Наредба за изискванията към бързо замразените храни

С наредбата се определят:

1. 1. характеристиките и наименованието на бързо замразените храни, предназначени за консумация от човека, наричани по-нататък "бързо замразени храни";
2. 2. изискванията към производството на бързо замразени храни;
3. 3. изискванията към температурата на бързо замразените храни при тяхното транспортиране и съхранение;
4. 4. начините за етикетиране и за обозначаване на бързо замразените храни;
5. 5. редът за вземане на проби и методът за измерване на температурата на бързо замразените храни.

Предлагането на пазара на бързо замразените храни не може да се забранява или ограничава поради причини, свързани с производствените спецификации, представянето или етикетирането им, когато храните отговарят на изискванията на тази наредба и на другите нормативни актове, свързани с тях.

Лицата, които извършват производство, транспортиране, съхранение и търговия с бързо замразени храни, трябва да използват оборудване, което осигурява съответствие на храните с изискванията на наредбата.

Мониторинг и измерване на температурата в транспортните средства и съоръженията за складиране и съхранение на бързо замразени храни, предназначени за консумация от човека, се извършват съгласно изискванията на Регламент (ЕО) № 37/2005 на Комисията от 12 януари 2005 г. относно мониторинга на температурата в транспортните средства и съоръженията за складиране и съхраняване на бързо замразени храни, предназначени за консумация от човека (ОВ, специално българско издание: глава 13, том 48) (Регламент (ЕО) № 37/2005).

Бързо замразените храни, предназначени за доставяне на крайния потребител, трябва да са опаковани от производителя или от лицето, което опакова храната, в подходяща опаковка, която да ги предпазва от микробиологични или други форми на външно замърсяване и от изсъхване.

Само продуктите по чл. 2, ал. 1 могат да носят означенията, предвидени в чл. 9 и 10.

Температурата на бързо замразените храни се измерва съгласно метода, посочен в приложение № 2.

По смисъла на наредбата "доставяне в търговската мрежа" е тази част от веригата за разпространение на бързо замразените храни, която обхваща доставянето им в мрежата за търговия на дребно, в т.ч. в заведенията за обществено хранене.

С наредбата се въвеждат разпоредбите на Директива на Съвета от 21 декември 1988 г. за сближаване на законодателствата на държавите членки относно дълбоко замразените храни за човешка консумация (89/108/ЕИО) (ОВ, специално българско издание: глава 13, том 9) и Директива 92/2/ЕИО на Комисията от 13 януари 1992 г. за определяне на процедура за вземане на проби и за единен метод на Общността за анализ при официалния контрол на температурата на бързо замразени храни, предназначени за консумация от човека (OВ, специално българско издание: глава 13, том 11).

С наредбата се осигурява прилагането и изпълнението на изискванията на Регламент (ЕО) № 37/2005.

Наредбата се приема на основание чл. 5 от Закона за храните.

Постановлението влиза в сила в 14-дневен срок от деня на обнародването му в "Държавен вестник", с изключение на: 1. Параграфи 2, 3 и 4, които влизат в сила от 14 юни 2026 г. 2. Параграф 6, т. 2, 3, 5, т. 6, букви "б" и "в", т. 7 - 10, които влизат в сила шест месеца след обнародването му в "Държавен вестник". 3. Параграф 7, който влиза в сила три месеца след обнародването му в "Държавен вестник". 4. Параграф 5, § 6, т. 1, 4 и т. 6, букви "а" и "г" и § 8 - 13, които влизат в сила от деня на обнародването му в "Държавен вестник".

към чл. 9, ал. 2 Означения, които могат да се ползват заедно с означението "бързо замразена" 1. на датски: "dybfrossen"; 2. на немски: "tiefgefroren" или "Tiefkuhlkost", или "tiefgekuhlt", или "gefrostet"; 3. на испански: "ultracongelado" или "congelado rаpidamente"; 4. на гръцки: "??????? ?????????" или "??????? ?????????", или "????-??????u???"; 5. на английски: "quick-frozen"; 6. на френски: "surgele"; 7. на италиански: "surgelato"; 8. на нидерландски: "diepvries"; 9. на португалски: "ultracongelado"; 10. на финландски: "pakastettu"; 11. на шведски: "djupfryst"; 12. на чешки: "hluboce zmrаzene" или "hluboce zmrаzena", или "hluboce zmrаzeny"; 13. на естонски: "sugаvkьlmutаtud" или "kulmutаtud"; 14. на латвийски: "atri ѕаѕаldets"; 15. на литовски: "greitаi uzsаldyti"; 16. на унгарски: "gyorsfagyasztott"; 17. на малтийски: "iffrizаt"; 18. на полски: "produkt gleboko mrozony"; 19. на словенски: "hitro zamrznjen"; 20. на словашки: "hlbokozmrаzene"; 21. на румънски: "congelare rapida"; 22. на хърватски: "brzo smrznuto".

към чл. 12, ал. 2 Метод за измерване на температурата на бързо замразени храни 1. Област на приложение - методът е предназначен за измерване на температурата на бързо замразени храни. 2. Принцип на метода - измерването на температурата на бързо замразени храни се състои в точно определяне и записване на температурата на взетите проби чрез използване на подходящо оборудване. 3. Определение за температура: "Температура" е измерената на определено място температура посредством температурно чувствителната част на измервателен уред. 4. Оборудване: 4.1. Термометричен измервателен уред (температурна сонда), който отговаря на следните изисквания: а) времето за отчитане на показанието на термометъра да достига 90 на сто от разликата между началното и крайното показание в рамките на 3 минути; б) уредът да бъде с точност ± 0,5 °С в диапазона на измерване от минус 20 °С до плюс 30 °С; в) точността на измерване да не се променя с повече от 0,3 °С по време на работа в температурен диапазон на обкръжаващата среда от минус 20 °С до плюс 30 °С; г) разделителната способност на измервателния уред да бъде 0,1 °С; д) точността на уреда да се проверява периодично; е) уредът да има актуално удостоверение за калибриране; ж) температурната сонда да позволява лесно почистване; з) температурно чувствителната част на измервателния уред да бъде проектирана по начин, който осигурява добър термичен контакт с продукта; и) електрическото оборудване да бъде защитено срещу нежелани ефекти, причинени от кондензация на влага. 4.2. Островърх метален инструмент за проникване в продукта - шиш за лед, ръчен свредел или бургия, които позволяват лесно почистване. 5. Процедура на измерване: 5.1. Предварително охлаждане на оборудването. Преди да се измери температурата на продукта, температурната сонда и инструментът за проникване в продукта трябва да са предварително охладени. Използваният метод за предварително охлаждане трябва да гарантира възможно най-близко изравняване на температурата на двата инструмента с температурата на продукта. 5.2. Подготовка на пробите за измерване на температурата: Температурните сонди обикновено не са предназначени за проникване в бързо замразена храна. За целта с помощта на предварително охладения инструмент за проникване се прави отвор в продукта, в който се вкарва сондата. Диаметърът на отвора трябва да съответства на диаметъра на сондата, а дълбочината му зависи от вида на храната, както е описано в т. 5.3. 5.3. Измерване на температурата на бързо замразената храна: Подготвянето на пробата и измерването на температурата и се извършва, докато пробата се намира в избраната хладилна среда. Измерването се извършва по следния начин: а) ако размерите на храната позволяват това, предварително охладената сонда се вкарва на дълбочина 2,5 мм от повърхността на продукта; б) когато е невъзможно да се извърши процедурата по буква "а", сондата се вкарва на минимална дълбочина от повърхността, равна на 3 до 4 пъти диаметъра и; в) когато размерът или видът на някои храни (например грах) не позволява те да бъдат пробити, за да се определи вътрешната им температура, се определя вътрешната температура на опаковката, като до центъра на опаковката се вкарва подходяща предварително охладена сонда с остър връх и се измерва температурата, която е в контакт с бързо замразената храна; г) измерената температура се отчита след достигане на стабилна стойност.