По смисъла на тази наредба:
- 1. “Първично производство” е производството и отглеждането на първични продукти, включително събирането на реколта, доенето и отглеждането на животни в животновъдни ферми преди клане. Първичното производство на храни включва и лова, риболова и събирането на продукти от дивата природа.
- 2. “Първични продукти” са продукти на първичното производство на храни, което включва земеделие, животновъдство, лов и риболов.
- 3. “ Замърсяване” е наличие или внасяне на опасност, свързана с храната.
- 4. “Питейна вода” е вода, която отговаря на минимум изисквания, определени в Наредба № 9 от 2001 г. за качеството на водата, предназначена за питейно-битови цели (ДВ, бр. 30 от 2001 г.), с която се въвеждат изискванията на Директива 98/83/EC. 5. “Чиста морска вода” е естествена, изкуствена или пречистена морска вода или вода с леко солен вкус, която не съдържа микроорганизми, вредни вещества или токсичен морски планктон в количества, които пряко или косвено оказват влияние върху хигиенното състояние на храните. 6. “Чиста вода” е чиста морска вода и прясна вода с подобно качество. 7. “Обвиване” са операции, свързани с поставяне на храна в опаковка или съд в състояние на директен контакт със самата опаковка или съд. 8. “Пакетиране” е операция, свързана с поставяне на една или повече обвити храни във втори контейнер и самият контейнер сам по себе си. 9. “Херметически затворен контейнер” е съд, който е конструиран с цел да осигури защита срещу наличие на опасности, свързани с храната, и предназначен да предпази съдържанието му от замърсяване. 10. “Преработка” е всяка дейност, която води до значителна промяна на първичния продукт, включително термична обработка, опушване, консервиране, мариноване, зреене, сушене, екстракция, пресоване или комбинация от тези процеси. 11. “Непреработени продукти” са храни, които не са преминали процес на преработка и които включват продукти, които са били разделени, разчленени, нарязани, обезкостени, накълцани, одрани, смлени, разфасовани, почистени, нарязани, обелени, обрязани, изчистени от люспи, охладени, замразени, дълбоко замразени или размразени. 12. “Преработени продукти” са храни, получени в резултат от преработката на непреработени продукти. Тези продукти могат да съдържат съставки, които са необходими за тяхното производство или им придават специфични характеристики. 13. “Временен и/или подвижен обект за търговия с храни” са павилиони, пазарни щандове, колички, транспортни средства и автомати за продажба на храни и други подобни, които са преместваеми или подвижни, разкрити за ограничен период от време на определен терен. 14. “Бързо разваляща се храна” е суровина, хранителна съставка, междинен продукт или готова за консумация храна, която, ако не се съхранява правилно, при специфични условия, може да предизвика хранителни заболявания при лицата, които са я консумирали, поради размножаване на патогенни микроорганизми, образуване на техни токсини или настъпване на биохимични промени в храната. 15. “При необходимост, доколкото е възможно, достатъчно, подходящ” са термини, които трябва съответно да означават при необходимост, доколкото е възможно, достатъчно, подходящ, за да се постигнат изискванията на наредбата.