По смисъла на тази наредба:
- 1. „Охлюви" са сухоземни коремоноги от вида Helix pommatia Linne, Helix аярегяа Muller, Helix Lucorum и видовете от семейство Achatinidae.
- 2. „Жабешко бутче" е задната част от тялото на животни от вида Rana spp. (семейство Ranidae), разделена чрез напречен разрез зад предните крайници, изкормено и одрано; жабешките бутчета могат да са пресни, замразени или преработени.
- 3. „Желатин, предназначен за човешка консумация" е естествен разтворим протеин, получен чрез частична хидролиза на колаген, добит от кости, кожи с косми или без косми, сухожилия от животни (включително риба и птици).
- 4. „Желатин, който не е предназначен за човешка консумация" е желатин, който се използва за производство на фармацевтични, козметични или други технически продукти и медицински средства.
- 5. „Кожа за производство на желатин" са всички кожни и подкожни тъкани със или без космената покривка.
- 6. „Щавене" е втвърдяване на кожи с косми с помощта на средства за щавене, добити от зеленчуци, хромни, алуминиеви, железни и силициеви соли, алдехиди, кетони или други синтетични втвърдяващи средства.
- 7. „Страна или район от категория 4" е страна или район с ниска степен на поява на случай на спонгиформна енцефалопатия по говедата (СЕГ).
- 8. „Страна или район от категория 5" е страна или район с висока степен на поява на случаи от СЕГ. 9. „Предприятие" е обект, който произвежда, съхранява или преработва охлюви, жабешки бутчета и желатин, предназначен за човешка консумация. 10. „Хигиенни условия" са условия към начина на обработка, опаковането, пакетирането, съхранението и транспортирането на продуктите, чрез който се намалява до минимум рискът от тяхното замърсяване.