Чл. 89а

(1) При производство на трайни сурово сушени месни продукти от месо от копитни животни могат да се използват традиционни методи, ако месото, използвано при производството:

1. 1. е добито от здрави животни при редовен кланичен добив;
2. 2. е охладено до температура 4°С във вътрешността на мускулатурата;
3. 3. е с рН в граници от 5,8 до 6,3.

(2) В производството по ал. 1 не се допуска използването на месо:

1. 1. с промени в цвета и консистенцията;
2. 2. с наличие на следи от травми и замърсявания;
3. 3. в случаите по чл. 38, ал. 1 от Наредба № 35 от 2006 г. за специфичните изисквания при осъществяване на официален контрол върху суровини и храни от животински произход.

(3) Член 38, ал. 2 от Наредба № 35 от 2006 г. за специфичните изисквания при осъществяване на официален контрол върху суровини и храни от животински произход не се прилага за производство на продукти по ал. 1.

(4) Производителите гарантират безопасността на произведените по традиционни методи сурово-сушени месни продукти.