(1)(Доп. - ДВ, бр. 110 от 2007 г.) При производството на винен оцет са разрешени следните енологични практики и обработки:
- 1. аерация или добавяне на кислород;
- 2. центрофугиране и филтриране със или без спомагателен инертен материал, при условие че не преминава в обработения продукт;
- 3. употреба на оцетно-кисели бактерии;
- 4. подпомагане развитието на бактериите чрез добавка на: а) диамониев фосфат или амониев сулфат до 0,3 грама на литър; б) амониев сулфит или амониев бисулфит до 0,2 грама на литър; тези добавки могат да бъдат използвани съвместно в общо количество до 0,3 грама на литър; в) тиамин дихлорхидрат до 0,6 милиграма на литър, изразено като тиамин;
- 5. употреба на серен диоксид, калиев бисулфит или калиев метабисулфит;
- 6. бистрене с един или повече от следните материали, годни за енологична употреба: а) желатин за хранителни цели; б) казеин и калиев казеинат; в) яйчен и/или млечен албумин; г) бентонит; д) силициев диоксид под формата на гел или на колоиден разтвор; е) каолин; ж) танин; з) пектолитични ензими; и) ензимни препарати от бетаглюконаза, разрешени от министъра на здравеопазването;
- 7. имобилизирани оцетно-кисели бактерии върху носител, разрешен от Министерството на здравеопазването;
- 8. обработка с активен въглен.
(2)(Доп. - ДВ, бр. 110 от 2007 г.) При производството на винен оцет не се разрешава употребата на синтетична оцетна киселина.