(1) Целта на одитите на процедурите, основани на системата НАССР, е верификация за:
- 1. правилното и постоянното прилагане на процедурите от производителите на храни;
- 2. осигуряване на гаранциите по чл. 15 от Наредба № 36 от 2006 г. за специфичните изисквания при производство, транспортиране и пускане на пазара на суровини и храни от животински произход, както и гаранции, че храните от животински произход: а) (доп. - ДВ, бр. 79 от 2006 г.) отговарят на микробиологичните критерии, определени в националното законодателство и в законодателството на ЕС; б) (доп. - ДВ, бр. 79 от 2006 г.) отговарят на изискванията за остатъчни вещества, замърсители и забранени вещества, определени в националното законодателство и в законодателството на ЕС; в) не съдържат физични опасности.
(2) Когато производителят на храни използва процедури, определени в ръководство за прилагане принципите на системата НАССР, вместо да използва собствени конкретни процедури, одитът обхваща и правилното прилагане на изискванията на ръководството.