецептури при производството на сладкарски и пекарски изделия Знания · Познава всички групи сладкарски и пекарски изделия · Описва характеристиките, безопасното използване и регулацията на добавки - набухватели, оцветители, стабилизатори · Познава регионални и интернационални специалитети · Идентифицира технологичните параметри и критични точки в рецептурите · Познава стандартите за качество на крайния продукт Умения · Организира последователността на операциите според технологични карти при приготвяне на изделия · Контролира правилното дозиране и влагане на съставки според рецептурите · Следи параметрите на процеса - температура, време, консистенция · Анализира грешки и отклонения в изпълнението · Документира грешки и отклонения в изпълнението Компетентности · Самостоятелно ръководи прилагането на сложни рецепти в съответствие със стандартите за безопасност и качество Резултат от учене 10.2 Организира спазване на технологичната последователност в производствения процес Знания · Познава взаимовръзките между отделните етапи на производствения процес · Описва технологичната логика и критичните точки за всеки вид изделие · Познава методи за минимизиране на технологични загуби Умения · Разработва технологични задачи по етапи · Следи хода на производствения процес · Оценява спазването на технологичната последователност · Регулира параметри при отклонения в процеса · Идентифицира рискове в технологичната последователност · Уведомява отговорните лица при установени отклонения Компетентности · Способен е да осигури технологична последователност за достигане на високо качество на изделията Резултат от учене 10.3 Извършва контрол на качеството на пекарски и сладкарски изделия на всички етапи от производството Знания · Познава критериите за качество на сладкарските и пекарските изделия · Изброява допустими отклонения и дефекти · Посочва методите за преценка по време на производството · Познава реквизитите на протоколи за контрол на качеството Умения · Проверява състоянието на изделията визуално и тактилно · Оценява съответствието на изделията със стандартите · Попълва протоколи за контрол на качеството · Предприема корекции и коригиращи действия при отклонения Компетентности · Отговорно проверява качеството на сладкарските и пекарските изделия по време на всички етапи на производството Критерии за оценяване на ЕРУ Част по теория на професията: · Анализира технологични процеси и идентифицира критични параметри · Разграничава спецификите на изделията и методите за контрол · Определя причини за технологични отклонения Част по практика на професията: · Изготвя план за изпълнение и контрол на рецептура · Контролира производствения процес на избрано изделие · Извършва оценка на качеството и попълва протокол за контрол · Докладва несъответствия и предлага мерки Средства за оценяване Част по теория на професията: · Писмен изпит Част по практика на професията: · Изпълнение на практическа задача по индивидуално задание по практика ЕРУ 11 Разработване на адаптирани и нови сладкарски и пекарски изделия Резултат от учене 11.1 Прилага рецептури за специализирани сладкарски и пекарски изделия Знания · Познава принципите на диетично, веганско и безглутеново хранене · Познава изискванията за хранене на различни потребителски групи - деца, възрастни, хора с различен интензитет на физическо натоварване и др. · Изброява заместители на традиционни съставки - замяна на глутен, млечни продукти, захар · Посочва изискванията за етикетиране на специализирани продукти · Идентифицира рисковете при грешки в специалните рецептури Умения · Създава нови рецептури, съобразени със здравословни изисквания · Адаптира съществуващи рецептури спрямо специални нужди на клиентите · Определя състава, технологичния процес и параметрите за производство · Съставя етикети за новите продукти съгласно нормативните изисквания Компетентности · Самостоятелно създава рецептури за специализирани сладкарски и пекарски изделия, като осигурява качество, безопасност и съответствие с нормативните изисквания Резултат от учене 11.2 Прилага съвременни технологии за производство на сладкарски и пекарски изделия Знания · Познава новите технологии в сладкарството, пекартвото и кулинарията - темпериране, нискотемпературна обработка, вакуумни техники, молекулярна кухня · Изброява предимствата на съвременните методи спрямо класическите технологии · Посочва влиянието на модерните технологии върху качеството и безопасността · Идентифицира рисковете при неправилна употреба на съвременните технологии Умения · Избира подходящи технологични методи за различни изделия · Прилага съвременни техники в приготвянето на сладкарски и пекарски продукти · Следи технологичните параметри при използване на нови технологии · Оценява резултатите спрямо очакваното качество Компетентности · Самостоятелно внедрява съвременни технологични решения в производството на сладкарски и пекарски изделия Резултат от учене 11.3 Комбинира вкус и естетика в създаването на сладкарски и тестени продукти Знания · Познава принципите на балансиране на вкусове и текстури в сладкарството и пекарството · Изброява техники за визуално оформяне и стилови направления · Посочва връзката между състава и крайния вкус на изделието · Идентифицира фактори, влияещи върху сетивното възприятие на продуктите Умения · Създава сладкарски изделия с балансиран вкус и атрактивен външен вид · Прилага различни техники за оформяне и декорация според целевата група · Адаптира рецептите за оптимално съчетание на вкус, текстура и визия · Представя готовите изделия Компетентности · Самостоятелно съчетава вкус, текстура и визия при създаването на иновативни сладкарски продукти Критерии за оценяване на ЕРУ Част по теория на професията: · Познава принципите на разработване на специализирани сладкарски продукти · Изброява нови технологии в сладкарството и пекарството и техните предимства · Посочва изискванията за съчетаване на вкус и визия в продуктите Част по практика на професията: · Разработва и описва рецептури за специализирани изделия · Прилага съвременни технологии за производство на продукти · Създава изделия с балансиран вкус и професионална визия Средства за оценяване Част по теория на професията: · Писмен изпит Част по практика на професията: · Изпълнение на практическа задача по индивидуално задание по практика ЕРУ 12 Презентация, продажба и икономически аспекти Резултат от учене 12.1 Представя сладкарски и пекарски изделия с естетическа и търговска насоченост, включително на чужд език Знания · Познава основни принципи на кулинарната естетика и презентация · Познава порционирането · Познава основите на поведението към клиента и принципите на ефективна комуникация · Познава начини за представяне на изделията на чужд език (термини, описания, презентационни фрази) Умения · Презентира изделия според стандарти и целеви групи · Използва чужд език при представяне на изделия · Сервира изделия с внимание към естетика и порциониране · Използва професионален език в комуникацията с клиенти · Съдейства на екипа по обслужване при представяне на изделия · Избира подходящ начин за представяне според типа клиент Компетентности · Ефективно представя изделия с високо естетическо и търговско въздействие · Съдейства за повишаване на пазарната атрактивност на сладкарските и пекарските изделия Резултат от учене 12.2 Разработва рецепти и оферти в сладкарството и пекарството Знания · Познава принципите на създаване на рецепта - сезонност, хранителен състав, икономичност · Разбира нуждите на различни клиентски групи и пазарни сегменти · Познава факторите, влияещи върху търговския успех на изделията · Описва понятието "технологична и икономическа ефективност при планиране" · Познава структурата и целта на търговска оферта Умения · Изготвя рецепти, съобразени с пазарната стратегия на фирмата · Съставя оферти за различни събития и целеви групи · Съобразява рецептурите с икономическа и технологична ефективност · Включва изделия, отговарящи на клиентски предпочитания · Оценява сезонни и пазарни фактори при планиране на асортимента · Съчетава кулинарна креативност с икономическа целесъобразност Компетентности · Работи в екип при разработване на нови предложения, съобразени с фирмената стратегия Резултат от учене 12.3 Прилага икономически подход при управление на ресурси и формиране на цени в сладкарско-пекарската дейност Знания · Познава основни икономически термини - себестойност, надценка, печалба, рентабилност, режийни разходи, продажна цена бруто, нето, фира и др. · Описва основни видове разходи при производство · Познава методите за кулинарна калкулация и връзката им с реалната рецептурна база · Посочва предимствата и недостатъците на собствено производство спрямо външни полуфабрикати · Описва влиянието на сезонност, загуби и икономичност върху формирането на цени Умения · Калкулира себестойност на изделия въз основа на рецептури · Изчислява съотношение бруто/нето и загуби · Определя продажна цена с включени режийни и пазарни фактори · Използва калкулационна таблица или софтуер за изчисления · Оценява разходна ефективност на рецепти и изделия · Предоставя данни за финансов анализ и контрол Компетентности · Ефективно прилага икономически подход при управление на ресурси и формиране на цени в сладкарско-пекарската дейност Критерии за оценяване на ЕРУ Част по теория на професията: · Владее основни теоретични знания по икономика и ценообразуване · Познава структурата и елементите на търговската оферта · Разбира принципите на презентация и клиентско поведение Част по практика на професията: · Съставя технологична карта и рецептурник с калкулирана себестойност и продажна цена · Изготвя и представя тематична оферта за конкретна целева група · Презентира изделие по кулинарни и търговски критерии Средства за оценяване Част по теория на професията: · Писмен изпит Част по практика на професията: · Изпълнение на практическа задача по индивидуално задание по практика ЕРУ 13 Управление на ресурси Резултат от учене 13.1 Организира производствения процес в сладкарското производство и пекарството Знания · Познава етапите на организация на производствения процес в сладкарството и пекарството · Изброява факторите, влияещи върху производствения капацитет и ефективност · Посочва методи за оптимизация на производствения поток · Идентифицира рисковете от лоша организация на производството Умения · Планира етапите на производство според обемите и сроковете на поръчки · Разпределя задачите между членовете на екипа според уменията им · Осигурява необходимите суровини, оборудване и инструменти за производство · Следи за спазването на технологичните процеси и сроковете Компетентности · Самостоятелно организира и управлява производствения процес в сладкарски цех и пекарни, като осигурява ефективност и високо качество Резултат от учене 13.2 Управлява работното време и ангажираността на екипа Знания · Познава принципите на планиране на работни графици · Описва нормативните изисквания за работно време, почивки, смени, отпуски · Описва начини за оптимизиране на човешкия ресурс Умения · Съставя графици за смени, съобразени с работното натоварване · Води отчетност за работното време и отсъствия · Предвижда нуждите от допълнителен персонал при натоварване · Поддържа трудовата дисциплина и уважение към правата на работниците Компетентности · Ефективно управлява работното време и ангажираността на екипа Резултат от учене 13.3 Оценява изпълнението на работата на екипа Знания · Познава методи за наблюдение и оценка на работата · Описва основни принципи за ефективна комуникация в екип · Описва подходи за мотивация на персонала · Описва методи за предотвратяване и разрешаване на конфликти в производствена среда Умения · Наблюдава изпълнението на задачите · Докладва изпълнението на задачите · Провежда разговори с колеги относно очакванията и ангажиментите · Анализира отклонения и постижения в изпълнението · Предлага подобрения за ефективност и качество Компетентности · Осъществява целенасочена и ефективна комуникация с членовете на екипа при разпределение, проследяване и коригиране на работни дейности Резултат от учене 13.4 Планира използването на суровини, материали и енергия Знания · Познава методите за планиране на потреблението на суровини и материали · Изброява начините за оптимизация на ресурсите и минимизиране на отпадъците · Посочва основните параметри за енергийна ефективност в производствения процес · Идентифицира загуби и разхищения в процеса на производство Умения · Изготвя план за нуждите от суровини и материали за производствения период · Следи използването на ресурси спрямо технологичните норми · Анализира отклонения между планирано и реално потребление · Докладва резултатите от използването на ресурсите пред ръководството Компетентности · Самостоятелно планира, управлява и отчита използването на суровини, материали и енергия в сладкарското производство и пекарството за повишаване на ефективността Резултат от учене 13.5 Работи със специализирани документи и рецептури на чужд език Знания · Познава структурата и съдържанието на технологични карти и рецепти на чужд език · Изброява често използвани технически термини за процеси, като печене, замесване, охлаждане, декориране · Посочва правилата за превод и адаптация на рецептури и технологични инструкции · Идентифицира възможни неточности при използване на чуждоезикови документи Умения · Чете и разбира рецептури и технологични инструкции на чужд език · Адаптира съдържание на рецепти спрямо специфичните производствени условия · Попълва основни производствени документи (карти за производство, отчети) на чужд език · Работи със специализирани каталози и продуктови спецификации Компетентности · Самостоятелно работи със специализирани рецепти и производствени документи на чужд език в сладкарството и пекарството Критерии за оценяване на ЕРУ Част по теория на професията: · Познава принципите за организация на производствения процес и управление на екипи · Изброява методи за оптимизация на използването на ресурси · Посочва основните изисквания за ефективно и устойчиво производство Част по практика на професията: · Организира производствения процес и разпределя задачите в екипа · Планира и отчита използването на суровини, материали и енергия · Осигурява ефективна комуникация и разрешаване на конфликти в екипа Средства за оценяване Част по теория на професията: · Писмен изпит Част по практика на професията: · Изпълнение на практическа задача по индивидуално задание по практика ЕРУ 14 Управление на качеството и безопасността на храните в сладкарството и пекарството Резултат от учене 14.1 Прилага изискванията за качество и безопасност на храните в производствения процес Знания · Познава принципите и структурата на системи за безопасност на храните, като НАССР система и ISO 22000, Международен стандартизиран протокол за безопасност и качество на храните, Британски стандарт BRC за безопасност и качество на храните · Изброява етапите за разработване и прилагане на система за безопасност на храните · Посочва задълженията на персонала според стандартите за безопасност · Идентифицира потенциални опасности в сладкарското производство Умения · Разработва основни документи за система НАССР - диаграми на процеса, план за контрол · Определя опасности и рискове в производствения процес · Внедрява процедури за самоконтрол на критични етапи · Следи спазването на изискванията за безопасност в реална производствена среда Компетентности · Самостоятелно разработва и прилага системи за управление на безопасността на храните в сладкарското и пекарското производство Резултат от учене 14.2 Контролира съответствието с нормативната уредба за храните Знания · Познава действащите нормативни актове за безопасност на храните в България и ЕС · Изброява задължителните елементи за етикетиране на хранителни продукти · Посочва регламентите за специализирани храни - диетични, детски, безглутенови, алергени · Идентифицира последствията от неспазване на нормативните изисквания Умения · Проверява съответствието на производствени процеси и продукти с нормативната база · Следи правилното етикетиране на сладкарските и пекарските изделия · Съставя и поддържа документация за проследимост на суровини и продукти · Защитава системата при проверки от контролни органи Компетентности · Самостоятелно осъществява контрол за спазване на нормативната уредба в сладкарското и пекарското производство Резултат от учене 14.3 Координира внедряването на устойчиви практики в производството Знания · Познава принципите на устойчивото развитие в хранително-вкусовата промишленост · Изброява добрите практики за намаляване на отпадъците и оптимизиране на ресурсите · Посочва възможности за използване на екологични суровини и опаковки · Идентифицира рисковете при внедряване на устойчиви практики Умения · Разработва планове за намаляване на отпадъците и оптимизация на процесите · Внедрява устойчиви методи за производство (икономия на вода, енергия, суровини) · Следи ефекта от внедрените устойчиви практики · Документира резултатите от устойчивите инициативи Компетентности · Самостоятелно организира и координира внедряването на устойчиви и екологични практики в сладкарското и пекарското производство Критерии за оценяване на ЕРУ Част по теория на професията: · Познава основите на системите НАССР и ISO за безопасност на храните · Изброява нормативните изисквания за хранителни продукти и етикетиране · Посочва принципите на устойчивото производство в сладкарството и пeкарството Част по практика на професията: · Разработва документация за система за безопасност на храните (НАССР план) · Осъществява проверки за съответствие с нормативната база · Изготвя план и отчита внедряване на устойчиви практики в производството Средства за оценяване Част по теория на професията: · Писмен изпит Част по практика на професията: · Изпълнение на практическа задача по индивидуално задание по практика ЕРУ 15 Управление на човешки ресурси Резултат от учене 15.1 Организира и управлява работата на сладкарски екип Знания · Познава йерархията и разпределението на ролите в конкретното място · Познава методи за ефективно разпределение на задачите и отговорностите · Разграничава стилове на лидерство и тяхното влияние върху работния климат Умения · Съставя графици и планира натоварване според нуждите на производствения процес · Координира работата между различни сектори (помощници, сладкари, декоратори и др.) · Прилага подходящ стил на управление според ситуация и екип Компетентности · Поддържа ефективен и дисциплиниран работен ритъм · Демонстрира отговорност и лидерство при организиране на колективната дейност · Предотвратява и управлява конфликти в екипа Резултат от учене 15.2 Оценява изпълнението и се грижи за професионалното развитие на персонала Знания · Познава основни методи за оценка на представянето (наблюдение, обратна връзка, интервю) · Разбира принципите на мотивация и екипна ефективност · Обяснява ролята на наставничеството в професионалното развитие Умения · Провежда наблюдение и предоставя конструктивна обратна връзка · Участва в процеса на въвеждане и наставляване на нови служители · Идентифицира нужди от допълнително обучение или корективни мерки Компетентности · Осигурява подходящи условия за адаптация и развитие на служителите · Подпомага личното и професионалното израстване на членовете на екипа · Поддържа дух на сътрудничество и култура на учене в сладкарското и пекарското производство Резултат от учене 15.3 Планира квалификацията, преквалификацията и кариерното развитие на персонала Знания · Познава изискванията и възможностите за обучение в професията · Разграничава вътрешнофирмено и външно обучение, наставничество, сертификация · Познава основни принципи на кариерното развитие - вертикално и хоризонтално израстване Умения · Планира вътрешни обучения, демонстрации и професионални събития · Води наблюдение над напредъка на служители и прави предложения за развитие · Подпомага създаването на среда, насърчаваща учене и усъвършенстване Компетентности · Създава дългосрочна визия за развитие на персонала · Съдейства за изготвяне на планове за квалификация и повишаване на мотивацията · Осигурява приемственост и стабилност на екипа чрез стратегическо планиране Критерии за оценяване на ЕРУ Част по теория на професията: · Познава принципи на управление на персонал, оценка, мотивация и кариерно развитие · Обяснява ролята на лидера/ръководителя в съвременния кулинарен екип · Разграничава подходи за наставничество, вътрешно обучение и кариерно напредване Част по практика на професията: · Съставя график на персонал и разпределя отговорности · Провежда симулация на оценка и обратна връзка с член на екип · Представя примерен план за професионално развитие или обучение на служител · Демонстрира роля на лидер в решаване на казус с организационен или човешки проблем Средства за оценяване: Част по теория на професията: · Писмен изпит Част по практика на професията: · Изпълнение на практическа задача по индивидуално задание по практика ЕРУ 16 Финансово управление и контрол Резултат от учене 16.1 Анализира финансови показатели, свързани с производствената дейност Знания · Познава основни понятия от счетоводството - приходи, разходи, себестойност, печалба, марж, ДДС · Описва видове разходи - преки, непреки, постоянни, променливи · Познава структурата, предназначението и основните елементи на бюджета в общественото хранене Умения · Събира и обработва първични счетоводни данни - фактури, касови бележки, складови наличности · Участва в изготвяне и следене на бюджет по пера - продукти, заплати, разходи · Анализира отклонения между планирано и реално изпълнение · Поддържа основна финансова отчетност на производството Компетентности · Участва във финансовия анализ на производствената дейност и подпомага бюджетното планиране чрез коректна обработка на данни и отчетност Резултат от учене 16.2 Калкулира себестойност и формира продажни цени на изделия и услуги Знания: · Познава структурата на калкулационна таблица и рецептурна документация · Описва компонентите на себестойността - суровини, разходни норми, труд, енергия · Посочва принципи за ценообразуване - надценка, рентабилност, конкуренция Умения · Извършва калкулации за единични порции и групови заявки · Формира продажна цена спрямо желан марж и пазарни условия · Използва електронни инструменти или софтуер за калкулиране Компетентности · Правилно определя себестойност и формира продажни цени в съответствие с пазарните условия и изискванията за рентабилност Резултат от учене 16.3 Контролира икономическите аспекти на доставките и ресурсната ефективност в сладкарското и пекарското производство Знания · Познава основните икономически рискове в снабдителната верига - презапасяване, разхищение, загуби · Описва методи за инвентаризация, контрол на разходи и анализ на загуби · Описва принципите на устойчивото използване на ресурси Умения · Следи наличности, срокове и използване на суровини · Изготвя справки за разходи, загуби и отклонения от плана · Води точна и навременна отчетност за ресурси и разходи · Анализира причините за икономически отклонения · Предлага мерки за оптимизация на снабдяването и използването на ресурси · Прилага устойчиви финансови практики за намаляване на разходите Компетентности · Подпомага ефективното управление на ресурсите и доставките чрез точен контрол, анализ и предложения за оптимизация в съответствие с икономическите цели на производството Критерии за оценяване на ЕРУ Част по теория на професията: · Познава счетоводни и финансови понятия, свързани с производствената дейност · Разграничава структури на разходи, принципи на ценообразуване и елементи на бюджет · Обяснява ролята на себестойността в управлението на обекта Част по практика на професията: · Изготвя калкулация за изделие на база рецептурник · Попълва бюджетен план или справка по разходно перо · Демонстрира умения за работа със счетоводен или калкулационен софтуер · Анализира отклонения между план и реализация по зададен казус Средства за оценяване Част по теория на професията: · Писмен изпит Част по практика на професията: · Изпълнение на практическа задача по индивидуално задание по практика ЕРУ 17 Маркетинг в сладкарството и пекарството Резултат от учене 17.1 Подпомага маркетинговите дейности и позициониране на продукцията Знания · Познава вкусовата и технологичната съвместимост на различните суровини, полуфабрикати и продукти, които се използват в сладкарството и пекарството · Познава основните принципи на маркетинг в хранително-вкусовата промишленост · Изброява маркетинговите канали за реализация на сладкарски и пекарски продукти · Посочва техники за популяризиране на нови продукти · Идентифицира особеностите на целевите потребителски групи · Описва основни онлайн платформи за реклама и представяне Умения · Съчетава вкусове и технологии при работа с различни суровини, полуфабрикати и продукти, които се използват в сладкарството и пекарството · Съдейства за разработване на маркетингови кампании за нови продукти · Съдейства при организиране на дегустации, промоции и представяния на продукти · Анализира обратна връзка от пазара · Работи с основни онлайн платформи за реклама и представяне Компетентности · Активно подпомага маркетинговите активности на сладкарското и пекарското производство за по-добро позициониране на продуктите на пазара Резултат от учене 17.2 Участва в разработване и реализиране на маркетингови кампании и комуникационни стратегии Знания · Познава основни инструменти на комуникационния микс: реклама, дигитален маркетинг, събития, PR · Описва особености на онлайн комуникацията в гастрономията · Познава ролята на социалните мрежи, уебстраници и платформи за доставка при популяризиране и продажба на изделия Умения · Създава съдържание (снимки, описания, публикации) за дигитална среда · Използва дигитални канали за популяризиране на продукти и събития · Представя обекта пред клиенти/партньори по атрактивен и професионален начин Компетентности · Участва в изпълнение на маркетингови и комуникационни дейности в съответствие с имиджа и пазарната стратегия на обекта Резултат от учене 17.3 Използва маркетингови данни за подобряване на клиентското изживяване и повишаване на продажбите Знания · Познава принципите на клиентска удовлетвореност и лоялност · Описва методи за събиране на обратна връзка (анкети, рецензии, социални мрежи) · Описва значението на статистика и ключови показатели (например повторяемост, отзиви) Умения · Анализира отзиви, предпочитания и поведение на клиентите · Предлага подобрения в асортимента, обслужването или комуникацията · Съдейства за разработване на оферти, програми за лоялност или промоции · Извършва класификация на ястия по продажби и рентабилност Компетентности · Използва маркетингови данни за предлагане на подобрения, ориентирани към клиента, с цел повишаване на продажбите и конкурентоспособността Резултат от учене 17.4 Комуникира професионално на чужд език с клиенти и партньори Знания · Познава основната терминология в сладкарството и пекарството на чужд език (например видове теста, кремове, шоколадови техники) · Изброява стандартни изрази за комуникация с клиенти и бизнес партньори · Посочва правилата за учтива писмена и устна комуникация в професионален контекст · Идентифицира типични затруднения в междукултурната комуникация Умения · Посреща, консултира и обслужва клиенти · Води базов бизнес разговор с доставчици и партньори на чужд език · Изготвя кратка професионална кореспонденция (имейли, поръчки) на чужд език · Следи за културни особености в комуникацията Компетентности · Самостоятелно осъществява основна професионална комуникация на чужд език с клиенти, доставчици и партньори в сладкарството и пекарството Резултат от учене 17.5 Представя продукти и проекти на чужд език Знания · Познава основните принципи за представяне на продукти и идеи на чужд език · Изброява ключови елементи на кратка професионална презентация (описание на продукт, технология, съставки, целева група) на чужд език · Посочва подходяща терминология за описване на вкусови и визуални характеристики на продукти на чужд език · Идентифицира културни различия при представяне на сладкарски продукти на чужд език Умения · Подготвя кратко устно или писмено представяне на сладкарски продукт на чужд език · Описва съставките, технологичния процес и характеристиките на продукта на чужд език · Отговаря на основни въпроси относно продукта на чужд език · Използва професионална терминология на чужд език за убеждаване на клиенти или партньори Компетентности · Самостоятелно представя сладкарски и пекарски продукти и проекти на чужд език, като използва професионална терминология и комуникационни стратегии Критерии за оценяване на ЕРУ Част по теория на професията: · Познава основната терминология в областта на сладкарството и пекарството на чужд език · Изброява основните принципи на професионалната комуникация и представяне · Посочва правилата за работа с чуждоезикови технологични документи · Познава основни инструменти на комуникационния микс: реклама, дигитален маркетинг, събития, PR Част по практика на професията: · Води базов професионален разговор с клиенти/доставчици на чужд език · Работи с рецептури и технологични инструкции на чужд език · Изготвя кратка презентация или представяне на продукт на чужд език Средства за оценяване Част по теория на професията: · Писмен изпит Част по практика на професията: · Изпълнение на практическа задача по индивидуално задание по практика ЕРУ 18 Стратегическо управление на сладкарското производство Резултат от учене 18.1 Прилага стратегия за развитие на производството Знания · Познава основните принципи на стратегическото управление · Изброява методите за анализ на бизнес средата (SWOT и PEST анализи) · Посочва етапите за разработване на стратегически план · Идентифицира факторите за устойчиво развитие на сладкарски и пекарски бизнеси Умения · Анализира външни и вътрешни фактори, влияещи върху производството · Изготвя стратегия за развитие на сладкарско и пекарско производство · Определя цели, приоритети и индикатори за успех · Адаптира стратегическия план спрямо променящата се среда · Обучава по-ниските нива на техники и технологии за по-добра ефективност на производствения процес Компетентности · Самостоятелно разработва и прилага стратегически план за развитие на сладкарското и пекарското производство, отчитайки устойчивост, иновации и бизнес възможности Резултат от учене 18.2 Организира и контролира производствените процеси Знания · Познава принципите на оперативното управление и контрол на производството · Изброява техники за планиране и оптимизация на производствените процеси · Посочва методите за мониторинг на качеството и ефективността · Идентифицира рисковете при управление на производствени процеси Умения · Разпределя ресурсите за максимална ефективност · Осъществява контрол върху спазването на технологичните стандарти · Анализира оперативни данни и отчита резултати · Взема коригиращи мерки при установени несъответствия Компетентности · Самостоятелно организира, контролира и оптимизира производствените процеси в сладкарското и пекарското производство Критерии за оценяване на ЕРУ Част по теория на професията: · Познава принципите на стратегическо и оперативно управление в сладкарското производство и пекарството · Изброява основните техники за бюджетиране, оптимизация на процеси и управление на ресурси · Посочва факторите за устойчиво развитие на производството Част по практика на професията: · Разработва стратегически план за развитие на сладкарско и пекарско производство · Организира и контролира производствените процеси в реална или симулирана среда Средства за оценяване Част по теория на професията: · Писмен изпит Част по практика на професията: · Изпълнение на практическа задача по индивидуално задание по практика ЕРУ 19 Иновации и устойчиво развитие в сладкарството и пекарството Резултат от учене 19.1 Разработва иновационни решения в сладкарското и пекарското производство Знания · Познава тенденциите за иновации в сладкарството, пекарството и хранителната индустрия · Изброява примери за технологични иновации · Посочва методи за разработване и внедряване на нови продукти и технологии · Идентифицира факторите за успешно управление на иновационни проекти Умения · Анализира нуждите за иновации в производството · Разработва нови рецептури, технологични процеси или продукти · Планира внедряването на иновационни решения · Оценява резултатите от прилагането на иновации Компетентности · Самостоятелно разработва и внедрява иновационни решения в сладкарското и пекарското производство с цел повишаване на конкурентоспособността и ефективността Резултат от учене 19.2 Интегрира устойчиви практики в производствения процес Знания · Познава принципите на кръговата икономика и устойчивото производство · Изброява методи за минимизиране на енергийните разходи и хранителните отпадъци · Посочва възможности за използване на биоразградими опаковки, ядливи опаковки и екологични материали · Идентифицира въздействието на производството върху околната среда Умения · Разработва стратегии за намаляване на отпадъците и енергийната консумация · Избира устойчиви суровини и технологии · Внедрява мерки за екологосъобразно производство · Следи ефективността на устойчивите инициативи и предлага подобрения Компетентности · Самостоятелно интегрира устойчиви практики в сладкарското и пекарското производство в съответствие със съвременните екологични стандарти Резултат от учене 19.3 Участва в научноизследователска и развойна дейност в сладкарството и пекарството Знания · Познава основните стъпки при разработване и тестване на нови сладкарски и пекарски продукти · Изброява методите за събиране на данни от продуктови тестове · Посочва важността на обратната връзка от потребители за развойната дейност · Идентифицира процедурите за безопасност при изпитвания на нови продукти Умения · Асистира в изпитвания на нови рецептури и технологии · Събира обратна връзка за качеството на нови изделия · Попълва базова документация от тестове и наблюдения · Съдейства за внедряването на подобрени продукти Компетентности · Активно подпомага процесите на тестване и внедряване на нови сладкарски и пекарски продукти и технологии в съответствие със стандартите за безопасност и качество Критерии за оценяване на ЕРУ Част по теория на професията: · Познава тенденциите и принципите за иновации и устойчиво развитие в сладкарството и пекарството · Изброява методите за разработване на нови продукти и технологии · Посочва основните стъпки за научноизследователска и развойна дейност Част по практика на професията: · Разработва и внедрява иновационно решение (нов продукт, процес или технология) · Прилага мерки за устойчиво производство · Организира и отчита резултатите от проект за научноизследователска дейност Средства за оценяване Част по теория на професията: · Писмен изпит Част по практика на професията: · Изпълнение на практическа задача по индивидуално задание по практика 4. Съвкупност от единици резултати от учене, които формират придобиването на квалификация по част от професията "Сладкарство и пекарство" Степен на професионална квалификация Ниво по ЕКР/НКР ЕРУ № … от списъка по т. 3.1. (мин. 3 броя ЕРУ, поне 1 ЕРУ е от специфичната ПП) I 2 ЕРУ 1, ЕРУ 3, ЕРУ 5 ЕРУ 1, ЕРУ 3, ЕРУ 6 ЕРУ 4, ЕРУ 5, ЕРУ 6 ЕРУ 1, ЕРУ 2, ЕРУ 5 ЕРУ 1, ЕРУ 2, ЕРУ 6 II 3 ЕРУ 2, ЕРУ 6, ЕРУ 8 ЕРУ 2, ЕРУ 3, ЕРУ 7 ЕРУ 4, ЕРУ 9, ЕРУ 10 ЕРУ 1, ЕРУ 2, ЕРУ 10 III 4 ЕРУ 1, ЕРУ 10, ЕРУ 14 ЕРУ 2, ЕРУ 11, ЕРУ 12 ЕРУ 3, ЕРУ 6, ЕРУ 13 ЕРУ 10, ЕРУ 13, ЕРУ 14 IV 5 неприложимо 5. Изисквания към материалната база 5.1. Изисквания към кабинетите за обучение по теория на професията - характеристики, обзавеждане, оборудване, софтуер Всеки обучаем разполага с индивидуално работно място, оборудвано с необходимите учебни материали и технически средства. За преподавателя е обособено самостоятелно работно място, което може да бъде оборудвано с допълнителни ресурси за демонстрации в хода на обучението. Кабинетът се оборудва с бяла или интерактивна дъска, както и с аудиовизуална техника, включваща проектор, екран, озвучителна система и други средства, подпомагащи визуализацията на учебното съдържание и активното включване на обучаемите в учебния процес. За провеждане на съвременно и интерактивно обучение се използват подходящи дигитални устройства и софтуерни решения. Преподавателят разполага с компютър или лаптоп с достъп до интернет, свързан към аудиовизуалните средства в кабинета. Обучаемите работят в компютърна зала, в която всяко учебно място е оборудвано с компютър или лаптоп, осигуряващ възможност за индивидуална работа. Използват се специализирани софтуерни продукти за рецептурно управление и следене на складови наличности, презентационен софтуер (например PowerPoint), както и платформи за електронно обучение, ако са налични. Обучението се подпомага с разнообразни и съвременни учебни ресурси и помагала, осигуряващи визуализация и по-добро разбиране на учебното съдържание. Използват се дигитални учебници и ръководства, свързани с технологиите в сладкарството и пекарството, осигуряващи равнопоставеност и унифицирано обучение на всички обучаеми. Кабинетът се оборудва с табла и постери, илюстриращи основните технологични процеси - замесване, оформяне, печене и декорация. На разположение са мостри на основни суровини - различни видове брашна, захари, шоколади, кремове, както и макети на плодове и зеленчуци, представени цели или в разрез с цел онагледяване на практическите дейности. Кабинетът за обучение трябва да осигурява физически достъпна среда, включително архитектурна и функционална пригоденост за лица с намалена подвижност в съответствие с изискванията за равен достъп до образователния процес. Учебната среда осигурява равнопоставен достъп чрез адаптирани работни места, тактилни ленти, звукова и визуална сигнализация, подходящи за лица с лека форма на увреждане. Където е възможно, обучението се допълва с изнесени лекции и посещения на фермерски пазари, пазари за подправки и други търговски обекти, свързани със суровините и продуктите, използвани в хлебарството и сладкарството. 5.2. Изисквания към учебната база за обучение по практика на професията - характеристики, обзавеждане, оборудване, софтуер Практическото обучение по професията се провежда в специализирани учебни работилници - учебни цехове или лаборатории по сладкарство и пекарство. Обучението се организира по паралелки, разделени в две групи с един преподавател в учебен час. Работилниците са оборудвани с достъпни плотове, санитарни възли, неплъзгащи се настилки и съобразени с нормативните изисквания за достъпност. Основни изисквания към помещенията: 1. Осигурена контролирана температура, осветеност и вентилация. 2. Зониране на пространството според технологичните етапи: замесване, оформяне, печене, декорация, съхранение. 3. Индивидуални работни места за всички обучаеми. 4. Работно място за преподавателя, оборудвано за демонстрации. Основно технологично оборудване: 1. Планетарни миксери. 2. Тестомесачки. 3. Темпериращи машини за шоколад. 4. Фурни за печене. 5. Етажна подова пещ. 6. Конвектомат. 7. Работни плотове от неръждаема стомана - минимум 1,5 м2 на обучаем. 8. Хладилни маси и охладителни витрини - минимум 4 бр., обем поне 620 л; фризери - 2 бр. 9. Шоков охладител - 1 бр. за 4 тави (по възможност). 10. Професионални инструменти - шприцове, пошове, шпатули, накрайници - комплект за всеки обучаем. Други уреди: блендер, пасатор, MW фурна, аспирация, пруфер, миялна, стелажи, колички за тави, аерограф, тестоокръглителна машина. Помощно оборудване и инвентар: 1. Съдове: купи, тави, касероли, решетки - минимум по 15 бр. от всеки вид. 2. Форми: различни размери и видове - минимум 15 бр./вид. 3. Ръчни уреди: ножове, рингове, телове за разбиване, скрепери, четки, белачки - по 15 бр./вид. 4. Везни: електронни до 10 кг - минимум 2 бр.; мини везни - минимум 3 бр. 5. Температурни сензори и термометри - минимум 3 бр. на работилница. 6. Контейнери за съхранение - минимум 30 бр., пригодени за хладилно и MW съхранение. 7. Други пособия: мензури, рендета, дъски за рязане, черпаци, цедки, термосонди и др. Софтуер и дигитални системи: 1. Компютри с интернет за преподавателя и обучаемите. 2. Специализиран софтуер: • за рецептурно управление и проследимост; • за складови наличности и срокове; • за управление на сладкарски/пекарски обекти - планиране, доставки, поръчки, документооборот; • за рецептурно планиране, калкулация и анализ; • за полуавтоматизирано/автоматизирано оборудване; • за критични точки (хигиена, енергийна ефективност, безопасност). 3. Интернет на нещата (IoT) - автоматизация, дистанционен контрол, мониторинг на енергия, отпадъци и хранителна безопасност. 4. Образователни платформи - достъп до дигитални ресурси и езиково обучение по професията. Изисквания към техническата документация и безопасността: 1. Технически паспорти и инструкции за работа с машини. 2. Инструкции за поддръжка и хигиенизиране на оборудването. 3. Лични предпазни средства: престилки, шапки, ръкавици, обувки против хлъзгане. 4. Аптечки и противопожарна защита на подходящи места в работилниците. Практическото обучение може да се осъществява в работещи предприятия - пекарни и сладкарници, кетъринг фирми, заведения за хранене, хотели и ресторанти със собствени производства и други, при наличието на договор и спазване на всички изисквания за безопасност и ефективна учебна среда. 6. Изисквания към обучаващите Право да преподават по теория и практика на професията имат лица с висше образование и образователно-квалификационна степен "магистър" или "бакалавър" по специалности от професионално направление "Туризъм" от областта на висше образование "Социални, стопански и правни науки", както и по специалности от професионално направление "Хранителни технологии" от областта на висше образование "Технически науки" съгласно Класификатора на областите на висше образование и професионалните направления, приет с Постановление № 125 от 2002 г. на Министерския съвет (ДВ, бр. 64 от 2002 г.), съответстващи на професията. Учителска длъжност по учебен предмет или модул от професионалната подготовка може да се заема и от лица със завършено висше образование по съответната специалност и без професионална квалификация "учител". По учебен предмет или модул от професионалната подготовка, за който няма съответно професионално направление в Класификатора на областите на висше образование и професионалните направления, могат да преподават лица без висше образование и без придобита професионална квалификация "учител", ако са придобили съответната професионална квалификация при условията и по реда на Закона за професионалното образование и обучение. Препоръчително е на всеки три години обучаващите да преминават курс за актуализиране на професионалните си знания, умения и компетентности.