Почистените и дезинфекцираните контактни повърхности на предметите, приборите и оборудването, които влизат в контакт с храните, трябва да отговарят на следните микробиологични показатели:
- 1. общ брой на мезофилните аеробни и факултативно анаеробните микроорганизми: а) за повърхностите на технологичното оборудване - не повече от 100 КОЕ/см2; б) за трапезна посуда - не повече от 300 КОЕ/см2 за цялата повърхност;
- 2. колиформи - не се установяват в смивове и отривки от технологичното оборудване и трапезната посуда;
- 3. патогенни микроорганизми - не се установяват в смивове и отривки от технологичното оборудване и трапезната посуда.