От производствената среда на обекти за производство, продажба или сервиране на храни се вземат смивове от:
- 1. машини, съоръжения, работни повърхности, посуда, инвентар;
- 2. охлаждаеми и неохлаждаеми площи за съхраняване на готовата храна, както и от съоръженията и инвентара на складовите помещения;
- 3. местата за разфасовка на дребно на готовата за консумация храна.