(1) Месо от глави на говеда на възраст над 12 месеца се добива в кланица, в която е въведена система за контрол, одобрена от НВМС.
(2) Системата за контрол по ал. 1 се въвежда с цел да се предотврати контаминиране на месото с тъкани от централната нервна система и съдържа следните изисквания:
- 1. добивът на месо от глави на говеда се извършва в специално определено място, отделено чрез преграда от другите части на кланицата;
- 2. преди добива на месо, когато главите се свалят от конвейера или куките, дупката на челото от зашеметяването с пистолета и отворът на форамен магнум се запечатват с трайна непропусклива запушалка; отворът на форамен магнум се запечатва веднага след взимане на пробата - когато тя се взима от мозъчния ствол;
- 3. има въведена специфична инструкция в кланицата за предпазване от контаминиране на месото при отделянето от главата и в частност в случаите, когато запечатването по т. 2 е унищожено или очите са увредени по време на добива на месото;
- 4. има план за взимане и изпращане на проби за лабораторни изследвания за откриване на тъкани от централната нервна система, чрез който се установява правилното прилагане на мерките за намаляване на контаминацията.
(3) Не се допуска добивът на месо от глави на говеда, при които очите са напълно или частично увредени непосредствено преди, по време или след клането или имат други увреждания, които могат да контаминират главата с тъкани от централната нервна система.
(4) По изключение се допуска отклонение от изискванията по ал. 1 - 3 при условие, че в кланицата има:
- 1. алтернативна контролна система за намаляване до минимум контаминацията на добитото месо с тъкани от централната нервна система;
- 2. план за взимане и изпращане на проби по ал. 2, т. 4.
(5) Разпоредбите по ал. 1 - 4 не се прилагат при добив на език от говеда от всички възрасти или на месо от бузи, когато се отстраняват директно на конвейера или куките.