(1) Предприятията, които произвеждат приготвено месо от охлюви без черупка, в зависимост от размера на производството трябва да имат специални помещения или места за:
- 1. съхранение на материалите за опаковане и пакетиране;
- 2. приемане и съхранение на живите охлюви;
- 3. измиване, бланширане или варене, отстраняване на черупките и нарязване на охлювите;
- 4. съхранение и където е необходимо - за почистване и обработка на черупките;
- 5. термична обработка на месото от охлюви, ако е необходимо;
- 6. опаковане или пакетиране на месото от охлюви;
- 7. съхранение на крайния продукт, снабдени с хладилно оборудване.
(2) Преди сваряване охлювите се проверяват и мъртвите се отстраняват.
(3) След изваждането на месото от черупките се отстранява хепатопанкреасът, който не се използва за човешка консумация.