(1) Категориите свежест се определят за всяка партида в зависимост от степента на свежест на продуктите и допълнителните характеристики по видове продукти съгласно приложение № 6.
(2) Въз основа на критериите, посочени в приложение № 6, продуктите се категоризират в следните категории свежест:
- 1. “Екстра”, “А” или “Б” - за рибите, главоногите и норвежките омари;
- 2. “Екстра” или “А” - за скаридите.
(3) Живите норвежки омари се категоризират в категория “Е”.
(4) Раците, мидите от вида “Pecten maximus” и охлювите от вида “Buccinum undatum”, посочени в приложение № 6, не се категоризират съобразно специфични норми за свежест. Допуска се продажба само на целите раци, с изключение на женски раци, носещи зрели яйца, и раците с мека хитинова обвивка.
(5) При категоризирането на продуктите по отношение на свежест се взима предвид и наличието на видими паразити и тяхното отражение върху качеството на продукта във връзка с неговия вид и представяне.