Наредба № 5 от 30 септември 2020 г. за здравните изисквания към животните, от които се добиват храни

С тази наредба се определят здравните изисквания към животните, от които се добиват храни, предназначени за консумация от хора, при:

1. 1. производство, преработка и дистрибуция на първични продукти от животински произход и на продукти, получени от тях, предназначени за консумация от хора;
2. 2. въвеждане от трети държави на първични продукти от животински произход и на продукти, получени от тях, за консумация от хора.

Продуктите от животински произход, предназначени за консумация от човека, се придружават от здравен сертификат, когато:

1. 1. разпоредбите, приети поради ветеринарно-здравни причини, изискват продуктите от животински произход да се придружават от здравен сертификат;
2. 2. е допуснато изключение по чл. 3, ал. 3.

Официалните ветеринарни проверки за съответствие с изискванията на тази наредба, свързани с продуктите от животински произход за консумация от хора, се извършват от официални ветеринарни лекари. Проверките се извършват без предварително уведомяване.

При въвеждането от трети държави продуктите от животински произход, предназначени за консумация от хора, се придружават от здравен сертификат, който:

1. 1. е издаден и подписан от представител на компетентния орган на държавата на изпращане и подпечатан с официален печат, поставен на всяка страница, ако той се състои от повече от една;
2. 2. е съставен на официалния език или езици на държавата на местоназначение и езика на държавата членка, в която се извършва граничната инспекция, или се придружава от заверен превод на този език или тези езици;
3. 3. се състои от един лист хартия или две или повече страници, които са част от един и неделим документ, номерирани по начин, който показва, че дадена страница е част от ограничена последователност (например „страница 2 от 4“);
4. 4. притежава уникален идентификационен номер, отразен на всяка страница, когато сертификатът се състои от няколко последователни страници;
5. 5. е издаден, преди пратката, за която се отнася, да напусне контрола на компетентния орган на държавата на изпращане.

По смисъла на тази наредба:

1. 1. „Всички етапи на производство, преработка и дистрибуция“ е сборът от всеки етап от основното производство на храни от животински произход, включително тяхното съхранение, транспорт, внос, износ, продажба или доставка до крайния потребител.
2. 2. „Официален ветеринарен лекар“ е ветеринарен лекар, който отговаря на изискванията на чл. 9, ал. 2 от Закона за ветеринарномедицинската дейност и има всички правомощия съгласно Регламент за изпълнение (ЕС) 2019/627. 3. „Продукти от животински произход“ са продукти, получени от животни, и продукти, получени от тях, предназначени за консумация от човека, включително живи животни, когато са обработени за такава употреба.

За целите на тази наредба се прилагат определенията във:

1. 1. Регламент (ЕО) № 178/2002 на Европейския парламент и на Съвета от 28 януари 2002 г. относно определяне на общите принципи и изисквания към законодателството в областта на храните за създаване на Европейски орган за безопасност на храните и за определяне на процедури в областта на безопасността на храните;
2. 2. Регламент (ЕС) 2017/625 на Европейския парламент и на Съвета от 15 март 2017 г. относно официалния контрол и другите официални дейности, извършвани с цел да се гарантира прилагането на законодателството в областта на храните и фуражите, правилата относно здравеопазването на животните и хуманното отношение към тях, здравето на растенията и продуктите за растителна защита, за изменение на регламенти (ЕО) № 999/2001, (ЕО) № 396/2005, (ЕО) № 1069/2009, (ЕО) № 1107/2009, (ЕС) № 1151/2012, (ЕС) № 652/2014, (ЕС) 2016/429 и (ЕС) 2016/2031 на Европейския парламент и на Съвета, регламенти (ЕО) № 1/2005 и (ЕО) № 1099/2009 на Съвета и директиви 98/58/ЕО, 1999/74/ЕО, 2007/43/ЕО, 2008/119/ЕО и 2008/120/ЕО на Съвета и за отмяна на регламенти (ЕО) № 854/2004 и (ЕО) № 882/2004 на Европейския парламент и на Съвета, директиви 89/608/ЕИО, 89/662/ЕИО, 90/425/ЕИО, 91/496/ЕИО, 96/23/ЕО, 96/93/ЕО и 97/78/ЕО на Съвета и Решение 92/438/ЕИО на Съвета (Регламент относно официалния контрол) (OB L 95, 7.04.2017 г.);
3. 3. Регламент (ЕС) 2016/429 на Европейския парламент и на Съвета от 9 март 2016 г. за заразните болести по животните и за изменение и отменяне на определени актове в областта на здравеопазването на животните (Законодателство за здравеопазването на животните) (ОВ L 084, 31.03.2016 г.);
4. 4. Регламент за изпълнение (ЕС) 2019/627 и Регламент (ЕО) № 853/2004.

Тази наредба въвежда разпоредбите на Директива 2002/99/ЕО на Съвета от 16 декември 2002 г. за установяване на ветеринарно-санитарни правила, регулиращи производството, преработката, разпространението и пускането на пазара на продукти от животински произход за консумация от човека.

Тази наредба се издава на основание чл. 7, ал. 2 от Закона за храните и отменя Наредба № 37 от 2006 г. за здравните изисквания към животните, от които се добиват суровини и храни за консумация от хора (ДВ, бр. 36 от 2006 г.).

Изпълнението на наредбата се възлага на изпълнителния директор на БАБХ.

Наредбата влиза в сила от деня на обнародването й в „Държавен вестник“.

към чл. 2, ал. 3, т. 1 Болести, които са от значение при търговията с продукти от животински произход и за които са въведени мерки за контрол съгласно законодателството на страната Заболяване Нормативни актове Класическа чума по свинете Наредба № 4 от 2007 г. за профилактика, ограничаване и ликвидиране на болестта класическа чума по свинете (ДВ, бр. 21 от 2007 г.) Африканска чума по свинете Наредба № 102 от 2006 г. за мерките за профилактика, ограничаване и ликвидиране на болестта африканска чума по свинете и за условията и реда за прилагането им (ДВ, бр. 83 от 2006 г.) Шап Наредба № 17 от 2006 г. за мерките за профилактика, ограничаване и ликвидиране на болестта шап по двукопитните животни и за условията и реда за прилагането им (ДВ, бр. 29 от 2006 г.) Птичи грип Наредба № ДВ-103 от 2006 г. за мерките за профилактика, ограничаване и ликвидиране на болестта инфлуенца (грип) по птиците (ДВ, бр. 83 от 2006 г.) Нюкясълска болест Наредба № 31 от 2005 г. за мерките за профилактика, ограничаване и ликвидиране на Нюкясълската болест (псевдочума) по птиците и за условията и реда за прилагането им (ДВ, бр. 12 от 2006 г.) Чума по говедата Чума по дребните преживни животни Везикулозна болест по свинете Наредба № 19 от 2007 г. за ограничаване и ликвидиране на някои екзотични болести по животните и мерките срещу везикулозната болест по свинете (ДВ, бр. 95 от 2007 г.) Болести по водните животни Наредба № 17 от 2008 г. за здравните изисквания към стопанските водни животни, продуктите от тях и предпазването и контрола на болести по водните животни (ДВ, бр. 64 от 2008 г.) Заболяване Нормативни актове Класическа чума по свинете Наредба № 4 от 2007 г. за профилактика, ограничаване и ликвидиране на болестта класическа чума по свинете (ДВ, бр. 21 от 2007 г.) Африканска чума по свинете Наредба № 102 от 2006 г. за мерките за профилактика, ограничаване и ликвидиране на болестта африканска чума по свинете и за условията и реда за прилагането им (ДВ, бр. 83 от 2006 г.) Шап Наредба № 17 от 2006 г. за мерките за профилактика, ограничаване и ликвидиране на болестта шап по двукопитните животни и за условията и реда за прилагането им (ДВ, бр. 29 от 2006 г.) Птичи грип Наредба № ДВ-103 от 2006 г. за мерките за профилактика, ограничаване и ликвидиране на болестта инфлуенца (грип) по птиците (ДВ, бр. 83 от 2006 г.) Нюкясълска болест Наредба № 31 от 2005 г. за мерките за профилактика, ограничаване и ликвидиране на Нюкясълската болест (псевдочума) по птиците и за условията и реда за прилагането им (ДВ, бр. 12 от 2006 г.) Чума по говедата Чума по дребните преживни животни Везикулозна болест по свинете Наредба № 19 от 2007 г. за ограничаване и ликвидиране на някои екзотични болести по животните и мерките срещу везикулозната болест по свинете (ДВ, бр. 95 от 2007 г.) Болести по водните животни Наредба № 17 от 2008 г. за здравните изисквания към стопанските водни животни, продуктите от тях и предпазването и контрола на болести по водните животни (ДВ, бр. 64 от 2008 г.)

към чл. 3, ал. 1, т. 1 МЕСО Обработка (*) Болест Шап Класи- ческа чума по свинете Везику- лозна болест по свинете Афри- канска чума по свинете Чума по гове- дата Нюка- сълска болест Ин- флуенца по птиците Чума по дребните преживни животни а) Термична обработка в херметически запечатан контейнер при стойност на F0, равна на или по-голяма от 3,00 (**) + + + + + + + + б) Термична обработка при минимална температура 70 °C, която трябва да бъде достигната във всяка част на месото + + + 0 + + + + ба) Цялостна термична обработка на предварително обезкостено месо без мазнини, чрез нагряване, така че в продължение на минимум 30 минути да се поддържа вътрешна температура, равна на или по-висока от 70 °C + 0 0 0 0 0 0 0 в) Термична обработка при минимална температура 80 °C, която трябва да бъде достигната във всяка част на месото + + + + + + + + г) Термична обработка в херметически запечатан контейнер до най-малко 60 °C в продължение на минимум 4 часа, като през това време температурата в сърцевината трябва да бъде най-малко 70 °C в продължение на 30 минути + + + + + - - + д) Естествена ферментация и узряване за не по-малко от девет месеца при обезкостено месо, в резултат на което се получават следните характеристики: стойност на Aw не по-голяма от 0,93, или стойност pH не по-голяма от 6,0 + + + + + 0 0 0 е) Същата обработка като посочената в буква „д“, въпреки че месото може да съдържа кост (*) + + + 0 0 0 0 0 ж) Салами: обработка в съответствие с критерии, които се определят съгласно процедурата по член 12, параграф 2 от Директива 2002/99 – след формулиране на становище от страна на съответния научен комитет + + + 0 + 0 0 0 з) Шунки и филета: обработка, включваща естествена ферментация и зреене: за шунки – най-малко 190 дни, за филета – най-малко 140 дни 0 0 0 + 0 0 0 0 и) Термична обработка, която да гарантира, че в сърцевината е достигната температура най-малко 65 °С за времето, необходимо за постигане стойност на пастьоризация, равна на или по-висока от 40 (pv) + 0 0 0 0 0 0 + МЕСО Обработка (*) Болест Шап Класи- ческа чума по свинете Везику- лозна болест по свинете Афри- канска чума по свинете Чума по гове- дата Нюка- сълска болест Ин- флуенца по птиците Чума по дребните преживни животни а) Термична обработка в херметически запечатан контейнер при стойност на F0, равна на или по-голяма от 3,00 (**) + + + + + + + + б) Термична обработка при минимална температура 70 °C, която трябва да бъде достигната във всяка част на месото + + + 0 + + + + ба) Цялостна термична обработка на предварително обезкостено месо без мазнини, чрез нагряване, така че в продължение на минимум 30 минути да се поддържа вътрешна температура, равна на или по-висока от 70 °C + 0 0 0 0 0 0 0 в) Термична обработка при минимална температура 80 °C, която трябва да бъде достигната във всяка част на месото + + + + + + + + г) Термична обработка в херметически запечатан контейнер до най-малко 60 °C в продължение на минимум 4 часа, като през това време температурата в сърцевината трябва да бъде най-малко 70 °C в продължение на 30 минути + + + + + - - + д) Естествена ферментация и узряване за не по-малко от девет месеца при обезкостено месо, в резултат на което се получават следните характеристики: стойност на Aw не по-голяма от 0,93, или стойност pH не по-голяма от 6,0 + + + + + 0 0 0 е) Същата обработка като посочената в буква „д“, въпреки че месото може да съдържа кост (*) + + + 0 0 0 0 0 ж) Салами: обработка в съответствие с критерии, които се определят съгласно процедурата по член 12, параграф 2 от Директива 2002/99 – след формулиране на становище от страна на съответния научен комитет + + + 0 + 0 0 0 з) Шунки и филета: обработка, включваща естествена ферментация и зреене: за шунки – най-малко 190 дни, за филета – най-малко 140 дни 0 0 0 + 0 0 0 0 и) Термична обработка, която да гарантира, че в сърцевината е достигната температура най-малко 65 °С за времето, необходимо за постигане стойност на пастьоризация, равна на или по-висока от 40 (pv) + 0 0 0 0 0 0 + МЛЯКО Обработка (*) Болест Шап Класи- ческа чума по свинете Везику- лозна болест по свинете Афри- канска чума по свинете Чума по гове- дата Нюка- сълска болест Ин- флуенца по птиците Чума по дребните преживни животни Мляко и млечни продукти (включително сметана) за консумация от човека а) Ултрависока температура (UHT)(UHT = минимална обработка при 132 °C в продължение на най-малко 1 секунда) + 0 0 0 0 0 0 0 б) Ако млякото е с рН, по-ниско от 7,0 – обикновена пастьоризация за кратко време при висока температура (HTST) + 0 0 0 0 0 0 0 в) Ако млякото е с рН 7,0 или по-високо – двойна пастьоризация за кратко време при висока температура (HTST) + 0 0 0 0 0 0 0 МЛЯКО Обработка (*) Болест Шап Класи- ческа чума по свинете Везику- лозна болест по свинете Афри- канска чума по свинете Чума по гове- дата Нюка- сълска болест Ин- флуенца по птиците Чума по дребните преживни животни Мляко и млечни продукти (включително сметана) за консумация от човека а) Ултрависока температура (UHT)(UHT = минимална обработка при 132 °C в продължение на най-малко 1 секунда) + 0 0 0 0 0 0 0 б) Ако млякото е с рН, по-ниско от 7,0 – обикновена пастьоризация за кратко време при висока температура (HTST) + 0 0 0 0 0 0 0 в) Ако млякото е с рН 7,0 или по-високо – двойна пастьоризация за кратко време при висока температура (HTST) + 0 0 0 0 0 0 0 +: Признат ефект. 0: Непризнат ефект. (*) Трябва да бъдат взети всички необходими мерки за избягване на кръстосаното замърсяване. (**) F0 е изчисленият ефект на унищожаване при бактериални спори. Стойност на F0 3,00 означава, че най-студената точка в продукта е била достатъчно нагрята, за да се постигне същият ефект на унищожаване както при 121 °С (250 °F) за 3 минути с моментално нагряване и охлаждане.