Конструкцията, технологичният план и оборудването на предприятията за производство на яйчни продукти позволяват разделяне на следните дейности:
- 1. измиване, подсушаване и дезинфекция на мръсните яйца, когато се извършват в предприятието;
- 2. счупване на яйцата, събиране на съдържанието им и отстраняване на частите от черупки и мембрани;
- 3. други дейности, различни от посочените в т. 1 и 2.