Дирекция “Научни изследвания и проектиране” изпълнява следните функции:
- 1. организира и извършва научноизследователска дейност в областта на технологията за производство, химията и микробиологията на виното и спиртните напитки, суровините за тяхното производство, както и продуктите от тях;
- 2. разработва, изпитва и внедрява технологии за производство на различни видове вина и спиртни напитки;
- 3. разработва, изпитва и внедрява машини и съоръжения за производство на вино и спиртни напитки;
- 4. разработва технологични проекти за предприятия, предназначени за производството на вино и спиртни напитки;
- 5. разработва, изпитва и внедрява нови спомагателни материали за производството на вино и спиртни напитки;
- 6. осъществява информационна дейност в областта на лозарството, винарството и търговията с вина и спиртни напитки, винен туризъм и др.;
- 7. организира и съдейства за провеждането на национални и международни конкурси за вина и спиртни напитки, симпозиуми, квалификационни курсове и други подобни в областта на лозарството и винарството;
- 8. изготвя становища и прави предложения чрез изпълнителния директор на НИИВСН до министъра на икономиката и енергетиката за усъвършенстване на нормативната уредба в областта на лозарството и винарството;
- 9. оказва помощ на специализираните учебни заведения при обучението на средни и висши кадри със специална насоченост;
- 10. разработва основните принципи и приложения на системата за анализ на опасностите и контрол на критичните точки (НАССР) относно осигуряване на качеството и безопасността на вината и спиртните напитки.