(1) По изключение може да се допусне отклонение от изискванията по чл. 78, ал. 1 и 2 за отстраняване на специфичнорисковите материали, когато:
- 1. отстраняването на гръбначен мозък от овце и кози се извършва в специално одобрена транжорна;
- 2. добивът на месо от глави на говеда се извършва в специално одобрени транжорни, в които е въведена система за контрол, одобрена от НВМС.
(2) Главите от говеда, които се транспортират до транжорните по ал. 1, т. 2, отговарят на следните условия:
- 1. по време на съхранение и транспортиране до транжорната са окачени на многоетажни решетки;
- 2. дупката на челото от зашеметяването с пистолета и отворът на форамен магнум са запечатани с трайна непропусклива запушалка незабавно след като главите се свалят от конвейера или куката; отворът на форамен магнум е запечатан незабавно след взимане на пробата - когато пробата се взема от мозъчния ствол;
- 3. в кланицата, от която се транспортират, има план за взимане и изпращане на проби в лаборатория за откриване на тъкани от централната нервна система, чрез който се потвърждава, че предприетите мерки в кланицата за намаляване до минимум контаминацията на добитото месо се изпълняват.
(3) Системата за контрол по ал. 1, т. 2 се въвежда с цел да се предотврати контаминиране на месото с тъкани от централната нервна система и съдържа следните изисквания:
- 1. всички глави преминават следкланичен преглед, за да се установи дали имат признаци на контаминация или увреждане на очите, или дали са правилно запечатани преди добива на месо от тях;
- 2. има въведена специфична инструкция в кланицата за предпазване от контаминиране на месото при отделянето от главата и в частност в случаите, когато запушалката е унищожена или очите са увредени по време на добива на месото;
- 3. има план за взимане и изпращане на проби за лабораторни изследвания за откриване на тъкани от централната нервна система, чрез който се установява правилното прилагане на мерките за намаляване на контаминацията.
(4) Не се допускат транспортирането и добивът на месо от глави на говеда, когато: 1. главите не са запечатани според изискванията по ал. 2, т. 2; или 2. очите са напълно или частично увредени непосредствено преди, по време или след клането; или 3. главите имат други увреждания, които могат да доведат до контаминиране на месото от тях с тъкани от централната нервна система.