(1) В менюто се включва риба като основно ястие най-малко един път седмично при обедно хранене. Рибата се предлага и като рибена чорба, и като компонент на ястие, преминало подходяща кулинарна и термична обработка, в съответствие с приложение № 4.
(2) Рибата трябва да отговаря на следните изисквания:
- 1. да е прясна, по изключение замразена;
- 2. не се допуска предлагане на солена, пушена, сушена, маринована или консервирана по друг начин риба и хайвер.
(3) Не се допуска предлагане на миди, стриди, калмари, октоподи, раци, скариди и други нерибни хидробионти.