Яйцата се окачествяват според преснотата, морфологичните си качества и начина на съхранение, както следва:
- 1. клас “А” или “пресни яйца”, в т.ч. група “Екстра качество”;
- 2. клас “Б” - яйца, които не отговарят на изискванията за категория “А”, в т.ч. охладени яйца.