(1) Общи изисквания към помещенията за храни, подлежащи на контрол:
- 1. помещенията за храни да са поддържани и чисти и в добро техническо общо състояние;
- 2. работните помещения, в които се работи с храни, трябва да са така устроени, проектирани, построени, разположени и оразмерени, че да: а) позволяват адекватна поддръжка, почистване и/или дезинфекция, предотвратяват или минимизират замърсяването, пренасяно по въздуха, както и да осигуряват адекватно работно пространство за хигиеничното изпълнение на всички операции; б) защитават срещу натрупването на мръсотия, контакт с токсични материали, проникването на чужди частици в храните и образуването на кондензат или нежелана плесен върху повърхностите; в) позволяват добри хигиенни практики за работа с храни, включително предпазване от замърсяване и по-специално борба с вредителите; г) когато е необходимо, да са налице подходящи, достатъчно големи помещения за обработка и съхранение, с регулируема, подходяща за храните температура, която да може да се наблюдава и ако е необходимо, записва;
- 3. да има достатъчен брой тоалетни със струйно отмиване, които да са свързани към ефективна дренажна система; тоалетните не следва да се отварят директно към помещения, в които се борави с храни;
- 4. да има достатъчен брой мивки, разположени на подходящо място и предназначени за почистване на ръцете; мивките за почистване на ръцете да имат течаща топла и студена вода, материали за почистване на ръцете и за хигиенно подсушаване; когато е необходимо, съоръженията за измиване на храните следва да са отделно от мивките за измиване на ръце;
- 5. трябва да има подходящи и достатъчни средства за естествена или принудителна вентилация; принудителният поток от мръсната към чистата зона следва да се избягва; вентилационните системи следва така да са конструирани, че да позволяват лесен достъп до филтри и други части, изискващи почистване или смяна;
- 6. санитарните помещения следва да имат адекватна естествена или принудителна вентилация;
- 7. помещенията за храни да имат адекватно естествено и/или изкуствено осветление;
- 8. канализацията да е подходяща за предназначението си; да е проектирана и изградена така, че да се избягва риск от замърсяване; там, където дренажните канали са напълно или частично открити, е необходимо да са проектирани така, че да гарантират потокът да не тече от замърсена към или в чиста зона, по-специално зона, където се работи с храни, които са високорискови за крайния потребител;
- 9. където е необходимо, следва да се осигурят достатъчно помещения за преобличане на персонала;
- 10. почистващите и дезинфекционните средства не се съхраняват там, където се работи с храни.