Наредба № 37 от 31 март 2006 г. за здравните изисквания към животните, от които се добиват суровини и храни за консумация от хора

Животните, от които са добити суровини и храни, предназначени за консумация от хора, е необходимо да произхождат от:

1. 1. животновъден обект, предприятие, територия или част от територия, на които не са наложени ветеринарно-здравни ограничения поради наличие на болестите по приложение № 1;
2. 2. предприятие, в което по време на клането или на производствения процес не е имало трупове на животни или части от тях, заразени или съмнително болни животни от болестите по приложение № 1;
3. 3. обекти, отговарящи на изискванията на Наредбата за специфичните хигиенни изисквания към храните от животински произход.

По смисъла на тази наредба “екзотични болести по животните” са заразни болести, които никога не са установени в дадена страна или ако са установени, са ликвидирани и страната има статут на официално освободена от тази болест.

Заповедта за утвърждаване на ветеринарномедицинските документи по чл. 4, ал. 2 се издава в двуседмичен срок от влизане в сила на наредбата.

Тази наредба се издава на основание чл. 57, ал. 4 от Закона за ветеринарномедицинската дейност ( ДВ, бр. 87 от 2005 г.).

Изпълнението на наредбата се възлага на генералния директор на НВМС.

Наредбата влиза в сила от 1.V.2006 г.

, към чл. 2, т. 2 Болести, които са от значение при търговията с продукти от животински произход и за които са въведени мерки за контрол съгласно законодателството на страната Заболяване Нормативни документи 1 2 Класическа чума по свинете Наредба № 6 на МЗГ за профилактика, ограничаване и унищожаване на класическа чума по свинете (ДВ, бр. 19 от 2006 г.) Африканска чума по свинете Наредба № 24 на МЗГ за мерките за профилактика, ограничаване и ликвидиране на африканската чума по свинете и за условията за прилагането им (ДВ, бр. 6 от 2006 г.) Шап Наредба № 17 на МЗГ за мерките за профилактика, ограничаване и ликвидиране на болестта шап по двукопитните животни и за условията и реда за прилагането им (ДВ, бр. 29 от 2006 г.) Птичи грип Наредба № 19 на МЗГ за профилактика, ограничаване и ликвидиране на болестта инфлуенца (грип) при птиците (ДВ, бр. 18 от 2006 г.) Нюкасълска болест Наредба № 31 на МЗГ за мерките за профилактика, ограничаване и ликвидиране на Нюкасълската болест (псевдочума) по птиците и за условията и реда за прилагането им (ДВ, бр. 12 от 2006 г.) Чума по рогатия добитък Чума по овцете и козите Везикулозна болест по свинете Наредба № 27 на МЗГ за профилактика, ограничаване и ликвидеране на някои екзотични болести по животните и специфичните мерки срещу везикулозната болест по свинете (ДВ, бр. 5 от 2006 г.) Болести по водни- те животни Наредба № 28 на МЗГ за здравните изисквания към водни животни и продукти от тях при пускането им на пазара и транспортирането им (ДВ, бр. 24 от 2006 г.) Наредба № 27 на МЗГ за мерките за профилактика, ограничаване и ликвидиране на някои особено опасни заразни болести по рибите (ДВ, бр. 23 от 2006 г.) Наредба № 12 на МЗГ за минимално задължителните мерки за контрол на някои болести по двучерупчестите мекотели (ДВ, бр. 16 от 2006 г.) Болести, които са от значение при търговията с продукти от животински произход и за които са въведени мерки за контрол съгласно законодателството на страната Заболяване Нормативни документи 1 2 Класическа чума по свинете Наредба № 6 на МЗГ за профилактика, ограничаване и унищожаване на класическа чума по свинете (ДВ, бр. 19 от 2006 г.) Африканска чума по свинете Наредба № 24 на МЗГ за мерките за профилактика, ограничаване и ликвидиране на африканската чума по свинете и за условията за прилагането им (ДВ, бр. 6 от 2006 г.) Шап Наредба № 17 на МЗГ за мерките за профилактика, ограничаване и ликвидиране на болестта шап по двукопитните животни и за условията и реда за прилагането им (ДВ, бр. 29 от 2006 г.) Птичи грип Наредба № 19 на МЗГ за профилактика, ограничаване и ликвидиране на болестта инфлуенца (грип) при птиците (ДВ, бр. 18 от 2006 г.) Нюкасълска болест Наредба № 31 на МЗГ за мерките за профилактика, ограничаване и ликвидиране на Нюкасълската болест (псевдочума) по птиците и за условията и реда за прилагането им (ДВ, бр. 12 от 2006 г.) Чума по рогатия добитък Чума по овцете и козите Везикулозна болест по свинете Наредба № 27 на МЗГ за профилактика, ограничаване и ликвидеране на някои екзотични болести по животните и специфичните мерки срещу везикулозната болест по свинете (ДВ, бр. 5 от 2006 г.) Болести по водни- те животни Наредба № 28 на МЗГ за здравните изисквания към водни животни и продукти от тях при пускането им на пазара и транспортирането им (ДВ, бр. 24 от 2006 г.) Наредба № 27 на МЗГ за мерките за профилактика, ограничаване и ликвидиране на някои особено опасни заразни болести по рибите (ДВ, бр. 23 от 2006 г.) Наредба № 12 на МЗГ за минимално задължителните мерки за контрол на някои болести по двучерупчестите мекотели (ДВ, бр. 16 от 2006 г.)

към чл. 3, ал. 1, т. 3 Месо Заболяване преработка (*) Шап КЧС Везику- АЧС Чума по Нюка- Птичи Чума по лозна бо- едрия сълска грип овцете лест по рогат болест и козите свинете добитък (а) Термопреработка в хермети- чески затворен контейнер при стойност на F0 3,00 или по- висока (**) + + + + + + + + (б) Термопреработка при мини- мална температура 70 °С, която трябва да бъде достигната навсякъде в месото + + + 0 + + + + в) Термопреработка при мини- мална температура 80 °С, която трябва да бъде достигната навсякъде в месото + + + + + + + + (г) Термопреработка в хермети- чески затворен контейнер до температура най-малко 60 °С за минимален период от време 4 h, през което време температурата в сърцевината трябва да достиг- не най-малко 70 °С за 30 min + + + + + - - + (д) Естествена ферментация и зреене не по-малко от 9 месеца за обезкостено месо, завършва- щи със следните характеристи- ки: стойност на Aw не по-висока от 0,93 или стойност на Ph не по-висока от 6,0 + + + + + 0 0 0 (е) Същата обработка както в д), въпреки че месото може да съдържа кост (*) + + + 0 0 0 0 0 (ж) Салами: обработка съгласно критериите, които да бъдат опре- делени чрез процедурата, посоче- на в чл. 12 (2) след мнение на съответния научен комитет + + + 0 + 0 0 0 (з) Шунки и филета: обработка, включваща естествена фермен- тация и зреене - за шунки най- малко 190 дни и за филета най-малко 140 дни 0 0 0 + 0 0 0 0 и) Термопреработка, която да гарантира, че в сърцевината е достигната температура най- малко 65 °С за времето, необхо- димо за постигане стойност на пастьоризация, равна или по- висока от 40 (pv) + 0 0 0 0 0 0 + Мляко и млечни продукти (включително сметана) за човешка консумация (а) Ултрависока температура (UHT) (UHT= минимална обработка при 132 °С най-малко за 1 min) + 0 0 0 0 0 0 0 (б) Ако млякото е с рН, по-ниско от 7,0, обикновена пастьориза- ция за кратко време при висока температура (HTST) + 0 0 0 0 0 0 0 (в) Ако млякото е с рН 7,0 или по-високо, двойна пастьоризация за кратко време при висока температура (HTST) + 0 0 0 0 0 0 0 +: признат ефект 0: непризнат ефект (*) Трябва да бъдат приети всички необходими мерки за избягване на кръстосаното замърсяване. (**)F0 е изчисленият ефект на унищожаване при бактериални спори. Стойност на F0 3,00 означава, че най-студената точка в продукта е била достатъчно нагрята, за да достигне същия ефект на унищожаване както при 121 °С (250 °F) за 3 min с моментално нагряване и охлаждане.