Кланичните трупове от овце се категоризират:
- 1. според възрастта на трупове - от овце до 12-месечна възраст (агнета) и трупове от овце над 12-месечна възраст;
- 2. според теглото на трупове - под 13 кг (леки трупове) и трупове над 13 кг (тежки трупове).