(1) Одитите на добрите хигиенни практики и добрите производствени практики обхващат най-малко:
- 1. проверките на информацията за хранителната верига;
- 2. проектирането и поддържането на помещенията и оборудването;
- 3. хигиената преди, по време и след производството;
- 4. хигиената на персонала и неговото здраве;
- 5. обучението на персонала, свързано с хигиенните и работните процедури;
- 6. контрола на вредителите;
- 7. безопасността на водата;
- 8. температурния контрол при съхранението на храните;
- 9.(изм. - ДВ, бр. 79 от 2006 г.) контрола върху храните, които влизат и излизат от предприятието, и придружаващата ги документация.
(2) Целта на одитите на ДХП и ДПП е верификация за постоянно и правилно прилагане най-малко на дейностите по ал. 1 от производителите на храни.