По смисъла на наредбата:
- 1. “Говеда” са едри преживни животни от всички възрасти.
- 2. “Говеждо месо” е прясно месо от говеда, вътрешности или субпродукти от говеда и мляно месо.
- 3. “Продукти от говеждо месо” са продуктите, произведени от говеждо месо, което е претърпяло такава преработка, че напречният разрез позволява да се констатира изчезването на характеристиките на прясното месо.
- 4. “Етикетиране” е поставяне на етикет върху месото или материала за пакетиране, а при продукти, които не са предварително пакетирани - предоставяне на необходимата информация в писмена форма на крайния потребител.
- 5. “Оператор” е юридическо или физическо лице, което участва в един или няколко етапа от производството и търговията с месо и продукти от говеда.
- 6. “Организация” е група оператори в една и съща или различни сфери от производството и търговията с месо и продукти от говеда.
- 7. “Група животни” са: живи животни, кланични трупове (половинки или четвъртинки), които са заклани и/или транжирани заедно в рамките на един работен ден. При по-нататъшно транжиране или смилане групата може да се сформира от всички групи за деня.
- 8. “Мляно месо от говеда” е месо от говеда, което е накълцано или е преминало през месомелачка с безконечен винт (волфмашина).