(1) В ученическите столове всекидневно дежурят по ред учителите и възпитателите, определени от директора на училището, без да се освобождават от учебните часове.
(2) Дежурният учител или възпитател:
- 1. присъствува при тегленето и предаването на продуктите от домакина на готвача, следи за влагането в приготвяната храна на всички изписани продукти и контролира правилното разпределение на храната по предвидения грамаж за порциите;
- 2. проверява и подписва всекидневните калкулационни листове за получените и вложените в храната продукти;
- 3. участвува при всекидневното окачествяване на кухненската продукция;
- 4. осигурява спазването на графика за храненето на учениците и поддържането на реда и дисциплината при влизането, храненето и излизането им от стола;
- 5. контролира поддържането на чистотата и хигиената в стола при съхраняването и обработката на продуктите, поднасянето на храната, измиването и дезинфекцирането на съдовете и приборите след всяко хранене и др.;
- 6. контролира своевременното зареждане на умивалните със сапун, салфетки, поддържането в изправност на сушоарите, водопроводната и канализационната инсталация. С помощта на дежурните ученици следи столуващите ученици да си измиват ръцете преди хранене;
- 7. проверява готовността на бюфета за обслужването на учениците по утвърдения график със своевременно доставените стоки, закуски, напитки и др. по задължителния асортимент-минимум;
- 8. следи отпускането на храната да се извършва само срещу представени от столуващите купони. Заедно с управителя (домакина) и главен готвач преброява купоните, срещу които е получена храна, и съставя всекидневен отчет по форма 182 или 182-а съгласно т. 39 от Наредба № ХVI-694 на МФ, МВТ и МПК (ДВ, бр. 32 и 53 от 1961 г.);
- 9. дава указания за раздаване на столуващите ученици останалата излишна храна;
- 10. след приключване на работния ден или на смяната участвува за едно с домакина на стола и готвача в инвентаризирането на кухненската продукция и съставянето на всекидневния отчет;
- 11. дава препоръки за отстраняване нередности в работата на стола и бюфета.