Чл. 3

При първичното винопроизводство: преработка на прясно грозде, гроздова мъст, частично ферментирала гроздова мъст, частично ферментирала гроздова каша, концентрирана гроздова мъст, младо вино в процес на ферментация, са разрешени следните енологични практики и обработки:

1. 1. аерация или добавяне на кислород;
2. 2. термични обработки;
3. 3. центрофугиране и филтриране със или без спомагателен инертен материал, при условие че не преминава в обработения продукт;
4. 4. употреба на въглероден диоксид (въглероден анхидрид) или аргон и/или на азот, поотделно или на смес от тях, с цел да се създаде инертна атмосфера и да се защити продуктът от въздуха;
5. 5. употреба на дрожди за винификация;
6. 6. подпомагане развитието на дрождите чрез добавка на: а) диамониев фосфат или амониев сулфат до 1 грам на литър, изразено като сол; б) амониев сулфит или амониев бисулфит до 0,2 грама на литър; тези добавки могат да бъдат използвани съвместно в общо количество до 1 грам на литър, изразено като сол, като количеството на амониевия бисулфит не надвишава 0,2 грама на литър; в) тиамин дихлорхидрат до 0,6 милиграма на литър, изразено като тиамин;
7. 7. употреба на серен диоксид, калиев бисулфит или калиев метабисулфит;
8. 8. десулфитиране чрез физически методи;
9. 9. обработка на бяла гроздова мъст и на ферментиращо бяло вино с активен въглен за винарски цели - до 100 грама сухо вещество на хектолитър;
10. 10. бистрене с един или повече от следните материали, годни за енологична употреба: а) желатин за хранителни цели; б) рибен клей; в) казеин и калиев казеинат; г) яйчен и/или млечен албумин; д) бентонит; е) силициев диоксид под формата на гел или на колоиден разтвор; ж) каолин; з) танин; и) пектолитични ензими; к) ензимни препарати от бетаглюконаза, разрешени от министъра на здравеопазването;
11. 11. употреба на сорбинова киселина или на калиев сорбат;
12. 12. употреба на винена киселина за повишаване на киселинното съдържание до 1,5 грама на литър;
13. 13. намаляване на киселинното съдържание до 1 грам на литър, изразено като винена киселина, чрез използване на една или повече от следните субстанции: а) неутрален калиев тартарат; б) калиев бикарбонат; в) калциев карбонат, съдържащ евентуално малки количества двойна калциева сол на L(+) винена киселина и L(-) ябълчена киселина; г) калциев тартарат; д) хомогенен препарат от винената киселина и калциевия карбонат в еднакви и фино пулверизирани пропорции.
14. 14. използване на препарати от дрождови обвивки до 40 грама на хектолитър;
15. 15. употреба на поливинил-полипиролидон до 80 грама на хектолитър;
16. 16. употреба на винена суспенсия от млечно-кисели бактерии.