(1) Киселинното съдържание на ферментационната смес или на нейните компоненти може да се повишава или намалява.
(2) Повишаването на киселинното съдържание на компонентите на ферментационната смес се извършва при условията на чл. 7 от Наредбата за разрешените енологични практики и обработки и контрола по тяхното извършване.
(3) Не се разрешава едновременното повишаване и намаляване на киселинното съдържание.
(4) Повишаването на киселинното съдържание на ферментационната смес може да се извършва максимално до 1,5 грама на литър, изразено като винена киселина.