(1) Проби от производствената среда се вземат от:
- 1. оборудване, съоръжения, инвентар и работни площи с голяма повърхност (работни маси, плотове, ленти, улеи, тави и други съдове с големи размери);
- 2. дребен инвентар (съдове и прибори в общественото хранене, потребителски опаковки, специални прибори и техника);
- 3. тръбни системи;
- 4. резервоари и други съоръжения за съхранение на полуфабрикати и готови хранителни продукти;
- 5. ръце на персонала, зает в производствения процес, работно облекло (престилки, ръкавици и др.);
- 6. други предмети и съоръжения.
(2) Редът за вземане на проби от производствената среда е посочен в приложение № 4.